Recept za dimljene prepelice
Kuhanje nježne, sočne dimljene prepelice počinje sa salamiranjem. Pomaže unijeti sve sjajne okuse u meso i daje mu dodatnu vlagu kako bi ostalo sočno nakon dimljenja. Kako se prepelica izvrsno slaže i sa slanim i sa slatkim okusima, imate mogućnost dodati bilo koji začin po svom izboru. Osim toga, za dimljenje prepelica možete koristiti i drveni ugljen i električni pušač. Budući da je jasno, recimo vam kako napraviti dimljenu prepelicu koja prste poliže!
obroka 4 obroka
Koštati $ 15-20
Oprema
- zdjelu ili vrećicu s patentnim zatvaračem
- Tava za pečenje
- folija
- neprianjajući sprej
- drvna sječka
- termometar za meso
Sastojci
- 1/2 galon mlaćenica
- 1/2 galon voda
- 1 kup Košer soli
- Smeđi šećer ili javorov sirup opcionalno
- Paprika ili mješavina za trljanje ili bilo koji drugi začin koji volite
Instrukcije
- Pomiješajte jednake dijelove mlaćenice i vode, tek toliko da prepelice u potpunosti potopite. Zatim dodajte 1/2 šalice košer soli za svaki galon tekućine kako biste napravili salamuru. Alternativno, možete dodati 1/2 šalice smeđeg šećera za više slatkoće. Miješajte da se sol (a možda i šećer) otopi.
- Stavite prepelice u veliku zdjelu i prelijte je salamurinom. Zdjelu zatvorite plastičnom folijom i stavite u hladnjak na 2 sata. Za dodatnu udobnost možete koristiti i vrećicu s patentnim zatvaračem veličine galona.
- Dok se prepelice mariniraju u salamuri, zagrijte pušač na 225 F stupnjeva.
- Nakon dva sata izvadite prepelice iz salamure i isperite ih čistom vodom kako biste uklonili višak salamure.
- Tepsiju obložite aluminijskom folijom i pošpricajte je neljepljivim sprejom. Nakon toga položite prepelice u tavu u jednom sloju.
- Upotrijebite svoju omiljenu mješavinu začina da začinite prepelice. Toplo preporučam mješavinu svježe mljevene paprike, čilija u prahu i kadulje. Ostavite da odstoji najmanje 30 minuta.
- U pušač upotrijebite drvnu sječku sa slatkim okusom između trešnje, jabuke ili breskve. Također možete odabrati hikori ili mesquite kako biste receptu dali dodatnu zadimljenost.
- Sada dimite prepelicu 1 1/2 sata, ili dok njena unutarnja temperatura ne dosegne 160F. Korištenje visokokvalitetnog termometra za meso pomoći će u tome.
- Sada izvadite prepelice iz dimnjaka i prekrijte ih aluminijskom folijom. Prepelica je spremna za posluživanje nakon odmora 5-10 minuta!
Bilješke
PRO SAVJET! Kako se prepeličji krakovi brže kuhaju, postoji opasnost od sušenja tijekom dimljenja. Da biste se tome suprotstavili, prije stavljanja prepelice u pušač možete ih omotati slaninom. To će ih zaštititi od vrućine i dati pticama još slaniji okus.
