Grubo rebro pečenje jedna je od najpopularnijih vrsta dimljenog mesa.
Ovaj goveđi rez može težiti i do 30 kilograma, ali meso je nježno i sočno, i zato ga ljudi obožavaju!
Mnogi se ljudi slažu da je to prvo rebro najbolji komad govedine na raspolaganju. Pušenje Za pečenje rebara potrebno je vrijeme jer morate polako pušiti na niskoj temperaturi, ali je izvrsna opcija za pripremu jer spaja okuse začinskog bilja, začina i izrazite note dimnog drva.
No, koje je drvo najbolje?
Doznajmo u ovom postu.
U ovom ćemo članku obraditi:
Najbolje drvo za pušenje pečenja s rebrima
Za pušenje crvenog teškog mesa poput govedine najbolje je koristiti tvrdo drvo ili kombinaciju tvrdog i voća. Važno je to zapamtiti
- glavno rebro primarni je izvor okusa;
- dim bi trebao djelovati kao komplementarna aroma, a ne nadjačati vaše pečenje.
Za pečenje rebara koristite malu količinu drva (2-3 trupca) za dimljenje.
Miješanje šuma dok je uobičajeno pušenje pečenja s rebrima. Stručni pušači predlažu kombiniranje tvrdog drva s svjetlijim voćem. Primjer izvrsne kombinacije je pekan i breskva ili hrast i trešnja.
Tvrdo drvo za pušenje pečenja s rebrima
Evo popisa popularnog tvrdog drva za pušenje rebra:
- Hrast: ovo tvrdo drvo preporučuje se za govedinu i janjetinu. Odličan je izbor, osobito za početnike pušače. Srednjeg je do jakog okusa, ali nije pretjeran. Hrast je jači od voća poput trešnje, ali lakši od hikorija ili mesquita. Hrast brzo gori i proizvodi srednje dimljen okus. Za najbolje rezultate koristite ovo drvo sami ili u kombinaciji s voćnim šumama.
- Hikori: ovo drvo najpopularniji je izbor za pečenje rebra. To je svestrano drvo koje ima srdačan, sladak i okus sličan slanini. Ovo drvo je vrlo jakog okusa, pa pazite da ga previše ne upotrijebite, jer meso može imati gorak okus.
- Mesquite: ovo je tvrdo drvo intenzivnog zemljanog okusa. Izvrstan je izbor dima jer daje jedinstven, snažan okus crvenom mesu. Mesquite može dati gorak i nadmoćan okus ako se previše koristi. To je masno drvo koje gori jako vruće i prilično brzo, što je korisno pri pušenju tamnog mesa. Za najbolje rezultate pomiješajte mesquite s drugim drvom.
- orah pekan: ovaj dio tvrdog drva obitelji hickory. Vrlo je sladak i daje rebrima bogat, sladak i orašast okus. Pecan nije tako jak kao hikori, a drvo gori sve hladnije i sporije. Pušači preporučuju miješanje pecana s drugim tvrdim drvetom kako bi se uravnotežila slatkoća.
- Orah: ovo drvo ima snažan okus i koristi se za pušenje crvenog mesa u kombinaciji s drugim drvima koje mogu ukloniti gorčinu oraha.
Evo nekih najboljih izbora koje koristim pri pušenju:
Hrastova drvna sječka:
Western Premium
Drvena sječka hikorija:
Western PremiumPogledajte proizvode za pušač za roštilj koje koristim u svom kuhanju ovdje na mojoj listi preporučenih proizvoda.
Hrast je također izvrsno za pušenje oraha poput ovih badema o kojima smo ranije pisali.
Voćno drvo za pušenje pečenja od rebra
Najbolje voćno drvo za kombiniranje s tvrdim drvetom:
- Trešnja: ovo drvo izvrsno je za gotovo sva mesa. Dim iz drva trešnje pretvara meso u bogatu tamnu boju mahagonija, što mesu daje slanu privlačnost. Za najbolje rezultate pomiješajte s pekanom i hikorijem.
- jabuka: ovo drvo izvrstan je dodatak tvrdom drvetu jer nudi lagani, blagi i slatki voćni okus. Kombinira se s mesquite i hrastovim drvetom. Jabuka je optimalna za pušenje rebara jer govedini treba dugi dim, a jabukovom drvetu također treba puno vremena da prodre u meso i osigura okus.
Drvena sječka trešnje:
Western PremiumKoje šume treba izbjegavati prilikom pečenja rebra?
- Izbjegavajte korištenje mekog drva poput bora i cedra,
- ili bilo koje drvo s visokim udjelom smole poput jele. Smolasto drvo može uništiti vašeg pušača, a mesu daje trpak i oštar okus.
- Također, izbjegavajte presvijetlo drvo jer vjerojatno nećete moći okusiti dim.
- Voćne šume poput kruške i breskve također se ne preporučuju za pušenje govedine jer vjerojatno nećete okusiti okus na pečenici.
Koliko dugo trebate dimiti pečenje s rebrima?
Koliko dugo trebate dimiti meso ovisi o njegovoj težini.
Idealno pečenje s rebrima veličine obitelji trebalo bi težiti između 10 i 15 kilograma. Planirajte pušiti 35 minuta po kilogramu na temperaturi od 225 stupnjeva Fahrenheita (107 Celzijevih stupnjeva).
Dakle, recimo da imate rebro od 10 kilograma, morat ćete pušiti dobra četiri sata ako želite srednje pečenje, pušite pet dodatnih minuta po kilogramu.
Također morate odvojiti vrijeme za 15-minutno pečenje na kraju dima. Visokotemperaturno pečenje na kraju osigurava dobivanje lijepe vanjske kore.
Za najbolje rezultate, pobrinite se da temperatura stalno bude između minimalno 225 F i 250 F. Najbolje je koristiti termometar provjeriti unutarnju temperaturu mesa, koja bi trebala biti na 130 F u sredini.
Sada kada ste odabrali drva, vrijeme je da zapalite roštilj!
