Ako tražite jedinstveni dimljeni začin, morate probati dimljeni sol.
To je vrlo aromatična vrsta soli i možete upotrijebiti drvnu sječku ili komade drva bez kore da soli unesete svoj omiljeni okus drvenog dima.
Dimljena sol najbolji je način da svojim jelima dodate malo složenosti okusa.
Najbolje drvo za pušenje soli je čvrsto tvrdo drvo poput hikorija, meskita i hrasta koji soli daju bogat, zemljani okus u stilu južnjačkog roštilja. No, svjetlije drvo poput johe i voćnog drveta najbolje je ako više volite slatke voćne i blaže začine.
Dimljene soli sjajna su, prirodna metoda za davanje jelu zadimljenog na žaru bez upotrebe oštrog tekućeg dima umjetnog okusa ili bez muke da sami dimite hranu.
Pahuljice morske soli koje su prožete dimom iz stvarnog, neobrađenog drva poznate su kao dimljene soli.
Do dva tjedna, sol se dimi s drvetom bez kore. Drvo za to vrijeme soli daje vlastiti profil okusa, koji može varirati od blagog do robusnog do slatkog.
U ovom postu dijelim vrhunske drvne sječke ili pelete koje možete koristiti ako želite pušiti sol kod kuće.
U ovom ćemo članku obraditi:
Kakav je okus dimljene soli?
Okus dimljene soli ovisi o drvu koje se koristi za proizvodnju dima kao io vrsti soli.
Dimljene soli snažan su začin okusa koji svakom jelu daje miris pečenog na žaru i bogatstvo dima.
Na primjer, hikori može soli dati jak miris dima. Drvo voćke, kao crabapple or breskvino drvo, ostavit će slađi miris dima.
Morska i himalajska sol imaju suptilnu razliku u okusu zbog različitog sadržaja minerala.
Dimljena sol je izuzetno složena mješavina svijetlih slanih i tamnih ili zemljanih okusa dima. Kada se nanese na meso, zaista može učiniti da okus proteina zablista i oživi.
Možete pušiti većinu vrsta soli, ali obična jodirana kuhinjska sol nije tako dobra kao morska ili košer sol.
Unatoč svojim očitim prednostima sol za dimljenje može dati okus dimljenog jela bez potrebe da pušač peče na roštilju. Dobar je u slatkim i slanim jelima, a odličan za dodavanje u Bloody Mary koktel.
Najbolja drva za dimljenu sol
Za najbolje rezultate, sol morate hladno dimiti na 80 stupnjeva F ili niže. Metoda hladnog pušenja ne utječe na profile okusa šume.
Sol možete pušiti vrućim dimom na 275 F, ali ćete je morati često miješati. Ova metoda može poboljšati okus drvenog dima brže.
Razmotrite sol kao platno, dim kao svoj kist, a drvo kao svoj lak.
Za snažan zemljani i drvenasti okus dima sa živim bojama dima, probajte hikori ili meskit.
Za orašasti, blago slatkasti i bogatiji okus možete ići uz drvo pekana. Slatke voćke poput jabuke ili javora uvijek su dobar izbor jer su slatkog blagog okusa.
Kada koristeći pušač peleta, za više slojevitosti okusa preporučamo korištenje Pit Boss Competition peleti. Okus može biti bolji ako se kombinira više okusa.
Ali sada ću proći kroz sve opcije – ipak budite strpljivi jer ima toliko ukusnih izbora!
jabuka
- intenzitet: blag
- okusi: suptilni, voćni, slatki
Drvo jabuke daje blagi i suptilno slatki okus i idealno je za dimljenje soli.
Ovo drvo je pogodno za početnike jer ima ugodan, blag okus dima tako da ne možete pogriješiti, a s ovim je teško pretjerati sa dimljenjem soli.
Cjelokupni okus sječke jabuke najbolje se opisuje kao sladak i voćan sa svježim nježnim dimom. Ne preopterećuje nijednu vrstu hrane, ali soli daje ugodnu slatkoću.
Najbolji je izbor ako ne volite taj jaki klasični zemljani i slani BBQ okus.
Umjesto toga, dobivate blagi okus dima koji nadopunjuje većinu namirnica tako da možete koristiti sol pri kuhanju svih vrsta jela.
Iako je jabuka blago voćno drvo za dimljenje soli, ipak čini voćne arome ukusnima. U kombinaciji s suptilnom zadimljenošću, sol čini okusom skupog otmjenog začina.
Budući da je to jedan od najsuptilnijih okusa, ujedno je i jedna od omiljenih vrsta soli većini ljudi. Dobro se slaže s ribom, školjke, piletina i povrće.
Također volim koristiti drvo jabuke kao drvo za miješanje za meskit, hrast i hikori. Ta jaka drva su vrlo zemljana i oštra pa dodavanje slatke i blage voćnosti poboljšava okus soli.
Ako želite isprobati recept za dimljenu sol od jabuke, preporučam Weberova sječka od jabuke jer su kvalitetne i čiste gore.
Trešnja
- intenzitet: blag
- okusi: slatki, voćni, blago cvjetni
Stvar je osobnih preferencija volite li drvo trešnje ili jabuke. Obje ove voćke imaju sličan slatki okus, ali trešnja soli daje i tamnocrvenkastu boju.
Trešnja se smatra jednom od najsvestranijih i najukusnijih dimnih šuma.
Sol će imati slatku, snažnu, voćnu i dimljenu aromu. Zatim možete koristiti sol za začinjanje morskih plodova jer se vrlo dobro slaže s laganijim mesom i ribom.
U usporedbi s jabukom, trešnja je također blaga, ali nešto voćnija, a osjeti se i nekoliko cvjetnih aroma.
Trešnja ima laganu tanginess koja uravnotežuje intenzivan slani okus soli. Sol će biti ukusnog okusa pa je odlična alternativa za hrast, hikorij i slađe orašaste plodove.
Kada pečete na roštilju i roštiljate koristeći dimljenu sol od trešnje, možete očekivati tamniju boju hrane.
Korištenje električnih romobila ističe Smokehouse Products sječka od trešnje fino su izrezani i savršeni za korištenje i s električnim pušačima.
alderwood
- Intenzitet: blag
- Okusi dima: neutralni, blago slatki, blago zemljani i mošusni
Joha je jedna od blagih, ali slanih i zemljanih šuma za pušenje. Budući da je neutralan i suptilan u usporedbi s drugim drvima za pušenje, dimljenoj soli dodaje delikatan, ali ukusan okus.
Dimljena sol od drveta johe stoljećima je popularna među autohtonim stanovništvom u Sjevernoj Americi. Ovo drvo je vrlo svestrano, robusno i ima ugodan lagani dim.
Crvena alderwood jedna je od najpopularnijih vrsta johe koja se koristi za pušenje soli. Dodaje prirodni okus dima, ali nije tako jak kao javor, hrast ili meskit.
Također nije slatko kao voćna šuma. Međutim, možda ćete primijetiti blagu slatkoću, ali sve u svemu to je klasičan dim.
Joha je obično koristi za dimljenje povrća te perad ili plodove mora. Kao dimno drvo, nije dovoljno snažno da da intenzivan okus. Uz ovo drvo možete očekivati lagano dimljenu sol.
Možete koristiti grubo rezani Camerons Products drvna sječka od johe u pušnici za toplo ili hladno dimljenje soli. Ovaj čips je aromatičan i sagorijeva čisti dim.
Hikori
- intenzitet: jak
- okusi: slani, slanini, zemljani, izdašni
Hikori je hrabriji kao i popularan okus za dimljenu sol. To je zato što je hikori tradicionalno drvo za pušenje u južnom stilu s odvažnim okusima.
Hickory je jedna od jačih dimećih šuma vani.
Preporučam dimljenje soli s drvnom sječkom od hikorija jer daje soli vrlo dimljeni okus. Također je zemljana, srdačna, slana i slanina.
Općenito, najbolje bih ga opisao kao drvo za pušenje s okusom mesa.
Ako namjeravate koristiti dimljenu sol hikorija za začiniti meso poput govedine i svinjetine, uživat ćete u jakim okusima dima i slanine poput dima od hikorija.
Kada hladno dimite sol s peletima ili čipsom od hikorija, dim daje slanu, ali blago slatku aromu soli.
Budući da je sol vrlo slana, poprima jaku aromu dima i postaje “super začin”.
Recept za dimljenu sol od hikorija jedan je od najpopularnijih u južnom SAD-u.
Sol je savršena nadopuna crvenom mesu, divljači, svinjetini (osobito slanini), puretini, piletini, hamburgerima, dječja leđa rebra, i plodovi mora poput kozica.
No, ovu hrabru mesnatu sol možete koristiti i za pripremu marinada sa slatkim medom i javorovim sirupom.
Korištenje električnih romobila ističe Čips za pušenje Camerons Hickory su iverice za mnoge pušače jer su pristupačne i ne ostavljaju oštar okus kao neki jeftiniji čips za pušenje.
Mesquite
- intenzitet: jak
- okusi: zemljani, mošusni, jaka aroma dima, podebljani
Ako tražite najintenzivniji okus dima, za dimljenu sol upotrijebite sječku od meskita. Čak i mala količina soli će učiniti ukusnim okusom jer je drvo meskita vrlo čvrsto.
Ako ste ikada pušili ili pekli hranu na žaru, upoznati ste s snažnim okusima dimljenog roštilja od meskitnog drveta.
Uostalom, trojstvo najvećih šuma za roštiljanje u teksaškom stilu uključuje meskit, hikori i hrast.
Drvo meskita obično se koristi za dimljenje ovih velikih mesnatih komada prsa, rebara ili svinjske lopatice.
Aroma ovog drveta je zemljana i dimljena, s blagim mošusnim okusom. To je drvo snažnog okusa, smjelog pušenja koje će vašoj soli uliti mnoštvo mirisa i okusa.
Budući da meskit gori vruće i brzo, važno je ne koristiti previše drvne sječke. Budući da je razina zadimljenosti tako jaka, nemojte previše pušiti sol kako biste izbjegli gorčinu.
Kao rezultat toga, savjetujem korištenje manje količine meskitne drvne sječke.
Sol dimljena s meskitom je bogata i intenzivna – možete okusiti lagano opor, pikantan i zemljani okus.
To nije vrsta blagog slatkog drva poput jabuke, ali definitivno možete pomiješati meskit s drugim drvetom za pušenje, posebno s voćnim drvetom, neutralnom johom ili drvom slatkog oraha poput pekana.
Ovo će ublažiti zemljani okus mošusnog dima.
Camerons Products mesquite drva za pušenje dajte svojoj soli tradicionalnu aromu dima. Sušene su u peći i spaljuju vrući mirisni dim.
Drvena sječka od hrastovine i viskija
- intenzitet: srednji
- okusi: zemljani, tradicionalno dimljeni okus, lagani okus viskija
Jedna od najprofinjenijih i najluksuznijih sorti dimljene soli dimi se preko hrastovog čipsa iz bačve viskija.
Ove soli poprimaju slastan jak okus dima s laganim okusom odležanog viskija. Okus je najbolje opisati kao zemljan, dimljen s ugodnom aromom viskija vanilije.
Hrast je srednje jako drvo za pušenje koje soli daje lijep zemljani i dimljeni okus, sličan tradicionalnom roštilju.
Stoga tu sol možete koristiti za tradicionalno pušenje i roštilj u južnom i teksaškom stilu.
Dim je malo jači od voćnog drveta, ali ne toliko da nadjača sol. To je na pola puta između intenzivnog meskita i svjetlijeg javora.
Hrastovo drvo idealno je za one koji uživaju u bogatim, robusnim aromama bez oštrog ili neugodnog okusa. Hrast također daje crnu boju dimljenoj soli, usporedivu s onom dimljenog mesa.
Crveni hrast je najveći izbor za najukusniju dimljenu sol jer ispušta jasan miris dima.
Također možete koristiti svijetlo voćno drvo kao što je drvo jabuke ili kruške da zasladite i ublažite zemljanost hrastove drvne sječke.
Svakako dajte Drvena sječka za bačvu viskija Jack Daniel's probajte ako želite ljupkiju dimljenu sol u gurmanskom stilu koja je bolja od bilo koje kupnje u trgovini.
Ali ako vam se ne sviđa taj okus burbona, možete koristiti klasični Cameronova hrastova sječka.
Javor
- intenzitet: blagi do srednji
- okusi: slatki i slatki
Kada pitajte američkog pitmastera što je najbolje drvo za dimljenje hrane, vjerojatno ćete čuti javor kao jedan od najukusnijih izbora.
Ovo drvo ima divan sladak i blag okus. Njegov dim je savršeno uravnotežen i ne zasjenjuje sol.
Ako više volite prirodno slatko drvo, može se koristiti javorova sječka. Ovo drvo soli daje blagi, ali ugodan okus dima. Unatoč svojoj suptilnosti, javor je vrlo uočljiv i ukusan.
Većina pitmastera bira šećerni javor jer pruža bistar, ugodan dim.
Zbog svoje velike slatkoće ovo drvo ima profil dima koji podsjeća na voćku. Međutim, dim je jači i ima malo zemljanog smjelog okusa.
Možete koristiti i javor i hikorij u kombinaciji za slatki i slaninasti okus.
Optimalne kombinacije su javor s jabukom za ugodan slatki okus, javor s hrastovim drvetom za zemljaniji okus ili javor s johom za neutralni miris dima.
Slatki i zemljani okus je dobar spoj za sol. Javorovu dimljenu sol možete koristiti kao suho trljanje za omiljeno meso i kao začin jelima od povrća.
Napoleon javorova sječka dodat će vašoj soli blagu slatku zadimljenost.
orah pekan
- intenzitet: srednji
- okusi: orašasti i blago slatki
Pekan je najpopularnije orašasto drvo za pušenje soli. Više je srednje dimljeno drvo jer ima dosta gust i jak dim, ali je okus vrlo ugodan jer je mješavina orašastih i slatkih.
Unosi samo pravu količinu orašastih i slatkih mirisa i okusa soli. Pecani imaju ukusan okus, ali su mnogo orašastiji od voćaka.
Drvo pekana ima zadimljenost koja podsjeća na klasičnu zadimljenost.
Drvo pekana najbolje je za dimljenje krupne morske soli jer ta veća zrna upijaju sav dim. Također, sol poprima svijetlosmeđu boju.
Stabla pekana imaju jači okus od voćaka, ali ništa nije poput intenzivnog oporog dima meskita.
Drvo pekana brzo gori u usporedbi s drugim drvima, pa je dobar izbor ako želite kuhati dulje vrijeme.
Pušenje soli traje jako dugo pa je drvna sječka pekana savršena za taj zadatak.
Ove drvne sječke nadopunjuju sol dodavanjem slatkoće, orašastosti i poletnosti. Imaju izrazit slatki i slani okus zbog orašastosti.
Možete pomiješati pecan s jabukom ili višnjom kako bi dim bio blaži i voćniji. Sol će biti blaža pa njome možete začiniti ribu i morske plodove.
Ako tražite prirodne, visokokvalitetne drvne sječke, možete računati na njih Western Premium BBQ proizvodi Pecan BBQ čips za pušenje.
Peleti
Budući da su pušač peleta danas vrlo popularan, preporučam vam svoju omiljenu marku peleta za pušače: Pit Boss natjecateljska mješavina.
Mješavine peleta imaju jedinstvene profile okusa jer su mješavina raznih vrsta tvrdog drva.
Drveni peleti Pit Boss Competition mješavina su slatkog javora, voćnog drveta trešnje i hikorija.
Mješavina ima profil okusa slatkog, slanog, dimljenog i kiselog. Također soli daje svijetloružičastu nijansu.
Ova kombinacija je savršena za dimljenje soli jer daje sve okuse koji su vam potrebni ako ćete sol koristiti kao začin za meso i povrće.
Saznajte više o najbolji drveni peleti za pušenje i kako ih koristiti ovdje
Koje šume izbjegavati kada pušite sol
Sol je jedna od onih namirnica koje možete dimiti s bilo kojim začinjenim tvrdim drvetom koje je također pogodno za dimljenje mesa i druge hrane.
Budući da se sol koristi kao začin i začin, možete joj dati bilo koju vrstu okusa dima koji želite.
Stoga vam ne mogu savjetovati da ne koristite određeno drvo za dimljenu sol. Slobodno koristite slatka, slana i intenzivna drva koja se puše.
Koristite samo začinjena drva kada stavljate drvnu sječku ili komade drva u ladicu za pušač.
Za dimljenje možete koristiti zeleno drvo (svježe rezano drvo)., ali SAMO pod vrlo specifičnim okolnostima.
Prilikom pušenja soli nikada nemojte koristiti meko drvo. Meko drvo sadrži sok, smolu, pa čak i otrove od kojih se možete jako razboljeti.
Prilikom izrade dimljene soli, izbjegavajte korištenje crnogoričnog drva kao što su bor, sekvoja, jela, smreka, čempres ili cedar.
Ova stabla sadrže mnogo soka i terpena, što im daje osebujan okus i može vam se razboljeti ako koristite sol za začinjanje hrane.
Brijest, eukaliptus, sikavica i tekući jantar svi su okusi koje treba izbjegavati prilikom kuhanja i pušenja.
Najbolje vrste soli za dimljenje
Odaberite sol s većom granulacijom ili većom površinom.
Budući da se dim lijepi za površinu soli, nemojte koristiti kuhinjsku sol ili običnu jodiranu sol jer su zrnca premala da bi ih dim mogao uliti.
Trebat će vam puno soli s puno čestica kako bi se dim zalijepio za njih, inače nećete osjetiti taj izraziti okus dima.
Krupna morska sol i sol u pahuljicama poput košer soli dvije su alternative za pušenje.
Kad pušim, preferiram sol u pahuljicama poput Maldonskih pahuljica morske soli budući da mogu lako vidjeti krupna zrnca soli. To mi omogućuje da lako vidim koliko koristim.
Okus dima vrlo učinkovito apsorbira sol u pahuljicama.
Himalajska kamena sol se također može pušiti. Iako je tehnički moguće pušiti himalajsku sol, odlučio sam to ne učiniti jer dim može nadjačati već izraziti okus soli.
Međutim, ako ga želite koristiti kao začin za meso i marinadu, može uspjeti.
Koliko dugo pušiti sol
Pušenje soli je dug proces. Većina pitmastera voli hladno dimiti sol na 80 F najmanje 4 sata u pušnici, miješajući svaki sat ili tako. U nekim slučajevima, proces može potrajati i do jednog dana.
Niste ograničeni na hladno dimljenje i možete promiješati sol kako biste zrnu dali još veću aromu dima.
Ako pušite vruću sol, postavite pušač na 275 F i pušite najmanje 2 sata i do 12 ako želite dimljenu sol jakog okusa.
Kušajte dok idete, ali samo znajte da sol može ostati u pušaču do 24 sata.
Nakon 4 sata sol postaje žuta i ima lagani okus. Nakon 6 sati sol će postati smeđa i imati puno jači okus. Nakon 12 sati primijetit ćete značajnu promjenu boje i jak okus u vašem dimu.
Sol će otpuhati vaše okusne pupoljke sa svim okusom smokey nakon 24 sata u pušaču. Sol za pušenje siguran je način da poboljšate svoju igru s roštilja.
Hrana za ponijeti kući
Nemojte se bojati napraviti hladno dimljenu sol kod kuće na laganoj vatri. Jednostavno stavite sol na aluminijsku foliju i popušite.
Jednom kada probate dimljenu morsku sol ili košer sol, nećete je moći prestati praviti!
Dimljena sol pomaže u stvaranju okusa roštilja u stvarima čak i kada se peče na štednjaku. Pospite povrće prije pečenja kako biste dobili dimljeni okus, a da ne morate pušiti.
Kada počnete koristiti dimljenu sol pri kuhanju, shvatit ćete da je to nevjerojatan dodatak vašem izboru začina.
Najbolja drva za pušenje su klasična jača drva poput hikorija, meskita i hrasta. Blaže drvena sječka također djeluje, ali ako tražite poseban okus dima, uvijek možete umiješati drvo.
Svako drvo daje soli drugačiji okus, tako da se stvarno možete poigrati drvetom da vidite kako različiti okusi utječu na okus.
Zatim možete koristiti različite soli za umake, suho trljanje, marinade i začine za vaše omiljene recepte.
Evo još jednog sjajnog za dim za začin: Jalapeno ljute papričice za ljuti smokey kick!
