Sporo kuhano, dimljeno vepar zaista je jedan od najboljih načina za jesti meso i osigurava da bude mekano i vlažno. Ali koje je drvo najbolje koristiti kada pušenje vepar?
Tvrdo drvo gori polako i ravnomjerno zahvaljujući svojoj gustoći. Savršeno za dimljenje mesa vepra bez spaljivanja ili pregrijavanja. Trešnjino drvo obično je najpopularnije drvo za dimljenje vepra jer mesu daje suptilan, voćni okus. Hrastovo drvo je također popularno zbog svog jačeg okusa.
U ovom članku. Istražit ću najbolju šumu za korištenje pri dimljenju divlje svinje i koju treba izbjegavati.
U ovom ćemo članku obraditi:
Koje je drvo najbolje za dimljenje divlje svinje?
Dimljenje divlje svinje može rezultirati super ukusnim, aromatičnim jelom.
Najpopularnija tvrdo drvo za pušenje uključuje:
- Trešnja
- Hrast
- Javor
- Pepeo
- Bukva
- Orah
- jabuka
Voćke poput trešnje, jabuke, smokve i kruške dodaju neke od okusa voća u dim. Trešnja ima blag okus, pa dobro funkcionira u kombinaciji s drugim drvećem.
Bogat okus vepra posebno se dobro slaže s trešnjom, tako da korištenjem drva trešnje možete istinski istaknuti okus vepra. Dimljeni vepar u drvu trešnje može se poslužiti s bogatim varivima i umacima od crnog vina koji također upotpunjuju okus trešnje i vepra.
Hrast ima srednje do jak okus i općenito je klasično drvo za pušenje.
Hrast je također vrlo popularan izbor drva za dimljenje jer bogati, zemljani okusi doista mogu istaknuti okus mesa. Hrastovo drvo se često spaja s umacima u stilu BBQ jer se okusi međusobno nadopunjuju.
Drvo javora ima nešto slađi, svjetliji okus od hrasta, pa se, iako je popularno drvo za pušenje, češće koristi za dimite lakše meso kao što je svinjetina.
Korištenje javorovog drva za dimljenje vepra dat će mnogo suptilniji okus, pa se stoga može koristiti u kombinaciji s drugim okusima u marinadi ili umaku, a da ne bude pretjeran.
Pecan i drvo oraha daje bogat orašasti okus koji se dobro slaže s veprom. Međutim, obje vrste drva nude blaži okus, tako da dobro funkcioniraju kada su uparene s drugim tvrdim drvetom kako bi dale više okusa.
Također možete kombinirati drva kako biste dobili različite okuse i stvorili prepoznatljivu mješavinu. Također možete promijeniti drvo koje koristite ovisno o rezu i veličini mesa.
Velika plećka vepra dobro bi se složila s hrastom i mnogo snažnijim šumama. Ako namjeravate koristiti dimljenog vepra u a prsa recept s umakom, možda biste željeli upotrijebiti voćku kako biste dali suptilno bogatstvo mesu u kombinaciji s umakom.
Najgore šume za pušenje vepra
Postoji mnogo sjajnih opcija za dimljenje drva koje mogu dodati jedinstvene okuse mesu. Biranje između ovih šuma doista je osobna želja.
Međutim, postoje neke vrste šuma koje biste trebali izbjegavati kada pušite meso divlje svinje.
Drvo koje treba izbjegavati prilikom pušenja uključuje sva četinara jer ona sadrže puno smole. Ova smola može dati a gadan gorak okus na meso kad se dimi.
Četinari koje treba izbjegavati kada dimljenje mesa uključuju:
- Bor
- Smreka
- kedar
- Jela
- Javor
- Kukuta
- ariš
- Europska sekvoja
Osim što vašem mesu daje gadan okus, meko drvo sadrži više zraka i gori mnogo toplije, što otežava kontrolu temperature i teže dimiti meso. Također brže gore i stvaraju iskre koje mogu spaliti meso.
Dakle, kada želite dimiti meso divlje svinje, po svaku cijenu izbjegavajte bilo kakvo meko drvo.
Prilikom odabira drva također se trebate pobrinuti da ono ne sadrži kemikalije ili pesticide koji bi mogli biti ispušteni iz vatre.
Voćke su popularan izbor za pušenje zbog svojih okusa. Međutim, mnoge voćke se prskaju pesticidima i insekticidima, koji mogu biti štetni. Kemikalije se upijaju u drvo i oslobađaju se vatrom, čineći vaše meso gorkim okusom i potencijalno štetnim za vaše zdravlje.
Također biste trebali paziti da je drvo dobro pohranjeno. Drvo koje je ostavljeno vani može imati vlagu, plijesan, bube ili gljivice. Ako je drvo ugroženo, imat će loš okus i može biti opasno.
Što treba uzeti u obzir prilikom pušenja vepra
Pravilno dimljenje mesa kao što je vepar nije samo u drvu koje koristite; postoji nekoliko drugih elemenata koje treba uzeti u obzir i kontrolirati koji će utjecati na krajnji rezultat.
Kada dimite meso, pazite da temperatura bude vrlo niska za meko meso. Održavanje mesa vlažnim i sočnim je također vrlo važno kod dimljenja, tako da imate nekoliko mogućnosti kako spriječiti da se meso isuši.
Zašto dimiti vepra na niskoj temperaturi?
Dimljenje bilo kojeg mesa na niskoj temperaturi pomaže u održavanju mekog i sprječava da postane žilavo i žvakaće.
Trebali biste nastojati dimiti vepar na oko 200, jer je to dovoljno vruće da razgradi čvršći kolagen u mišićima u tekućinu, čineći meso mekim. Međutim, to je dovoljno niska temperatura da meso ostane mekano i spriječi da se osuši.
Ovisno o veličini reza, htjet ćete dimiti svoje meso vepra najmanje jedan sat. To znači da će temperatura malo varirati ovisno o rezu, na ili izvan kosti i veličini mesa. U prosjeku bi trebali dopustiti otprilike sat i pol vremena dimljenja na svakih pola kilograma mesa.
Održavanje vlažnosti mesa tijekom dimljenja
Opasnost pri dugotrajnom dimljenju mesa je da se ono može osušiti, ostavljajući vam žvakano, tvrdo meso koje je teško žvakati.
Održavajte vlagu u svom vepru dok ga dimite tako što ćete ga marinirati, omotati ili podliti. Sve ove tehnike pomoći će zadržati sokove u jelu, a proces možete koristiti za dodavanje okusa.
Evo sažetka svake tehnike za održavanje mesa vlažnim tijekom dimljenja:
-
Podlijevanje: Podlijevati znači povremeno dodavati više tekućine na sastanke tijekom procesa pušenja. Možete napraviti umak ili marinadu kako bi okusi ostali svježi i ponovno nanesite tekućinu svakih pola sata ili tako tijekom kuhanja kako biste mesu dali dodatni sok. Pazite da izbjegavate tekućine na bazi šećera jer šećer lako gori i daje glazuru. Umake na bazi šećera kao što je BBQ dodajte samo u posljednjih 20 minuta procesa dimljenja za ljepljivu prevlaku.
- Pakiranje: Nakon početnog perioda dimljenja, meso možete zamotati u foliju. To će zadržati okus dima u mesu, a svi sokovi ili tekućina ostat će blizu mesa i neće se presušiti. Ovo je izvrsna tehnika za marinirane veprove jer će okusi ostati bliski mesu. Ovo je također korisno ako želite koristiti prirodne mesne sokove nakon dimljenja kao temelj za umak jer će folija uhvatiti i zadržati sokove od mesa.
- Mariniranje/injektiranje: Ostavljanje mesa vepra u tekućini sa začinima i aromom pomaže pripremiti meso s vlagom prije nego što se počne dimiti. Možete ubrizgati umak ili drugu tekućinu u samo meso kako biste pomogli da prodre u središte. Ova se tehnika često kombinira s podlijevanjem kako bi se umak ponovno nanio tijekom pušenja.
Final Misli
Dimljenje mesa vepra je jednostavan, ukusan način da dodate okus već aromatičnom mesu. Ali odabir prave vrste drva može napraviti veliku razliku u konačnom okusu.
Pobrinite se da koristite tvrdo drvo kao podlogu vatre za pušenje, jer će to polako gorjeti i osigurati gladak, ujednačen proces.
Možete miješati različite vrste tvrdog drva kako biste dobili jedinstveni okus i stvorili svoj vlastiti recept. Voćke mogu pružiti bogate, složene okuse, ali nude blaži okus dima, a hrast je nevjerojatno moćan.
Javor, orah i pekan imaju lakoću i slatkoću što ih čini savršenima za kombiniranje s drugim drvima.
