Mnogi ljudi posjeku stablo jabuke i onda ga žele koristiti za pušenje odmah.
Često pitaju, "Je li u redu pušiti sa zelenim drvetom jabuke?"
Iako postoje razne teorije o tome koje je drvo najbolje za roštilj i pušač, postoji mnogo čimbenika koje treba uzeti u obzir prije nego što odaberete drvo za dimljenje.
Većina stručnjaka ne preporučuje korištenje drva zelene jabuke za pušenje i trebali biste izbjegavati drva koja nisu začinjena. To je zato što mogu proizvesti velike količine čađavog dima u komori za kuhanje.
To tvrde i drugi stručnjaci možete koristiti zeleno drvo jabuke za roštilj, što znači da kuhate vruće i brzo na višoj temperaturi.
Ali, ako koristite drvo zelene jabuke za pušenje tiho i sporo, stvorit će se previše nakupljanje kreozota i zacrniti hranu i dati joj loš gorak okus zbog nepoželjnih spojeva okusa.
U ovom ćemo članku obraditi:
Pušenje drvetom zelene jabuke: budite oprezni
Korištenje drva od zelene jabuke za pušenje je rizično pa ga koristite oprezno.
Kada koristite komade zelene jabuke ili cjepanice za dimljenje mesa, vaša će hrana imati jaču aromu dima, a voćni okus će biti intenzivniji.
Poznati kuhar i pitmaster Myron Mixon (od sjajna kuharica za roštilj Smokin') je glavni zagovornik korištenja drva zelenog voća poput jabuke i breskve za dimljenje.
Tvrdi da daje mesu slatkoću i koristi je za kuhanje mesa u svojim restoranima.
Mixonov proces kuhanja uključuje korištenje vruće baze drvenog ugljena koja vatru jako zagrijava tako da zeleno drvo brzo izgori.
Ovo uopće nije idealna metoda za dimljenje hrane jer želite da dim polako prodire u meso i daje mu ugodnu dimljenu aromu, a ne da se hrana prži ili peče jer je to nešto drugo.
Imajte na umu da dimljenje i pečenje mesa NISU iste stvari!
Međutim, osim ako niste vrlo iskusni i ne pušite vrlo brzo, koristeći začinjeno drvo je uvijek bolji jer neće pokvariti okus mesa.
Izbjegavajte korištenje svježe posječenog drva u dimnjaku.
Zašto ne možete koristiti drvo zelene jabuke za dimljenje?
Dakle, općenito, ne možete koristiti zeleno drvo za dimljenje hrane u svom pušaču.
Problem je što svježe posječeno drvo sadrži puno vlage i soka. Dakle, kada spalite zeleno drvo, ono stvara teški bijeli dim gorkog i prilično gadnog okusa.
Sve se svodi na sadržaj vlage. Mokro drvo proizvodi previše dima u usporedbi s pravilno začinjenim drvetom.
Ovo začinjeno drvo sagorijeva čišći dim od svježeg drva pa je prikladnije za tradicionalne okuse roštilja na dim.
Nezačinjeno drvo jabuke također gori neravnomjerno i nije baš prikladno za dugo pušenje.
Drugi problem je da drvo koje nije pravilno začinjeno (osušeno) stvara kreozot koji je crna čađava tvar. Mijenja okus hrane čineći je gorkom.
Kreozot nastaje isparavanjem vlage u zelenom drvu i kondenzira se na vrhu vašeg pušača. Ne samo da prodire u hranu, već i začepljuje pušač!
Općenito govoreći, većina ljudi se slaže da zeleno drvo proizvodi potpuno drugačiji dim i da bi mesu moglo dati neugodan okus.
Zašto neki pitmasteri koriste drvo zelene jabuke za pušenje?
Spomenuo sam Myrona Mixona koji preporučuje korištenje zelenog voćnog drveta poput jabuke za dimljenje slatkog i ukusnog roštilja.
Korištenje drva zelene jabuke zapravo će učiniti da okus mesa bude dimljeniji od upotrebe začinjene jabuke i imat ćete jači voćni okus.
Svježe rezano drvo jabuke može zapaliti slatki okus dima, ali važno je uzeti u obzir određene stvari.
Mixon je poznat po korištenju svih vrsta začina i začina. To može ometati i utjecati na okus mesa.
Iako je Mixon napisao knjige i pojavio se u bezbroj TV emisija i videa, najbolje je isprobati pušenje sa zelenim drvetom kako biste odlučili sviđa li vam se okus dima.
Očigledno, kada koristite vrlo velike pušače, zeleno drvo gori vruće i dolazi do manje nakupljanja kreozota.
Međutim, prosječni pušač u dvorištu veličine obitelji premalen je i slabo opremljen za ovo zeleno drvo koje ga može začepiti crnom čađom. Najbolje je koristiti samo začinjeno drvo.
Sve je u vještini i poznavanju točnog vremena dimljenja za različita mesa kada se koristi mokro drvo kao što je jabuka za dim.
Ako pretjerate s dimom s ovim zelenim drvetom, hranu možete učiniti pretjerano gorkom.
Savjeti za korištenje drva zelene jabuke za pušenje
Ako neki pitmasteri kažu da je to u redu, siguran sam da će neki ljudi doći u iskušenje da to probaju. Dakle, evo savjeta koji će vam pomoći:
Uzmite svoje drvene trupce i izrežite ih na manje komade. Stavite ih oko dna dimnjaka na perimetru vrućeg ugljena i pričekajte da se jaka vatra malo osuši.
To je vrsta DIY metode sušenja u peći.
Trebalo bi ukloniti dio vlage iz drva kako bi bilo pogodnije za pušenje s ukusom.
Nakon što komadići zelene jabuke počnu dobivati smeđu boju, možete ih slagati preko ugljena za dimljenje.
Najbolja hrana za dimljenje sa zelenim drvetom jabuke
Ako stvarno želite, možete koristiti zeleno drvo za dimljenje iste hrane za koju koristite začinjen čips od jabuke.
To znači da možete dimljene kobasice, svinjetina, govedina, piletina i većina vrsta riba.
Stvar je koristiti male količine drva kako bi se izbjeglo prekomjerno pušenje bijelo meso poput peradi.
Piletina i puretina osjetljivi su na okus dima pa možete na kraju učiniti da okus mesa bude prilično gadan.
Je li drvo jabuke dobro za dimljenje?
Ljubitelji roštilja oduševljeni su jelima dimljenom jabukom i ona je postala čest izbor. Jabučni čips jedan je od najprodavanijih jer sagorijeva čist dim koji je lagan i voćan.
Rezultati ovise o tome pušite li sa začinjenim ili zelenim drvetom jabuke i o cijelom procesu.
Jabučni dim je odličan za pušenje većine mesa jer dimljenim jelima daje izrazit slatki i voćni okus.
To je drvo blagog pušenja pa ne prevladava većinu mesa i stoga je odlično za gotovo svaku hranu.
Poznato je da jabučno drvo dimi meso izvrsnog okusa, a začinjena jabuka se smatra na vrhu popisa najboljih drva za pušenje.
Mogu li koristiti zeleno drvo za pušenje?
Jedan od ključeva za dobivanje mesa izvanrednog okusa je dimljenje s prikladno začinjenim drvetom.
Zeleno drvo je novoposječeno drvo koje nema dovoljno vremena da bude spremno za godišnja doba. Sadrži više vlage od starog drveta koje se s vremenom suši.
Zeleno drvo oslobađa manje topline zbog sadržaja vode u njemu nego druge vrste drva.
Pri korištenju zelenog drva potrebna je velika količina vatre kako bi se otjerala vlaga tijekom procesa gorenja, gdje nastaju neke od komponenti neugodnog okusa.
Primijetit ćete više dima koji puše, ali to nije nužno kvalitetan dim.
Nema potrebe za korištenjem zelenog drveta osim ako nemate bilo kakvu vrstu pravilno začinjene drvne sječke ili komadića drva.
Ako želite odličan okus bez smeđe boje kreozota, najbolje je izbjegavati drvo zelene jabuke ili bilo koje drugo svježe posječeno drvo za dimljenje mesa.
Pročitajte sljedeće: autentičan recept za dimljenje slanine na pelet roštilju (+ najbolje pelete za korištenje)
