Saznati kada ste meso prekomjerno popušili prilično je lako i obično se može utvrditi po tamnoj boji mesa i okusu gorkog dima.
Ako je u trenutku kada zagrizete meso na kojem ste tako marljivo radili gorak okus ili okus dima nadjača okus stvarnog mesa, postoji velika šansa da ste meso previše dimili.
Moguće je prekomjerno dimiti meso ako pušite na pogrešnoj temperaturi i ako koristite previše drva za dim. Kada dimite meso, želite sve okuse drvenog dima, ali ne želite da on nadjača prirodne okuse mesa. Nakon što osjetite gorak okus, znate da je prepušeno.
Pušenje je dugotrajan proces - uopće nije kratak. Dobro kuhano meso ovisi o cijelom procesu njegove pripreme.
Kad je vaš proizvod dobrog okusa, dvije su važne stvari; temperatura i vrijeme. Ako nemate odgovarajuću temperaturu, meso se neće pravilno kuhati ili će se pougljeliti i izgorjeti.
Zatim, mi pušači znamo da je strpljenje vrlina koju nastojimo postići i to je vrlina koja se može postići samo kroz praksu. Budite oprezni tijekom procesa kuhanja i izbjegavajte bijeli dim.
Nisko i sporo kuhanje je ono što trebate prakticirati.
Podijelit ću svoje savjete kako ne prepušiti meso i kako to popraviti u slučaju da se dogodi. Dakle, prije nego što počnete pušiti, pročitajte ga.
U ovom ćemo članku obraditi:
Kakav je okus preko dimljenog mesa?
Nad dimljeno meso ima vrlo sličan okus preko kuhanog mesa: gorak. Uglavnom, ako imate previše dima u vašem pušaču vaše će meso imati težak, gorak okus koji je neukusan.
Dimljeno meso postaje gorko kao rezultat stvaranja kreozot, gusta, masna prevlaka koja nastaje kada se dim ostavi na mesu predugo.
Kreozot ne samo čini dimljeno meso gorkim okusom ali i daje neugodan okus koji može izazvati trnce u ustima.
Preko dimljenog mesa objašnjeno
Izraz 'prepušeno' samo se odnosi na činjenicu da meso ima previše dima i da prelazi od lijepe tamne dimljene boje do crnog izgleda nalik kreozotu.
Dim privlače hladne površine pa ga meso upija veliki dio. Previše dima može prodrijeti u meso.
Postoji teorija da kada se na mesu pojavi kora dima, dim jednostavno ne izlazi. Dakle, zarobljeni dim u kori očito čini okus mesa vrlo dimljenim.
Moguće je da vaša ukusna svinjska guza zapravo izgleda lijepo i dimljena i jedini način na koji znate da je previše dimljena je da ima prilično užasan okus gorkog dima.
Naravno, postoji mnogo razloga zašto vaše meso ima gorak okus i to može biti zbog nakupljanje kreozota, ali previše dima je još jedan čest problem.
Smisao dimljenja mesa je dati mu klasični BBQ dimljeni okus.
Razlika između dimljenja mesa i pečenja na roštilju je u tome što proces dimljenja zapravo dodaje ovu izrazitu aromu drvenog dima.
Pečenje na roštilju samo po sebi samo skuha meso.
Ova informacija je sasvim očita, ali ono što ljudi ne razumiju je da morate pušiti umjereno. Ne trebaju vam ogromne količine drvna sječka ili komadi drva za stvaranje dima.
Vrsta drva koju koristite vrlo je važna jer određuje okus dima i može učiniti da meso ima dobar ili loš okus.
Također, ne smije se koristiti drvo koje je zeleno ili vlažno za dimljenje hrane – to može uzrokovati bolest, ali je definitivno izrazito gadno i gorko!
Ako koristite previše dima, hrana gubi taj ukusni okus dima i postaje gorka.
Dakle, poenta je da ako napravite previše dima, završite s previše dimljenim mesom, a ako koristite premalo dima, nećete dobiti puno okusa i meso bi moglo biti bljutavo.
Koji su razlozi za prekomjerno dimljeno meso?
Prekomjerno dimljeno meso vrlo je čest problem kod pušenja, posebno za početnike. Vaša hrana može imati gorak okus i to definitivno uništava dobar dim.
Dakle, vjerojatno se pitate zašto moje meso ima preobilan okus dima?
Previše dimljeno meso uzrokuje nekoliko greške u pušenju.
U slučaju predimljenog mesa, pomoću pogrešno drvo, Korištenje previše drva, ili ne omatajući meso u foliji vjerojatno su razlozi zašto vam hrana nije ukusna.
Neprikladno drvo za pušenje
Sigurno je dimljenje šume koje su stvarno intenzivne.
Dim od hikorija i meskita mogu nadjačati delikatno meso poput ribe i peradi, ali čak i veće, moćnije odreske poput prsa može se pokvariti ako je predugo izložen dimu.
Dakle, kada počnete pušiti, morate uzeti u obzir vrstu drva koju koristite i ono bi trebalo imati ugodan okus koji nadopunjuje vaše meso.
Nemojte koristiti jaki meskit za osjetljiva pileća prsa ili ribu, na primjer. Voćno drvo, poput jabuke, bolje je za taj zadatak!
Previše goriva/drva
Prekomjerna količina drva za ogrjev vjerojatno je jedna od najčešćih početničkih BBQ pogrešaka svih vremena. Prava količina drva uvelike ovisi o tome stil roštilja koristiš.
Standardna smjernica trebala bi dati oko dvije unce drva. Ulazne i ispušne zaklopke držite barem malo zatvorenima i zatvorite ulazne zaklopke jer bi se vatra mogla rastopiti i ispustiti užasne mirise.
Ako je dim lošeg okusa, i meso ima loš okus.
Kad je dim od drva u pitanju, manje je više. Želite vidjeti tanke oštrice plavog dima i ništa više.
Korištenje previše aromatiziranog dimnog drva još je jedan način za prekomjerno dimljenje mesa.
U početnoj polovici kuhanja potrebna su samo dva ili tri komada ili puna posuda drvene sječke. Možda ćete morati ponovno napuniti ladicu za drvnu sječku za dulje pušenje.
Čak i mala količina drvne sječke može dati intenzivne arome dima. Ne trebaju vam velike količine jer želite da dimljenje bude ukusno, ali ne i neodoljivo.
Saznajte sve o kako pravilno koristiti drvnu sječku u svom pušaču ovdje
Ne zamotavanje hrane u foliju
Iako zamotavanje mesa u foliju nije potrebno za mnoge namirnice, neke će, poput prsa, ostati vlažne i neće prestati dimljene ako se zamotaju u pušač.
Kada zamotate meso u foliju, to sprječava da upije previše drvenog dima, pogotovo ako koristite teže drvo.
Jeste li znali da pri pečenju na roštilju možete koristiti i obloge s okusom? Evo kako
Kako izbjeći prekomjerno dimljenje mesa
Postoje načini da izbjegnete prekomjerno pušenje, a sve što je potrebno je znati kako vaš pušač radi i koja su drva dobra za dimljenje mesa.
Podijelit ću vam kako možete izbjeći previše okusa dima. Stoga, kada pušite prsa, nećete morati brinuti o gorkom mesu.
Provjera dima
Prava vrsta dima može poboljšati ili pokvariti vaš okus.
Važno je provjeriti koliko dima izlazi iz vašeg pušača. Za rad, svi pušači moraju izdahnuti određenu količinu dima.
Potreban vam je tanak plavi dim za dimljenje mesa. Postoji problem s pušačom ako dim izlazi iz bokova i brtvi.
Ako koristite previše dima, obrok će izgubiti svoj nježni, dimljeni okus.
Jednom kada vidite bijeli dim kako izlazi iz vašeg pušača, u nevolji ste.
Ovaj gusti bijeli dim daje mesu loš okus i doprinosi prekomjernom dimljenju jer to znači da nemate stalnu temperaturu u pušnici.
Ako dim smrdi, velika je vjerojatnost da vam je uništio meso, a to može biti i zbog prljavog pušača, ali možda ste dodali previše drva.
Trebali biste pušiti na laganoj vatri tako da vam ne treba jako visoka unutarnja temperatura u pušaču.
Ipak nemojte imati prenisku temperaturu, jer biste tada mogli ući u zonu opasnosti od pušenja
Za dimljenje mesa koristite blago drvo
Ako nastavite koristiti drva s jakim dimom kao što su hikori i meskit i stalno se susrećete s problemom prekomjernog dimljenog mesa, možete pokušati koristiti blaže drvo.
Na primjer, možete koristiti drva voća kao što su jabuka, trešnja, breskva ili kruška koja daje mesu slatkast i voćni okus dima.
To rezultira savršeno kuhanim mesom s slatkim i blago dimljenim okusom.
No, ako volite okus intenzivnih zemljanih okusa poput hikorija, možete dimiti svoje meso mješavinom jakog drva s blagom johom ili voćnim drvetom.
Mješanje drva za pušenje ublažava okuse i smanjuje šanse za prekomjerno dimljeno meso.
Koristite bežični ili vanjski termometar za meso
Ne vjerujte ugrađenom termometru s kupolom. Senzor temperature nije smješten pored mesa, već je naslagan iznad dimnjaka.
Stoga temperatura varira između komore za kuhanje i unutarnje temperature mesa
Izvadite drugu temperaturnu sondu. Možeš koristiti digitalni bežični ili Bluetooth termometar za pušače ili čak analogni.
Postavite sondu ovog termometra u meso ili pored mesa – to osigurava točno očitavanje temperature.
Folija štiti meso od dima
Meso se ne mora dimiti 24 sata da bi dobilo nevjerojatan okus kakav želite.
Umotajte meso u aluminijsku foliju ili mesarski papir za završni dio procesa dimljenja – to može spriječiti prekomjerno dimljenje i onu tamnu gorku pougljenu koricu.
Važno je zamotati meso, posebno sitne rezove, dječja leđa rebra, te velike rezove poput prsa za sprječavanje isparavanja vlage i za zaštitu od prekomjernog pušenja.
Omatanje mesa u foliju za dio kuhanja ključna je metoda kuhanja.
Pomaže mesu u održavanju vlage, sprječava njegovo isušivanje i sprječava da meso dobije veliku količinu dima.
Kako popraviti preko dimljenog mesa
Ljudi se uvijek pitaju: "Možete li stvarno popraviti preko dimljenog mesa? Nije li pregorko da bi se to popravilo?”
Dimljenje mesa nije baš lak zadatak i mnogi ljudi pogriješe što rezultira hranom vrlo lošeg okusa.
Ok, ako stvarno zagorite meso jer ga predugo dimite, mogli biste završiti sa suhim mesom koje je jednostavno presuho za uživanje.
Ali, ako okus nije nevjerojatan, ali meso nije pretjerano zagoreno, možete pokušati popraviti kako vam sesija pušenja ne propadne.
Odrežite opečene dijelove
Recimo da ste predugo dimili svinjsku lopaticu – na sreću možete pokušati podrezati i odrezati crne zagorele krajeve pomoću Nož za pušač za roštilj.
U slučaju da ste imali previše dimljenog mesa, a sada ima gorak i zagorjeli okus, možete odrezati što više predimljenog dijela.
Naravno, neće biti isto kao savršeno dimljeno meso s nevjerojatnim slanim okusom dima, ali neće biti potpuni promašaj.
Dodajte začin
Druga je opcija, iako ne baš tako učinkovita, korištenje mješavina začina za začinjanje mesa tako da maskira neugodan okus preko dimljenog mesa.
Neće dati dimljenom mesu okus kakav bi trebao, ali ako prekomjerno dimljenje nije previše ozbiljno, malo začina može prikriti pretjerano dimljeni okus.
Koje je meso najteže dimiti?
Kralj mesa koje se teško dimi bez sumnje je omiljena goveđa prsa.
Većina pitmastera i konkurentnih kuhara za roštilj složite se oko jedne stvari: prsa je jako teško pušiti, a pušenje prekomjerne količine je definitivno veliki problem.
Goveđa prsa mogu vrlo brzo postati mekana i tvrda i žvakaća, tako da morate svladati točno vrijeme i temperaturu kuhanja plus korištenje drva izvrsnog okusa za pušenje prsa kao što su hikori, hrast, javor ili trešnja.
Ostalo tvrdo meso za dimljenje uključuje sve masne komade poput svinjske lopatice ili rebarca. Masno meso ima puno masnih kapaka koje mogu uzrokovati kreozot i pomalo opor, gorak okus dima.
Pureća je vjerojatno najteža ptica za pušenje jer je veća i ne treba joj puno vremena da se dimi, ali je lako prepušiti. Stabilna temperatura je ključ za savršeno dimljeno pureće meso.
PITANJA I ODGOVORI
Još uvijek postoje neka neodgovorena pitanja vezana uz pušenje i kako oni dobivaju savršeni okus smokeyja bez pretjerivanja.
Kako to da moje meso nije dimljeno kako treba?
Dimljenje mesa može trajati od manje od 2 sata do 8 do 14 sati.
Ako pokušate požuriti proces dodavanjem još malo topline ili otvaranjem poklopca jednom ili dvaput, to će dovesti do nekuhanog mesa ili je prepečeno i bez okusa.
Pušenje zahtijeva strpljenje, stalno planiranje i predanost za uspješne ishode.
Najčešći nesreće s dimom koje se lako i sustavno mogu izbjeći uključuju sve, od upotrebe pogrešnog mesa i drva do jednostavnog nestrpljivosti da pusti pušača da pokuša napraviti svoju magiju.
Uvijek kontrolirajte temperaturu vaše opreme za pušenje.
Dovodi li niska temperatura pušača do prekomjernog pušenja?
Da, ako je temperatura vašeg pušača preniska i paničarite, možete previše povećati toplinu što zauzvrat dovodi do prekomjernog pušenja.
Sporo kuhanje je proces kojim svladavate s vremenom, ali za slastan okus dima ne morate pasti i izazivati velike temperaturne fluktuacije.
Ako ste pušili nešto poput prsa ili svinjetine, vjerojatno biste odmah osjetili reakciju kada vam termometar kaže da želi manje ili ništa.
Nemojte napraviti početničku pogrešku kada postanete previše frustrirani i povećajte toplinu. Zapamtite – tražimo sočnu hranu, a ne pirjano meso.
Postoje mnoge teorije o zastoju vode na tlu, sporoj proizvodnji masti ili razgradnji proteina.
Najbolji savjet je da ne paničarite, održavajte temperaturu stabilnom i na kraju će temperatura početi polako rasti.
Dovodi li korištenje tekućine za upaljač do prekomjernog pušenja?
Da, ako koristite tekućinu za upaljač za pokretanje pušnice ili roštilja, možete završiti s previše dima, a time i preko dimljene hrane.
Ovo su uobičajene zablude za one koji tek počinju pušiti meso. Gorivo će također ostaviti izuzetno loš okus kod pušača koji će utjecati na mnoga kuhanja koja dolaze.
Drvo će brže izgorjeti, a nakon što se plamen ugasi dogodit će se i mnogo više dima.
Budući da drva brže gore, morat ćete ih češće mijenjati, što znači da bi previše dima moglo uništiti vaše dimljeno meso.
Možete li prekomjerno dimiti meso s električnim pušačom?
Električni pušači rade lijepo i mogu uštedjeti mnogo muke pri kuhanju hrane unutra. S električnim pušačom teže je prepušiti, iako nije nemoguće.
Obično, kada postavljate električni pušač, temperaturu i vrijeme postavljate digitalno ili putem analognog načina rada.
No, nakon što tajmer istekne, stroj prestaje kuhati meso i pušiti. Stoga je manja šansa da ćete prepušiti hranu.
Ako namjestite pušač na 9 sati i želite pušiti samo nekoliko fileta morskih plodova, onda da, prepušit ćete dim. Ali općenito, električni pušači su odlični za amatere jer jednostavni su za korištenje a cijeli proces pušenja je jednostavan.
Sretno u dobivanju iste vrste kore na električnu koju možete postići na offset pušačima – kora jednostavno neće biti ista.
Hrana za ponijeti kući
Nažalost, prekomjerno dimljenje mesa u vašem pušaču je češće nego što mislite i to uništava ukusne okuse hrane.
Svaki komad mesa će izaći različitog okusa ovisno o tehnikama koje koristite.
No, kako biste izbjegli gorak okus prekomjernog dimljenog mesa, uvijek biste trebali štedljivo koristiti aromatiziranu drvnu sječku, nemojte prepeći meso i koristiti drvo s profilom okusa dima koji će upotpuniti vašu hranu.
Dimljenje mesa može biti vrlo teško i morate uzeti svoje vrijeme.
Ali zapamtite da je pola zabave kuhanje i obraćajući pažnju na temperaturu dimljenja i intenzitet dima od drva, bliži ste savršenom dimljenom mesu.
Za pomoć u vašim pušačkim avanturama ovih 7 kuharica s receptima za najbolje pušač roštilja dobro je mjesto za početak
