Drvo trešnje je voćno, slatko i blago, što ga čini savršenim za pušenje meso, bilo da se radi o peradi, govedini ili bilo čemu između. Ali… dok sam surfao internetom, najfascinantnija pitanja koja sam pronašao nisu bila o trešnji nego o ne tako poznatom drvetu aronije.
Iako drvo aronije nije slatko kao trešnja, može biti savršeno za svinjetinu, perad i meso divljači uz malo miješanja. Osim toga, možete ga koristiti i uz crveno meso i janjetinu. Samo pazite da ga koristite u umjerenim količinama jer ima relativno gorak okus.
Budući da je jasno, prijeđimo na glavni članak i raspravimo neka od najvećih pitanja u vezi s pušenjem drva aronije!
U ovom ćemo članku obraditi:
Korištenje drva trešnje za dimljenje
Iako se čoke trešnja ne ubraja u to najbolja šuma za pušenje, Još uvijek se može koristiti uz određene čimbenike.
Prvi i najvažniji među njima je njegov gorak okus. Ali hej, koje drvo nije gorko kad se dulje dimi?
Čak i osnovne namirnice kao što su hrast i pekan ogorčiti u nekom trenutku.
Stoga bi bilo najbolje da malo pomirite s tim. Pušite ga previše, a umjesto toga poželjeli biste imati Bittrex za ručak.
U svakom slučaju, ne morate biti potpuno beznadni. Još uvijek postoji mnogo dobrih tehnika koje možete koristiti kako biste izvukli najbolje iz toga, uključujući miješanje i uklanjanje kore.
Pomiješajte ga s drugim drvima
Da, miješanje drva trešnje s nečim slađim pomoći će ublažiti njegov gorak okus, a istovremeno poboljšati voćnost drveta.
Koristiti čips od višanja ili komadiće da mu daju slatku i voćnu aromu i uravnoteže njegov okus.
Možete probati i drvo jabuke, orah pekan, ili hikori s njim da vašoj hrani da dašak zadimljenosti.
Ali stvar je u tome što je to poželjno samo za kratke sesije dimljenja kao što je pečenje na roštilju, gdje je meso izloženo dimu relativno kraće.
Za one koji više vole pušiti velike i masnije komade mesa, ostanak na slađi je siguran jer je drvo aronije poznato po tome što postaje gorko usred dugotrajnog pušenja.
Pogodi što? Ključna riječ ovdje je ravnoteža!
Uklonite koru
Uklanjanje kore s drva za pušenje je prilično sveprisutna praksa među mnogim pitmasterima.
Budući da je kora stabla trešnje stalno izložena vanjskom okruženju, postoji mogućnost da na svojoj površini nosi onečišćenja koja mogu ostati tamo čak i nakon mjeseci začinjavanja.
Osim toga, zbog različitog sastava kore, pri izgaranju može rezultirati i kreozotom, koji je jednako opasnog i gadnog okusa, zbog čega meso postaje gorko.
Uklanjanjem kore i korištenjem jedine vrhunske drvene jezgre riješit ćete se oba problema i osigurati okus vrijedan uživanja.
Koje je namirnice najbolje dimiti s drvom aronije?
Dakle, skupili ste neke dobre komade drva trešnje za pušenje i spremni ste zasvirati scene?
Evo nekoliko izvrsnih namirnica za koje ga možete koristiti:
Svinjetina
Svinjetina se izvrsno slaže šume suptilnog i slatkog okusa.
Općenito, drva poput trešnje, jabuke, pekana ili mješavine dvaju poželjna su za pružanje dovoljnog okusa tijekom duljeg pušenja.
Ista metoda djeluje i s drvom aronije. Možete ga sa sigurnošću koristiti za dimljenje svinjetine tako da ga pomiješate s nečim slatkim poput drveta jabuke ili slatkasto-dimnim poput divlje trešnje.
Ili, ako više volite brze sesije s roštilja, mogli biste koristiti i neke nadmoćne zadimljene šume poput hrasta ili hikorija.
Piletina
Što je najbolje pušenje bijelog ili ružičastog mesa poput piletine?
Odlično se slažu uz svako drvo, bilo slatko, dimljeno ili čak suptilno, neovisno o trajanju dimljenja.
To čini piletinu idealnom za dimljenje drva poput aronije. Međutim, morate imati na umu da samo korištenje gore spomenutog drva još uvijek neće biti dobra ideja.
Poželjeli biste pomiješati malu količinu s drvetom za pušenje orašastih plodova kao što je pekan ili nečim voćnim poput jabuke ili breskve kako biste dali više okusa i uravnotežili gorčinu drveta.
I hej, ne brinite ako meso malo potamni nakon dimljenja. Okus će to prilično dobro nadoknaditi!
Riba i crveno meso
Znate li što je izvrsno u ribi i crvenom mesu? Čisto savršenstvo koje stvaraju u kombinaciji s dimljenim šumama, uključujući hrast, hikori i meskit.
Međutim, ako želite biti malo avanturističkiji s Vaši recepti za jelo od morskih plodova ili govedine, također možete pomiješati ove drveće s aronjom kako biste svojoj hrani dodali više okusa.
Pogodi što? Malo eksperimentiranja neće škoditi ako se pokaže da je jelo ukusnog okusa.
Ptice male divljači
Lagano meso ptica divljači poput biserke, prepelica, ili patka ima izvrstan okus kada se dimi s mješavinom drva aronije i drva s okusom slatkog dima poput jabuke, johe i breskve.
Za razliku od piletine, većina pitmastera volite držati divljač u pušaču neko vrijeme kako bi ublažili okus divljači.
Stoga, kombiniranje s drvetom osim s gore navedenim, ili odabirom posebno zadimljenog poput hrasta, povećava rizik od davanja gorkog okusa mesu.
janjetina
Jedna od najboljih stvari kod janjećeg mesa? Prirodno je ukusan zbog prisutnosti masnoće zemljanog okusa, koja odlično se slaže i sa slatkim i sa dimljenim drvetom.
Ipak, ako želite dodati dodatni sloj okusa mesu, uvijek imate luksuz dimiti ga s nekoliko komada drva gorkih bobica kako biste produbili okus dima.
Osim toga, ne morate brinuti o gorčini, jer janjeće meso ne zahtijeva dugo dimljenje.
Što je drvo aronije?
Chokecherry je listopadni, drvenasti uspravni grm porijeklom iz SAD-a i Kanade.
Ime je dobio po bobicama gorkog okusa, a stablo naraste do 30 stopa, ima oblik bilo kakvog između široko epileptičnog ili ovalnog.
Drugi čimbenici prepoznavanja odraslog stabla aronije uključuju boju kore, koja može biti bilo koja od tamno smeđe do potpuno tamnosive, s puno ljuski kada je potpuno razvijena.
Drvo aronije ćete naći uglavnom u brdovitim područjima jer rastu uglavnom u podnožju i planinskim kanjonima, na relativno vlažnim mjestima.
Bobice mogu imati različite boje ovisno o pasmini. Na primjer, neki mogu imati grimizno voće, drugi tamnocrvene.
Postoji još jedna vrsta aronije koju štreberi zovu melanocarpa, a koja rađa potpuno tamne bobice.
Za razliku od drva za pušenje poznatih osoba, drvo aronije nećete nigdje pronaći na internetu zbog njegove prilično neotkrivene i možda prilično kontroverzne slike.
Ali čini li ga to lošim drvom za pušenje? Nikako.
Čak se i većina ukrasnog voćnog drva može pouzdano koristiti za pušenje kao i njihove nosive kolege; okus je manje-više isti. Crabapple je još jedan sjajan primjer.
Zaključak
Iz svega što čitamo o drvetu aronije jasno je jedno. Nije tako slatka i ukusna kao ostali članovi obitelji, poput divlje trešnje ili crne trešnje.
No, isključuje li ga to u potpunosti iz kategorije drva za pušenje? Ja se nikako ne bih složio.
Unatoč svojoj tipičnoj slici gorkog prijatelja pušećih šuma, još uvijek ima svoj jedinstveni, slano-slatki okus sličan trešnji.
Ali uvjet je koristiti ga u minimalnoj količini i za kratke seanse pušenja kako bi se izbjegla gorčina.
