Tražite li način da uživate u ukusnom, osebujnom okusu koji nude pušnice na drva, bez gnjavaže oko loženja drva ili drvenog ugljena?
Ako da, trebali biste razmisliti o kupnji električni pušač dimiti meso.
Električni pušnice dizajnirane su za simulaciju okusa i teksture dimljenja mesa konvencionalnijim sredstvima, kao što su pušnice na drveni ugljen i pelete, ali nude brojne prednosti u odnosu na ove modele.
No, istina je da električni pušnici ne daju mesu potpuno isti okus. Prvo, ne dobivate isti prsten dima, a drugo, nema toliko dima koji cirkulira pa okus dima nije tako dubok i zadimljen.
Električne pušače su vrlo praktične jer ne zahtijevaju puno održavanja. Sve što trebate učiniti je uključiti ih u utičnicu, namjestiti željenu temperaturu i uključiti ih.
Možete čak i raditi druge stvari dok pustite aparat da radi. To je zgodan način pušenja jer ga samo postavite i ostavite.
Nakon što završite, moći ćete uživati u blagodatima dimljenja bez brige o opasnostima od požara – što je zajednička briga mnogih pušača na drva.
Ali prije nego što kupite električni pušač, prvo biste trebali odlučiti želite li uložiti u komercijalni model ili kućna verzija.
Prvo je obično skuplje od drugog. Međutim, ako ga planirate koristiti kao primarni izvor topline, možda vam ne smeta potrošiti dodatni novac.
Objasnit ću zašto električna pušnica ne daje vašoj hrani isti okus kao pušnice na propan, pelete ili ugljen i podijelit ću savjete o tome kako poboljšati okuse.
U ovom ćemo članku obraditi:
Pružaju li električni pušnice isti okus dima kao i druge pušnice?
Ne, električni pušnice ne nude istu razinu zadimljenosti kao pušnice na ugljen, na primjer.
Uz to, većina ljudi ne može uočiti razliku osim ako nisu majstori jame, naravno.
Električna pušnica vašem mesu daje obilje arome dima.
Dakle, ako popušite prsa ili svinjsku lopaticu u električnoj pušnici, i dalje će biti izvrsnog okusa. Samo ne tako zadimljeno kao da biste upotrijebili pušnicu na ugljen.
Ali općenito, većina ljudi se slaže da možete napraviti ukusno dimljeno meso koristeći svoj električni pušač, ali okus i intenzitet dima nisu isti jer nema izgaranja drva i manje dima.
Pušači drva proizvode puno dima dok komadi drva i komadi drvenog ugljena gore. Vrući dim kruži oko mesa, što mu daje prepoznatljivi okus dima.
Dakle, ako tražite intenzivan okus dima u svom mesu, električni pušnici nisu najbolji izbor.
Međutim, i dalje su izvrsna opcija ako želite uživati u okusu dimljenog mesa bez potrebe za mukom oko paljenja drva ili drvenog ugljena.
Zašto električne pušače nemaju isti okus?
Pa, postoji nekoliko razloga zašto električni pušnice imaju drugačiji okus od pušnica na drveni ugljen, pušači propana, i pušnice na pelete.
Možete pročitati moje misli o pušnica na pelete vs električna pušnica i kako se okusi također razlikuju.
Prvo, samo želim napomenuti da su električni pušnice vertikalne i to znači da dodajete drvnu sječku i vodu u posude na dnu ili sa strane uređaja, a zatim se toplina i dim dižu kroz rešetke.
Kombinacija topline, pare i drvne sječke stvara zanimljiv okus dima, ali nije tako intenzivan kao onaj koji dobivate s pušnicama na drva.
Vidi Roba ovdje za usporedbu offset pušač prema električni (Masterbuilt) pušač da biste stekli uvid u čimbenike u igri:
Koliko dima proizvodi električna pušnica?
Električne pušače ispuštaju najmanju količinu dima u usporedbi s drugim vrstama goriva za pušenje.
To je zbog činjenice da je, za razliku od pušnica na plin, ugljen i pelete, to jedini izvor grijanja koji radi bez plamena i izgaranja.
Međutim, stvara dovoljno da pruži opipljive učinke i pouzdan okus dima.
Ne vjerujte ljudima koji kažu da električni pušnici proizvode bljutavo dimljeno meso jer to jednostavno nije istina.
Pogledajmo razloge zašto električni pušač ima drugačiji okus:
Različito gorivo i izvor topline
Električni pušnici oslanjaju se na električni grijaći element za zagrijavanje drvne sječke, što proizvodi mnogo manje dima.
U osnovi, proces dimljenja je puno drugačiji jer nema izgaranja.
Dim se zatim usmjerava kroz ventilacijski otvor u komoru za pušenje. Ali dim se miješa s parom iz posude za vodu, što smanjuje intenzitet dima.
Zamislite to kao ublaženu vrstu zadimljenosti koja nije ni približno tako duboka kao ako koristite ugljen i drvo.
Istina je da aromatizirana drvena sječka, komadi drvenog ugljena i briketi stvaraju mnogo bolji okus od električnih pušnica.
Čak i ako koristite drvnu sječku u električnoj pušnici za drvnu sječku, okus nije jednako jak kao kod mesa dimljenog na roštilju na drveni ugljen ili u smokeru.
Bez obzira koristite li jako dobru električnu pušnicu ili jeftinu električnu pušnicu, način zagrijavanja je isti.
I zato svi imaju drugačiji okus od pušnica koje koriste drugačiji izvor topline, poput drvenog ugljena ili pušač plina.
Električni pušači nemaju toliku cirkulaciju dima i manje je dima
Još jedan razlog zašto električne pušače nemaju isti okus je taj što postoji manja cirkulacija dima.
Kao što sam spomenuo, električni pušnici su okomiti, tako da se toplina i dim dižu kroz rešetke.
Kod horizontalnih pušnica, kao na pr offset pušači i pušači s mecima, toplina i dim putuju preko rešetki u smjeru s jedne na drugu stranu. To znači da je meso više izloženo dimu, što stvara jači okus dima.
Također, električna pušnica stvara manje dima budući da nema izgaranja drva.
Stoga je jedini logičan zaključak da manje dima = manje dimljenog okusa.
Električne pušače imaju i posudu za vodu
Većina električnih pušača dolazi s posuda za vodu, a to može dodatno smanjiti okus dima vašeg mesa.
Posuda za vodu je tu da pomogne da meso ostane vlažno, ali također proizvodi paru.
I kao što sam ranije spomenuo, para se može pomiješati s dimom i stvoriti razblaženiji okus.
Problem je što ako ne koristite posudu s vodom, meso ionako ispadne gumenasto i suho i prilično bljutavo jer meso neće tako dobro upiti dim bez vlage.
Dakle, to je stvarno kvaka-22 situacija. Možete koristiti posudu za vodu i dobiti manje okusa dima ili je ne koristiti i dobiti još manje okusa.
Dakle, ako tražite taj intenzivan okus dima, bolje je da svoje meso dimite na ugljenu ili plinskoj pušnici.
Ali ako tražite okus dima koji nije tako intenzivan, onda je električni pušač odličan izbor.
Manje složen profil okusa
Kada koristite električni pušač, primijetit ćete da okus nije tako složen kao kod drugih pušnica.
To je zato što pušači na ugljen izgaraju sve vrste složenih spojeva koji doprinose okusu dima. Oni će se zalijepiti za meso i učiniti ga boljim okusom.
Ovi spojevi uključuju:
- katran
- plinovi
- neizgorene čestice drva
- smole
- ulja
Sve te stvari pridonose okusu dima i zato pušači na drveni ugljen mogu proizvesti dublje, složenije arome.
Znam da ovi spojevi ne zvuče kao dobra stvar za hranu, ali to je ono što meso dimljeno na drva čini tako nevjerojatnim!
Električni pušači ne stvaraju isti dimni prsten
Glavna pritužba koju čujem od ljudi koji koriste električne pušače je da ne dobivaju onaj lijepi dimni prsten na njihovo meso kao što bi to učinili s dimljenjem ugljenom.
Neki pušači će vam reći da prsten dima zapravo ne dodaje nikakve okuse jer je to samo vizualna stvar.
Međutim, drugi se ne slažu i kažu da prsten dima doista dodaje okus.
Neću se previše usredotočiti na ovu raspravu jer je čisto subjektivna, ali tamni dimni prsten definitivno ima snažan okus kada zagrizete taj dio, tako da, po mom mišljenju, dodaje okus.
Prsten dima zapravo nije znak dobro dimljenog mesa, ali je nešto što mnogi ljudi traže.
Glavni razlog zašto ne dobijete dimni prsten s električnim pušnicama je taj što nema izgaranja.
Tinjajuće drvo proizvodi puno dima, što je ono što stvara prsten.
Kod pušenja ugljena spaljujete drvo koje stvara dim koji sadrži ugljični monoksid. Ovaj plin ostaje zarobljen u mesu i stvara onaj ružičasti dimni prsten.
Električne pušače koriste grijaći element za zagrijavanje sječke koja je natopljena vodom. Ovo proizvodi paru umjesto dima i neće stvoriti dimni prsten.
S tim u vezi, električni pušnici i dalje će dati okus mesa dimljenog, ali to nije isti intenzitet okusa drvenog dima kao kod offset pušnica, na primjer.
Mnogi ljudi svoje dimne prstenove shvaćaju vrlo ozbiljno i ovo bi za njih moglo biti problem.
Načini da meso dobijete boljim okusom pomoću električne pušalice
Unatoč tome, postoje načini da vaša električna pušnica postane sličnija tradicionalnoj pušnici na drva.
Evo nekoliko savjeta:
Obožavatelji
Jedna od najvažnijih stvari na koju trebate paziti je okus dima. Neki modeli imaju ugrađeni ventilator koji puše zrak kroz komoru i stvara efekt dima.
Drugi se oslanjaju na vanjske ventilatore kako bi proizveli isti učinak i taj nevjerojatan smokey okus.
Neki modeli će vam omogućiti da odaberete između niza složenih profila okusa, uključujući blaži okus dima ili nešto malo intenzivnije.
Začinite električni pušač
Znam, začiniti električni pušač? Što? No, baš kao i svaki pušač, može imati koristi od dobrog začina.
Začinjavanje pušnice pomoći će stvoriti barijeru protiv vlage i dodati okus.
Baš kao i kod bilo kojeg novog roštilja ili smokera, pravilnim začinjavanjem osigurava se uklanjanje svih ostataka ili nakupina na čeličnim ili lijevanim željeznim površinama unutar smokera.
Kada začinite svoj električni pušač, čelik također stari i postaje otporniji na mrlje od tekućina ili ostataka hrane.
Jednostavno uključite svoj roštilj prema uputama modela da ga začinite.
Ovisno o modelu i uputama – svaka je pušnica drukčije građena – postavite je na visoku temperaturu i pustite da radi 45 do sat vremena.
Prvih nekoliko puta kada ste upotrijebili smoker, možda niste dobili idealne smokey rezultate ako ste zanemarili ovaj korak.
Ne pušite drvnu sječku
Jeste li čuli da namakanje drvne sječke u vodi prije dimljenja pomaže stvaranju više dima?
Neki pitmasteri preporučuju namakanje drvene sječke ali ako želite maksimizirati okus dima u električnoj pušnici, ne trebate namakati drvnu sječku.
Zašto?
Zato što će mokra drvna sječka stvoriti puno pare.
Budući da para mora ispariti prije nego što drvo može izgorjeti, ona samo odgađa proces bez ikakvih daljnjih prednosti jer električni pušnica ne koristi izgaranje.
Uvijek koristite nenamočenu sječku tvrdog drva u električnoj pušnici ako želite bolji okus dima.
Nabavite dimnu cijev
Uvijek možete pokušati upotrijebiti visokokvalitetnu cijev za dimljenje peleta ako vjerujete da vaša električna pušnica ne proizvodi dovoljno dima i okusa dima za one snažne želje za roštiljem.
Ove cijevi od nehrđajućeg čelika sadrže drvene kuglice koje su ravnomjerno naslagane duž oboda cijevi kako bi se stvorila stabilna lančana reakcija koja oslobađa dodatni dim za vaš obrok.
Možete pronaći dimne cijevi koje satima stvaraju dim koji kulja ovdje.
Ako vam se ikad bude pušenje sira ili povrća, imajte na umu da se ove cijevi za pušenje također mogu koristiti za hladni dim neizravno jer ne oslobađaju toliko topline.
Koristite dosta drvne sječke
Recimo da planirate dimiti prsa ili svinjski but – morat ćete pušiti duže od 4 sata.
Ako vam pušenje traje više od četiri sata, malo je vjerojatno da će vam biti dovoljan jedan pladanj drvne sječke.
Kada je potrebno, svakako dopunite pladanj kako biste održali stalan izvor dima.
Od ključne je važnosti imati dobar protok dima tijekom tog vremena jer većina okusa dima zapravo dolazi od početka i sredine kuhanja.
Nastavite dodavati još iverja ako želite da meso bude ukusnije.
Međutim, nemojte pogriješiti i prepuniti ladicu za drvnu sječku jer to može učiniti dim čudnim okusom.
Upotrijebite dobru količinu i pričekajte da bude skoro gotovo, a zatim nadopunite s još čipsa.
Koristite drvo s jakim okusom
Neka se drva za dimljenje dobro slažu s određenim namirnicama. Voćke poput jabuke su blage i dobre su za perad, svinjetina, i plodovi mora.
Ali ako vam se čini da su preblagi za okus kada koristite električni pušnicu, odaberite jače drvo.
Hickory i mesquite su dva od najpopularnija drva za pušenje jer su lako dostupni i imaju dubok, bogat okus koji dobro pristaje uz svinjetinu, govedinu i janjetinu.
Ali, kada želite meso vrlo zadimljenog okusa, možete koristiti ova jača drva za svu hranu.
Izbjegavajte otvaranje vrata
Možda ćete doći u iskušenje da često otvarate vrata električnih dimnjaka kako biste provjerili je li hrana, ali svaki put kad to učinite, toplina i dim izlaze.
Dim je ono što daje okus hrani, pa se želite pobrinuti da što više dima ostane u pušnici.
Otvorite samo vrata kada to apsolutno treba i pobrinite se da ih zatvorite što je brže moguće.
Možete prskati i obrisati meso ali učini to super brzo.
Zašto električni pušač daje mesu neobičan okus?
Jeste li pokušali dimiti slaninu s uobičajenim čipsom od hikorija, ali okus dima se čini lošim, a hrana čudnog okusa?
Evo što može uzrokovati ovaj problem: drvna sječka tinja kako ne bi izgorjela.
To znači da ponekad ne izgara čisti dim i to stvara neobičan okus.
Zato morate koristiti kvalitetnu drvnu sječku i izbjegavati njeno namakanje. Koristite najsušu drvnu sječku koju možete pronaći, po mogućnosti osušenu u peći i dobro začinjenu.
Možete upotrijebiti manje drvne sječke na početku i nadopuniti ih tek kad su gotovo, tako da koristite dosta drvne sječke da biste dobili aromu dima, ali ne previše odjednom.
Hrana za ponijeti kući
Postoje različite vrste pušača ali većina stručnjaka će se složiti oko jedne stvari: električni pušnice ne proizvode isti jaki okus dima kao pušnice na ugljen ili pelete.
Kada dimite hranu na struju, ne dolazi do sagorijevanja drva, stoga nema one jake arome dimljene hrane.
Međutim, to ne znači da vaša električna pušnica ne može proizvoditi hranu izvrsnog okusa.
Slijedeći savjete u ovom članku, možete učiniti da vaši električni pušači svaki put bolje rade i imaju odličan okus.
Dalje, čitajte moj korak po korak vodič o tome kako koristiti električni pušač
