Budući da se za dimljenje koristi neizravna toplina, a ne kao za pečenje na izravnoj vatri, moglo bi vas zanimati je li moguće dimiti meso sa sirovim mesom. I ovisi gdje ste toplo ili hladno dimljenje mesa.
Ne možete hladno dimiti sirovo meso jer neće postići potrebnu temperaturu pečenja, što ga čini nesigurnim za jelo. Ali ne trebate kuhati meso prije vrućeg dimljenja jer se na taj način hrana skuha dok joj daje aromu dima, tako da možete koristiti sirovu ili prethodno kuhanu hranu.
Ali postoji VEĆI razlog kada možete ili ne možete kuhati hranu prije dimljenja, a ja ću objasniti detalje.
Općenito, ako želite svojoj hrani dodati okus dima korištenjem drvne sječke ili komadića drva, ne morate kuhati meso prije nego što ga stavite u pušač, osim ako niste hladno pušenje.
Da biste dimili meso, obično samo trebate dodati malo suhog ili mokrog trljanja i pustiti da se kuha u dimnjaku.
U ovom ćemo članku obraditi:
Morate li kuhati meso prije nego što ga možete dimiti?
Imajte na umu da su dimljenje i kuhanje mesa dva odvojena procesa i da se sve svodi na odgovarajuću unutarnju temperaturu.
Da bi bili sigurni za jelo, dimljeno meso i druga dimljena hrana moraju doseći unutarnju temperaturu od najmanje 165 stupnjeva Fahrenheita.
To je neovisno o tome pušite li hranu na plinskom, električnom, ugljenom ili na pelete.
Trebat će vam specijalni termometar za meso kako biste provjerili temperaturu hrane i bili sigurni da će se ravnomjerno kuhati.
Dakle, ako ste znatiželjni trebate li kuhati meso prije dimljenja, ovdje postoje dva različita odgovora: da i ne, a ja ću podijeliti zašto.
To se odnosi na dva različita procesa dimljenja: toplo dimljenje i hladno dimljenje.
Postoji i treći čimbenik koji treba uzeti u obzir, a to je recept i specifična hrana koju pušite.
Toplo pušenje protiv hladnog pušenja
Da biste razumjeli odgovor, morate znati kako svaki proces pušenja funkcionira.
Vruće dimljenje je kada kuhate hranu i istovremeno joj ulijevate okus dima. Pušač je postavljen na temperaturu između 225-275 stupnjeva Fahrenheita.
Ova metoda se može koristiti i za sirovu i za prethodno kuhanu hranu. Ali, ako koristite sirovo meso, ono mora biti kuhano do kraja kako bi bilo sigurno za jelo.
Hladno dimljenje je kada hranu dodate okusom dima bez kuhanja. Temperatura u pušaču je ispod 100 stupnjeva Fahrenheita.
Budući da hrana nije izložena visokoj toplini, sirovo meso ne može se sigurno dimiti hladno.
Obje ove metode kuhanja poznate su kao “nisko i sporo” jer je potrebno puno vremena za dimljenje mesa na niskim temperaturama.
Stoga će obje ove metode dimljenja trajati dulje od pečenja na roštilju.
Proces toplog dimljenja je brži od hladnog dimljenja jer je hrana izložena višim temperaturama.
Vruće pušenje: možete pušiti sirovu ili kuhanu hranu
Kod vrućeg dimljenja, ne, ne morate kuhati meso prije nego što ga dimite, osim ako to izričito ne zahtijeva recept koji koristite.
To je zato što vruće dimljenje podrazumijeva kuhanje mesa dok ne postigne željenu razinu gotovosti.
Ako pušite vruće, možete pušiti i sirovu i prethodno kuhanu hranu, jer je temperatura viša.
Ne morate kuhati meso prije vrućeg dimljenja jer ovaj proces kuha hranu dok joj daje okus dima.
Proces kuhanja vrućim dimljenjem najčešći je način pripreme dimljeno meso.
Ova niska i spora metoda poželjan je izbor za pitmastere za pripremu popularnog mesa poput svinjskog repa, rebarca, ribnjaka i još mnogo toga!
Hladno dimljenje: može se dimiti samo prethodno kuhana hrana
S druge strane, hladno dimljenje ne kuha meso. Hladno dimljenje samo daje aromu mesu i dodaje okus dima.
Ovaj dimljeni okus dolazi od komadića drva i drvne sječke, ali toplina ove drvne sječke nije tako visoka kao toplina od vrućeg ugljena tijekom pečenja.
Budući da se ne kuha meso, morate ga skuhati prije nego što ga pojedete.
Ako pušite na hladno, onda jednostavno dodajete dimljeni okus mesu umjesto da ga kuhate. Stoga, radi zdravlja i sigurnosti, da, meso se prvo mora kuhati ili sušiti.
Dakle, poenta je sljedeća: hladno dimljenje zahtijeva prethodno kuhanje hrane jer proces unošenja okusa hladnog dimljenja zahtijeva korištenje ekstremno niskih temperatura, koje ne dopuštaju potpuno kuhanje hrane.
Recept i hrana
Ovisi i o receptu koji pravite. Ako si dimljenje šunke, na primjer, prvo ćete morati skuhati šunku, a zatim dimiti.
Međutim, ako jesi dimljenje lososa, možete početi direktno dimiti sirovu ribu i završiti s predivnom aromom dimljenog drveta.
Dakle, stvarno varira ovisno o tome što pušite.
Neki recepti zahtijevaju kuhano meso, dok drugi zahtijevaju sirovo meso.
Općenito, ako želite svojoj hrani dodati okus dima, ne morate kuhati meso prije nego što ga stavite u pušač, osim ako ne pušite hladno.
Mogu li pušiti prethodno kuhano meso?
Da, prethodno kuhana hrana poput kobasica, šunke, slanine i mesa također se može dimiti.
Prethodno kuhano dimljeno meso poput šunke ima nevjerojatan okus nakon laganog i sporog dimljenja.
Zapravo, mnogo puta je dimljenje prethodno kuhanog mesa najbolji način jer je već kuhano i potrebno ga je samo podgrijati.
To također omogućuje više vremena da se okus dima unese u meso.
Budući da je hrana već kuhana, ne morate se previše brinuti o temperaturi kuhanja i vaše ukupno vrijeme kuhanja bit će kraće od dimljenja sirove hrane.
Evo čega treba biti svjesni: ako je vaše prethodno kuhano meso vrlo aromatično ili već dimljeno, nema potrebe da ga ponovno dimite.
Potencijalno možete dodati previše okusa i pokvariti okus hrani. Može previše okusa dima neka vaše meso bude gorko.
Opći je konsenzus da nema puno smisla kuhati meso prije vrućeg dimljenja osim ako se radi o nečemu poput kobasice, šunke, slanine ili mesa koje je već kuhano.
Za dimljenu hranu poput ribe, prsa i rebara, proces dimljenja neće dodati nikakav dodatni okus prethodno kuhanom mesu.
To će samo učiniti meso toplijim i potencijalno ga može isušiti.
Pušite li hranu prije ili poslije kuhanja?
Ne postoji opće pravilo o tome trebate li prvo prije ili nakon kuhanja hrane. Ali ovo je tema o kojoj se raspravlja i mišljenja su podijeljena.
Većina pitmastera primijeti vrlo malu razliku u okusu ako prvo popušite. Jaki dimljeni okusi mogu se malo razrijediti.
Međutim, neki inzistiraju da ako želite dimiti kuhanu hranu, a ne sirovu, trebate je prvo skuhati, a zatim dimiti.
Smisao dimljenja mesa je dati mu ukusan dimljeni okus. Stoga ga je najbolje prvo skuhati ako želite, a zatim ga dimiti.
Ako prvo pušite, a drugi kuhate, uklonit ćete dio te slasne arome dima. To je zato što proces kuhanja stvara puno vlage koja razrjeđuje tu ukusnu zadimljenost.
Na primjer, ako prvo skuhate svinjsku lopaticu na plinskom ili ugljenom roštilju, već može postati malo suha. Ako ga izložite većem dimu od pušača, svinjska lopatica bi mogla biti "prepečena".
Ako biste sirovoj svinjskoj lopatici jednostavno dodali samo začine, a zatim je lagano i polako dimili, moglo bi ispasti vrlo sočno i dimljeno.
Dodavanje drvne sječke ili komada drva već dodaje okuse potrebne dimljenom mesu.
Kako kuhati hranu prije dimljenja
Ako želite skuhati hranu prije nego što je pušite, morate imati na umu nekoliko stvari.
Hranu biste trebali kuhati dok nije gotovo gotova, ali ne do kraja. To je zato što će se hrana nastaviti kuhati čak i nakon što je izvadite iz pušača.
Ako ga skuhate do kraja prije pušenja, vjerojatno će se prekuhati dok budete spremni za jelo.
Najbolje je skuhati hranu na oko 80-85% gotovog načina, a zatim je dovršiti u pušačima.
To će osigurati da vaša hrana bude kuhana do kraja, ali da i dalje ima onaj lijepi dimljeni okus.
Postoji nekoliko načina za prethodno kuhanje hrane prije nego što ode u pušač:
Roštiljanje
Ovo je najočitija metoda kuhanja prije pušenja. Hranu možete peći na roštilju da se izvana lijepo zapeče, a zatim je dovršite u pušačima.
Na primjer, možete peći neka goveđa rebra dok se lijepo ne pouglje, a zatim ih dimiti kako biste im dali dodatni dimljeni okus.
Proces dimljenja će "završiti" rebra i skuhati ih do savršenstva. Sigurno će vaš roštilj podići na potpuno novu razinu.
Ključanje
Kuhajte hranu u vodi dok ne bude oko 80% kuhana, a zatim je dovršite u pušačima.
Neke namirnice koje možete prokuhati prije pušenja uključuju rebra, piletinu i govedinu.
Pečenje
Hranu možete ispeći u pećnici dok ne bude gotova oko 80%, a zatim je dovršiti u pušnici. Ovo je dobra metoda za kuhanje ribe ili peradi.
Međutim, neki pitmasteri kažu da to meso čini previše suhim i žvakavim. Ne preporučujem nužno ovu metodu osim ako nemate vrlo precizan recept koji vam se već sviđa.
Prženje
Prženje je popularna metoda za prethodno kuhanje mesa prije dimljenja.
Za pečenje morate zagrijati tavu na štednjaku dok se ne zagrije, a zatim pecite meso minutu-dvije sa svake strane.
To će pomoći da se zatvore sokovi i da meso dobije lijepu koricu.
Pečenje je dobra metoda za sve vrste mesa uključujući perad, govedinu i svinjetinu.
kotlovi
Ovo je dobra metoda za tvrde komade mesa poput prsa.
Pirjajte meso u tečnoj tekućini dok ne bude gotovo kuhano, a zatim ga dovršite u pušnici.
Međutim, jedan od problema s ovom metodom je taj što meso može biti previše suho. Stoga svakako pripazite na to i po potrebi dodajte još tekućine.
Kuhanje na pari
Ovo je dobra metoda za ribu i drugu osjetljivu hranu. Kuhajte hranu na pari dok ne bude gotova oko 85%, a zatim je dovršite u pušnici.
To će pomoći da hrana ostane vlažna i spriječi da se isuši.
vakuum
Možda se pitate "što je sous vide pušenje?"
Sous vide je metoda kuhanja hrane u zatvorenoj vrećici ili plastičnoj vrećici potopljenoj u vodu.
Hrana se kuha polagano na vrlo preciznoj temperaturi, često nižoj od one koju biste mogli postići drugim metodama poput kuhanja ili roštiljanja.
To rezultira hranom koja je ravnomjerno kuhana cijelim putem i iznimno nježna. Sous vide pušenje izvrstan je način da unesete dimljene okuse u hranu bez da je prekuhate.
Za sous vide dim, trebat će vam pušač i sous vide stroj. Prvo, morat ćete namjestiti pušač i pokrenuti ga.
Kada je pušač spreman, stavite hranu u zatvorenu vrećicu ili plastičnu vrećicu i spustite je u vodu.
Kuhajte hranu u sous vide stilu željeno vrijeme.
Nakon toga izvadite vrećicu ili vrećicu iz vode i dovršite kuhanje u pušnici. To će vašoj hrani dati lijep okus dima, a da je ne prekuhate.
Nema velike razlike u konačnim rezultatima bez obzira na to radite li prvo sous vide kuhanje, a zatim dimite ili obrnuto.
Za tvoj sigurnost hrane, prvo sous vide, a zatim pušenje najbolja je metoda. Osim toga, mjesto zastoja nije prisutan kada pušite.
Jedna od mojih omiljenih sous vide metoda je da ga kratko kuham u mikrovalnoj pećnici, a zatim ga ohladite u hladnjaku preko noći prije nego što ga pušite.
Smoke i sous vide su poželjne metode za koje možete koristiti sušenje mesa i ribe.
Hladno dimljenje mesa nekoliko sati i zatim kuhanje sous vide siguran je način kuhanja na nižim temperaturama.
Za dimljenje mesa nije potrebno prethodno kuhanje, ali može biti od pomoći ako želite osigurati da je vaše meso kuhano do kraja.
Također može dodati dodatni okus ako pečete ili pečete meso prije dimljenja.
Bez obzira koju metodu odaberete, svakako kuhajte hranu dok ne bude gotovo gotova prije dimljenja.
To će osigurati da je hrana kuhana do kraja, ali i dalje ima onaj lijepi dimljeni okus.
Koja je prednost pušenja prethodno kuhane hrane?
Općenito, pušenje prethodno kuhane hrane izvrstan je način da unesete dimljene okuse u hranu bez prekuhanja.
Ali ipak, postoji rizik da možete prekomjerno pušiti i dodajte malo previše okusa po svom ukusu.
Stoga svakako pripazite na hranu i prestanite je pušiti kada dosegne željenu razinu zadimljenosti.
Ali postoji još jedna prednost: može vam uštedjeti vrijeme.
Dimljenje prethodno kuhanog mesa znači da je vrijeme dimljenja kraće i da više ne morate biti u blizini pušača do 16 sati.
Umjesto toga, dio dimljenja možete završiti za nekoliko sati, ovisno o vrsti hrane.
Bez obzira da li ste prethodno skuhali meso, vaše će meso i dalje imati ukusan dimljeni okus. Dakle, proces kuhanja je potpuno neobavezan prije vrućeg dimljenja mesa.
Neki ljudi također tvrde da možete dobiti ukusniji okus ako prethodno skuhate hranu.
Na primjer, možete koristiti a posebno trljanje začina kada pečete svinjsku guzu, ali zatim dodajte druge začine i mokri salamuru prije dimljenja za još više okusa.
Koja se prethodno kuhana hrana ne smije dimiti?
Prethodno kuhane namirnice koje se ne mogu dimiti su one koje su kuhane na način da sprječava prodiranje dima u hranu.
Također jednostavno nema smisla pušiti neke namirnice poput kuhanog povrća. Radije bih pripremio dimljeno meso nego kašasto kuhano povrće.
Dakle, ako želite dimiti meso koje je već kuhano, odaberite meso poput svinjskog guza koje može poprimiti okus dima od drvne sječke ili drvenih peleta.
Možete li koristiti aluminijsku foliju za sous vide pušenje?
Da, za sous vide pušenje možete koristiti aluminijsku foliju.
Ipak, važno je paziti da folija ne dodiruje hranu. Ako folija dotakne hranu, provest će toplinu i kuhati hranu prebrzo.
Također je važno koristiti čvrstu foliju kako se ne bi lako potrgala. Kako bi bili sigurni da folija ne dodiruje hranu, možete napraviti improvizirani stalak od folije.
Da biste to učinili, zgužvajte list folije u kuglu, a zatim je poravnajte. Stavite spljoštenu kuglicu folije na dno posude, a zatim stavite hranu na vrh.
Folija će djelovati kao prepreka između hrane i tople vode, sprječavajući da se hrana prebrzo kuha.
Stoga sada znate koristiti foliju prije dimljenja mesa za pripremu hrane.
Hrana za ponijeti kući
Dakle, općenito je pravilo da ovisi o tome pušite li vruće ili hladno pušite.
Sirovo meso ne možete koristiti za hladno dimljenje jer neće postići temperaturu koja je potrebna za kuhanje.
Možete pušiti i sirovu i prethodno kuhanu hranu ako pušite vruće jer se radi na višoj temperaturi.
Zaista ovisi o tome kako želite poslužiti svoju hranu. Ako želite zapržiti svoje meso prije nego što ga dimite, samo naprijed.
Ili ako ga radije dinstate, i to je opcija. Samo pazite na temperaturu i nemojte prekuhati hranu.
Dimljenje mesa daje više okusa prethodno kuhanoj hrani ili sirovom mesu može dati zadimljenost koju jednostavno ne možete dobiti na roštilju na drveni ugljen.
Zatim saznajte nepoznata tajna najboljeg recepta za pelet Smoker Beef Jerky
