Tvrdo drvo je drvo od stabala dvosjemenjača. Izraz se također može koristiti za drveće iz kojeg se drvo dobiva; to su obično širokolisni. U umjerenim i borealnim geografskim širinama uglavnom su listopadne, ali u tropima i suptropima uglavnom zimzelene. Tvrdo drvo je u suprotnosti s mekim drvetom (koje je iz stabala golosjemenjača). Tvrdo drvo nije nužno tvrđe od mekog drveta. U obje skupine postoji ogromna varijacija u stvarnoj tvrdoći drva, s rasponom gustoće u tvrdom drvu koje potpuno uključuje gustoću mekog drva; neka tvrdo drvo (npr. balsa) je mekše od većine mekog drveta, dok je tisa primjer tvrdog mekog drveta.
Najbolje tvrdo drvo za dimljenje pružit će jak i zadimljen okus i dugo će gorjeti. Reći ću vam koje drvo koristiti za svaku vrstu mesa. Osim toga, podijelit ću neke savjete i trikove kako biste bili sigurni da iz svog drva možete izvući najviše. Dakle, počnimo!
U ovom ćemo članku obraditi:
Veliki izbor tvrdog drveta za pušenje
Kada se radi o dimljenju s tvrdim drvetom, veličina i rez drva su važni. Evo nekoliko korisnih savjeta:
- Koristite komade, a ne iver: komadi tvrdog drva goret će dulje i dati bolji okus nego iver.
- Provjerite duljinu: Provjerite jesu li drva odgovarajuće duljine za vaš smoker. Ako su komadi prekratki, prebrzo će izgorjeti.
- Zadržite kontrolu: Ako ste korištenje pušnice (evo kako) kao Big Green Egg, pobrinite se da imate pravilan protok zraka kako biste održali kontrolu nad temperaturom.
Pravilno skladištenje i sušenje
Da biste dobili najbolji okus tvrdog drveta, važno ga je pravilno skladištiti i sušiti. Evo nekoliko savjeta:
- Čuvati na suhom mjestu: Tvrdo drvo mora biti suho kako bi se spriječila pojava plijesni i drugi problemi.
- Ostavite da se osuši: ako je drvo mokro, pustite da se osuši prije upotrebe. Mokro drvo neće pravilno gorjeti i može proizvesti neugodne spojeve.
- Mljeveno tvrdo drvo: neki restorani i trgovine zalihama prodaju mljeveno tvrdo drvo, što može biti dobra opcija ako nemate pristup većim komadima.
Zapadni izbor: Mesquite i ostalo tvrdo drvo
Ako tražite snažniji okus, mesquite je dobar izbor. To je popularno tvrdo drvo u zapadnim Sjedinjenim Državama i savršeno je za govedinu. Ostalo tvrdo drvo koje treba razmotriti uključuje:
- Jabuka: Ovo je blago tvrdo drvo koje je savršeno za svinjetinu.
- Trešnja: Trešnja je slatko i voćno tvrdo drvo koje je savršeno za svinjetinu i perad.
- Basswood: Basswood je blago tvrdo drvo koje je savršeno za dimljenje sira.
- Iznimno veliki komadi: Ako dugo kuhate, vrlo veliki komadi tvrdog drva mogu biti od pomoći. Dulje će gorjeti i dati će ujednačeniji okus.
Odabir pravog tvrdog drva za dimljenje
Kada birate tvrdo drvo za dimljenje, važno je voditi računa o intenzitetu drveta. Evo nekoliko savjeta za prepoznavanje intenziteta drva:
- Što je drvo tamnije, to je okus jači.
- Što su komadi drveta veći, to će dulje gorjeti i jači će okus.
- Manji komadi drva brže će izgorjeti i imati blaži okus.
- Ako želite svjetliju aromu, pomiješajte malo svjetlijeg drva poput voćaka ili bijelog hrasta.
Odabir pravog drveta za određene komade mesa
Različite vrste mesa bolje funkcioniraju s različitim vrstama drva. Evo nekoliko smjernica koje treba slijediti:
- Govedina: Hickory, hrast, mesquite i pekan (evo što možete pušiti s njim) sve dobro funkcionira s govedinom.
- Svinjetina (ovdje je cijeli popis drva): Hikorija, hrast i voćno drvo dobro se slažu sa svinjetinom.
- Piletina: Fruitwoods, pecan i hickory dobro se slažu s piletinom.
- Ribe: Voćke, joha i hrastovi dobro odgovaraju ribama.
Neobične mogućnosti tvrdog drva
Ako želite isprobati nešto malo drugačije, razmislite o nekim neobičnim opcijama od tvrdog drva:
- Jabuka: Jabuka je slatko i blago drvo koje dobro pristaje uz svinjetinu i perad.
- Trešnja: drvo trešnje ima sladak i voćni okus koji dobro pristaje uz svinjetinu i govedinu.
- Javor: Javor ima sladak i nježan okus koji dobro pristaje uz svinjetinu i perad.
- Joha: joha ima blag i pomalo sladak okus koji dobro pristaje uz ribu.
Odabir savršenog tvrdog drveta za dimljenje: značajke koje treba uzeti u obzir
Kada kupujete tvrdo drvo za dimljenje, morate uzeti u obzir nekoliko značajki:
- Vrsta drva: Kao što je gore spomenuto, različita drva imaju različite okuse koji bolje odgovaraju određenim vrstama mesa i namirnica.
- Cijena: cijene tvrdog drva mogu varirati ovisno o dobavljaču, vrsti drva i kupljenoj količini. Neke specijalizirane trgovine mogu naplaćivati više od trgovina hardverom, stoga je važno kupovati i usporediti cijene.
- Troškovi dostave: ako nemate pristup lokalnom dobavljaču, možda ćete morati kupiti tvrdo drvo online. Pri uspoređivanju cijena svakako uračunajte troškove dostave.
- Unaprijed izrezane komade ili iverje: Neki dobavljači nude već izrezane komade ili iverje, što može biti prikladna opcija za one koji nemaju prostor ili opremu za vlastitu rezanje.
- Minimalna kupnja: Neki dobavljači mogu imati minimalne zahtjeve za kupnju, stoga svakako provjerite prije naručivanja.
- Traženje hrane: Za one koji žive u područjima gdje je tvrdo drvo za pušenje u izobilju, traženje hrane može biti isplativa opcija. Međutim, važno je istražiti i tražiti hranu samo u jesen ili proljeće kada je drvo suho i sigurno za upotrebu.
- Weber pušnica: Ako imate Weber pušnicu, oni nude razne drvne sječke koje su posebno dizajnirane za njihovu električnu pušnicu. Ovi čips je idealna opcija za one koji žele postići najbolje rezultate sa svojim Weber smokerom.
Podaci o dobavljačima
Kada je riječ o kupnji tvrdog drva za dimljenje, postoji niz dobavljača između kojih možete birati. Evo nekoliko stvari koje treba uzeti u obzir pri odabiru dobavljača:
- Raznolikost: Potražite dobavljača koji nudi razne vrste tvrdog drva za dimljenje kako biste mogli eksperimentirati s različitim okusima.
- Kvaliteta: Provjerite nudi li dobavljač visokokvalitetno tvrdo drvo bez kemikalija i aditiva.
- Cijena: Kao što je gore spomenuto, usporedite cijene različitih dobavljača kako biste bili sigurni da ćete dobiti najbolju ponudu.
- Dostava: Provjerite dobavljačeve politike dostave i troškove kako biste bili sigurni da svoje tvrdo drvo možete dobiti pravovremeno i isplativo.
Kuharska škola predlaže
Ako ste tek počeli pušiti i niste sigurni odakle početi, razmislite o pohađanju tečaja u lokalnoj kuharskoj školi. Ovi tečajevi mogu pružiti vrijedne informacije o tehnikama dimljenja, vrstama drva i profilima okusa. Oni također mogu ponuditi prijedloge o tome gdje kupiti tvrdo drvo za pušenje.
Zašto je tvrdo drvo najbolji izbor za dimljenje vašeg mesa
Kada je riječ o dimljenju mesa, vrsta drva koju koristite može napraviti veliku razliku u konačnom okusu. Tvrdo drvo, kao npr hikori, hrast, i javor, preferiraju se u odnosu na meko drvo jer gore sporije, dulje i toplije. Četinari, poput bora ili cedra, sadrže smolu koja vašoj hrani može učiniti gorak okus i može biti štetna za vaše zdravlje.
Kako pripremiti tvrdo drvo za dimljenje
Prije nego počnete dimiti svoje meso, morate pripremiti tvrdo drvo. Evo kako:
- Izrežite tvrdo drvo na male komadiće kojima je lako rukovati.
- Potopite tvrdo drvo u vodu najmanje 30 minuta kako biste spriječili prebrzo gorenje.
- Dodajte tvrdo drvo u pušnicu i pustite da se dimi dok potpuno ne izgori.
Zaključak
Dakle, tu je sve što trebate znati o tvrdom drvetu i dimljenju.
Možete koristiti pravo drvo za pravu hranu i pravi pušač te možete eksperimentirati s različitim okusima i vrstama drva.
Ne zaboravite držati drvo suhim i pravilno ga skladištiti. Dakle, samo naprijed i pušite!
