Novi ste u dimljenju mesa? Prilično je uobičajeno imati pitanja o učestalosti kojom trebate provjeravati pušač dok dimite svoj omiljeni komad mesa.
Trebali biste samo provjeriti pušnicu kako biste dodali još drva. Koliko često to trebate činiti ovisi o veličini dimnjaka i drvu koje koristite. Veličina određuje količinu drva potrebnu za postojanu temperaturu, vrstu drva koliko često treba dodavati nove drvene iverje ili komade.
Zašto i kako? Raspravimo detaljno svaki od ovih čimbenika.
U ovom ćemo članku obraditi:
Koliko često kontrolirati svog pušača – što ga kontrolira
Osim što imate užasnu naviku provjeravati meso svakih nekoliko minuta, jedini put kada biste trebali provjeriti pušač je kada trebate dodati komade drva.
A to kontroliraju tri čimbenika: vrsta pušača koji koristite, veličina pušača i vrsta drva s kojim pušite.
Vrsta pušača koju koristite
Različite vrste pušača imaju različito trajanje gorenja drva.
Gdje jednoj vrsti pušača može biti potrebno oko 45 minuta prije nego što trebate dodati još drvne sječke; drugima može potrajati više od 4 sata.
Da bismo to jasnije objasnili, u nastavku su opisane različite vrste pušača zajedno s njihovim specifičnim trajanjem gorenja i koliko često će od vas zahtijevati da ih 'provjeravate'.
Ako prvo želite znati osnove rada pušača, pročitajte moj vodič ovdje
Koliko često provjeravati električni pušač
Iako električni pušači imaju mali kapacitet za pohranu drva, oni ih brzo sagorevaju i željni su više.
I zato ćete morati dodati drveni peleti svakih 45 minuta dok pušite svoj omiljeni komad mesa.
Da biste produžili ovo trajanje, možete koristiti i natopljenu ili vlažnu drvnu sječku.
Međutim, ovdje postoji kontroverza! Mnogi ljubitelji roštilja apsolutno preziru tu praksu, dok je neki favoriziraju.
Trebate li natopiti drvo prije pušenja? Pa, na vama je. Ovdje sam napisao cijeli post o raspravi.
Koliko često provjeravati pušač plina
Za razliku od električnog pušača, plinski pušač nije tako grub prema drvu, što ga čini idealnim za lagano i sporo kuhanje.
Prosječna učestalost u kojoj ćete morati mijenjati drva dok dimite meso na plinskom dimnjaču leži između 4 do 5 sati.
Štoviše, kada dodajete drvnu sječku ili komadiće na nastavak za kutiju za pušače, imate mogućnost dodavanja drvne sječke preko postojećeg izgorjelog drva ili jednostavno zamijeniti pougljenilo drvo svježim drvetom u potpunosti.
Koliko često provjeravati pušač peleta
Pušači na pelet ili roštilj na pelet zahtijevaju isto vrijeme kao i pušači plina prije dodavanja više drvenih peleta kako bi temperatura bila dosljedna.
Prosječnom pušaču peleta potrebno je oko jedan sat da sagori tri kilograma peleta. To znači da će torba od 20 funti trajati 16-20 sati.
Ipak, temperatura na kojoj pušite značajno će utjecati na to trajanje.
Koliko često provjeravati pušač drvenog ugljena
Korištenje električnih romobila ističe pušač na drveni ugljen uzima naslijeđe električnog pušača malo naprijed i oduzima još manje vremena.
U prosjeku treba oko 30 do 60 minuta maksimalno, ovisno o tome koristite li grumenasti ugljen ili briketi od drvenog ugljena.
Briketi od ugljena gori sporije i dosljednije u usporedbi s jednostavnim ugljenom. Osim toga, oni pružaju izvrsne rezultate, a istovremeno ostaju isplativi.
Općenito, komad ugljena od 20 lbs može trajati do 18 sati kada se zagrije na konstantnoj temperaturi od oko 400 F, što je, usput rečeno, idealno za prsa za pušenje.
Dodavanje drvne sječke svakih nekoliko sati u zapaljeni ugljen često je poželjno za poboljšane okuse. Međutim, pazite da ne dodate višak drva.
To može smanjiti toplinu iz idealnog temperaturnog raspona blokiranjem dovoda kisika do ugljena, što rezultira previše dima, čime se dimljenom mesu daje neugodan okus.
Također pročitajte: Koliko često svom pušaču dodajem ugljen?
Koliko često provjeravati pušač s obrnutim protokom
Pušač s obrnutim protokom također je poznat kao plamenik na štapiću. Preporučuje se samo iskusnim pušačima jer zahtijeva opsežnu njegu i iskustvo za pravilno rukovanje.
Osim brojnih jedinstvenih kvaliteta, jedna od najistaknutijih karakteristika plamenika je njihova čisto oslanjanje na drvo. Da, bez ugljena, bez plina, bez ničega!
Kada pušenje s pušačem s obrnutim protokom, željeli biste provjeravati temperaturu barem svakih dvadeset minuta procesa pušenja ako želite da bude dosljedna tijekom cijelog procesa.
Idealno vrijeme za provjeru pušača bilo bi maksimalno 45 minuta.
U slučaju bilo kakvog kašnjenja, temperatura pušača može postati preniska, što u konačnici produljuje sesiju dimljenja i isušivanje mesa.
Veličina pušača koji koristite
Što je veća veličina, veća je komora za pušenje, a samim tim i više drva potrebnog za održavanje konstantne temperature pušača.
Osim toga, količina hrane koju stavite u pušač također će odlučiti koliko će drvenog ugljena i drva potrošiti po sesiji pušenja.
Savjet za vas: umjesto sječke koristite komade drva. Komadići drva izgaraju polako i oduzimaju vrijeme, ispuštajući aromatičan dim dulje vrijeme.
To ih čini idealnim za proces laganog i sporog pušenja.
Ako govorimo o drvnoj sječki, ona relativno brže izgara i proizvodi mnogo topline, što ih čini dobrim izborom za brze procese kuhanja kao što je samo pečenje na roštilju.
Vrsta drveta koju koristite
Vrsta drva igra ključnu ulogu u određivanju koliko često trebate provjeravati svog pušača. Neka drva gori na visokoj toplini, dok neka na srednjoj.
Osim toga, kao što sam već spomenuo, korištenje komada drva ili sječke također igra vitalnu ulogu u odlučivanju o ukupnom trajanju pušenja, npr. čips gori toplije i brže od komada.
Kao što je jasno, u nastavku su navedeni neki od njih najpoželjnije drvo za pušenje, zajedno s njihovim prosječnim vremenom gorenja pri normalnim temperaturama pušenja:
Hikori
Hikori je jedno od najdimnijih i najčešće korištenih šuma za pušenje u obitelji tvrdog drva.
Zbog svoje velike gustoće, jedna cjepanica hikorija može gorjeti najmanje četiri sata prije nego što morate dodati svježe trupce ili komade u pušač.
To je jedan od razloga zašto se hikori preferira za lagano i sporo pušenje.
Mesquite
Ništa nije bolje od mesquite kada je u pitanju davanje ultra smokey okusa.
Ali koliko je okusa, toliko i gori vruće i brzo; jedan od razloga zbog kojih se preferira iskusni pitmasteri za štapne plamenike.
Kod mesquitea komade je potrebno svakih 30-40 minuta zamijeniti svježim ako želite maksimalan okus.
orah pekan
orah pekan ima orašasti i pomalo krepki okus, a gori slabo i sporo, baš kao hikori.
Unatoč tome, komadi pekana proizvode dim koji je izuzetno vruć i tanak. To ga čini idealnim za dimljenje i pečenje na roštilju.
Najbolji dio? Nećete morati prečesto provjeravati pušač.
Trešnja
Trešnja ima jedinstven, sladak i suptilan okus koji odlično ide uz sve.
Gori na srednjoj toplini u usporedbi s većinom tvrdog drva i morat ćete rjeđe provjeravati pušač.
U idealnom slučaju, sjajna je ideja koristiti komadiće drva trešnje umjesto čipsa i ostaviti da gori najmanje 2 sata prije nego što pušač napuni gorivom s još drva.
jabuka
Poput trešnje, jabuka također ima suptilan okus s više slatkoće. Gori kao drvo trešnje, srednje vruće i sporo, što ga čini idealnim izborom za lagano i sporo pušenje.
Kako znati kada provjeriti svog pušača
Pa, ako jesi novi u svijetu pušenja, znam da može biti izazovno rukovati i obraditi svaku informaciju o različitom drvu i pušačima, itd.
Stoga bih toplo preporučio korištenje temperature dimljenja ili unutarnje temperature mesa kako biste naznačili kada treba dodati još drva ili provjeriti pušač.
Jednostavno je! Samo kupite a visokokvalitetni termometar za meso.
To vam govori kada vaš pušač ili roštilj treba obratiti pozornost govoreći vam kada temperatura padne ili poraste od preporučenog očitanja.
Uz pomoć toga možete provjeriti trebate li dodati još vrućeg ugljena ili drva ili jednostavno podesiti protok zraka unutar dimnjaka za bolje izgaranje.
Ako trebate dodati ugljen, savjet stručnjaka je uvijek dodati upaljeni briketi od drvenog ugljena ili čisti drveni ugljen u optimalnoj količini.
To će osigurati da temperatura pušača tijekom cijelog vremena ostane dosljedna.
Ako dodate neupaljeni ugljen, to će utjecati na proces dimljenja na dva načina.
Prvo, ako je količina u prekomjernoj količini, dodavanje više nezapaljenog ugljena može blokirati dotok kisika u zapaljeno drvo ili ugljen, uzrokujući dodatni dim zbog slabog izgaranja.
Drugo, neupaljenom ugljenu potrebno je vrijeme da pravilno izgori, što može sniziti temperaturu pušača na određeno vrijeme i produžiti proces pušenja.
Ovo daje gorak okus mesa i čini ga suhim, kvareći mu okus.
You Can koristite starter za dimnjak kako bi učinkovito zapalili drveni ugljen prije dodavanja u pušač.
Isto vrijedi i za dodavanje dodatnih komada drva. Prilikom dimljenja mesa jednostavno ne želite višak ničega.
Zaključak
Pušenje je težak posao, čak i za iskusne pušače.
Morate paziti da temperatura mesa ostane dosljedna, da su drva u redu, da je vrijeme dimljenja pravo i još mnogo toga.
Bit je da sve bude optimalno za najbolji okus.
Naravno, to je nemoguće bez odgovarajuće kontrole i ravnoteže.
Ali pogodite što, čak i ta “provjera i ravnoteža” moraju biti u ravnoteži. Ono što mislim je da čak i često provjeravanje pušača može pokvariti okus mesa!
S obzirom na to, raspravljao sam o različitim vrstama i veličinama pušača i drva. Osim toga, kako ti čimbenici kontroliraju koliko često trebate provjeravati pušača.
Štoviše, podijelio sam i nekoliko savjeta kako bi vam proces bio učinkovit i lakši.
Još uvijek tražite dobrog pušača? Ovo je 5 najboljih marki pušača za roštilj (+ potpuni vodič za kupnju)
