Što je točno Top Round Roast i kako ga kuhati

Možda ste to vidjeli u romantičnim filmovima – kada par izađe na otmjeni spoj, večera u luksuznom restoranu i kad mu se posluži taj sočan komad mesa koji zalijeva ukus.

Iako je pečenica vjerojatno najpopularnija govedina cut u jelovniku svakog restorana, ako želite isprobati dobro pečeno meso s jeftinom cijenom u udobnosti svog doma, onda je goveđi okrugli primal cut vaš najbolji izbor— osobito top round pečenje.

U ovom ćete članku saznati po čemu je ovaj mesni rez drugačiji i kako kuhati gornje okruglo pečenje.

Ali prvo…

Što je vrhunsko okruglo pečenje?

Gornje okruglo pečenje, također poznato kao unutarnja runda, rez je s gornjeg bedra kravljeg stražnjeg dijela. Vrlo je mršav i čvrst, što ga čini jednim od jeftinijih rezovi govedine.

Međutim, za proračunski rez, gornje okruglo pečenje je zapravo ukusno. Okus mu je sličan gornjoj pecivi i uglavnom je pečen i narezan na delikates kako bi se poboljšala njegova nježnost; međutim, može se izraditi i na odreske. Vrhunsko okruglo pečenje također se može dinstati, dimiti i dinstati.

Gornji krug VS donji krug

Gornji krug je goveđe pečenje izrezano s unutarnje strane kruga. To je najmasivniji mišić na okruglom rezu i bez hrskavica kada je pravilno podrezan. Donji krug, s druge strane, je rez s vanjske strane kruga i ima sjajan okus gornjeg kruga; međutim, nije velik i ima nešto čvršće zrno.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Obje su mišićave i vitke, pri čemu je gornji krug nježniji od donjeg. Obje se obično kuhaju polako u vlažnom okruženju kao što je gulaš ili pečenje u loncu i mogu se koristiti za pečenje govedine u delikatesnom stilu.

Što se tiče rezova, gornji dio se može naći cijeli ili narezan na polovice, dok je donji krug izrezan na 3 dijela - peta, ravna i okruglo oko.

Najbolji način kuhanja vrhunskog okruglog pečenja

Gotovo bez mramoriranja, gornje okruglo pečenje može biti prilično težak dio ako se ne kuha pravilnom tehnikom. Ovaj dio je bez kosti i nije namijenjen za pripremu bilo kakvim metodama suhe topline.

S jednom stranom pečenja prekrivenom slojem masnoće koja može pomoći da se dobije malo bogatstva, najbolji način za kuhanje je korištenje metoda sporog kuhanja koje zahtijevaju da se pečenje umače u tekućinu tijekom cijelog trajanja pečenja.

Osim toga, može imati koristi od izdašnih začina, pa čak i laganog prženja prije dinstanja ili pirjanja.

Top Round Roast Beef Vrijeme kuhanja po funti

Ovisno o veličini mesa, vrijeme kuhanja može varirati. Za pečenje od 2 funte, možete ga kuhati na 350°F najmanje 35 – 40 minuta i imat ćete savršeno srednje rijetko pečeno.

Ako ne volite srednje rare, možete ga kuhati malo duže dok meso ne dosegne oko 160°F iznutra. Imate veću ploču? Samo dodajte 30 minuta vremena kuhanja za svaki kilogram.

Evo općenite smjernice:

Koliko dugo kuhati vrhunsko okruglo pečenje

Pomnožite težinu pečenja s 21 minutom da biste pronašli vrijeme kuhanja. Na primjer, za pripremu okruglog pečenja od 4 funte može biti potrebno oko 84 minute ili 1 ¼ sata. Veća pečenja mogu potrajati dulje za kuhanje. Slično, hladno pečenje može potrajati malo duže za kuhanje od onih koje su na sobnoj temperaturi.

Prosječno vrijeme pečenja također može varirati ovisno o vašoj pećnici na postavkama topline koje koristite.

Kako kuhati vrhunsko okruglo pečenje

Polagano kuhanje gornjeg okruglog rezanja na niskim temperaturama osigurava da ispadne srednje rijetko, čuvajući ono malo nježnosti što ima. Također je bitno da ga tanko narežete. Roasted top round idealan je za izradu rostbifa za sendviče.

Gornje okruglo pečenje može se koristiti i kao odresci, obično se nazivaju gornji okrugli odresci. I iako gornji okrugli rezovi možda nisu vaš prvi izbor odreska za pečenje na roštilju jer postoje bolje opcije.

Ako ste imali debelu plohu gornjeg okruga i roštilj, onda biste je mogli marinirati, brzo peći na jakoj vatri i tanko narezati uz zrno. Ovaj preparat se zove Londonski broil.

Drugi način pripreme vrhunskih okruglih odreska je omekšavanje batom za meso i stvaranje švicarskog odrezaka pirjanjem umjesto pečenja na roštilju.

Povezano: Najbolji način kuhanja odrezaka za vješalice , Najbolji način kuhanja odrezaka sa suknje

Kako skuhati vrhunsko okruglo pečenje u pećnici s povrćem

Stvari koje su vam potrebne

• 1 (4-5 lb.) gornje okruglo pečenje
• 2 lb. obrezanih šparoga
• 4 tbsp maslinovo ulje
• Papar i sol
• 1 crveni luk, izrezan
• 12 oz. oguljene mrkve
• 3 lb. malih bijelih krumpira prerezanih na pola
• 1 žlica svježih listova timijana
• 1 ½ žličice grubo mljevenog crnog papra
• 1 žlica košer soli

Nastava

1. Zagrijte svoj pećnica na 425 stupnjeva.
2. Posudu za pečenje ili tepsiju poprskajte uljem za kuhanje.
3. Koristeći papirnate ručnike, osušite govedinu. Zatim po cijelom pečenju utrljajte sol, crni papar i timijan. Stavite meso na tavu s masnoćom prema gore.
4. Pecite 15 minuta.
5. Dok se peče, pripremite povrće. Drugu posudu za pečenje ili tepsiju poprskajte uljem za kuhanje. Dodajte luk, mrkvu i krumpir. Začinite paprom i solju te 3 žlice maslinovog ulja. Pospite šparoge s paprom i solju te preostalim maslinovim uljem. Staviti na stranu.
6. Nakon 15 minuta pečenja, smanjite temperaturu pećnice na 325 stupnjeva. Ostavite govedinu u pećnici i dodajte povrće, osim šparoga.
7. Pecite najmanje 1 sat.
8. Kad na mjeraču vremena ostane 20 minuta, brzo dodajte šparoge s ostalim povrćem.
9. Govedina je kuhana kada dosegne 120°F unutra za rijetke, 125°F za srednje rare i 135°F za srednje.
10. Ostavite da odstoji 15 minuta prije rezanja.

Savjet:

• Ako je vaše pečenje značajnije, dodajte 30 minuta vremena pečenja na svaku funtu.
• Možete dodati povrće koje volite, samo pazite da je dobro kuhano.

Gornji okrugli lonac za instant pečenje

Stvari koje su vam potrebne

• 1 ¼ šalice goveđeg temeljca
• 3 ½ funte gornjeg okruglog pečenja
• Biljno ulje 1 tbsp
• 1 žličica češnjaka u prahu
• 1 žličica krupno mljevenog crnog papra
•  1 ½ žličice košer soli
• ¼ šalice smeđi šećer
• ½ šalice Dijon senfa
• 1 (12 oz.) boca tamnog piva

Nastava

1. Koristeći papirnate ručnike, osušite govedinu.
2. Stavite ga u plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti ili veliku posudu.
3. U zdjeli pomiješajte češnjak u prahu, papar, sol, smeđi šećer, senf i pivo. Temeljito izmiješajte sastojke.
4. Pečeno prelijte marinadom i pokrijte posudu ili vrećicu dobro zatvorite. Ostavite govedinu u hladnjaku 4 sata ili do 24 sata ako želite.
5. Prije pečenja izvadite pečenje iz vrećice. Odbacite marinadu i osušite je.
6. Na vašem Instant Pot, odaberite funkciju Sauté i dodajte biljno ulje.
7. Dodajte pečeno kad je ulje vruće. Pecite ga sa svih strana, što obično traje 10 minuta. Pečeno izvadite i ostavite sa strane.
8. Stavite podmetač u vaš Instant lonac, a zatim dodajte goveđi temeljac.
9. Zaključajte poklopac na mjestu i provjerite je li otvor za ventilaciju u položaju "brtvljenje". Odaberite ručni gumb, nizak pritisak i postavite vrijeme na 4 minute.
10. Nakon isteka vremena kuhanja nemojte skidati poklopac. Ostavite pečenje unutra 35 minuta, a ono će se automatski prebaciti u način rada "održavati toplo".
11. Skinite poklopac i provjerite temperaturu i provjerite postiže li željenu temperaturu.
12. Izvadite pečenje i stavite ga na pladanj ili dasku za rezanje i olabavite ga folijom.
13. Ostavite da odstoji 15 minuta prije rezanja.

Savjet:

• Govedinu tanko narežite i koristite za sendviče. Ili ga možete koristiti kao glavno jelo uz pire krumpir ili domaći umak.
• Ako vam ostane, možete ga iskoristiti za pripremu ukusnih punjenih paprika, stroganova, goveđeg hašiša, tepsija i još mnogo toga!

Sous Vide Vrhunsko okruglo pečenje

Stvari koje su vam potrebne

• 2 funte gornjeg okruglog pečenja
• ½ žličice Začin za roštilj u stilu Memphisa
• ½ žličice sjemena celera
• 1 žličica peršina
• 1 žličica origana
• 1 žličica češnjaka u prahu
• 1 tsp crni papar
• 1 žličica soli crnog mora
• 1 žlica tekućeg dima
• 2 žlica maslaca

Nastava

1. Zagrijte svoj sous vide kuhalo do 135 ° F.
2. Pospite sve začine i tekući dim po vrhu strane gornjeg okruglog pečenja.
3. Pažljivo stavite pečenje u vakuumsku vrećicu i zatvorite je.
4. Nakon što vaš sous vide štednjak dosegne odgovarajuću temperaturu, stavite vakuumsko zatvorenu vrećicu u vodu.
5. Kuhajte 15 sata.
6. Izvadite vrećicu iz štednjaka.
7. U tavu od lijevanog željeza dodajte maslac. Uvjerite se da je tava vruća i da je maslac otopljen.
8. Izvadite pečenje iz vrećice. Meso bi se moglo raspasti, stoga morate biti vrlo oprezni.
9. Stavite pečeno stranom sa začinima prema dolje u tavu i pržite. To obično traje 2-3 minute.
10. Okrenite pečenje i zapecite drugu stranu.
11. Pečeno maknite s vatre i ostavite da odstoji 10 minuta u šatoru od folije.
12. Izrežite i poslužite.

Savjet:

• Pečenje možete poslužiti preliveno maslinovim uljem i malo morske soli uz pirjanu brokulu i pečeni krumpir.

Dimljeno gornje okruglo pečenje

Stvari koje su vam potrebne

• 3 lb gornje okruglo pečenje
• Umak Worcestershire
• ½ žličice luka u prahu
• 1 žličica dimljene paprike
• 1 žličica češnjaka u prahu
• 1 tsp papar
• 1 ½ žličice Sol

Nastava

1. Pomiješajte luk u prahu, češnjak, dimljenu papriku, papar i sol.
2. Na pečenje utrljajte Worcestershire umak, zatim mješavinu začina.
3. Ovisno o tome koliko vremena imate, postoji nekoliko načina da pušite pečenje. Međutim, za najbolji rezultat, kuhajte ga u a pušač na 215°F 4 – 6 sati.
4. Pokrijte folijom i ostavite pečeno da odstoji 20 minuta prije rezanja.

Savjet:

• Govedinu prije posluživanja pospite malo soli. Sol pomaže u donošenju okusa govedine i daje joj lijepi okus.

Najbolji recept za okruglo pečenje

Crockpot Top Round Roast

Posluživanje: 6 – 8 | Vrijeme pripreme: 10 min | Vrijeme kuhanja: 8 sati 4 min | Ukupno vrijeme: 8 sati 14 min

Sastojci

• 1 (3 – 5 lb) gornje okruglo pečenje
• Začini
• 1 tbsp maslinovo ulje
• 2 žlica kukuruznog škroba
• Povrće
• Tekućina: juha ili voda

Instrukcije

1. Pečenje natrljajte uljem. Zatim dodajte malo začina. Možete probati morsku sol ili košer sol ili odabrati alternative s niskim udjelom natrija kao što su majčina dušica, ružmarin, paprika, češnjak u prahu, papar i mješavine za juhu od sušenog luka.
2. Narežite željeno povrće na komade veličine zalogaja. Najčešće povrće uključuje krumpir, gljive, celer, mrkvu i luk.
3. Stavite povrće na dno posude ako želite da bude mekano.
4. Postavite lonac na nisku vatru.
5. Dok se povrće kuha, zagrijte tavu na visokoj temperaturi.
6. Dodajte žlicu maslinovog ulja i pecite tavu oko 2 minute sa svake strane.
7. Nakon pečenja, stavite govedinu u lonac.
8. Dodajte tekućinu koju želite, ali najčešće se koristi goveđa juha.
9. Čvrsto poklopite lonac i postavite temperaturu na sporu toplinu. Ostavite da se pečenje kuha najmanje 5 – 6 sati. U slučaju da želite dodati povrće kao što su gljive, tikvice i mrkve, pripremite se za kraće vrijeme. Ponovno poklopite i ostavite da se pečenje kuha još 1 ½ – 2 sata.
10. Ako želite gušći umak, izvadite povrće i meso i stavite ih na posudu za posluživanje poklopljeno da bude toplo. Ulijte tekućinu u lonac i pričekajte da zavrije. U međuvremenu pomiješajte 4 žlice hladne vode s 2 žlice kukuruznog škroba u maloj šalici. U juhu dodajte mješavinu kukuruznog škroba i neprestano miješajte. Nastavite tako dok vaš umak ne postigne željenu gustoću.
11. Prelijte umak na govedinu i povrće i uživajte.

[su_spoiler title=”Reference & Resources” style=”fancy”]

• https://www.livestrong.com/article/428296-how-to-slow-cook-beef-top-round-roasts/
• https://en.wikipedia.org/wiki/Round_steak
• https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-cooking-temperature

[/ Su_spoiler]

Također kupovao

[amazon bestseller=”sous vide top round roast” template=”list” items=”3″]

Joost Nusselder, osnivač Lakeside Smokers-a, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s BBQ Smokingom (i japanskom hranom!) U središtu njegove strasti, a zajedno sa svojim timom od godine stvara detaljne članke na blogu 2016. kako bi vjernim čitateljima pomogli s receptima i savjetima za kuhanje.