Mnogima je ružičasti sloj ispod površine mesa simbol uspješnog pravog roštilja. Zove se The Dimni prsten, koja ima puno mitova i netočnih teorija koje su izrasle oko sebe.
Danas ću pokušati odgovoriti na nekoliko osnovnih pitanja o ovoj temi i o tome što učiniti da dobijete najbolji dimljeni prsten na mesu. Mora se priznati da izgleda odlično i da vas tjera na jelo, pa ne čudi što je to toliko popularna tema.
U teoriji, međutim, to je pomalo kompliciran proces koji ovisi o nekoliko čimbenika, ali više o svemu tome u nastavku.
U ovom ćemo članku obraditi:
Kako dobiti Dimni prsten na meso
Prvo ću objaviti izradu dimnog prstena u nekoliko kratkih koraka, detaljne informacije možete pronaći u nastavku.
Dimni prsten u nekoliko koraka
- Morate koristiti pravu vrstu goriva koje će generirati ugljični dioksid i dušikov oksid, što je uglavnom drveni ugljen ili drvo.
- Dimljenje mesa mora se odvijati na dovoljno niskoj temperaturi duže vrijeme, sve ovisi o vrsti mesa.
- Bitni su uvjeti u kojima se meso dimi, koristite posudu za vodu i održavajte vlažnu površinu mesa. Možete koristite posebnu krpu za to će vam omogućiti da lako nanesete umak po cijeloj površini mesa.
- S vremenom se stvara dimni prsten čiji učinak i dubina najviše ovisi o onome što sam gore napisao. Što je vlažnost mesa, vlažnost unutar pušnice, prava količina dima i naravno odgovarajuća temperatura.
Prije svega ključna je vlažnost i sporo dimljenje mesa na niskoj temperaturi. Kada kažem vlažnost, mislim na održavanje vlažne površine mesa koristeći različite vrste umaka za to.
Povrh svega, kada je većina u pitanju pušači, također se preporučuje staviti u posudu za vodu. Olakšava kontrolu temperature i pruža vlažne uvjete. Mnogi proizvođači proizvode takve spremnike tvornički instalirane tako da ne morate brinuti o tome.
Obvezno je sporo pušenje na niskoj temperaturi jer je to jedini način da utjecaj dušikovog oksida i ugljičnog monoksida postavi boju dok je meso još ružičasto. Visoka temperatura tjera protein (mioglobin) da vrlo brzo mijenja boju, a istovremeno sprječava apsorpciju dušikovog oksida i ugljičnog monoksida.
Također moram napomenuti da se razina temperature razlikuje ovisno o vrsti mesa. Međutim, ako je temperatura previsoka, to uvijek uzrokuje razlaganje mioglobina u jednu jedinu boju, što ovdje rezultira nedostatkom ružičastog dimnog prstena.
Što ima značajan utjecaj na prsten Smoke?
Vlaga - Govorim o površini mesa, kao i o vlažnosti unutar pušača. Obje ove stvari imaju značajan utjecaj na konačni rezultat dimnog prstena.
Temperatura - Ne možete dopustiti da temperatura bude previsoka, ako to učinite, možete zaboraviti i na ružičasti prsten. Vaša je odgovornost održavati odgovarajuću temperaturu ovisno o vrsti mesa.
Kisik - Uvjerite se da postoji barem mali protok zraka koji je neophodan za nastanak dimnog prstena.
Drvo - Vlažnom sječkom možete malo povećati vlagu u pušaču. Neki izvori također tvrde da je to način povećanja količine dušikovog dioksida koji nastaje pri sagorijevanju takvog drva.
Koja je vrsta goriva najbolja?
Korištenje električnih romobila ističe najbolji rezultati nedvojbeno se postižu briketima, zatim s običnim drvom. Ovdje je malo iznenađenje grumeni ugljen koji proizvodi nešto manje dušikova dioksida potrebno za postizanje dimnog prstena.
Najsiromašniji izvor goriva definitivno će biti električna energija i plin, no to se može popraviti pomoću spremnika za drvnu sječku. Detaljna istraživanja mogu se pronaći na nevjerojatna rebra stranica.
Što je dimni prsten za roštilj?
Najjednostavnije rečeno, to je jednostavno ružičasti sloj ispod površine gotovog mesa koji nastaje kada je meso izloženo dimu tijekom dimljenja. U velikoj mjeri, ovaj odgovor je istinit, ali stvarnost je da tu ima još nešto.
Da bismo pravilno razumjeli što je dimni prsten, moramo ga bolje pogledati.
Na temelju više izvora možemo saznati da se radi o malo složenijem procesu koji ovisi o mnogim čimbenicima. Dimni prsten nastaje kao rezultat reakcija između ugljikovog monoksida (CO), dušikova oksida (NO) i proteina koji se također naziva mioglobin.
Ako malo razmislite, složit ćete se sa mnom da svaka vrsta mesa ima drugu boju. Takvo stanje uzrokuje protein (mioglobin) koji mesu daje boju (crvenu). Može se uočiti kada se usporedi boja govedine i svinjetine. Tada ćete vidjeti da je govedina više crvena, razlog tome je čak 4 puta više ovog proteina (mioglobina).
U svom izvornom stanju, mioglobin ima ljubičastu i crvenu boju, ali sve se to mijenja kada meso izlažete svježem zraku. Takva se boja može primijetiti u trenutku rezanja govedine, ali s vremenom se počinje mijenjati. Razlog tome je sposobnost mioglobina da se kombinira s kisikom.
Dosta se puta može koristiti za određivanje svježine mesa. Svježe meso, kada je prvi put izloženo kisiku, svijetlocrvene je boje (mioglobin se, u dodiru s kisikom, pretvara u oksimioglobin ).
Ako se meso predugo izlaže svježem zraku, promijenit će boju u ne baš estetski smeđu boju, a pritom će i zastrašiti svojim mirisom ( metmioglobin tada nastaje). U takvoj situaciji možete biti sigurni da je meso izrezano mnogo dana ranije i jednostavno nije svježe.
Ovaj fenomen je savršeno prikazan na ovoj slici
Sva ta pomalo komplicirana teorija mogla bi vas odvesti samo do jednog pitanja - kakve to veze ima s dimnim prstenom?
Sagorijevanjem drva nastaje plin (dušikov dioksid) koji se pak otapa na vlažnoj površini mesa, kombinirajući se s mioglobinom. Takva reakcija sprječava situaciju u kojoj se mioglobin pretvara u metmioglobin nakon duže izloženosti kisiku.
Tako se dim zarobljava unutar ružičaste boje, stvarajući dimni prsten.
Također morate znati da dušični plin prodire iznutra, zbog čega se ružičasti prsten stvara samo ispod površine mesa. Većina ružičastih prstenova dolazi na dubinu od 1/8 do 1/2 inča.
U nastavku ću objaviti nekoliko savjeta koji će vam omogućiti da poboljšate izgled i dubinu prstena.
Savjet za dobivanje dobrog dimnog prstena
Uklonite višak masnoće – Masnoća ne sadrži mioglobin i produljuje put koji plinovi moraju prijeći da dođu do mesa. Masnoća neće stvoriti ružičasti prsten što je čini najboljom metodom za uklanjanje njenog viška. To je jedan od najlakših načina da poboljšate svoj dimni prsten.
Vlažna površina mesa - Vlažna površina mesa omogućuje puno bolje upijanje plinova. Prije nego što meso postigne visoku temperaturu iznutra i trajno promijeni boju, dobro je pobrinuti se da površina mesa do tada ostane trajno vlažna.
Pazite na temperaturu - Ne dopustite da se temperatura predugo zagrijava, inače nećete dobiti prsten. Pušenje neka bude sporo i na niskoj temperaturi. U takvim uvjetima meso dobiva vremena da upije što je moguće više plinova, stvarajući lijep i dubok dimni prsten.
Kutija za pušače - Imate propan or električni pušač, ili možda želite dimiti meso na plinskom roštilju? U obje situacije potrebna je kutija za pušenje koja će vam omogućiti stvaranje dima pri spaljivanju drvne sječke. Bez ove vrste rješenja nikada nećete postići dimni prsten s ovom vrstom pušača.
Za ljude koji preferiraju video vodič pronašao sam nešto vrlo korisno.
Vara za Dimni prsten
Postoji način da se dimni prsten razvije sigurno, ali neće biti tako savršen kao kada se koristi prirodna metoda. Međutim, ovo uglavnom pišem za one koji iz nekog razloga nemaju odgovarajuće uvjete ili opremu. Ako koristite an električni unutarnji pušač onda bi vam ova metoda mogla biti korisna.
Jedino što vam je potrebno je ružičasta sol ili bilo koja sol za stvrdnjavanje s natrijevim nitritom. Vaš će posao biti posipati jednu od tih soli po površini mesa i gotovi ste. Neću dublje ulaziti u detalje jer nemam odgovarajuće znanje, ali mogu potvrditi da djeluje.
