Lox je file od salamure losos. Tradicionalno se lox poslužuje na pecivu s krem sirom, a obično se garnira rajčicom, narezanim crvenim lukom, a ponekad i kaparima.
U ovom ćemo članku obraditi:
- 1 Lox naspram dimljenog lososa: u čemu je razlika?
- 2 Evolucija Loxa: izvanredna priča o etimologiji
- 3 Kakav je okus Loxa?
- 4 DIY Lox: Jednostavan vodič za izradu vlastitog svježeg Loxa
- 5 Gravlax: Loxov skandinavski rođak
- 6 Lox: Više od običnog preljeva za pecivo
- 7 Je li Lox zdrav dodatak vašem obroku?
- 8 Zaključak
Lox naspram dimljenog lososa: u čemu je razlika?
Lox je vrsta hladno konzervirane ribe napravljene od trbušnog mesa lososa. Nikada se ne kuha nego umjesto toga sušeno u slanoj salamuri (evo kako to učiniti s mesom prije dimljenja) smjesu nekoliko tjedana. Ovaj proces salamure i sušenja daje loxu njegov jedinstveni okus i teksturu.
Što je dimljeni losos?
Dimljeni losos je, s druge strane, vrsta ribe koja je dimljena na drvetu (ovdje su najbolji za to). Proces dimljenja daje ribi poseban okus i teksturu koja se razlikuje od loksa.
Po čemu se razlikuju?
Glavne razlike između lososa i dimljenog lososa su:
- Okus: Lox ima slaniji okus u usporedbi s dimljenim lososom koji ima okus dima.
- Tekstura: Lox ima svilenkastu, sirovu teksturu, dok dimljeni losos ima čvršću teksturu.
- Kuhanje: Lox se nikada ne kuha, dok se dimljeni losos kuha kroz proces dimljenja.
- Salamura: Lox se suši u slanoj salamuri, dok dimljeni losos nije.
- Sol: Loksu je dodano više soli nego dimljenom lososu.
- Kopar: Lox se često aromatizira koprom, dok dimljeni losos nije.
Kako uživati u lososu i dimljenom lososu?
I lox i dimljeni losos obično se uživaju na sljedeće načine:
- Kao dodatak tostiranim pecivima sa svježim sirom u delikatesi ili pekari.
- U salatama ili kao preljev za sushi rolice.
- Kao ukras za kajganu ili omlet.
- Kao međuobrok uz krekere ili kruh.
Evolucija Loxa: izvanredna priča o etimologiji
- Lox dolazi od jidiš riječi "laks", što znači losos.
- Riječ je prevedena na različite jezike, što rezultira različitim oblicima i značenjima.
- U prošlosti se lox prodavao kao sredstvo za očuvanje ribe tijekom transporta u zemljama bez modernog hlađenja.
Popularnost Loxa
- Loks je postao popularan proizvod u mnogim zemljama, posebno u židovskoj kuhinji.
- Postoje različite verzije lososa, kao što je Nova lox, koji se pravi od druge vrste lososa i dimi se, a ne suši.
- Lox se često koristi kao sastavni dio za druga jela, poput peciva s loxom i krem sirom.
Komplicirani postupak izrade Loxa
- Izrada loksa je kompliciran proces koji zahtijeva vrijeme i vještinu.
- Proces uključuje sušenje lososa u slanoj vodi, što rezultira blago slanim okusom i čvrstom teksturom.
- Loks nije potpuno kuhan, što znači da zadržava jak, svjež okus.
Prijelaz na dimljeni losos
- Posljednjih godina došlo je do većeg prelaska na dimljeni losos kao praktičniju i lako dostupnu alternativu lososu.
- Dimljeni losos je jedan proizvod koji je potpuno kuhan i ima drugačiji okus i teksturu od lososa.
- Unatoč popularnosti dimljenog lososa, losos je i dalje omiljena i istinska stavka u svijetu hrane.
Jazz veza
- Lox ima snažnu vezu s jazz glazbom, osobito na njujorškoj jazz sceni.
- U prošlosti je loks bio tipičan predmet koji se nalazio u jazz klubovima, gdje bi glazbenici često svirali satima.
- Nastalu glad utažio bi pecivo s loxom i krem sirom, klasična kombinacija koja je odoljela testu vremena.
Kakav je okus Loxa?
Postupak salamure je jednostavan način očuvanje svježa riba, porijeklom iz skandinavske kuhinje. Losos je u salamuri sa soli i ponekad šećerom, što mu omogućuje da zadrži svoju svježinu dulje vrijeme. Proces također dodaje ribi okus sličan bilju, za razliku od čisto slanog okusa.
Vrste Loxa
Postoje dvije glavne vrste loxa: salamureni i hladno dimljeni. Lox u salamuri priprema se namakanjem lososa u otopini slane vode, dok se hladno dimljeni lox dimi tijekom dugog vremenskog razdoblja, dopuštajući bjelančevinama da se kuhaju i daje mu okus dima.
Gdje pronaći Loxa
Lox se može kupiti na većini trgovina delikatesama u gradovima s većim židovskim stanovništvom, poput New Yorka i Los Angelesa. Mnoge trgovine prodaju lox na funte, a obično se nareže na tanke kriške i poslužuje na pecivima s krem sirom. Neki ljudi više vole napraviti svoj vlastiti lox kod kuće, koristeći DIY proces salamure.
Kako uživati u Loxu
Loks je uobičajena namirnica u židovskoj kuhinji i često se poslužuje kao glavno jelo ili predjelo. U njemu se može uživati na različite načine, uključujući:
- Posluženo na bagelu sa svježim sirom i kaparima
- Zarolane s kremom od sira i narezane na komade veličine zalogaja
- Poslužuje se uz svježe povrće i krekere
- Koristi se kao preljev za salate ili sendviče
Sve u svemu, loks je ukusna i svestrana hrana u kojoj može uživati svaki ljubitelj morske hrane.
DIY Lox: Jednostavan vodič za izradu vlastitog svježeg Loxa
Za početak su vam potrebni sljedeći sastojci i oprema:
- 1 funta svježeg lososa, po mogućnosti ulovljenog u divljini
- 1/2 šalice krupne morske soli
- 1/2 šalice granuliranog šećera
- Pravokutna posuda dovoljno velika da u nju stane losos
- Plastični omot
- Oštar nož
- Daska za rezanje
- Zdjela za mješanje
- Stolna sol
- Crni papar
- Po izboru: luk, slanina ili drugi dodaci koje želite poslužiti uz lox
Vodič korak po korak
1. Započnite provjerom ima li u lososu preostalih kostiju ili ljuskica. Uklonite ih ako ih pronađete.
2. U posudi pomiješajte krupnu morsku sol i kristalni šećer.
3. Položite komad plastične folije u pravokutnu posudu, pazeći da prekriva dno i stranice.
4. Stavite losos u posudu s kožom prema dolje.
5. Losos potpuno prekrijte mješavinom soli i šećera. Pazite da ga debelo nabijete.
6. Pokrijte posudu drugim komadom plastične folije i stavite u hladnjak.
7. Ostavite losos da se liječi 2-3 dana. Povremeno ga provjerite kako biste bili sigurni da se pravilno stvrdnjava.
8. Nakon 2-3 dana izvadite losos iz posude i isperite ga hladnom vodom da uklonite višak soli i šećera.
9. Posušite losos papirnatim ručnicima i narežite ga na tanke ploške oštrim nožem.
10. Ako tražite tradicionalni okus lososa, jednostavno poslužite tanko narezani losos kakav jest. Ako želite biti kreativni, pokušajte ga preliti lukom, slaninom ili drugim dodacima po vašem izboru.
11. Poslužite lox s omiljenim prilozima i uživajte!
Bilješke i savjeti
- Obavezno upotrijebite čvrstu plastičnu foliju za pokrivanje lososa dok se suši.
- Veličina posude koju ćete koristiti ovisit će o veličini vašeg lososa. Provjerite staje li udobno u posudu.
- Ako želite manje komade lososa, narežite losos na manje komade prije sušenja.
- Vrijeme sušenja ovisit će o veličini vašeg lososa i koliko slan želite da vaš losos bude. Povremeno ga provjerite kako biste bili sigurni da se pravilno stvrdnjava.
- Lox je iznenađujuće pristupačan za napraviti kod kuće, a to je sjajan način da uštedite novac ako ste ljubitelj ovog poznatog jela.
- Ako niste sigurni koliko tanko narezati svoj loks, ciljajte na debljinu od oko 1/8 inča.
- Zrno lososa treba biti okomito na vaš nož kada ga režete.
- Lox se može čuvati u hladnjaku do 5 dana.
Gravlax ima blagi riblji okus koji je sličan sashimiju, budući da nije dimljen kao lox. Proces stvrdnjavanja daje blago slatki okus koji je uravnotežen slanoćom lijeka. Bilje koje se koristi u kuri, poput kopra i borovice, također dodaje suptilnu mješavinu začina profilu okusa.
Kako se Gravlax priprema?
Priprema gravlaxa uključuje oblaganje fileta lososa mješavinom soli, šećera i začinskog bilja, a zatim ga čvrsto zamotajte u plastičnu foliju. Losos se zatim ostavi da se stvrdne u hladnjaku nekoliko dana, a za to vrijeme sol i šećer izvlače vlagu iz ribe i daju joj okus. Nakon što je proces sušenja završen, gravlax se tanko reže i poslužuje s tradicionalnim dodacima poput umaka od senfa, kopra i raženog kruha.
Lox: Više od običnog preljeva za pecivo
1. Bagels and Beyond: Kreativni načini korištenja Loxa
Lox je svestran sastojak koji se može koristiti u raznim jelima izvan klasičnog peciva i krem sira. Evo nekoliko kreativnih načina za korištenje loxa:
- Salata od loksa: pomiješajte loks sa zelenim povrćem, krastavcima, rajčicama i preljevom od limuna i kopra za osvježavajuću i zdravu salatu.
- Umak od loksa: pomiješajte krem sir, kiselo vrhnje, nasjeckani loks i začinsko bilje za ukusan umak koji je savršen za zabave.
- Tepsija za doručak od loksa sa sirom: poslažite pogačice, loks, jaja i sir u posudu za lonac i ispecite za obilan jelo za doručak (ovdje su neki od najboljih za roštilj na drveni ugljen).
- Lox filet: ispecite filet loxa na žaru i poslužite s pečenim povrćem za ukusnu i zdravu večeru.
2. Jedinstveni američki afinitet za Lox
Iako losos vuče korijene iz skandinavske i istočnoeuropske kuhinje, postao je omiljen među američkim gurmanima. Evo nekih naglasaka iz povijesti loksa u Americi:
- Lox se tradicionalno proizvodio salamurenjem trbuha lososa u otopini slane vode. Slaniji okus lososa ono je što ga razlikuje od dimljenog lososa.
- Kad su se židovski imigranti nastanili u New Yorku kasnih 1800-ih, sa sobom su donijeli svoju ljubav prema loxu. Loks je brzo postao glavna namirnica u židovskim delikatesama i prodavaonicama peciva.
- Transkontinentalna željeznica i vlakovi koji su prevozili usoljenu ribu od pacifičke obale do New Yorka učinili su lox dostupnijim.
- Danas je lox jedinstvena američka hrana koja se može naći u raznim jelima izvan klasičnog peciva i krem sira.
3. Postupak salamure i dimljenja Loxa
Lox se tradicionalno proizvodi salamurenjem trbuha lososa u otopini slane vode. Evo raščlambe procesa salamurenja i dimljenja:
- Prvo se losos nekoliko dana izlaže otopini slane vode ili salamuri. Ovaj proces liječi ribu i daje joj slan okus.
- Nakon procesa salamure, losos se ispire i potom izlaže dimu. Dim ostaje na ribi, dajući joj poseban okus i izgled.
- Dok se losos često brka s dimljenim lososom, ta dva su različita. Dimljeni losos se kuha i suši, dok se losos samo suši i izlaže dimu.
Je li Lox zdrav dodatak vašem obroku?
Prema stručnjacima za zdravu prehranu, lox je zdrav izbor hrane. Evo zašto:
- Hranjive tvari: Lox je prepun hranjivih tvari neophodnih za zdravu prehranu. Izvrstan je izvor proteina, vitamina D i omega-3 masnih kiselina.
- Kalorije: Lox je nemasni protein, što znači da ima malo kalorija u usporedbi s drugom masnom hranom. Porcija lososa od 2 unce sadrži samo oko 70 kalorija.
- Neprerađeno: Lox je minimalno prerađena namirnica. Ne sadrži konzervanse ni aditive, što ga čini zdravijim izborom od mnogih drugih prerađenih namirnica.
- Wholelox: Wholelox je vrsta lososa koja se pravi od cijelog fileta lososa. To znači da sadrži sve hranjive tvari i zdravstvene prednosti lososa, što ga čini još zdravijom opcijom.
Kako učiniti Lox još zdravijim
Iako je loks već zdrav izbor hrane, postoje načini da ga učinite još zdravijim. Evo nekoliko savjeta:
- Preljevi: Umjesto sparivanja loksa s krem sirom, pokušajte koristiti avokado ili humus kao preljev. Ove opcije sadrže manje kalorija i više hranjivih tvari.
- Bagels od cjelovitog zrna: Umjesto bijelog peciva, pokušajte koristiti pecivo od cjelovitog zrna. Pecivi od cjelovitih žitarica sadrže više vlakana i manje kalorija od bijelih peciva.
- Kontrola porcija: Iako je lox zdrav izbor hrane, ipak je važno prakticirati kontrolu porcija. Držite se veličine porcije od 2 unce kako biste zadržali unos kalorija pod kontrolom.
Zaključak
Dakle, eto - sve što trebate znati o loksu. Lox je ukusna vrsta suhog lososa, često se koristi kao namaz na pecivima ili kao ukras za kajganu. To je sjajan način da u svoju prehranu unesete nešto više proteina. Zato samo naprijed i pokušajte!
