Što se slanih priloga tiče, goveđi jerky je daleko vrhunski međuobrok.
I ukusan i praktičan, svaki zalogaj je kao mala zabava u ustima.
U kombinaciji s toplim danom i vašom glatkicom novi pušač na pelete, ova popularna grickalica postaje još bolja.
Ne tražite dalje za ukusan recept i savjete o odabiru pravih peleta za vašeg pušača.
U ovom ćemo članku obraditi:
Najbolji rezovi za juneće govedine
Beef Jerky obično se radi od nemasnih komada govedine koji se mariniraju u raznim umacima, začinima i drugim začinima, ali tajna leži u korištenju pravog junećeg mesa.
Nježnost vašeg goveđeg mesa stoga može ovisiti o vrsti rezanja koju kupujete.
Evo nekih krojeva koji se preporučuju:
- Krug: Najčešće se koristi za goveđe meso, okrugli rezovi su nježni i uzimaju se s krave krave gdje ima malo masti.
- Bočni odrezak: Govedina se uzima iz želuca i poznata je po ukusu i nemasnosti. Trzaj iz ovog reza može se učiniti nježnijim ako se nareže na zrna.
- Vrh pečenice: Vjerojatno najpopularniji komad govedine, pečenica potječe od donjeg dijela leđa krave i ima izvrstan okus i teksturu, što je čini izvrsnom za odreske, pečenje i (što je najvažnije) jerki.
Recept za pečenje goveđeg mesa na pelet
Oprema
- Pušač na pelete
Sastojci
Govedina Jerky
- 2 funti nemasna govedina u odabranom rezu (okrugli, bočni odrezak, vrh peciva)
Marinada
- 1 TSP. sol
- 1 TSP. luk u prahu
- 1-2 TSP. češnjak u prahu
- 2 TSP. crni papar
- ½ kup Umak od soje
- 2 žlice. Umak Worcestershire
- Hot Sauce opcionalno
- BBQ umak opcionalno
- tamno pivo opcionalno
Instrukcije
Marinada
- Okus vaše marinade svodi se na osobne preferencije. Gore navedene količine su međusobno zamjenjive pa razmislite koliko biste voljeli da bude slatko, slano ili začinjeno prije nego počnete miješati sastojke.
- Dodajte svoje sastojke za marinadu u zdjelu za miješanje i dobro umutite dok se ne sjedine.
- Marinadu sipajte u vrećicu sa zatvaračem ili držite u zdjeli i privremeno ostavite sa strane.
Govedina Jerky
- Narežite govedinu na šnite debele ¼ inča oštrim nožem, bilo sa zrnom (za žvakano goveđe meso) ili protiv (kako bi bilo mekše).
- Pokušajte izravnati trake i odrezati masnoće ili vezivno tkivo.
- Goveđe kriške stavite u vrećicu sa zatvaračem ili zdjelu za miješanje s marinadom i ostavite u hladnjaku najmanje 6 sati. Pomičite se svakih nekoliko sati kako biste osigurali ravnomjernu dlaku.
- Kad je goveđe meso spremno, zapalite pušač na pelete i postavite ga na 200 stupnjeva.
- Izvadite kriške mesa iz marinade i položite na rešetku za pušače.
- Zatvorite poklopac i pušite 4-5 sati ili dok se ne osuši. Meso bi trebalo biti žvakaće i savitljivo, a ne hrskavo.
- Prebacite svoju posudu u svježu vrećicu sa zatvaračem dok je topla i ostavite da se odmara na sobnoj temperaturi do sat vremena.
- Provjerite nema li zraka u vrećici i stavite je u hladnjak gdje bi se trebala svježe čuvati nekoliko tjedana.
Je li goveđi jerky zdrav zalogaj?
Beef Jerky je izvrstan izvor proteina. Također ima malo masti i kalorija.
Ovaj sastav s visokim sadržajem proteina i malo ugljikohidrata čini ga savršenim međuobrokom nakon treninga.
Ime je dobio po kečuanskoj riječi ch'arki, što u prijevodu znači sušeno, soljeno meso.
Kao međuobrok, goveđe meso također je bogato nekoliko vitamina i minerala, kao što su cink i željezo. Oni su važni za potporu energije i imuniteta.
Kao i sve stvari, goveđe meso treba jesti umjereno. Međutim, u usporedbi s drugim grickalicama definitivno se može smatrati hranjivijom alternativom.
Konačno, međuobrok koji je i ukusan i zdrav, koji će vam pomoći da se osjećate siti tijekom dana i da se brže oporavite od treninga ili aktivnosti.
Najbolji peleti za upotrebu u dimljenim goveđim jerkijima
Vrsta peleta koju koristite na svom roštilj na pelete može imati veliki utjecaj na okus vaših dimljenih proizvoda.
Iako postoji nekoliko opcija, dolje navedeni peleti najčešće se preporučuju za dimljenje govedine.
- Hikori: Drvo hikorija ima bogat dimni okus koji nadopunjuje većinu mesa, ali posebno se slaže s mesom jakog okusa poput govedine.
- Mesquite: Slično, mesquite drvo nudi jake arome, ali s gorčim okusom, dodajući hrabar i zavodljivo začinski dodir vašem dimljenom goveđem mesu.
- Hrast: Za svjetliji okus provjerite drvo hrasta. Posebno se slaže s proteinima, nečim čime je vaš goveđi trzaj već bogat.
- Pecan: Ukusno orašasto i bogato, drvo oraha pekana pruža savršen zaokret u okusu vašeg goveđeg mesa.
- Viski: Za slatkiji i sladniji okus, isprobajte drvo bačve viskija.
- Mix: Ako tražite alternativu ovim klasicima, mješavina okusa peleta također može oživjeti okus vašeg goveđeg mesa na nove i neočekivane načine.
Savjeti za pušenje goveđeg mesa
Morat ćete marinirati meso najmanje 8 sati da dobijete najbolji željeni okus, ali samo da budete sigurni, to radite cijelu noć.
Meso će biti obješeno na metalne ražnjeve iznad roštilja u bubnju za ulje tako da će se dimiti samo toplinom koju stvara komora za gorivo, a ne stavljati izravno na samu vatru.
Nakon sat i pol, meso se prebaci na rešetke da s njih potpuno ispare masnoća i voda.
Nakon vađenja iz frižidera
Gurnite meso u ražnjiće i čvrsto ih pričvrstite jer ćete ih prvo objesiti s roštilja u bubnju za ulje prije nego što ćete ih kasnije postaviti vodoravno na rešetke. Ostavite dovoljno mjesta da odvojite svaku krišku mesa za najmanje pola inča između njih i oko 4 inča na rubovima ražnja.
Što se tiče goriva od drvenog ugljena u bačvi za roštilj, nemojte puniti komoru za gorivo, umjesto toga punite samo drveni ugljen do ½ ili ¾ puta.
Ragljajte drveni ugljen na jednu stranu komore za gorivo ostavljajući drugu stranu gotovo praznu, a zatim objesite svoje ražnjeve na šipke obeseći vaš trzaj iznad neosvijetljene/neizravne strane ugljena.
U žar možete dodati drvnu sječku ili pelete kako biste pojačali vatru i dim.
Također pročitajte: ovo su najbolji recenzirani komercijalni pušači mesa
Najbolja stvar u vezi s goveđim mesom dimljenim na roštilju u bubnju s uljem je to što će nekoliko kilograma govedine trajati dugo vremena ako je držite u hladnjaku.
Pustite da se goveđe meso dimi 1 i ½ – 2 sata sa zatvorenim poklopcem dok ga redovito promatrate kako biste izbjegli bilo kakve nezgode. Svakih 10 minuta rotirajte ražnjiće s rešetki da se ne prepeku.
Nakon što se plamen smanji za otprilike 20-30% svoje normalne veličine, dodajte briketi od ugljena kako bi plamen nastavio gorjeti do predviđene količine, a da ne zagori previše vruće ili preveliko.
Nakon otprilike 2 sata, možda ćete primijetiti da su se neki grkovi prilično dobro skuhali, dok drugi mogu još imati mokre mrlje ili još nisu potpuno dehidrirali od vrućine. Ono što ćete morati učiniti ovaj put je ukloniti meso s ražnjića i šipki s kojih vise i zamijeniti ga rešetkama za roštilj.
Položite nehidratizirani trzaj na rešetkama da se dalje dimi dok se ne osuši. To bi trebalo potrajati oko 30 minuta, a kada se osuše i dobro skuhaju, možete ih poslužiti.
Čuvajte u hladnjaku za maksimalnu svježinu- jerky će trajati nekoliko tjedana. Uživati!
Je li vam pušač na pelete sav upaljen? Evo još jednog odličnog recepta za pušače na pelete: Grudnjak za pušače na pelet.
Joost Nusselder, osnivač Lakeside Smokers-a, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s BBQ Smokingom (i japanskom hranom!) U središtu njegove strasti, a zajedno sa svojim timom od godine stvara detaljne članke na blogu 2016. kako bi vjernim čitateljima pomogli s receptima i savjetima za kuhanje.Bok, ja sam Joost, osnivač Lakeside Smokers. Volim isprobavati novu hranu s BBQ Smokingom (i japanskim roštiljem!) u srcu moje strasti, a od 2016. izrađujem detaljne vodiče koji će vam pomoći s receptima i savjetima za kuhanje.
