Ako ste barem malo upoznati s dimljenjem i roštiljem, ne možete zanemariti važnost drva.
Iako je korištenje odgovarajućih začina ključno, okus drva odlučuje o tome kakvi će konačni rezultati ispasti.
S tim u vezi, važno je znati o različitim vrstama drva za dimljenje: koje okuse daju i uz koju hranu se ti jedinstveni okusi odlično slažu.
Danas, drvo o kojem ćemo raspravljati je šljiva. Također poznata kao Prunus cerasifera, šljiva je voćka općenito blagog okusa, koristi se za dimljenje plodova mora, piletine i svinjetine, a povremeno i za govedinu.
Ali je li to sve što trebate znati? Vjerojatno ne!
U ovom ćemo članku govoriti o svemu što trebate znati o drvetu šljive, njegovoj važnosti u dimljenju i roštiljanju te hrani koju možete kuhati s njima.
U ovom ćemo članku obraditi:
Što je šljiva?
Jednostavnim riječima, to je voće. Ali svi to znamo, zar ne? Poanta je da vam damo što detaljniji opis.
Pa prije nego što upoznamo Plum, počnimo s obitelji kojoj pripada, Prunus!
Prunus je raznolik rod drveća i grmlja. Uključuje listopadno (drveće koje godišnje odbacuje lišće) i zimzeleno drveće.
Može imati niz navika rasta i oblika ovisno o vrsti vrste.
Većina stabala prunus, prema dostupnim podacima, porijeklom je iz umjerenih područja sjeverne hemisfere, uključujući Aziju, Sjevernu Ameriku i Europu.
Drveće prunus poznato je po svojim mirisnim cvjetovima upadljivih boja, s lišćem koje može biti bilo koje boje, uključujući bijelo, ružičasto i crveno.
Neke od najčešćih vrsta Prunus uključuju trešnje, breskve, marelice, bademe, a današnja tema rasprave je šljiva!
Također poznata kao Prunus domestica, šljiva je malo do srednje veliko drvo koje naraste do 20-30 stopa, ovisno o uvjetima i posebnoj sorti.
Kao i mnoga druga stabla vrste Prunus, šljiva je poznata po svojim atraktivnim i upadljivim cvatovima u proljeće, s bijelim, ružičastim i ljubičastim bojama, te svojim slatko-kiselim i sočnim plodovima ljeti, koji mogu biti zeleni, crveni i tamni crvene boje.
Stabla šljive cijenjena su zbog svoje besprijekorne ljepote i ukusnih plodova. Međutim, šljiva ima nekoliko drugih primjena.
Na primjer, drvo dobiveno iz njega obično se koristi u izradi namještaja, kao i glazbenih instrumenata zbog svoje vrhunske kvalitete, opće tvrdoće i izvrsnih tonskih kvaliteta.
No, pitanje koje nas najviše zabrinjava jest je li ovo drvo jednako dobro za dimljenje hrane kao i za druge namjene.
Ispostavilo se da nije samo dobro; idealan je za dimljenje velikog broja različitih namirnica, posebno mesa, što nas navodi na sljedeće pitanje.
Kakav okus daje šljiva?
Šljiva ima općenito blag, sladak i voćni okus, baš kao i trešnja; međutim, samo malo nježnije i slađe.
Za razliku od jačeg drva poput mesquita i hikori, nema puno dimljenja i općenito se idealno koristi za dimljenje mesa s laganim okusom.
Jedna stvar koju volim kod okusa šljive je ta što vrlo nijansirano definira svoj okus u vašoj hrani.
Dobivate sve slatko-voćne note, ali ne na način da nadjačava okuse hrane - za razliku od tvrdog drveta koje je često snažno i odvažno.
No, bitno je napomenuti da okus koji dobijete korištenjem drva šljive može biti znatno drugačiji, ovisno o mnogim čimbenicima.
Najčešći uključuju količinu drva koju koristite, vrijeme kuhanja i hranu koju dimite.
Općenito, što dulje dimite hranu, to će više okusa prodrijeti u meso, a time će ono više upiti okuse.
Međutim, postoji ograničenje i za ovo.
Izložite svoju hranu bilo kakvom dimu dovoljno dugo, i rezultat će biti gorak, ili barem ne onoliko dobro koliko biste očekivali.
Još jedna stvar koja će utjecati na ukupni okus dima je je li drvo koje koristite pravilno osušeno ili ne.
Ako drvo nije dobro osušeno, okus hrane neće biti tako dobar ili čak može biti loš. Evo nekoliko razloga zašto:
- Prvo, mokro (zeleno) drvo proizvodi mnogo pare. Kada se pomiješa s dimom i prirodnim okusima i uljima hrane (osobito mesa), ova para može rezultirati mješavinom nepoželjnih, gorkih okusa.
- Drugo, svježe drvo je poznato po stvaranju kreozota. To je ljepljiva tvar nalik katranu koja se nakuplja na mesu i pušnici. Ne samo da uništava cijelu teksturu mesa, već može imati i kancerogene nuspojave.
- Vlaga također utječe na temperaturu dima; s vremena na vrijeme stalno varira. Rezultat je neravnomjerno kuhana hrana, zagorjela na jednom mjestu i nedovoljno kuhana na drugom.
Sve u svemu, drvo šljive općenito ima vrlo pristojan okus koji ide uz svaku hranu blagog okusa. Koja je to hrana blagog okusa? Hajde da vidimo!
Koje je namirnice najbolje dimiti sa šljivama?
Šljiva je svestrano drvo koje se može koristiti za dimljenje raznih namirnica - posebno onih s općenito delikatnim i blagim okusom.
Slijede neke opcije hrane koje se općenito odlično slažu sa šljivama:
Perad
Šljiva je izvrstan izbor za kuhanje peradi, posebno piletinu i puretinu.
Piletina ima prirodno blag i sladak okus s pravom količinom zemljanog okusa. Nasuprot tome, puretina ima blage nijanse razigranosti uz prepoznatljivo bogatstvo.
Oba se dobro kombiniraju s blagim, slatkim, voćnim i dimljenim okusom šljive, razvijajući okus koji više-manje poprima smjer umamija prožetog dimom.
Dva od mojih apsolutnih favorita za kuhanje sa drvetom šljive.
Riba
Šljiva se smatra idealno drvo za dimljenje ribe iz dva razloga.
Prvo, gori vrlo čisto, s konstantno umjerenom temperaturom koja osigurava da se riba ne osuši i da ostane mekana i sočna nakon kuhanja.
Drugo, voćnost šljive maskira svaki riblji, jaki miris bez nadjačavanja okusa proteina, dajući joj općenito lijepu aromu i sveukupno uravnotežen okus.
Ništa se bolje ne slaže s ribom od šljive.
Svinjetina
Uzmite bilo koji komad svinjetine, nadimite ga šljivama i bit će ukusan.
Svinjetina ima općenito bogat okus s suptilnim naznakama slatkoće i blagom slanošću, poprimajući smjer prirodnog umamija.
U kombinaciji s suptilnom slatkoćom i voćnošću šljive dobiva relativno složen zaokret, razvijajući dobro zaokružen okus s nekoliko različitih slatkih, dimljenih, slanih i bogatih nijansi.
Osim toga, budući da šljiva izgori na relativno nižoj temperaturi, kuhana svinjetina je mekana i sočna.
Sve u svemu, ukusna kombinacija koja će se zasigurno svidjeti svima.
Pronađi Više sjajna šuma za dimljenje svinjetine ovdje (top 8 opcija za početnike i profesionalce)
Povrće
Jedna stvar koju volim kod povrća? Svi dolaze s različitim okusima, teksturama i novim iskustvom.
Što je još bolje? Svi su izvrsnog okusa dimljeni na drvetu šljive!
Neka omiljena povrća koja se često kuhaju sa šljivama uključuju patlidžan, slatki krumpir, papriku, gljive i mrkvu.
Međutim, vaš izbor ne bi trebao biti ograničen samo na to.
Ako imate još neko povrće koje želite skuhati sa drvetom šljive, probajte. Sve povrće ima jedinstvene okuse koji se dobro kombiniraju s laganim, voćnim okusom šljive.
Koje drveće mogu pomiješati sa šljivom?
Šljiva ima jedinstvenu suptilnost koja se sjajno slaže s gotovo svakom drugom kremom. Međutim, ako govorimo o apsolutnim udarcima, ništa nije bolje od sljedećeg:
Drvo od jabuke
Ok, šljiva je već slatko, voćno drvo. Možete se zapitati, koja je svrha kombinirati ga s nečim poput drveta jabuke, koje u biti ima iste note?
Pa, evo o čemu se radi! Drvo jabuke je nešto manje slatko od drveta šljive, ali je slatkoća sasvim jedinstvena. Više kao jabuka, da budemo precizni.
Dodaje nekoliko jedinstvenih nijansi slatkom, voćnom okusu šljive i čini cjelokupni okus malo složenijim nego inače.
Hikori
Ako znamo jednu stvar o hikoriju, to je jedno od najjačih drva.
Iako će sigurno nadjačati sveukupne okuse šljive, to nadjačavanje ponekad može biti dobro ako se koristi u umjerenim količinama.
Hikorija daje šljivi onaj prijeko potreban dašak zadimljenosti, koji se dobro kombinira s blagim, slatkim i voćnim nijansama drva.
Pomaže da se razvije u nešto jače, složenije i općenito bolje od same šljive.
Hrast
Hrast se smatra jednim od najsvestranijih i najhrabrijih drva za pripremu bilo čega, od govedine i janjetine do peradi, svinjetine i svega između.
Međutim, nedostaje mu onaj slatki, voćni dodir koji se nalazi samo u drveću šljive. Miješanjem sa šljivom dobivate voćnu slatkoću pomiješanu s odvažnom zadimljenošću.
Kombinacija je raznolika kao sama hrastovina. Međutim, okus postaje drastično drugačiji, ali na ugodan način.
Svidjet će vam se svaki zalogaj vaše hrane - zajamčeno!
orah pekan
Kombinacije orašastih i zadimljenih okusa uvijek su bile na vrhu igre kada je u pitanju roštilj. Ali ako nas pitate, orašasti okus i voćna slatkoća također idu zajedno.
Ne vjerujete nam? Pokušajte pomiješati pekan orahe i šljive.
Obje vrste drva općenito su blage. Međutim, stvari idu na sasvim novu razinu kada se koriste u kombinaciji.
Zapamtite da je kombinacija bolja samo za perad i svinjetinu.
Također, postoje iznimke u peradi. Na primjer, ne možete upotrijebiti kombinaciju za kuhanje tog divljači.
Dim od oraha oraha i šljive nije dovoljno jak da prikrije šarenilo, što bi moglo biti pravi problem za neke ljude.
Štoviše, predugo izlaganje mesa dimu moglo bi razviti čak i oštro gorak okus. U svakom slučaju, nije ukusan i bolje ga je izbjegavati.
Druge šume
Ove koje smo vam opisali su najčešće i najomiljenije kombinacije što se tiče šljive.
No, bitno je napomenuti da su oni i najsigurniji, pogotovo za nekoga tko tek počinje.
Ako ste iskusniji pitmaster koji s vremena na vrijeme isprobava nešto novo, postoje deseci drugih drva koje možete kombinirati sa šljivom i uvjeriti se sami hoće li ispasti dobro.
Ne postoje stroga pravila o tome što funkcionira, a što ne. Uostalom, sve je to stvar osobnih simpatija i antipatija.
Mudrica lutalica pomiješala je šljivu s johom za neke dimljene odreske:
Šljiva naspram ostalih voćnih vrsta: razlike
Dakle, pokrili smo gotovo sve osnove koje trebate znati o drvu šljive. Znamo da je šljiva prunus. Međutim, takva su i mnoga druga stabla koja donose plodove.
Znači li to da svi odaju iste okuse kada se spaljuju za pušenje, s obzirom na to da imaju više-manje isti DNK?
Pa, to bi bilo valjano pitanje.
S obzirom na to, napravili smo neke usporedbe između šljive i hrpe drugih voćnih vrsta drveća kako bismo otkrili odgovore.
Evo nekih ključnih razlika koje biste trebali znati:
Šljiva vs drvo jabuke
Za početak, razgovarajmo o boji. Drvo šljive je tamnije nijanse smeđe, gotovo poput bogatog mahagonija.
S druge strane, drvo jabuke je više svijetlo smeđe s primjesom crvene.
Drvo šljive ima slatku aromu koja gotovo podsjeća na voćni parfem. Kao da šećete vrtom šljiva za toplog ljetnog dana.
S druge strane, drvo jabuke ima suptilniji miris koji je pomalo zemljan s prizvukom slatkoće. To je kao da duboko udišete na svježe pokošenom travnjaku s košarom jabuka u blizini.
Ali prava razlika između ova dva drva je u okusu. Da, dobro ste me čuli, kušajte.
Drvo šljive se često koristi za dimljenje mesa i daje mesu slatki i voćni okus.
To je kao dodavanje daška slatkoće vašem slanom jelu, poput višnje na vrhu sladoleda.
S druge strane, drvo jabuke ima suptilniji okus koji je savršen za dimljenje osjetljivog mesa poput ribe ili peradi.
To je kao da dodajete prstohvat soli da biste istaknuli prirodne okuse hrane.
Osim toga, stvarno nema puno toga što ima ikakvo značenje u kontekstu pušenja... osim ako vas ne zanima kemijsko i molekularno proučavanje biljaka?
Šljiva protiv breskve
Drvo šljive, kao što već znamo, ima vrlo suptilan, sladak i voćni okus, baš kao i ostalo drveće iz roda prunus.
Međutim, što se breskvinog drva tiče, stvari postaju pomalo intenzivne!
Dok drvo breskve ima iste slatke i voćne nijanse kao i drugi rođaci, bilo bi pogrešno klasificirati ga kao suptilno.
Definitivno je puno jačeg okusa od šljive, štoviše, dosta je i dimljena.
Breskva je poznata po stvaranju srednjeg do jakog dima, koji, iako nije tako jak kao ikonično zadimljena i oštra drva poput mesquita i hikorija, ipak je dovoljno dobar za kuhanje govedine i mesa divljači.
Što biste od njih dvoje najviše voljeli?
Pa, to je stvarno malo teško reći. No ako uspoređujemo oboje, breskva bi svakako bila izbor većine zbog svoje svestranosti.
Ali opet, to se zapravo svodi na osobne preferencije.
Šljiva vs. drvo trešnje
Drvo trešnje, u usporedbi sa šljivom, ima još blaži okus i može se koristiti samo za meso izrazito delikatnog okusa, poput svinjetine.
Više ide prema jabukovom drvu što se tiče okusa, ima one slatke, voćne nijanse. Međutim, za razliku od jabuke ili drugih voćnih vrsta, rijetko se koristi samostalno.
Za razliku od šljive, pitmasteri koriste drvo trešnje kao komplementarni tvorac okusa s drugim jačim drvećem, kao što su mesquite i hickory, kako bi dobili tu suptilnu voćno-slatku notu za dobro zaokružen ukupni okus.
PITANJA I ODGOVORI
Je li drvo šljive dobro za dimljenje?
Drvo šljive smatra se izvrsnim za dimljenje mesa i povrća zbog blagog i slatkog okusa.
Međutim, važno je spomenuti da okus koji daje uvelike ovisi o kvaliteti drva koje dobijete, njegovoj starosti i načinu skladištenja.
Možete također pomiješajte ga s drugim drvećem kako biste razvili složenije okuse.
Kakvu aromu hrani daje drvo šljive?
Drvo šljive ima blag, slatkast i voćni okus, baš kao i svako drugo drvo voća, posebno drvo jabuke i trešnje.
Međutim, to također uvelike ovisi o vrsti drva koje se koristi, načinu na koji se skladišti i njegovoj ukupnoj općoj kvaliteti. Općenito, ukusno je!
Koliko šljivinih drva koristite pri dimljenju?
Količina drva šljive koju koristite obično ovisi o nekoliko općih čimbenika, uključujući količinu hrane koju pušite, roštilj ili pušnicu koju koristite i vaše preferencije u pogledu okusa.
Općenito, ako koristite drvnu sječku, obično morate upotrijebiti oko 1 do 2 šalice svaki sat. Ovo bi trebalo biti dovoljno da se meso ravnomjerno ispeče.
Ako govorimo o količini drva u smislu okusa i ukupnog intenziteta, onda to stvarno ovisi o vašem individualnom ukusu.
Općenito, najbolja praksa za to je započeti s malom količinom drva. Zatim je možete postupno povećavati dok okus ne postigne željenu razinu intenziteta.
Naravno, eksperimentiranje će potrajati neko vrijeme, ali se isplati.
Je li šljiva tvrdo drvo?
Ne, šljiva nije tvrdo drvo. To je voćka i dobiva se iz plodonosnih stabala.
Dok se voćke tehnički još uvijek smatraju tvrdim drvetom, općenito su manje gustoće i tvrđe od šuma poput hrasta, hikorija i mesquita.
Ova drva također gore brže i na relativno nižim temperaturama u usporedbi s tvrdim drvetom, zbog čega se smatraju idealnim izborom za kraće pušenje.
Zaključak
Drvo šljive je ukusna i jedinstvena opcija za dimljenje mesa i druge hrane. Daje blag, slatkast i voćni okus koji je vrlo tražen od strane mnogih ljubitelja roštilja.
Ipak, imajte na umu da pri upotrebi šljive drva za pušenje, bitno je koristiti pravu količinu kako biste postigli željenu razinu okusa.
Osim toga, ne želite previše dimiti hranu.
Bez obzira jeste li iskusni kuhar ili početnik u roštiljanju, dodavanje drva šljive vašem arsenalu dimljenja može vam pomoći da svoja jela podignete na višu razinu s njegovim prepoznatljivim profilom okusa.
Uz sve rečeno, nadamo se da je ovaj članak bio od pomoći.
Razgovarali smo o tome što je drvo šljive, njegovoj upotrebi u dimljenju, okusu koje daje i što ga čini tako jedinstvenim.
Pročitajte sljedeće: Je li breskva dobra za pušenje?
