Suha sredstva za trljanje: što su i kako ih koristiti

Što je trljanje mesa? To je mješavina suhih začina i ljekovitog bilja sezona meso prije kuhanja. Obično se utrlja na meso prije kuhanja, ali možete njime i premazati ili glazirati.

Mesni trlj je izvrstan način dodavanja aroma na meso, ali to nije jedini način. Također možete upotrijebiti mokru marinadu ili umak da dodate okus svome meso (ova su najbolja za dimljenje). U ovom ću vodiču objasniti razlike između ovih metoda.

U ovom ću vodiču objasniti što je mesni maramica, kako ga koristiti i podijelit ću neke odlične recepte. Osim toga, podijelit ću neke savjete i trikove kako izvući maksimum iz trljanja mesa.

Začinite svoje meso: Vrhunski vodič za suha trljanja

Suha utrlja je mješavina mljevenih začina i bilja koja se nanosi na površinu sirovog mesa rezovi dodati okus. Za razliku od mokrih trljanja ili marinada, suha trljanja ne sadrže tekućinu. Dolaze u širokom rasponu mješavina, od standardnih do egzotičnih, a obično uključuju sol, čili u prahu, papriku, češnjak, luk i druge začine.

Kako napraviti suho trljanje?

Izrada suhog utrljavanja je jednostavna, a na internetu možete pronaći puno recepata. Klasični recept za suho trljanje obično uključuje sol, papriku, čili u prahu, češnjak u prahu, luk u prahu i smeđi šećer. Možete dodati i druge začine poput kumina, senfa ili sušenog bilja. Ako volite slatki i ljuti okus, možete dodati zaslađivač poput meda ili smeđeg šećera. Imajte na umu da cijena začina može varirati ovisno o vrsti i kvaliteti, ali standardno suho trljanje može se napraviti od jeftinih sastojaka.

Koje začine uključiti u suho trljanje?

Začini koje ćete uključiti u svoju suhu maramicu ovise o vašem osobnom ukusu i vrsti mesa koje pripremate. Neki od najčešćih začina koji se koriste u suhim trljanjima uključuju:

• Sol: važan pojačivač okusa koji pomaže omekšati meso
• Čili u prahu: dodaje toplinu i dubinu okusa
• Paprika: dodaje boju i blagi okus dima
• Češnjak u prahu: dodaje klasičan pikantni okus
• Luk u prahu: dodaje sladak i blago opor okus
• Smeđi šećer: dodaje slatkoću i pomaže pri tamnjenju
• Senf u prahu: dodaje pikantan okus i pomaže u emulgiranju utrljavanja
• Kumin: dodaje topao i zemljani okus
• Osušeno bilje: dodaje svježinu i kompleksnost

Dva načina za postizanje nirvane mesa suhim trljanjem

1. Standardna metoda

Najpoznatiji način korištenja suhih utrlja je nanošenje na meso prije kuhanja. Ovom metodom stvara se složena i pikantna mješavina koja omogućuje da do izražaja dođu prirodne arome mesa. Evo nekoliko koraka koje treba uzeti u obzir kada koristite standardnu ​​metodu:

• Odaberite najbolje suho trljanje za određeni komad mesa koji pripremate. Neki trljaji su prikladniji za govedinu, dok su drugi savršeni za svinjetina (i evo drva za prilog).
• Odrežite sav višak masnoće s mesa prije nanošenja utrljavanja. To će omogućiti utrljavanju da učinkovitije prodre u meso.
• Obilno namažite meso sa svih strana, pazeći da ga potpuno prekrijete.
• Pustite da guma odstoji na mesu najmanje sat vremena prije kuhanja. To će okusima dati vremena da prodru u meso.
• Meso kuhajte po želji, bilo da je na žaru, dimljeno ili pečeno.

2. Metoda od milijun dolara

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Za one koji vole izvoditi kulinarske čarolije, postoji drugi način korištenja suhih utrljavanja koji podiže stvari na višu razinu. Ova metoda uključuje stvaranje utrljavanja, zatim njegovu upotrebu za stvaranje umaka koji se nanosi na meso tijekom kuhanja. Evo koraka za postizanje nirvane mesa metodom od milijun dolara:

• Napravite suhu utrljavanje miješanjem svojih omiljenih sastojaka za suho utrljavanje. To može uključivati ​​šećer, sol, začine i bilje.
• Pomiješajte suhu utrljanu s tekućom bazom, poput maslinovog ulja ili octa, da dobijete pastu.
• Nanesite pastu na meso, pazeći da ga potpuno prekrijete.
• Meso zamotajte u foliju ili mesarski papir i ostavite u hladnjaku najmanje sat vremena. To će omogućiti da se okusi stope.
• Izvadite meso iz omota i kuhajte ga po želji, podlijevajući ga preostalom smjesom dok se kuha.

Zapamtite, postoje različite vrste suhih masaža i različiti načini njihove upotrebe. Evo nekih stvari koje treba imati na umu:

• Suha sredstva za trljanje dolaze u mnogo različitih oblika, od verzija koje je lako kupiti do složenih mješavina koje sami kreirate.
• Suhi komadići mogu se dugo čuvati, što ih čini izvrsnim izborom za brzo i jednostavno kuhanje.
• Kada birate suho meso, uzmite u obzir vrstu mesa koje ćete kuhati i okuse koje želite postići.
• Različiti ljudi imaju različite preferencije kada su u pitanju suha trljanja, pa se ne bojte eksperimentirati i pronaći ono što vama najbolje odgovara.
• Drvo se također može dodati u proces kuhanja kako bi se poboljšao okus mesa.
• Stranice se također mogu uključiti u omot kako bi se postigao ukusniji rezultat.
• Oblogu se može dodati voda kako bi se postigao nježniji rezultat.

Ovladavanje umijećem suhog trljanja: savjeti i trikovi

Kada je riječ o korištenju suhog mesa, ključna je vrsta mesa koju odaberete. Neki su komadi mesa prikladniji za suho trljanje od drugih. Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da odaberete prave komade mesa za suho trljanje:

• Svinjetina: Svinjetina je svestrano meso koje se dobro slaže s raznim suhim trljanjima. Sadrži visok sadržaj proteina, što ga čini savršenim za pečenje na žaru i roštilj.
• Govedina: Govedina je još jedna izvrsna opcija za suha trljanja. Kada birate govedinu, potražite komade koji sadrže dosta masnoće, poput prsa ili ribeža.
• Obrezivanje masnoće: Ako više volite mršavije komade mesa, možete odrezati masnoću prije dodavanja suhog trlja. To će pomoći smanjiti udio masnoće u mesu i učiniti ga malo zdravijim.
• Slanina: Slanina je još jedno meso koje dobro paše sa suhim trljanjem. Dodavanje suhog trlja slanini može stvoriti jedinstveni okus koji je savršen za doručak ili užinu.

Priprema mesa

Nakon što ste odabrali prave komade mesa, vrijeme je da ih počnete pripremati za suho trljanje. Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da započnete:

• Očistite meso: Prije dodavanja suhog mesa temeljito očistite meso. Ovo će ukloniti sve bakterije ili druge kontaminante koji mogu biti prisutni.
• Osušite meso: Nakon čišćenja meso, osušite ga papirnatim ručnicima. To će pomoći suhom rublju da se bolje zalijepi za meso.
• Dodavanje ulja: Ako želite dodati malo vlage mesu, možete dodati malu količinu ulja prije nanošenja suhog utrljavanja. To će pomoći da se suho rublje zalijepi za meso i stvori lijepu koricu.
• Nanošenje suhog trljanja: Prilikom nanošenja suhog trljanja pazite da prekrijete cijeli komad mesa. Rukama ravnomjerno rasporedite suhu maramicu po mesu, pazeći da prekrijete sve strane.
• Pustite da se odmori: Nakon nanošenja suhog trljanja, ostavite meso da malo odmori prije kuhanja. To će omogućiti da okusi prodru u meso i stvore lijepu koricu.

Mjerenje sastojaka

Kada radite suhu utrljavanje, važno je pažljivo mjeriti sastojke. Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da pravilno izmjerite sastojke:

• Koristite vagu: Korištenje vage je najbolji način za točno mjerenje sastojaka za suho trljanje. To će osigurati da koristite pravu količinu svakog sastojka.
• Uključite se: Ako nemate vagu, umjesto nje možete koristiti mjerne žlice. Pobrinite se da poravnate sastojke kako biste dobili točnu mjeru.
• Šećer: Kada koristite šećer u suhom utrljavanju, pazite da ga koristite štedljivo. Previše šećera može izgorjeti i stvoriti a gorak okus (evo još razloga zašto se to događa tijekom pušenja).
• Crni papar: Crni papar izvrstan je dodatak svakom suhom trljanju, ali nemojte pretjerati. Previše crnog papra može nadjačati druge okuse u utrljavanju.

Dodavanje suhog utrljavanja povrću

Suho trljanje nije samo za meso – može se koristiti i za dodavanje okusa povrću. Evo nekoliko savjeta za dodavanje suhog trlja u povrće:

• Odaberite pravo povrće: neko povrće bolje funkcionira sa suhim trljanjem nego drugo. Najbolje odgovara povrće čvršće teksture, poput krumpira ili mrkve.
• Napravite lijepu koricu: kada povrću dodajete suho trljanje, pobrinite se da ga ravnomjerno rasporedite po cijeloj površini. To će pomoći da se na povrću stvori lijepa korica.
• Pokrijte povrće: Nakon dodavanja suhog trlja, pokrijte povrće folijom ili poklopcem. To će pomoći da se povrće ravnomjerno skuha i dopustiti da okusi prodru.

Korištenje suhih utrljavanja u restoranu ili poslovnom okruženju

Ako ćete koristiti suha sredstva za trljanje u restoranu ili poslovnom okruženju, evo nekoliko savjeta koji će vam olakšati postupak:

• Prethodno izmjerite sastojke: kako biste uštedjeli vrijeme, prethodno izmjerite suhe sastojke prije nego počnete kuhati. To će vam omogućiti da brzo i jednostavno uzmete sastojke koji su vam potrebni.
• Pomiješajte suho sredstvo za utrljavanje unaprijed: miješanje suhog sredstva za utrljavanje prije vremena omogućit će vam da ga jednostavno zgrabite i koristite po potrebi.
• Dosta vremena: Pobrinite se da si date dovoljno vremena za pripremu suhog utrljavanja i nanošenje na meso ili povrće.
• Zvuči savršeno: kušajte suhi gum prije upotrebe kako biste bili sigurni da zvuči savršeno. Prilagodite sastojke po potrebi kako biste dobili najbolji mogući rezultat.
• Pažljivo rukujte: Suha trljanja mogu biti neuredna, stoga pažljivo rukujte njima. Koristite rukavice ili često perite ruke kako biste izbjegli trljanje druge hrane ili površina.

Savjeti za pripremu najboljeg trljanja mesa

1. Koristite svježe i aromatične začine i bilje

Prilikom izrade suhog mazila važno je koristiti što svježije začine i bilje. Začini s vremenom gube svoju aromu i okus, stoga začine i začinsko bilje svakako sameljite neposredno prije nego što ih dodate u trljanje. Možete čak upotrijebiti svježe mljevenu kavu ili crni papar kako biste svom trljanju dodali dodatni obol.

2. Pomiješajte začine i bilje u pravim omjerima

Kako biste dobili najbolji okus, ključno je pomiješati začine i začinsko bilje u pravim omjerima. Jednostavno pravilo je da koristite puno trljanja za velike komade mesa i malo za manje komade. U utrljavanje možete dodati i dodatne začine ili bilje po svom ukusu.

3. Spremite svoj pripremljeni lijek na hladno i tamno mjesto

Nakon što ste pripremili gumu, obavezno je čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. Možete ga čuvati u staklenci ili zatvorenoj vrećici. Označite i datirajte spremnik kako biste znali kada ste ga napravili. Dobro trljanje može trajati mjesecima ako se pravilno skladišti.

4. Obilno utrljajte i umasirajte u meso

Kad nanosite utrljavanje, pazite da ga ravnomjerno rasporedite po mesu. Rukama možete umasirati utrljavanje u meso, pazeći da uđe u svaki kutak i pukotinu. Ostavite naribano meso nekoliko minuta da upije okuse.

5. Ohladite naribano meso preko noći

Hlađenje naribanog mesa preko noći daje dodatni sloj okusa. Trljanje će prodrijeti u meso, a okusi će se stopiti. Kada ste spremni za kuhanje, izvadite meso iz hladnjaka i ostavite ga na sobnoj temperaturi oko 30 minuta prije pečenja na roštilju ili pečenja.

6. Koristite utrljavanje u odnosu na umake i glazure

Suhe utrljane su nevjerojatno svestrane i mogu se koristiti za bilo koju vrstu mesa. Dodaju okus bez karameliziranja ili zagorijevanja, što se može dogoditi s umacima i glazurama. Trljanje se također može koristiti kao baza za dodatne umake ili glazure.

7. Budite kreativni sa svojom kombinacijom utrljavanja

Ne postoji pravi ili pogrešan način trljanja. Eksperimentirajte s različitim začinima i biljem kako biste pronašli kombinaciju koja odgovara vašem ukusu. Dobro trljanje može napraviti nevjerojatnu kombinaciju s mesom koje god želite.

Trik za pojačavanje okusa: procvjetajte svoje začine

Blooming je tehnika koja uključuje zagrijavanje začina u tavi s uljem ili mašću na vrućoj, srednjoj ili niskoj temperaturi. Ovaj proces izvlači i proširuje okus začina, otpuštajući ulja i mijenjajući kemikalije i strukturu spojeva začina. Cvjetanje je bitna tehnika koja pojačava miris i okus vašeg jela, čineći ga ukusnijim i aromatičnijim.

Kako procvjetati začine?

Evo koraka za procvat vaših začina:

• U tavi zagrijte ulje ili mast na srednje jakoj vatri.
• Dodajte svoje začine u tavu i promiješajte.
• Nastavite miješati začine minutu ili dvije dok ne primijetite skok mirisa.
• Isključite vatru i ostavite začine nekoliko sekundi ili minuta da odstoje u ulju.
• Protresite tavu kako biste povukli višak ulja iz začina.
• Iscvjetale začine upotrijebite u svom jelu.

Zašto je cvjetanje vaših začina vrijedno?

Cvjetanje začina je vrijedna tehnika jer:

• Pojačava okus i miris vašeg jela.
• Daje vašem jelu dodatni sloj dubine i složenosti.
• Pomaže da se začini lakše rasporede po jelu.
• Prožima jelo okusima začina tijekom kuhanja.
• Unosi u ulje arome začina, čineći ga ukusnijim.
• Stvara Maillardovu reakciju, koja vašem jelu dodaje dodatni okus i boju.

Koji su začini najbolji za cvjetanje?

Svi začini mogu imati koristi od cvjetanja, ali neki začini koji su posebno dobri uključuju:

• Kim
• Korijandar
• Gorušičino sjeme
• Sjeme komorača
• Kardamom
• klinčić
• Cimet
• Crni papar

Kako koristiti rascvjetane začine u utrljavanju?

Evo koraka za korištenje rascvjetanih začina u utrljavanju:

• Procvjetajte svoje začine koristeći gore navedene korake.
• Pustite da se začini ohlade.
• Pomiješajte rascvjetane začine s drugim suhim sastojcima kako biste napravili svoju utrljavanje.
• Utrljajte smjesu na meso, pazeći da bude ravnomjerno obloženo.
• Pustite utrljavanje na mesu nekoliko minuta prije kuhanja.

Cvjetanje začina vrijedna je tehnika koja vaše jelo može podići na višu razinu. Isprobajte sljedeći put kada budete kuhali sa začinima i uvjerite se u razliku!

Pravilno skladištenje suhih sirovina: Održavajte svoje mesne smjese svježima i ukusnima

Kada je u pitanju priprema mesa za roštilj, kuhari i domaći kuhari podjednako vole dodavati suho trljanje svojim komadima. Ove mješavine mljevenih začina, šećera i drugih sastojaka dolaze u širokom rasponu okusa, od ljutih i ljutih do slatkih i slanih. Ali nakon što stvorite svoju savršenu mješavinu, kako je pohraniti da ostane svježa i ukusna? Pravilno skladištenje suhog mesa ključno je za osiguravanje da vaše meso svaki put izađe nevjerojatno ukusno.

Što trebate znati o pohranjivanju suhih utrljavanja

Evo nekoliko ključnih stvari koje morate imati na umu kada pohranjujete suho rublje:

• Suha trljanja obično su mješavina različitih začina, bilja i drugih sastojaka, a mogu biti složena i puna okusa.
• Mogu biti u širokom rasponu okusa, od običnih i jednostavnih do ljutih i začinjenih.
• Suho trljanje se obično koristi za dodavanje okusa svinjetini, govedini, piletini i drugom mesu.
• Mogu se koristiti samostalno ili u kombinaciji s mokrim utrljavanjem ili marinadama.
• Suha sredstva za utrljavanje lako je napraviti kod kuće i obično su jeftinija od kupnje gotovih proizvoda za utrljavanje.
• Sastojci u suhom trljanju mogu uključivati ​​sve, od crnog papra i pahuljica crvene paprike do šećera i rižinog brašna.
• Neka suha trljanja dobila su naziv po hrani s kojom se obično koriste, poput svinjskog ili goveđeg trlja.
• Veličina komadića začina u suhom rublju može varirati od sitnih do većih, a ključno je paziti da budu ravnomjerno izmiješani kako bi svaki zalogaj mesa dobio isti okus.
• Suhe maramice možete čuvati u velikoj posudi ili u manjim porcijama, ovisno o tome koliko planirate koristiti.
• Kada mesu dodajete suhu utrljanu, pazite da rukujete nježno i ravnomjerno kako biste bili sigurni da je utrljana ravnomjerno raspoređena po površini mesa.
• Suha trljanja mogu se upotrijebiti odmah ili ostaviti da odstoje dulje vrijeme kako bi se okusi stopili.
• Kada pripremate suho utrljavanje, važno je pažljivo procijeniti potrebnu količinu soli jer previše može nadjačati ostale komponente.
• Osnovno suho utrljavanje zahtijeva miješanje začina u zdjeli, ali složenije trljanje može zahtijevati malo rada kako bi se postigla prava ravnoteža okusa.
• Dodavanje malo vode suhom trljaju može pomoći da bolje prianja uz meso i pretvori se u pastu.
• Suho trljanje može sadržavati prirodne sastojke, kao što su bilje i začini, koji imaju širok raspon zdravstvenih prednosti za one koji jedu.

Suho trljanje naspram mokro trljanje naspram marinada: Koji je najbolji način za aromatiziranje vašeg mesa?

Suhe trljače su mješavina začina i bilja koja se utrlja na površinu mesa prije pečenja. Zovu se "suhi" jer ne sadrže nikakvu tekuću komponentu. Evo nekih stvari koje morate imati na umu kada koristite suha sredstva za utrljavanje:

• Suha trljanja izvrsna su za svinjetinu, piletinu i drugo meso koje ima ukusnu koricu.
• Suha trljanja slična su mokrim trljanjima i marinadama po tome što dodaju okus mesu, ali razlika je u tome što ne omekšavaju meso niti mu dodaju tekućinu.
• Najbolji način za korištenje suhih trlja je da ih obilno namažete na meso i ostavite da odstoje nekoliko sati prije kuhanja. To omogućuje začinima da prodru u meso i daju mu okus.
• Suha trljanja omiljena su među roštiljarima jer stvaraju hrskavu koricu na vanjskoj strani mesa, a iznutra ostaju mekana i sočna.

Mokro trljanje: dodavanje tekuće komponente vašem trljanju

Mokro trljanje je slično suhom trljanju, ali im je dodana tekuća komponenta. Tekućina može biti bilo što od octa, alkohola (pivo, burbon, sok), ulja ili čak senfa. Zamisao s mokrim trljanjem je da će suhi sastojci bolje prianjati za meso. Evo nekih stvari koje morate imati na umu kada koristite mokro trljanje:

• Mokri trljaji su izvrsni za meso koje treba omekšati ili koje ima prednost tekućom komponentom, poput piletine ili tvrđih komada mesa.
• Vlažna trljanja slična su marinadama po tome što dodaju okus i omekšavaju meso, ali razlika je u tome što se nanose izravno na meso, a ne namaču ga u tekućini.
• Najbolji način za korištenje mokrih trljanja je da ih izdašno namažete na meso i ostavite da odstoje nekoliko sati prije kuhanja. To omogućuje da se okusi upiju u meso i omekšaju ga.
• Mokri trljači su omiljeni među ljudima koji žele dodati mnogo okusa svom mesu bez potrebe da ga mariniraju satima.

Marinade: Natapanje vašeg mesa u aromatične sokove i kiseline

Marinade su tekuća mješavina začina, bilja i kiselina koje se koriste za aromatiziranje i omekšavanje mesa. Evo nekih stvari koje morate imati na umu kada koristite marinade:

• Marinade su izvrsne za tvrđe komade mesa koje je potrebno omekšati, poput odreska s boka ili svinjskih kotleta.
• Marinade se od suhih i mokrih trljanja razlikuju po tome što su tekuća smjesa u kojoj se meso namače nekoliko sati.
• Najbolji način korištenja marinade je namakanje mesa u smjesi nekoliko sati, dopuštajući sokovima i kiselinama da prodru u meso i omekšaju ga.
• Marinade su omiljene među ljudima koji žele svom mesu dodati puno okusa i istovremeno ga omekšati.

Zaključak

Dakle, tu je sve što trebate znati o mesnim namazima. Sjajan su način za dodavanje okusa mesu prije kuhanja, a mogu se koristiti s bilo kojom vrstom mesa. 

Meso možete začiniti suhom krpom, a za mariniranje mokrom. Sve dok koristite pravu količinu i ne pretjerujete, oni su izvrstan način da svom mesu dodate dodatan okus.

Joost Nusselder, osnivač Lakeside Smokers-a, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s BBQ Smokingom (i japanskom hranom!) U središtu njegove strasti, a zajedno sa svojim timom od godine stvara detaljne članke na blogu 2016. kako bi vjernim čitateljima pomogli s receptima i savjetima za kuhanje.