Kobasice su popularna namirnica diljem svijeta, ali ljudi često ne znaju mnogo o različitim varijantama. Ovaj vodič će pokriti sve što trebate znati o kobasicama!
Kobasica je mesni proizvod koji se može kuhati i jesti odmah ili sušiti i spremiti za buduću upotrebu. Obično se radi od mljevenog mesa (obično govedine ili svinjetina) pomiješana sa solju, začinima i drugim punilima i zatim punjena u ovitak.
Uronimo malo dublje u povijest, vrste i druge činjenice o ovoj ukusnoj hrani.
U ovom ćemo članku obraditi:
- 1 Što je s kobasicom?
- 2 Kuhanje kobasice: Vodič za početnike
- 3 Kakvog je okusa kobasica?
- 4 Kobasica: ukusna varijanta
- 5 Ukusni načini uživanja u kobasicama
- 6 Gdje pronaći najbolju kobasicu
- 7 Čuvanje kobasica: Vodič za prosječnog Joea
- 8 Povijest i sorte kobasica
- 9 Mršavi na crijevima za kobasice
- 10 Što je unutar kobasice?
- 11 Zaključak
Što je s kobasicom?
Što je to?
Kobasica je u osnovi mljeveno meso, masnoća, sol i hrpa drugih stvari kao što su začini, konzervansi i ponekad punila poput žitarica ili krušnih mrvica, sve pomiješano. Možete ga nabaviti u rasutom obliku ili ga možete staviti u omotače da napravite karike. Može biti svježa, kuhana, sušena, dimljena ili sušena. To je kao švicarski vojni nož za meso!
Odakle dolazi?
Riječ "kobasica" dolazi od srednjeengleske riječi sausige, koja dolazi od sal, latinskog za sol. U Francuskoj ga zovu sausissons, au Njemačkoj wurst. Izvorno je nastao kao način čuvanja mesa, pa postoji već dugo vremena. Kobasicu možete napraviti od gotovo svake vrste mesa, od tradicionalnog do egzotičnog. Osim toga, možete miješati sve vrste začina i drugih sastojaka kako biste dobili veliki izbor okusa. Cijene variraju ovisno o sastojcima, vrsti i proizvođaču.
Koja je najbolja kobasica?
Ah, staro pitanje. Pa, ako tražite ukusnu, ali pristupačnu opciju, onda Talijanska kobasica je put kojim treba ići. Ima sav okus koji možete poželjeti i neće vam probiti banku. Osim toga, možete ga koristiti u svim vrstama recepata, od jela s tjesteninom do kajgana za doručak. Njam!
Kuhanje kobasice: Vodič za početnike
Mljevena kobasica
Kuhanje mljevene kobasice je povjetarac! Možeš:
- Oblikujte ga u pljeskavice ili kuglice i pržite u tavi, pecite ili pecite na roštilju
- Nadjevati ga u jela kao nadjev
- Izlomite ga i zapržite u tavi te ga koristite u juhama, umacima i drugim jelima
Fresh Link kobasica
Ako ste malo pustolovniji, možete pokušati skuhati svježu kobasicu! Evo nekoliko načina kako to učiniti:
- Pecite ga na roštilju
- Ispecite ga
- Ispecite ga
- Pirjajte ga
- Popržite ga u tavi
- Prokuhajte ga
Nakon što je kuhan, možete ga poslužiti cijelog ili ga narezati i ubaciti u jela.
Sušene i dimljene kobasice
Ako tražite nešto već kuhano, sušene i dimljene kobasice su pravi izbor! Možete ih poslužiti takve kakve jesu ili ih dodati kuhanom jelu.
Domaća kobasica
Ako se osjećate posebno kreativno, zašto ne biste pokušali napraviti vlastitu kobasicu? S strojem za mljevenje mesa i punilom za kobasice (za poveznice) možete kontrolirati sastojke i začine. A kada ste gotovi, možete uživati u svojim domaćim kobasicama kakve jesu, dimiti ih ili sušiti.
Kakvog je okusa kobasica?
Raznolikost okusa
Kobasica je poput bombonijere – nikad ne znaš što ćeš dobiti! Od ljutog do slatkog, postoji okus kobasice za svakoga. Dobili ste svoju klasičnu talijansku kobasicu s komoračem, curryjem i paprikom. Zatim tu su slatke stvari, poput kobasica od jabuka i javorovog sirupa. A ako ste željni avanture, možete probati krvavice, koje imaju jak mineralni okus.
Tekstura je također bitna
Kada je riječ o kobasicama, tekstura je jednako važna kao i okus. Svježa kobasica ima teksturu sličnu mljevenom mesu, a obično je vlažna zahvaljujući udjelu masnoće. Mljevenje mesa, količina masnoće i drugi sastojci poput zobi i krušnih mrvica mogu utjecati na teksturu. Sušene, sušene i dimljene kobasice obično imaju tvrđu, žvakaću teksturu i intenzivniji okus.
Ukusno iskustvo
Kobasica je ukusan doživljaj, bez obzira koju sortu odaberete! Bilo da tražite nešto ljuto, slatko ili jednostavno slano, tu je kobasica za vas. Stoga zgrabite paket, zapalite roštilj i pripremite se za avanturu prepunu okusa!
Kobasica: ukusna varijanta
Kada je riječ o kobasicama, ne nedostaje ukusnih opcija. Bilo da tražite nešto za začiniti svoj doručak ili obilnu večeru, sigurno će se naći kobasica za vas. Pogledajmo različite dostupne vrste kobasica:
Svježa kobasica
- Svježe kobasice su nekuhane i dolaze u rasutom stanju ili u omotaču.
- Popularne svježe kobasice uključuju talijansku kobasicu, kobasicu za doručak, kobasice, kobasice, merguez, boudin i chorizo na meksički način.
- Prethodno kuhane svježe kobasice uključuju crni puding i hrenovke.
Dimljena kobasica
- Dimljene kobasice su ili prethodno kuhane i dimljene ili samo dimljene.
- Primjeri uključuju kielbasu, andouille i chorizo u španjolskom stilu.
Sušena kobasica
- Suhe kobasice imaju tvrdu teksturu i koncentriran okus te ih nije potrebno kuhati.
- Primjeri uključuju lap cheong, salamu i longanizu.
Vegetarijanske i veganske mogućnosti
- Za one koji traže opciju bez mesa, na raspolaganju je širok izbor vegetarijanskih i veganskih kobasica.
- Izrađuju se od tofua, proteina graška, žitarica, leće i još mnogo toga i često mogu oponašati teksturu i okus svježe kobasice.
Dakle, bez obzira jeste li ljubitelj mesa ili fanatik povrća, tu je kobasica za vas. Uz toliko ukusnih dostupnih varijanti, zašto ih ne isprobati sve?
Ukusni načini uživanja u kobasicama
Doručak
Započnite dan s ukusnim doručkom punjenim kobasicama! Izmrvite ili narežite svježu kobasicu i dodajte je omletima, nadjevima i složencima. Ili, ako se osjećate posebno otmjeno, zašto ne biste skuhali malo cheddar keksa s kobasicama?
Ručak
Ništa ne govori o ručku kao dobra stara kobasica! Bilo da tražite klasičnu britansku roladu s kobasicama ili nešto malo egzotičnije, ne možete pogriješiti s ukusnim pecivom punjenim kobasicama.
Večera
Za večeru, zašto ne probati nešto izdašnije? Talijanska kobasica i paprika klasik je koji nikada ne stari. Ili, ako ste željni avanture, pokušajte ispeći malo kobasice u tijesto za jedinstveni zaokret.
Grickalice
Dimljene ili sušene kobasice predstavljaju ukusan međuobrok. Poslužite ih uz pladanj sa sirom ili ih dodajte jelu od riže kao što je jambalaya ili pržena riža za pikantan okus.
Gdje pronaći najbolju kobasicu
Trgovine
Trgovine mješovitom robom odlično su mjesto za nabavu kobasica! Možete pronaći sve vrste ukusnih opcija kao što su svinjetina, govedina, puretina, piletina i vegetarijanske kobasice poput talijanske, kobasice za doručak, kobasice, hrenovke, pa čak i chorizo na meksički način. Osim toga, neke trgovine možda čak imaju i salamu, kobasica, andouille i više. Ako tražite nešto specifično, isprobajte međunarodno tržište za neke jedinstvene okuse kao što je lap cheong.
Svježi ili prethodno kuhani
Što se tiče kobasica, možete ih nabaviti svježe ili već kuhane. Svježe kobasice prodaju se na funte na mesnim pultima ili u pakiranjima od jedne do dvije funte na mesnom odjelu. Možete ga kupiti i na veliko bez omotača. Pobrinite se da nabavite najsvježiju nekuhanu kobasicu koju možete pronaći! Suhe i dimljene kobasice dostupne su na poveznici ili narezane na kilograme. Ako tražite nešto posebno, kušajte odležanu kobasicu iz zemlje porijekla ili od vještih američkih proizvođača.
Bottom Line
Dakle, ako želite nabaviti svoju kobasicu, idite u lokalnu trgovinu! Pronaći ćete sve vrste ukusnih opcija, od svježeg do prethodno kuhanog, od goveđeg do vegetarijanskog. Osim toga, ako se osjećate pustolovno, isprobajte međunarodno tržište za neke jedinstvene okuse. Što god odabrali, sigurno ćete pronaći nešto što će razveseliti vaše nepce!
Čuvanje kobasica: Vodič za prosječnog Joea
Svježa kobasica
Svježu kobasicu treba čuvati u originalnom pakiranju u hladnjaku do tri dana. Svaki višak treba čvrsto zamotati i staviti u spremnik ili vrećicu s patentnim zatvaračem da se zamrzne do tri mjeseca.
Prethodno kuhane kobasice
Neotvorene prethodno kuhane kobasice, poput hrenovki, čuvat će se u hladnjaku najmanje dva tjedna i tjedan dana nakon otvaranja. Čuvati u hermetički zatvorenoj posudi ili vrećici.
Sušene, sušene i dimljene kobasice
Većina suhih, suhomesnatih i dimljenih kobasica u smočnici će u originalnom pakiranju stajati do 2 mjeseca. Čuvajte narezanu kobasicu u hladnjaku nekoliko tjedana.
Čuvanje kobasica: sažetak
Čuvanje kobasica može biti izazov, ali uz odgovarajuće znanje i iskustvo svoje kobasice možete održati svježima i ukusnima! Evo kratkog pregleda osnova:
- Svježu kobasicu treba čuvati u hladnjaku do tri dana.
- Neotvorene prethodno kuhane kobasice, poput hrenovki, čuvat će se u hladnjaku najmanje dva tjedna i tjedan dana nakon otvaranja.
- Većina suhih, suhomesnatih i dimljenih kobasica u smočnici će stajati do 2 mjeseca.
- Bilo koju narezanu kobasicu treba čuvati u hladnjaku nekoliko tjedana.
Eto ga – zgodan vodič za spremanje kobasica! Sada možete dulje uživati u svojim kobasicama i više se ne brinuti da će se pokvariti.
Povijest i sorte kobasica
Kratka povijest
Kobasice postoje stoljećima i u njima su uživale mnoge kulture kroz stoljeća. Bili su popularni u Rimu i dobro poznati u srednjem vijeku. Danas se kobasice rade kombinacijom mesa, masti, veziva i vode, a sve to u prirodnom ili umjetnom ovitku. Kobasice se mogu jesti sirove, kuhane, fermentirane, sušene ili dimljene, a dolaze u velikom izboru oblika i okusa.
Glavni sastojci
Glavni sastojci kobasice su:
- Meso
- Mast
- Sredstva za vezivanje
- Vodotporne igračke
Osim toga, soli za liječenje, kao što su natrijev klorid ili natrijev nitrat, šećer, bilje i začini često se dodaju za okus.
Izrada kobasice
Izrada kobasica sastoji se od tri koraka:
- Mljevenje mesa i masnoće
- Miješanje sastojaka zajedno
- Punjenje kućišta
Punjenje je mjesto gdje se smjesa stavlja u crijevo. Prirodna crijeva su svinjska, kravlja ili janjeća crijeva, a umjetna mogu biti sintetička ili na bazi celuloze.
Mnoge sorte
Kobasice dolaze u velikom izboru oblika i okusa. Evo nekih od najpopularnijih:
- Merguez: sirove kobasice napravljene od kombinacije janjetine, govedine i začina.
- Chipolatas: male, tanke kobasice od svinjetine, govedine ili teletine.
- Bečke kobasice: kuhane i dimljene kobasice od svinjskog, goveđeg ili telećeg mesa.
- Lyonska kobasica: kuhane kobasice od svinjetine, govedine ili teletine.
- Suhe salame: slane, fermentirane, sušene i eventualno dimljene kobasice.
- Crni puding: kobasice na bazi krvi, obično se jedu brzo nakon klanja svinje.
- Bijele kobasice: Mlijeko, jaja, bijelo meso i masne kobasice na bazi slanine.
Dakle, tražite li klasiku ili nešto malo avanturističkije, sigurno će se naći kobasica za vas!
Mršavi na crijevima za kobasice
Što su crijeva za kobasice?
Ovici za kobasice su vanjski sloj koji oblaže ukus iznutra. To je poput papira za zamatanje poklona s kobasicama. Tradicionalno su se ova ovitka izrađivala od očišćenih crijeva ili želuca životinja, ali danas se mogu izrađivati od kolagena, celuloze ili čak plastike. Nekim kobasicama nije potreban niti omotač, poput rezane kobasice, ručka i mesa kobasica u konzervama i staklenkama.
Zašto su nam potrebna crijeva za kobasice?
Ovici za kobasice neophodni su iz nekoliko razloga:
- Oni drže kobasicu na okupu, tako da se ne raspadne kad je kuhate.
- Oni pomažu zadržati okus unutar kobasice, tako da možete uživati u svim delicijama u jednom zalogaju.
- Pomažu da kobasica ostane vlažna i sočna, tako da se ne osuši kada je kuhate.
Koje su različite vrste omotača za kobasice?
Dostupno je nekoliko različitih vrsta crijeva za kobasice, ovisno o vašim potrebama. Evo kratkog pregleda:
- Prirodna ovitka: Izrađuju se od očišćenih crijeva ili želuca životinja i tradicionalni su izbor.
- Kolagenske ovojnice: napravljene su od kolagena, proteina koji se nalazi u životinjskoj koži i kostima. Obično su pristupačniji od prirodnih omotača.
- Celulozna ovitka: Izrađuju se od celuloze, biljnog materijala. Oni su obično najpristupačnija opcija.
- Plastična crijeva: Izrađuju se od plastike i često se koriste za industrijski proizvedene kobasice.
Kako odabrati prave ovitke za kobasice?
Prilikom odabira pravih crijeva za kobasice važno je uzeti u obzir nekoliko stvari:
- Koju vrstu kobasice pravite? Različite vrste kobasica zahtijevaju različite vrste crijeva.
- Koju vrstu okusa želite? Prirodna crijeva obično imaju jači okus, dok su plastična crijeva neutralnija.
- Koliko želite potrošiti? Prirodna su kućišta obično skuplja, dok su plastična kućišta obično najpristupačnija.
Bez obzira koju vrstu kobasice radiš, sigurno će postojati crijevo koje je savršeno za tebe. Stoga samo naprijed i budite kreativni u izradi kobasica!
Što je unutar kobasice?
Mesne stvari
Kobasice se rade od svih vrsta mesnih dobrota, od svinjetine i govedine do peradi i teletine. Ovisno o vrsti kobasice i proizvođaču, omjer nemasnog mesa i masnoće može varirati. Neke kobasice sadrže više od 100% mesa, što se događa kada težina mesa premašuje ukupnu težinu kobasice nakon što je napravljena.
Dodaci
Kobasice također sadrže hrpu drugih sastojaka koji im daju okus i teksturu. To može uključivati:
- Škrobna punila poput krušnih mrvica ili žitarica
- Začini i začini
- Voće i povrće poput jabuka i poriluka
Propisi
U nekim zemljama postoje propisi koji određuju što se smije, a što ne smije sadržavati u kobasicama. U SAD-u, primjerice, Ministarstvo poljoprivrede ima pravila o udjelu masti u različitim vrstama kobasica.
Opcija niske cijene
Kad su u pitanju jeftine kobasice, gotovo sve ide. Možete pronaći kobasice od masnog i vezivnog tkiva ili s mehanički oporabljenim mesom (MRM). S druge strane, kobasice najbolje kvalitete sadrže samo odabrane komade mesa i začine.
The Science Bit
Kobasice su proizvodi emulzijskog tipa. To znači da se sastoje od čvrstih masnih kuglica koje su suspendirane u otopini proteina. Bjelančevine djeluju kao premaz za masnoću i pomažu da se kobasica održi zajedno kada je kuhana. Kako se meso skuplja na toplini, punilo se širi i upija masnoću i vlagu iz mesa.
Zaključak
Kobasice su ukusna i svestrana namirnica u kojoj se može uživati na razne načine. Bilo da tražite brzi međuobrok ili puni obrok, tu je kobasica za svakoga! Od svježeg preko dimljenog do sušenog, postoji okus i tekstura za svako nepce. I ne zaboravite: kada je riječ o kobasicama, ne morate uvijek iznova “Kielbasa” istu stvar. Stoga samo naprijed i budite kreativni u kuhanju – neće vam biti “ŽAO”!
