Neki kažu da ostavite koru, neki da je uklonite, drugi kažu da radite što god želite. I tako se i dalje nastavlja drevna rasprava o tome da imate koru ili da nemate koru na drvu za dimljenje mesa, ostavljajući mnoge ljude zbunjenima baš poput vas.
Neki kažu napuštanje kora na drvu pri dimljenju daje gorak okus i može sadržavati zagađivače i kemikalije, ali ako pronađete drvo pouzdanog izvora, puštanje kore može stvoriti poseban okus dima kore u kombinaciji s dimom od drva, što nije moguće samo s drvetom.
S obzirom na to, u ovom članku pokušat ću riješiti ovu raspravu dublje razmatrajući ovo pitanje. Štoviše, pokušat ću odgovoriti i na sva pitanja koja imate na umu o ostavljanju ili uklanjanju kore drveta.
Pa uskočimo u to bez ikakvog zastoja!
U ovom ćemo članku obraditi:
Što je kora i zašto neki ljudi misle da je treba ukloniti prije pušenja?
Osim ako ne živite ispod stijene, morate već znati što je drvena kora. Vanjska je koža drva ta koja ga štiti od štetnih vanjskih elemenata poput zagađivača i kemikalija.
Međutim, kada prijeđemo na roštiljanje i dimljenje, kora ima puno veći značaj nego samo zaštitni sloj. Zapravo, spominje se kao jedan od čimbenika koji doprinose odlučivanju o okusu mesa.
No, naravno, postoji određena nejasnoća u konceptu, a mišljenja su podijeljena po tom pitanju. Neki pitmasteri preporučuju uklanjanje kore prije pušenja jer može dati neke neugodne okuse, što rezultira gorkim okusom.
Također tvrde da je kora stalno izložena vanjskom okruženju. Stoga postoji mogućnost da na svojoj površini ima kemijskih i otrovnih tvari. Te se kemikalije, prema njima, mogu prenijeti na meso, što rezultira zdravstvenim problemima.
Drugi potpuno razotkrivaju ovaj koncept i krive kuharske vještine svojih kolega. Prema njima, dim od drvene kore može dati božanstveni okus mesu kada se pomiješa s drveni ugljen.
Zanimljivo je da neki ljudi također misle da drvena kora nema nikakvu ulogu u odlučivanju o okusu. Stoga ga čuvaju ili uklanjaju kako im odgovara. Kora za njih ima malo ili nimalo značaja.
No, eto, svako od navedenih mišljenja je u određenoj mjeri ispravno, ovisno o uvjetima. Na primjer, ponekad drvena kora može biti otrovna, drugi put je upravo ono što vam je potrebno da napravite ukusno jelo od mesa. Pojednostavljeno rečeno, rasprava je valjana.
Je li sigurno koristiti drvo s korom za dimljenje?
Da, potpuno je sigurno koristiti drvo s korom za dimljenje. Sve se svodi na to odakle dolazite drva. Dakle, sve dok nema znakova zadržavanja kemikalija ili toksina na kori, možete ga udobno koristiti za svoje vikend roštiljanje.
Ali imajte na umu, ostavljanje kore može prilično rizično pod određenim uvjetima. Budući da je glavna uloga kore da štiti unutarnje drvo od otrovnih tvari, ponekad može zadržati neke zagađivače i kemikalije iz zraka.
To je znatno vjerojatnije kada ga nabavite iz mjesta u blizini kemijskih postrojenja, gdje je ispuštanje tekućeg i plinovitog otpada svakodnevna aktivnost. Kada je to utvrđeno, uvijek provjerite dolazi li drvo iz čistog područja i spremni ste!
Je li drvo sušeno u peći i prekriveno korom dobro?
Ako želite u potpunosti doživjeti intenzivan okus kore drveta, kora sušena u peći je upravo ono što vam treba. U idealnom slučaju, željeli biste odabrati nešto između hrast, hikorija ili trešnje za uživanje u intenzivnom, dimljenom okusu kore.
Tijekom sušenja u peći, drvo s korom obrađuje se u kontroliranom postrojenju, ostavljajući unutar njega samo odgovarajuću količinu vlage. To osigurava čistiju vatru u pušačima i izvlači najbolje iz svakog komada drva.
Možete li koristiti drvo s korom u svom pušaču?
Da! Nakon što sam ga isprobao, otkrio sam da i kora i drvo daju različite okuse, koji u kombinaciji rezultiraju nevjerojatno ugodnom aromom koja daje mesu vrlo uravnotežen okus. Međutim, trebali biste biti dovoljno iskusni da se nosite s fluktuacijama topline koje dolaze s tim.
Kombinacija je kao batman i robin. Drvo gori sporo i nisko da bi ispustilo taman pravu količinu dima i zagrijavanje za optimalne rezultate. S druge strane, kora brzo gori i proizvodi dodatni dim i okus kao pomoćnik.
Postoji jedna stvar koju osobno smatram zabrinjavajućom, posebno za početnike. A to je neravnoteža u brzini izgaranja. Budući da kora na svakom komadu drva gori na promjenjivoj razini, to može dovesti do problema s kontrolom temperature koje je potrebno regulirati.
Kora ili bez kore, koju da odaberete?
Pa, potpuno ovisi o vama. Sve dok svoje drvo nabavljate s pouzdanog i sigurnog mjesta gdje nema šanse da kora skuplja onečišćujuće tvari, onda ga možete spaliti drvima.
Kora drveta sastoji se od jedinstvenih spojeva koji mogu ispustiti jedinstvene okuse pri izgaranju. Pogotovo kada govorimo o nekim elitnim tvrdim drvima poput hrasta i hikorija.
U kombinaciji s intenzivnim okusom kore, dodatna zadimljenost drveta može vas oduševiti odrezak ili bbq igru na sljedeću razinu. Samo budi oprezan da se meso ne predimi. Ne želite da ima gorak okus.
U slučaju da niste sigurni je li kora čista od kemikalija, bolje je da je odvojite od drva i samo spalite drvo. Osim ako, naravno, ne volite meso punjeno kemikalijama s okusom poput kreozota.
Zaključak
Pa, iz svih istraživanja koja sam napravio, i što god da smo prošli upravo sada, čini se da je ostavljanje kore na drvu ili njeno uklanjanje prilično uvjetno.
Zapravo, ovdje dolazi u obzir mnogo čimbenika. Na primjer, je li kora bez kemikalija ili ne? Je li sušeno u peći? I je li pregusta da bi nadjačala okus drveta?
Uzimajući u obzir sve uvjete, kora na drvu može biti izvrstan ukus za vašu sljedeću zabavu s roštiljem. Nema nikakve štete sve dok je bez toksina.
S ovim da završimo ovaj članak. Nadam se da su vam moja dva centa na temu pomogla da steknete neke vrijedne uvide. Štoviše, omogućilo vam je da odlučite hoćete li ukloniti koru ili ne.
Osobno bih svakako išao s korom. Svi vole neki dodatni okus. ;)
Također pročitajte: ovo su najbolja drva za pušenje
