Dim: Kako daje okus mesu?

Dim je sastavni dio roštilja i ne čudi što vašem mesu daje tako nevjerojatan okus. Ali kako to točno čini?

Dim sadrži preko 200 različitih kemijskih komponenti, uključujući kiseline, aldehide, alkaloide, alkohole, estere i terpene. Ove komponente se kombiniraju kako bi oblikovale aromatičnu paru koja vašem mesu daje prepoznatljiv okus i miris dima.

U ovom ću članku objasniti kako dim daje okus mesu i podijeliti neke korisne savjete i trikove za postizanje najboljeg okusa dima.

Što je s dimom?

Što je to?

Dim je nešto što se događa kada nešto zapalite – poput drva – i sastoji se od sitnih čestica koje nisu sasvim izgorjele. Ima jedinstveni okus koji ne možete dobiti iz pećnice, a sve to zahvaljujući dva posebna sastojka: syringol i guaiacol. Ove dvije tvari nastaju kada se lignin u drvu spali i one su odgovorne za okus dima.

Što možete učiniti s njim?

Dim je sjajan način da svojoj hrani dodate okus. Možete ga koristiti za dimljenje mesa, povrća, pa čak i sira. Također je izvrstan način dodavanja jedinstvenog okusa koktelima i drugim pićima. Osim toga, to je sjajan način da svom domu dodate aromu dima.

Kako to dobivate?

Postoji nekoliko načina da se dočepate zadimljene dobrote. Možete kupiti smoker ili ga možete napraviti sami. Također možete kupiti drvnu sječku ili pelete koje možete koristiti za dimljenje hrane. Možete čak kupiti posebne dimne puške koje možete koristiti za dodavanje okusa dima svojim jelima.

Bottom Line

Dim je izvrstan način dodavanja okusa i arome vašoj hrani i piću. Bilo da dimite meso, povrće ili sir ili dodajete dimljeni okus svojim koktelima, dim je najbolji izbor. Zato izađi van i puši!

Otključavanje tajni dimljenog mesa

Znanost o roštilju

Što se tiče roštiljanja, svi znaju da se meso „dimi“, no kako dim zapravo daje okus mesu? Pa, to je pomalo lekcija iz kemije, ali ne brinite, objasnit ćemo vam je.

Meso sadrži alate za hvatanje karaktera dima u snimku okusa. Voda, mast i proteini čine svoj dio u ovom procesu. Proteini i šećeri u tragovima "stapaju se i eksplodiraju", stvarajući onu ukusnu hrskavu koru. Dušikov oksid i druge kemikalije u dimu reagiraju sa željezom u mesu, stvarajući tu ružičastu dimni prsten.

Izvucite maksimum iz svog dima

Nije lako postići da dim stvarno dođe u dodir s mesom. To je zbog male količine zraka koja okružuje meso. Kako biste smanjili ovaj granični učinak i dobili više dimljenog okusa, možete namočiti meso ili ga trljati.

Hladnije meso privlači dim zahvaljujući procesu koji se naziva termoforeza. Mokre površine također imaju tendenciju zadržavanja dima. Većina okusa dima bit će na površini, ali mala količina će doći do prve četvrtine inča ili tako nešto, stvarajući onaj ružičasti dimni prsten.

Smokey Meat Made Simple

Roštiljanje može biti pomalo zastrašujuće, ali i ne mora. Kako biste maksimalno iskoristili svoj dim, zapamtite ove savjete:

• Namočite meso ili trljajte kako biste smanjili učinak granice
• Većina okusa dima bit će na površini
• Mala količina dima proći će do prve četvrtine inča ili tako nešto, stvarajući onaj ružičasti dimni prsten

Zasićenost dimom: činjenica ili fikcija?

Mit

Široko je uvriježeno uvjerenje u svijetu roštilja da meso prestaje dimiti nakon dva sata. Ljudi misle da kad se dosegne granica od dva sata, dim jednostavno prestaje ulaziti u meso.

Stvarnost

Istina je da se dim bolje zadržava na hladnim i mokrim površinama, pa je prirodno da se manje dima zadržava dok se meso kuha. Ali ne postoji čarobni proces koji sprječava ulazak dima u meso. Zapravo, meso koje se dulje dimi obično ima intenzivniji okus dima. Stoga ne vjerujte reklamama – mit o dvosatnoj zasićenosti dimom je upravo to, mit!

Kako dobiti više dima

Ako želite izvući maksimum iz svog dima, evo što možete učiniti:

• Nastavite dodavati više drva u svoj dimnjak. Što više drva, više dima!
• Špricajte ili polivajte meso tijekom cijelog procesa kuhanja. To će pomoći da se dim zalijepi za meso.
• Ne bojte se eksperimentirati! Isprobajte različite vrste drva, različite temperature i različita vremena kuhanja kako biste pronašli savršen okus dima za svoje meso.

Dimni signali: Kako razlikovati dobar dim od lošeg

Ah, staro pitanje: koja je razlika između dobrog i lošeg dima? Pa, ako ste ikada imali nesreću da pokušate roštiljati uz loš dim, znate da to nije ugodno iskustvo. Ali ne brinite, ovdje sam da vam pomognem da izbjegnete takvu katastrofu.

Što je Good Smoke?

Dobar dim je vrsta dima koja vašem mesu daje onaj izvrstan okus. Obično se opisuje kao tanak i plav. Drvo koje koristite za dimljenje sastoji se od različitih spojeva koji se razgrađuju na niskim temperaturama i stvaraju one složene arome dima koje svi volimo.

Što je Bad Smoke?

Loš dim ima gorak okus i uljasti okus. Nastaje kada vatra gori prevruće i drvo se raspada na spojeve neugodnog okusa.

Kako izbjeći loš dim

Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da izbjegnete loš dim:

• Kad pokrenete svoj roštilj, nemojte otvarati sve otvore. To može uzrokovati prebrzo širenje vatre na neizgoreno drvo, oslobađajući velike čestice, koje su odgovorne za loš dim.

• Dok se vaš roštilj zagrijava, zatvorite neke od otvora za zrak kako biste smanjili količinu kisika u vatri. To će mu pomoći da gori sporije i proizvodi one poželjne, dobre molekule dima.

• Prije nego što dodate meso, odvojite nekoliko trenutaka da procijenite dim koji izlazi iz vašeg roštilja. Provjerite imate li taj tanki, plavi dim, a ne oblake gustog, bijelog dima.

Zaključak

Dakle, eto ga, ljudi. Sada znate razliku između dobrog i lošeg dima i kako izbjeći potonji. Zato samo naprijed i zapalite svoj roštilj i pripremite se za ukusan roštilj!

Dimljenje mesa: previše dobra stvar?

Osnove

Dimljenje mesa odličan je način za dodavanje složenog okusa vašim omiljenim jelima. Ali, kao i kod većine stvari, previše dobrih stvari može biti loše. Ako koristite previše dima, vaše meso može biti gorko umjesto ukusno.

Koliko dima?

Kad tek počinjete pušiti, najbolje je početi s malom količinom drva – dvije do tri unce. Možete dodati više za deblje rezove, ali obično je najbolje biti oprezan. Protok zraka, vlažnost i osobne preferencije mogu utjecati na količinu dima koja vam je potrebna za najbolje rezultate.

Shvaćanje toga

Kako steknete više iskustva s pušenjem, dobit ćete bolji osjećaj koliko vam dima treba. Ali do tada, evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći:

• Počnite s manje dima i dodajte više kako idete.
• Protok zraka, vlažnost i osobne preferencije mogu varirati.
• Ne bojte se eksperimentirati i pronaći ono što vam najbolje odgovara.

Što se događa kada bacite cjepanicu u vatru?

Znanost iza toga

Kada se drvo dovoljno zagrije, veze između njegovih elemenata počinju se raspadati. Taj se proces naziva piroliza i oslobađa energiju i atome. Atomi stvaraju vrući plin i brzo se miješaju s kisikom stvarajući ugljični dioksid. Osim toga, drvo je napravljeno od vode, pa kad se zagrije, i ona se oslobađa, a atomi vodika spajaju se s kisikom i stvaraju paru.

Zabavni dio

Dakle, kada bacite cjepanicu na vatru, ona se počne sušiti, ispuštajući puno pare. Zatim, kada se osuši, počinje se raspadati i počinje se pojavljivati ​​dim. Ovo oslobađanje energije održava vatru i možete se zavaliti i uživati ​​u predstavi.

Dimljenje mesa: Umijeće okruživanja dimom

Osnove pušenja

Dimljenje mesa je oblik umjetnosti, a ključ uspjeha je osigurati da vaše meso bude okruženo gustim, ukusnim dimom. Ne želite previše dima, inače će meso dobiti gorak okus od naslaga kreozot. Dakle, važno je nastaviti s kretanjem dima.

Što trebaš znati

Ako ste tek počeli dimiti meso, evo što trebate znati:

• Pazite da meso cijelo vrijeme bude okruženo dimom.
• Neka se dim kreće kako bi se spriječio gorak okus.
• Ne bojte se eksperimentirati s različitim vrstama drva kako biste dobili okus koji želite.
• Ne zaboravite provjeriti temperaturu dimilice kako biste bili sigurni da je meso pravilno pečeno.

Dimljenje mesa: zabavna i ukusna avantura

Ako ste u potrazi za zabavnom i ukusnom avanturom, ne tražite dalje od dimljenja mesa! To je sjajan način da postanete kreativni u kuhinji i napravite nešto doista jedinstveno. Osim toga, to je sjajan način da impresionirate svoje prijatelje i obitelj svojim kulinarskim vještinama. Dakle, uzmite svoj smoker, malo drva i krenite s pušenjem!

Dimni signali: Kako generirati ukusan dim s roštilja

Znanost iza stvaranja dima

Dakle, želite biti majstor roštilja? Pa, morat ćete poznavati znanost koja stoji iza stvaranja dima ako želite biti uspješni!

Izgaranje je proces izgaranja goriva s kisikom, pri čemu nastaju ugljični dioksid i vodena para. Laički rečeno, dim nastaje kad se nešto spaljuje.

Kada se drvo sagorijeva u pušnici, ono nije potpuno izgorjelo, što je poznato kao nepotpuno izgaranje. Drvo se sastoji od hlapljivih organskih spojeva, ugljika, minerala i vode. Isparavanje ovih hlapljivih organskih spojeva stvara mirisni dim koji vaša dimljena prsa čini tako ukusnim.

Različite metode za stvaranje dima

Možete stvoriti dim za svoj roštilj na nekoliko različitih načina:

• Cjepanice: to su puni komadi drva i najbolje ih je koristiti u offset pušnici ili roštilju u jami. Potrebno im je više vremena od čipsa i peleta da proizvedu dobar dim.

• Komadići drva: manji su od cjepanica i veći od drvne sječke. Obično se koriste na pušnicama na drveni ugljen kada bi čips prebrzo izgorio.

• Iverje: To su komadi drveta pravilne veličine koji su prošli kroz drobilicu. Izgaraju brže od peleta i često se koriste za dodavanje dodatnog okusa dima drugim metodama roštiljanja.

• Peleti: Izrađuju se od fino mljevenog tvrdog drva. Gore toplije i sporije od drvne sječke i ispuštaju konzistentan dim. Mogu se koristiti u dimnim kutijama i običnim pušnicama.

Roštiljajte kao profesionalac

Jeste li spremni podići svoju igru ​​roštiljanja na višu razinu? Poznavanje znanosti iza stvaranja dima i različitih metoda za njegovu proizvodnju ključ je da postanete majstor roštilja. Zato izađi van i počni pušiti!

Najbolje drvo za roštilj: Vodič za početnike

Koje je najbolje drvo za roštilj?

Kada je u pitanju roštilj, sve je u drvetu. Ali s toliko različitih vrsta drva, može biti teško znati koje je najbolje za vaš roštilj. Srećom, mi vas pokrivamo. Evo kratkog vodiča za najbolja drva za roštilj, tako da možete s povjerenjem staviti svoj roštilj.

Tvrdo drvo je najbolje

Kada je riječ o roštilju, tvrdo drvo je pravi izbor. Gore toplije i dulje, a vašoj hrani daju onaj klasični okus dima. Osim toga, manja je vjerojatnost da će iskriti ili planuti. Neki od najpopularnijih tvrdog drva za roštilj uključuju:

• Hikori: jak i oštar, hikori je odličan izbor za roštilj.
• Mesquite: Ako tražite snažan okus dima, mesquite je pravi izbor. Samo pazite da ne koristite previše, jer može biti malo prejako.
• Jabuka i šljiva: Ova drva srednjeg dima izvrsna su za dodavanje suptilnog okusa dima vašoj hrani. Osim toga, gore vruće i stvaraju veliku žeravicu.
• Javor i joha: Ako tražite blaži okus dima, ova su drva savršena. Zapaljuju vruće i izvrsne su za lagano i sporo kuhanje.

Bottom Line

Kada je riječ o roštilju, vrsta drva koju koristite može napraviti veliku razliku. Tvrdo drvo je pravi izbor, a neke od najpopularnijih opcija uključuju hikoriju, mesquite, jabuku i šljivu te javor i johu. Stoga zgrabite vrećicu s komadima drva i krenite na roštilj!

Zaključak

Kada je riječ o roštilju, vrsta drva koje koristite može biti od velike važnosti za postizanje pravog okusa i sličnog dima. vidjeli smo. u ovom vodiču, tvrdo drvo je pravi put.

Ali ne zaboravite se zabaviti uz to – na kraju krajeva, dimljenje mesa je umjetnost, a ne znanost! Dakle, nemojte se bojati dobiti SMOKIN' i pokazati svoje vještine roštiljanja!

Joost Nusselder, osnivač Lakeside Smokers-a, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s BBQ Smokingom (i japanskom hranom!) U središtu njegove strasti, a zajedno sa svojim timom od godine stvara detaljne članke na blogu 2016. kako bi vjernim čitateljima pomogli s receptima i savjetima za kuhanje.