Dimljeno meso je vrsta crveno meso, bijelo meso or plodovi mora koji se kuha izlažući ga dimu kako bi se sačuvao, posmeđio i dodao okus.
Postoje dvije različite vrste pušenja – hladno pušenje i vruće pušenje.
U ovom ćemo članku obraditi:
Hladno pušenje
Ova metoda se sastoji od izlaganja mesa dimu niske temperature.
Meso neće biti na izravnoj vatri ali do kraja bit će ukusan i očuvan.
Vruće pušenje
Ova metoda je potpuna suprotnost hladnom pušenju.
Time je meso u potpunosti izloženo dimu i toplini, a svrha je dodavanje znatne količine okusa kao i kuhanje samog mesa.
Vruće pušenje najčešće se naziva i poznato kao roštilj.
Jesu li dimljena mesa potpuno kuhana?
Većina dimljenog mesa bit će potpuno kuhana kada se dimi na toplom mjestu i sigurna je za jelo bez daljnjeg kuhanja ili pohranjena u hladnjaku za podgrijavanje i konzumiranje kasnije. Hladno dimljeno meso će biti ili kuhano unaprijed ili osušeno kako bi bilo sigurno za jelo nakon dimljenja.
Kako se kuha dimljeno meso?
Vruće dimljeno meso će skuhati meso jer će oko njega strujati dim na temperaturi od oko 225 °F. To će osigurati da unutarnja temperatura mesa bude iznad zona opasnosti u manje od 4 sata dok se polako kuha kako bi se postigao okus dima.
Zašto meso postaje ružičasto kad se dimi?
Ružičasta boja dimljenog mesa svodi se na jednostavnu kemijsku reakciju. Kada je meso izloženo dimu, spoj koji se zove mioglobin oksidira, ali se ne razgrađuje u potpunosti zbog sporog procesa kuhanja. To uzrokuje da piletina postane ružičasta i uzrokuje dimni prsten na mesu.
Koje meso možete pušiti?
Ako ste tek počeli pušiti, možda ćete biti znatiželjni da znate što se smije, a što ne smije pušiti.
Srećom, kada je u pitanju dimljenje mesa, ne postoji ništa s čime ne možete eksperimentirati.
U nastavku ćemo navesti neka od mesa koje svi obično koriste.
Nakon dimljenja ovog mesa, bit ćete oduševljeni razlikom koju čini u kvaliteti mesa, okusu i snažnom okusu.
- Goveđa prsa
- Svinjska rebarca
- Piletina
- Turska
- janjetina plećka
Zašto bih trebao pušiti meso?
Glavni razlog zašto ljudi puše meso je njegov okus. Prožet će vaše meso taj dimljeni i slatki okus koju svi vole.
Možete koristiti drvna sječka s okusom da vam svaki put pruži onaj nevjerojatan okus.
Hladno dimljenje mesa jedan je od najboljih načina sačuvati hranu za kasniju konzumaciju.
Kada hladno dimite meso, vi pripremite meso tako što ćete ga sušiti a zatim stvoriti okruženje niske temperature u kojem bakterije ne mogu tako lako rasti.
To znači da hladno dimljeno meso možete čuvati mjesecima bez brige da će se pokvariti.
Drugi razlog zašto ljudi puše vlastito meso je taj što uživaju u procesu. Nema ništa bolje nego sjediti oko vatre i uživati u dobrom obroku.
Možete se čak i sprijateljiti dok ste u tome!
Dimljenje mesa zabavno je i opuštajuće, a daje vam priliku da budete kreativni s roštiljem.
PITANJA I ODGOVORI
Je li dimljenje mesa isto što i kuhanje?
Ne, dimljenje mesa nije isto što i kuhanje. Pušenje je proces aromatiziranja, omekšavanja i konzerviranja mesa.
Međutim, vruće dimljenje dugo vremena, jer se s niskim i sporim načinom kuha meso tako da je sigurno za konzumiranje.
Kuhanje je proces zagrijavanja hrane kako bi bila sigurna za jelo i lako probavljiva.
Možete li pušiti smrznuto meso?
Ne, ne možete dimiti potpuno smrznuto meso. Razlog je taj što masnoću u mesu treba otopiti da bi dim probio u njega.
Ako pokušate dimiti potpuno smrznuto meso, izvana će biti kuhana prije nego što se iznutra čak i odmrzne.
Smrznuto meso izvana će imati ledeni sloj koji može spriječiti prodiranje dima u njega.
Reakcija dima s ledom također može stvoriti gadan okus koji ne želite u svojoj hrani. Stoga dimljenje zamrznutog mesa nije dobar proces kuhanja.
Stoga obavezno potpuno odmrznite meso prije dimljenja. Primijetit ćete kora vašeg mesa upijajući dim ako ga prvo pustite da se odmrzne.
Obavezno koristite termometar za meso kako biste provjerili temperaturu vašeg mesa, osobito ako dimite odmrznuto i hladno meso.
Možete li pušiti suhomesnate proizvode?
Da, možete pušiti suhomesnato meso. Zapravo, neka od najbolje dimljenih mesa prvo se suši.
Stvrdnjavanje uključuje korištenje soli, šećera i nitrata/nitrita sačuvajte meso.
Sušenje pomaže u sprječavanju rasta bakterija i dodaje okus mesu. Stvrdnjavanje je metoda očuvanja koja se koristi stoljećima.
Slanina je dobar primjer suhomesnatog mesa koje se dimi.
Sušenje nije isto što i dimljenje mesa.
Proces stvrdnjavanja slanine uključuje trljanje svinjskog trbuha mješavinom za sušenje koja sadrži sol, šećer i nitrate/nitrite.
Potrbušina se zatim stavlja u hladnjak na tjedan dana kako bi se omogućio proces stvrdnjavanja.
Nakon tjedan dana slanina se ispere i potom dimi.
Dimljenje suhomesnatih proizvoda izvrstan je način za dodavanje okusa i očuvanje mesa.
Suhomesnati proizvodi se mogu jesti i bez kuhanja, ali ih treba kuhati ako ih želite jesti vruće.
