Što je pušač za roštilj i koje vrste goriva možete koristiti?

Pušenje je proces arome, kuhanje, ili očuvanje hranu izlažući je dimu od gorućeg ili tinjajućeg materijala, najčešće drva.

Čak i ako koristite različite izvore goriva, drvo će biti izvor dima. Ali MOŽETE odabrati čime ćete zapaliti ovo drvo, a to je jako bitno za okus i jednostavnost korištenja.

Što je pušač s roštilja?

Pušač je vanjski aparat za kuhanje koji može održavati niske temperature kuhanja dulje vrijeme dok proizvodi dim i drži ga oko mesa radi upijanja.

Obično bi dobar pušač trebao sve to učiniti učinkovito i imati potreban prostor u sebi kako bi dao količinu dimljene hrane koja vam je potrebna.

Dimljenje mesa i hrane može se vršiti na različite načine, o čemu svjedoče različite vrste pušača i pušača/roštilja koje možete pronaći na tržištu.

Među njima su:

• Pušači drvenog ugljena
• Plin pušači
• Električni pušači
• Pušači na pelete

Svaki od ovdje navedenih pušača ima svoje prednosti i nedostatke, pa je važno da odaberete pravu vrstu pušača koja odgovara vašim potrebama i proračunu.

Vrste pušača

1. Vertikalni pušači u vodi – ovo su najpopularniji tipovi pušača u svijetu. Vertikalni pušači imaju 3 glavna dijela a to su izvor topline koji se nalazi na dnu, tj tava za vodu koji se nalazi neposredno iznad ložišta (voda sprječava sušenje mesa ako je inače izloženo izravnoj toplini) i komoru za pušenje u koju se meso stavlja.
2. Offset pušači – offset pušač ima 2 dijela i to su glavna komora za kuhanje u koju stavljate ploške mesa na vrh rešetke, a drugi dio je ložište (izvor topline). Offset pušači koristite metalne ploče s malim, srednjim i velikim otvorima po površini kako biste "nadoknadili" izravnu toplinu iz izvora topline i ravnomjerno rasporedili tu toplinu unutar komore za kuhanje.
3. Pušači u kutijama - također poznati kao pušači u trezorima, pušači u kabinetima, pušači u blokovima dizajnirani su poput okomitog pušača, osim što su u pravokutnom obliku i poput pećnica s izvorom topline odozdo.
4. Pušači bubnjeva – dobra stvar kod pušača za bubnjeve je što ih možete kupiti potpuno sastavljene ili to možete učiniti sami. Oni su u biti preveliki otvoreni vertikalni pušač.
5. Pušačke pećnice - pećnice za pušače rade poput vaše pećnice u kućanstvu, osim što imaju inteligentne kontrole koje vam omogućuju da pušite grudnjak dok idete na posao.
6. Kamado roštilji - ova vrsta roštilja savršena je za nisko i sporo kuhanje (pušenje) i od tada je postala vrlo popularan roštilj u Sjedinjenim Državama od Drugoga svjetskog rata.
7. Roštilji na pelet - Roštilji na pelete koriste drvene pelete kao gorivo, koja je potpuno prirodna piljevina tvrdog drveta, zbijena i istisnuta u male okrugle komade od 1/4 inča. Izgledaju vrlo slično offset roštiljima s jednom iznimkom, a to je da koriste drvene pelete za razliku od briketa od drvenog ugljena ili sjeckano drvo.

Koliko košta rad pušača?

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Raspon cijena za pušače je ogroman. U nekim slučajevima možete pronaći jeftine pušače za samo 100 dolara, dok velike marke s najkvalitetnijim pušačima mogu koštati i do 5000 dolara. 

Sve ovisi o tome što tražite i od čega je napravljen pušač. Električni pušači su najjeftiniji za rad dok propan/pušači na plin su najskuplji.

Pogledajmo neke procijenjene cijene za svaku vrstu pušača:

• drveni ugljen pušači u prosjeku koštaju između 0.50-1.00 dolara za trčanje po satu
• Pušači propana u prosjeku koštaju između 0.40-1.00 dolara za trčanje po satu
• kuglica pušači u prosjeku koštaju između 1.20-1.60 dolara za trčanje po satu
• Električni pušači koštaju u prosjeku između 0.20 i 1.00 USD za rad po satu, ovisno o lokalnim cijenama električne energije

Tip pušača	Slike
Najbolji vertikalni pušač: Sougem Roštilj za pušenje na drveni ugljen	(pogledajte više slika)
Najbolji offset pušač: Char-Broil Oklahoma Joe's Highland Offset Smoker	(pogledajte više slika)
Najbolji pušač u kutiji: Camp Chef Vault Pušač	(pogledajte više slika)
Najbolji pušač bubnjeva: Klasični paket za kuhanje s bačvama	(pogledajte više slika)
Najbolja pećnica za pušenje: Cookshack Smokette	(pogledajte više slika)
Najbolji Kamado pušač: Kamado Joe BJ24RH Big Joe	(pogledajte više slika)
Najbolji pušač peleta: Pit Boss 71820FB Roštilj na pelete i pušač	(pogledajte više slika)
Najbolji električni pušač: Masterbuilt MB20071117 Digitalni električni pušač	(pogledajte više slika)

Vrste goriva za pušač za roštilj

Na tržištu postoje različite vrste roštilja za pušače i dolaze u svim oblicima i veličinama. Također, dolaze s različitim cijenama.

Ne mogu vam reći koja je najbolja vrsta jer, znate ...

…ovisi

No, stvorio sam popis koji objašnjava svaku vrstu pušača i koje su prednosti i nedostaci pa će vam to zasigurno pomoći pri donošenju odluke.

Pušači na ugljen

Iako su pušači drvenog ugljena vrlo pristupačni i također pružaju izvrstan okus vašoj hrani, još uvijek nisu bolji od pušača na drva.

Kada je riječ o pušačima drvenog ugljena, morat ćete pažljivo pratiti temperaturu i dodati još ugljena, ali možda ćete također morati napraviti prilagodbe kako biste bili sigurni da je temperatura stabilna.

Dobar način da to postignete je da slijedite metodu koju ćemo podijeliti.

Da biste koristili metodu Minion, morate zapaliti određenu količinu ugljena u dimnjaku, ali imajte na umu da će to ovisiti o više čimbenika, poput brzine vjetra, oborina i vanjske temperature. Ako je vani sunčan dan, možete upotrijebiti dvadeset briketi od ugljena.

S druge strane, ako je vjetrovito ili prohladno, između dvadeset i četrdeset bi trebalo biti dovoljno. Ako je hladan ili kišni dan, onda bi to trebalo biti između četrdeset i šezdeset briketa.

Čim budete mogli izvaditi drveni ugljen iz dimnjaka, stavite ga na neupaljeni ugljen i provjerite ima li u tavi dovoljno vode kako biste konačno mogli tamo staviti svoje meso.

A da biste kontrolirali temperaturu, ne zaboravite konfigurirajte ventilacijske otvore prema potrebi.

Na taj način možete proizvesti vrijeme spaljivanja do osamnaest sati s malo ili nimalo vaše interakcije.

Općenito, ova metoda je fantastična kada trebate kuhati duže od 6 sati, a najbolji dio je što ne utječe na okus ili zadimljenost mesa.

Ako ga još nemate, nabavite sami jedan od ovih pokretača dimnjaka za pušače to će vam uvelike olakšati život

Kako dobiti najbolji pušač drvenog ugljena za vas

1. Pobrinite se da nabavite pušač s dobrim sustavom kontrole temperature. To će ovisiti o vašem iskustvu, termometrima u jedinici, mogućnosti podešavanja razmaka između ugljena i hrane, poklopca i zaklopki.
2. Nabavite pušač s dobro pripijenim poklopcem i s najmanje 2 prigušivača na njemu, uključujući usis i ispuh.
3. Vaš pušač mora uključivati ​​a digitalni termometar budući da je unutarnja temperatura hrane iznimno važna za okus konačnog proizvoda. Čak i ako izgledaju malo skupo, odličan su povrat ulaganja.
4. Provjerite možete li koristiti kuhanje u dvije zone.
5. Provjerite omogućuje li vam jednostavan pristup ugljenu kako biste bez problema kontrolirali temperaturu unutar roštilja

Pušači na plin

Ovi pušači s roštilja obično su vrlo laki za upotrebu i nude odličnu prenosivost, ali morate paziti na njih kako ne biste ostali bez goriva prije nego što pojedete hranu.

Ono što ih zapravo čini posebnim je to što je izuzetno lako postaviti pravu temperaturu i održavati je dosljednom, tako da je možete postaviti i zaboraviti dok sve ne bude gotovo.

Također vam omogućuje dodavanje drvna sječka za taj smokey okus i lako možete dodati još tijekom procesa pušenja.

Kako nabaviti najbolji pušač plina za vas

1. Ako jednostavno želite kuhati hamburgere i hrenovke, spremni ste. Međutim, ako želite peći ili popušite nešto poput cijele piletine, tada će vam trebati nastavak za roštilj.
2. Svakako provjerite BTU roštilja jer vam može reći koliko će plina jedinica potrošiti i koliko topline može proizvesti. Samo zapamtite da viši BTY ne znači nužno brže ili bolje kuhanje.
3. Nabavite stabilan roštilj. Testirajte ga tako da ga gurnete iz različitih kutova i promatrate da li se naginje ili ne. Također provjerite da li su police, ložište i poklopac oštri. Na kraju, pokušajte uhvatiti ručku i pazite da vam ruka ne završi blizu poklopca kako se ne biste opekli.

Električni pušači

Baš kao što mu ime implicira, električni pušači roštilja oslanjaju se na struju kako bi pušili, tako da se nećete morati brinuti o dodatnom izvoru goriva.

To znači da ga možete koristiti gdje god imate pristup električnoj utičnici.

Trebat će vam samo komadići drva ili sječke u blizini grijaćeg prostora kako biste stvorili dim. Ovisno o modelu, možda ima točne kontrole temperature.

Međutim, nije problem ako ga nema jer ćete i dalje morati nabavite svoj visokokvalitetni termometar.

Njihova najbolja osobina je da nikada ne možete zabrljati, ali njihova je mana to što dimljena hrana neće imati tako dobar okus kao ona tradicionalno dimljena.

Kako dobiti najbolji električni pušač za vas

1. Obavezno nabavite roštilj s debelim brtvama, metalom i izolacijom jer će ravnomjerno rasporediti toplinu oko komore za kuhanje i zračiti je natrag. Uvijek birajte čelične pušače.
2. Nabavite pušač za roštilj koji ima boju otpornu na hrđu i vodootpornu, a ima veliku šarke i zasuni.
3. Ako želite karamelizirati umake, može li pušač doći do 500 ° F kako bi ih karamelizirao ili prokuhao?
4. Provjerite ima li prigušivač na dimnjaku i još jedan u ložištu. Time se stvara čvrsta brtva kojom je lako rukovati i koja je dostupna.
5. Uvijek je korisno nabaviti model s ugrađenim stolom, koji vam može dobro doći kada na njih trebate staviti umake, daske za rezanje i druge alate.
6. Istražite prodavača pušača i kopajte po jamstvu.
7. Provjerite je li siguran i za kućne ljubimce i za dijete ako ih imate. Upamtite da je ovo uključeno u utičnicu pa postoji dodatni rizik.
8. Uzmite u obzir prostor koji ćete imati na raspolaganju za postavljanje jer vam je potrebno dovoljno prostora oko njega kako biste izbjegli moguće požare.

Pušači na pelete

Roštilji na pelete koriste drvene pelete kao gorivo. The drveni peleti izrađeni su od prirodne piljevine tvrdog drva zbijene i istisnute u male okrugle komade od 0.25 inča.

Još u doba kad su ljudi još kuhali meso na rascjepanim trupcima zaista su uživali u rijetkom i jedinstvenom okusu mesa dimljenom na visokokvalitetnom tvrdom drvu.

Paljenje tvrdog drva sada može biti muka, pogotovo ako živite u gradu, ali ako imate roštilj na pelete to ne bi bio problem!

Možete nastaviti uživati ​​u ukusnom mesu kuhanom na visokokvalitetnom drvu – čak i ako se danas prave pelete.

Prednosti pušača na pelete

Pušač na pelete može se koristiti za pečenje i pečenje mesa, a dim koji proizvodi pelet od tvrdog drva je dobre kvalitete koji svako meso čini vrlo ukusnim.

Njima je jednostavno upravljati, osobito onima koji pripadaju vrhunskim markama koje sa sobom imaju napredne kontrole računala.

Ovi roštilji imaju veliki prostor za kuhanje koji vam omogućuje kuhanje više mesa odjednom u odnosu na druge roštilje.

Također su pristupačne s rasponom cijena između 250 USD i nešto više od 1,000 USD.

Nedostaci

Budući da imaju mnogo pokretnih dijelova, podložni su trošenju, a nakon što se pokretni dio pokvari, tada će cijeli stroj prestati funkcionirati.

Na primjer, električni motor može se pokvariti zbog kvara kratkog spoja i opeći rane zavojnice.

Također, ako jamstvo ne pokriva ove vrste problema, bit ćete prisiljeni platiti svoj džep za popravak roštilja.

Još jedno pitanje koje imaju ove vrste pušača je to što nemaju svi glatku završnu obradu svojih proizvoda kao što to čini Traeger.

Zapravo, polovicu od njih proizvode male tvrtke, koje su vjerojatno tek sastavile svoje proizvode u svojoj garaži, a nemaju financijske mogućnosti za stvaranje estetski ugodnih roštilja na pelete.

Maksimalna temperatura koju ovi roštilji proizvode je oko 260 ° Kelvina i možda nije idealna za pečenje mesa na roštilju.

Zašto su roštilji na pelete skupi?

Zapaljivači i ložišta u kojima se spaljuju pelete napravljeni su da budu izdržljivi jer se koriste iznova i iznova.

U osnovi, roštilj na pelete izrađen je od visokokvalitetnih i izdržljivih komponenti. Plaćate dobru konstrukciju, dizajn i učinkovito kuhanje. 

Zašto su roštilji na pelete toliko popularni?

Roštilj na pelete vrlo je privlačan stručnim pušačima. Njegova najveća prednost je što održava nisku i stabilnu temperaturu satima.

Ne trebate čak ni vršiti nikakve prilagodbe i ne trebate to stalno provjeravati. Najbolji je pušač za precizno kuhanje. 

Možete napraviti ukusna prsa, sporo dimljena rebra, pa čak i izvukli svinjetinu, a da niste uopće osušili meso. Dakle, hrana ostaje sočna i nježna.

Koji tip pušača daje najbolji okus?

Profesionalni majstori radije koriste dimljače na drveni ugljen, obično offset pušače kako bi svom mesu dali najbolji dimljeni okus. 

Drvo je najbolji izvor goriva za dimljenje hrane. 

Aaron Franklin, na primjer, koristi offset pušač koji je sam dizajnirao. Ali možete upotrijebiti bilo koju vrstu offset pušača na drveni ugljen ako želite autentični dimljeni roštilj u južnjačkom stilu. 

Vjerojatno se pitate zašto je pušač na ugljen najbolji?

Offset pušači koriste neizravnu toplinu i dim za kuhanje gotovo svega polako i do savršenstva koristeći osnovnu postavu u kojoj manja cijev ili kutija čuva vatru i dovodi dim kroz rupe u veću cijev ili kutiju za kuhanje.

Na natjecateljskom krugu za roštiljanje, offset pušači su bitan alat. Dim od prave drvene sječke u kombinaciji s dimom zapaljenog drvenog ugljena teško je pobijediti. 

Plin i struja jednostavno ne mogu dati točne arome dima kao drveni ugljen. 

Pušači za pelete su drugi najbolji jer su i peleti izrađeni od drveta pa su okusi slični.

Zašto odabir pogrešnog pušača može utjecati na okus mesa

Budući da svi roštilji za pušače ne funkcioniraju na isti način, vaše dimljeno meso možda neće biti ono što ste očekivali.

Zato je tako važno odabrati i pravi roštilj za pušače. Uostalom, radi se o više od pukog oslanjanja na vaše pušačke sposobnosti.

Naravno, ima puno toga za reći o različitim vrstama pušača. U ovom postu htio bih vas provesti kroz različite izbore.

Postoji nekoliko stvari koje treba uzeti u obzir kada koristite pušač.

Prvo što treba uzeti u obzir je gorivo. Opcije su ugljen, drvo, plin, infracrveno ili električno grijanje. 

Zatim morate uzeti u obzir koliko je meso dimljeno i potrebno vrijeme.

Način na koji dimite meso u odnosu na vrstu pušača u kojem ste ga odabrali vjerojatno je najvažniji faktor koji može stvoriti najbolje dimljeno meso ili ga uništiti.

No prije nego što krenemo u tu raspravu, najprije saznajmo koje su različite vrste roštilja za pušenje dostupne na tržištu.

Zaključak

Postoji mnogo različitih opcija koje možete birati kada se poželite upustiti u pušenje i ponekad može izgledati pomalo zbunjujuće, ali nadam se da vam je ovaj vodič pomogao da odlučite koja bi vrsta goriva mogla biti najprikladnija za vašu prvu kupnju.

Također pročitajte: kako radi pušač za roštilj objašnjen dijagramom

Joost Nusselder, osnivač Lakeside Smokers-a, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s BBQ Smokingom (i japanskom hranom!) U središtu njegove strasti, a zajedno sa svojim timom od godine stvara detaljne članke na blogu 2016. kako bi vjernim čitateljima pomogli s receptima i savjetima za kuhanje.