Is dimljena hrana loše za tebe? Iako je istina da meso s roštilja i dimljeno meso ponekad dobije lošu reputaciju kao nezdravo, to nije baš točno i treba pažljivo razmotriti prednosti i nedostatke.
Kada pogledate širu sliku, istraživanje nije konačno, a opći konsenzus je da je dimljena hrana zdravija od hrane na žaru.
Konzumiranje umjerenih količina dimljene hrane nije loše za vas. Primarni rizik konzumiranja dimljene hrane je taj što proces izgaranja goriva oslobađa kemijske spojeve koji mogu sadržavati kancerogena svojstva. Ali dimljeno meso je zdravije jer se kuha na neizravnoj toplini. Pečenje na visokoj temperaturi uzrokuje nastanak više štetnih kancerogenih tvari nego kod laganog i sporog kuhanja.
Roštiljanje na visokim temperaturama, pa čak i sporo i nisko dimljenje uzrokuje Heterociklički amini (HCA) i policiklički aromatski ugljikovodici (PAH) kemikalije za stvaranje koje povezani su s mutacijama DNK i povezani su s rakom.
Dakle, iako pušenje nije najzdravije, količina ovih kemikalija je daleko manja u dimljenoj hrani jer nisko i sporo kuhanje ne pogoduje stvaranju, dok pečenje na žaru (preko 300F) pogoduje.
Međutim, dobra vijest je da je istraživanje još uvijek neuvjerljivo i da za sada nema potrebe prestati s pečenjem ili dimljenjem mesa.
Iako smo mi ovdje u Lakeside Smokers ljubitelji roštiljanja i gotovo uvijek bismo vama, našim čitateljima, preporučili bilo koji ludi recept za dimljenje ili roštiljanje, savjetujemo vam da hranu konzumirate štedljivo i da se ne zanosite.
Sve što je višak nikada nije dobro za vaše tijelo, stoga kuhajte svoje delicije, uživajte u njihovom okusu i jedite umjereno.
U ovom članku govorit ću o prednostima i nedostacima pušenja hrane, zdravstvenim prednostima i rizicima te o tome kako pušiti zdraviju hranu. Također ću podijeliti i najzdravije opcije dimljene hrane.
U ovom ćemo članku obraditi:
- 1 Zašto dimiti hranu?
- 2 Je li dimljena hrana loša za vas?
- 3 Je li pušenje zdravije od pečenja na roštilju?
- 4 Kako izbjeći dobivanje raka od pečenja ili pušenja hrane
- 5 Prednosti dimljenog mesa
- 6 Najzdravije dimljeno meso
- 7 Je li dimljeno povrće zdravo?
- 8 Recept za najzdraviji način dimljenja mesa
- 9 Što uzeti od svega ovoga?
Zašto dimiti hranu?
Pušenje hrane ili pečenje hrane na roštilju ili roštiljanje je zapravo jedan od različitih procesa sušenja hrane (čuvanje hrane za sigurnost hrane) i gotovo se nitko ne može požaliti kako bi roštilj za pušače sve vrste hrane prožeo onim hrskavim, sočnim i nevjerojatnim okusom kakav ne možete dobiti nigdje drugdje.
Ljudi puše hranu tisućama godina. Pušenje je izmišljeno kako bi se očuvala hrana.
Ali također je dimljenje metoda aromatiziranja mesa, ribe, morskih plodova, sira i povrća svim vrstama okusa dimljenog drveta.
Kao što možete zamisliti u ono vrijeme, nema hladnjaka pa bi se hrana vrlo brzo pokvarila. Meso i druga hrana bi morali biti izliječeni ili dimljeni kako bi se spriječilo njihovo truljenje i kvarenje.
Dimljeno meso ima mnogo duži rok trajanja od svježe kuhanog mesa, a neki bi mogli reći da je čak i ukusnije.
Samo razmisli o tome; dimljena pastrama ili dimljena poljska kobasica može trajati mjesecima, dok ako kupujete sirovo meso i kobasice, morate ih brzo skuhati i pojesti ili se počnu kvariti i skupljati bakterije.
Je li dimljena hrana loša za vas?
Nezdravi dio dimljene hrane zapravo je rezultat kemijskih spojeva koji nastaju kada kuhate na jakoj vatri.
Izgaranje drva i drvenog ugljena s kombinacijom životinjskih masti i vlakana čini emitirane kemikalije opasnima.
Pogledajmo što dimljenu hranu i hranu s roštilja čini potencijalno rizičnim.
Heterociklički amini (HCA) i PAH u jelima na žaru i dimljenoj hrani
Najveća opasnost po zdravlje od mesa na žaru ili dimljenog mesa su HCA (heterociklički amini) i PAH (policiklički aromatski ugljikovodici).
Vjeruje se da su ti kemijski spojevi kancerogeni, što znači da doprinose razvoju raka u tijelu.
Bez obzira na to jesu li na žaru ili dimljeni, heterociklički amini (ili HCA) uvijek postaju nusproizvod u hrani, a HCA su jedan od vodećih uzroka raka.
Hrana na žaru proizvodi više razine HCA jer pečenje na roštilju izlaže meso ili druge vrste hrane izravnoj toplini i ostavlja određenu količinu kancerogenih tvari koju na kraju konzumirate.
Ostali opasni spojevi uključuju N-nitrozo. Svi kemijski spojevi koje sam upravo spomenuo štetni su za zdravlje ako se unose u vrlo velikim količinama.
Ako ti popuši malo prsa ili povremeno rebra, tu gotovo i nema rizika.
Ali ovi kemijski spojevi su prirodno prisutni kada izgarate izvor goriva kao što su drvo, drveni ugljen, benzin i sirova nafta.
Ako pečete na roštilju, prisutno je puno PAH-a i HCA, ali kada dimite hranu, mnogo je manje jer se te kemikalije stvaraju na temperaturama višim od 300 F.
Pušenje se obično obavlja na temperature niže od 250 F.
Dakle, je li pušenje hrane opasno za vaše zdravlje?
Pa da i ne. Iako pušenje može pogodovati proizvodnji nekih nezdravih kemijskih spojeva, pušenje nije toliko loše kao pečenje na roštilju, a umjerena konzumacija dimljene hrane je sigurna.
Dakle, nema potrebe za pretjeranom brigom, jer ako nemate povijest raka u svojoj obitelji, onda su šanse da ćete oboljeti od raka 1 prema milijardu.
To znači da ćete morati jesti najmanje pola funte hrane s roštilja 5 puta tjedno tijekom 20 godina i postoji samo 10% šanse da ćete dobiti rak.
Za dimljenu hranu, to bi bilo 40 godina i imali biste samo 3% šanse.
Možda ćete i htjeti pročitati moj recept najboljeg dimljenog čilija od govedine i svinjetine (sa tajnim sastojkom!)
Ali ako imate povijest raka u svojoj obitelji, možda biste je htjeli smanjiti na četvrt funte dnevno samo 2-3 puta tjedno ili možda čak i manje od toga, a jedete samo dimljenu hranu preko one na žaru.
Ipak, umjerenost je ključ uspješnog zdravog života!
Je li pušenje zdravije od pečenja na roštilju?
Da, pušenje je puno zdravije od roštilja jer kuhate na nižim temperaturama.
Prema Nedavno istraživanje, dimljeno meso je zdravije od mesa s roštilja. Kada se plamen spoji sa životinjskom mašću, ogromna toplina od pečenja na roštilju predstavlja zabrinutost.
HCA i PAH nastaju kada kuhate na jakoj vatri i otvorenoj vatri. To su opasni spojevi koje treba izbjegavati.
Budući da se dimljeno meso kuha na nižim temperaturama, rizici su uglavnom minimizirani. Bez HCA i PAH-ova, dimljena hrana ne predstavlja preveliki zdravstveni rizik.
Umjetne dimljene arome dodane nekim vrstama mesa predstavljaju skromnu opasnost, ali ako se konzumiraju umjereno, opasnosti po zdravlje su minimalne.
Također uvijek budite sigurni da držite se izvan temperaturno opasne zone kada pušite hranu
Je li tekući dim loš za vas?
Tekući dim nije baš zdrav jer je umjetna izmišljotina.
Budući da se umjetni dim proizvodi raznim kemikalijama, može biti i kancerogen.
Za proizvodnju tekućeg dima, pare drvenog dima se hvataju i zatim kondenziraju kako bi se kasnije upotrijebile na dimljenom mesu.
Stoga dim od drveta može sadržavati PAH u malim količinama. Općenito, da biste bili opasni, morate konzumirati puno tekućeg dima.
Govorim o najmanje 3 boce tekućeg dima – tada dosegnete granicu maksimalne potrošnje.
No, većina umjetno dimljene hrane zapravo sadrži male količine dima pa nije tako opasno.
Kako izbjeći dobivanje raka od pečenja ili pušenja hrane
Kao što sam ranije spomenuo, umjereno dimljenje hrane ili pečenje na roštilju te ograničavanje unosa dimljene ili pečene hrane jedan je od načina izbjegavanja zdravstvenih rizika.
Činjenica je da se ne trebate brinuti samo o raku, jer loš kolesterol, kardiovaskularne bolesti, šanse za prekomjernu tjelesnu težinu ili pretilost, te drugi neželjeni zdravstveni problemi će doći nakon žvakanja komada za komadima mesa i druge hrane s roštilja!
Zdravstveni rizici također nisu ograničeni samo na dimljenu hranu ili hranu s roštilja. Zdravstvene probleme možete dobiti ako popijete 15 boca Nutelle u 5 dana!
Doslovno, sve što pretjerano uzimate na kraju će biti loše za vas.
Važan je način na koji pušite i pečete hranu jer to određuje hoćete li završiti s pougljenim mesom.
Pougljenjeno meso sadrži opasan spoj tzv kreozot koji izgleda kao crna čađa na tvojoj hrani. Ne samo da gorkog je i groznog okusa, ali sadrži i nezdrave toksine.
Većina ljudi danas koristi specijalne kutije, posude i roštilje za dimljenje raznovrsne hrane za prijatelje i obitelj tijekom roštiljanja i kampiranja.
Ovaj jedinstveni proces kuhanja vašoj hrani s roštilja daje dubok, ugodan okus dima, dajući im novi sloj okusa.
Ipak, ključno je za razumijevanje kako dimiti hranu na održiv i odgovoran način.
Možete završiti s neželjenim rezultatom ako prebrzo dimite meso ili koristite previše drva za dimljenje.
Srećom, postoji nekoliko jednostavnih smjernica koje treba slijediti kako biste sigurno dimili meso i drugu hranu.
Pročitajte više: recenzirani najbolji pušači s roštilja za meso
Korisni savjeti za pušenje hrane i očuvanje zdravlja
- Nemojte jesti dimljenu hranu ili hranu sa roštilja (posebno hranu sa roštilja) - Nema štete povremeno pojesti nekoliko mesa s roštilja, ali pokušajte ne postati ovisni o njima. Jedite možda 2-3 puta tjedno i rasporedite dane kroz tjedan kako bi ih tijelo pravilno probavilo.
- Promijenite svoj izbor hrane - Sigurno se na tržištu može kupiti više od mesa, zar ne? Dakle, uzmite u obzir piramidu hrane i jedite ono što se tamo preporučuje, poput povrća, voća, ribe, mesa, malo masti i drugog bilja. Možda biste također htjeli uzeti alternativne dodatke prehrani poput onih multivitaminskih kapsula na bazi biljaka i drugih sličnih proizvoda. Time se osigurava unos svih vitamina, minerala i esencijalnih aminokiselina koje su potrebne vašem tijelu.
- Vježba - Ah! Čini se da je ovo najmanje od svih savjeta koje je dalo toliko stručnjaka koje ljudi ne shvaćaju ozbiljno kada to NE rade, može imati ozbiljne posljedice po zdravlje bilo koga. Možda biste htjeli trenirati u vrhunska kondicija teretani gdje nude više vrsta vježbi osmišljenih posebno kako bi pomogle vašem tijelu sagorjeti stotine, ako ne i tisuće kalorija u 1-2 sata dnevno. U osnovi, ako odložite onoliko koliko unesete, trebali biste biti zdravi kao konj.
- Ideju o pušenju shvatite kao iskustvo učenja, a ne kao izgovor za proždrljivost - Ne znam za vas, ali za mene je pušenje hrane i roštilj krivulja učenja cijelo vrijeme. Istina, volim ono što postižem u tim električnim ili plinskim roštiljima jednako kao što bi to učinio svaki momak, ali ne činim to samo da bih zadovoljio svoje potrebe do te mjere da dobijem dijabetes ili visoki krvni tlak. Više me veseli kako će dimljena hrana imati okus u ustima nego koliko će mi dobro napuniti želudac, jer ako sam se samo htjela udebljati, onda mogu jesti pizzu svaki dan. Tretirajte pušenje kao iskustvo učenja i više ćete uživati.
Prednosti dimljenog mesa
Ljudi se uvijek pitaju postoje li dobre stvari u vezi sa dimljenim mesom i da – ono nije nezdravo i super je okusno!
Pa, kada pušite hranu, nema potrebe za korištenjem jestivog ulja i zasićenih masti.
Kada pržite meso ili povrće, morate koristiti neku vrstu masti, masnoće ili ulja kako biste jelu dali okus, teksturu i vlažnost dok se kuha.
Ove masti se mogu apsorbirati u vašu hranu bilo da koristite maslac, margarin ili razna loša biljna ulja poput suncokretovog, kukuruznog ili prerađenog ulja repice.
Rezultat je ugodna, ali vrlo nezdrava posljedica.
Zapravo, poznato je da zasićene masti uzrokuju bolesti srca, visok kolesterol i dijabetes.
Ne morate koristiti ove vrste masnih ulja za kuhanje mesa ili povrća kada ih dimite, tako da je manja vjerojatnost da ćete se udebljati ili razviti probleme sa srcem.
Dimljena hrana sjajan je dodatak svakoj uravnoteženoj prehrani jer proizvodi hranjiva jela s visokim sadržajem proteina koja su također zabavna za jelo. Osobito dimljeno meso ima puno željeza.
Budući da se izbjegava upotreba ulja, masti i umaka, dimljenje je metoda kuhanja s niskim udjelom masti.
Općenito, kuhanje na niskoj temperaturi čuva nutritivnu vrijednost vaše hrane sprječavajući oksidaciju i razgradnju vitamina i minerala.
Kao rezultat toga, kada pravilno dimite meso ili povrće, očuvate više njihovog nutritivnog sadržaja, a da pritom dajete izvrsne rezultate.
Očuvanje više hranjivih tvari znači da je hrana općenito zdravija za vas, čak i ako jest masnije meso narezano kao svinjetina ili govedina.
Rizikujete da se meso zaprži kada ga kuhate u loncu ili na roštilju na jakoj vatri.
Ako svoju hranu pušite vruće, temperatura na kojoj se meso kuha bit će znatno niža nego da ga pečete ili pržite.
Kao rezultat toga, mnogo je veća vjerojatnost da ćete izbjeći stvaranje plamenjače na površini mesa ili ga spaliti. Dakle, postoji manje kemijske proizvodnje HCA i PAH.
Najzdravije dimljeno meso
Najzdravije meso za dimljenje je ono koje je nemasno i ima malo masti. Nije sve u dimu – bitna je i vrsta mesa!
Neki od najboljih nemasnih i ukusnih mesa za dimljenje uključuju divljač kao što je los, bivola, bizona i jelena.
Dimljena riba je također zdrava i dobra za vas – ima ih dosta dimljena riba recepti za losos i bijela riba za sve ukuse.
Plodovi mora poput rakova a škampi su vrlo niskokalorični i odlični za mršavljenje.
Govedina stječe lošu reputaciju, ali ako odaberete prave komade mesa, zdrava je kad se dimi.
Govedina hranjena travom je zdrava opcija za dimljeno meso. Brisket je dobar izbor, ali možete i vi sami napravite džezvu od dimljene govedine što je dobar međuobrok kada osjetite malo glad.
Meso sa boka, Londonski broil, i oko okruglog pečenja izvrsni su rezovi za dimljenje.
Nemojte podcijeniti okuse dobro dimljene puretine. Ovo je nemasno meso koje također ima puno vitamina i minerala.
Koristite dimljena pureća prsa kao glavni dio vaše večere ili ih koristite u sendvičima, oblozima i salatama.
Provjerite je li vaša puretina potpuno kuhana postavljanjem termometra na pravo mjesto!
Piletina je također prilično zdrava, a ujedno je i najpristupačnija opcija.
Dimljeno meso bogato je željezom i bjelančevinama, tako da se vaše tijelo osjeća sito i dobro nahranjeno.
Zdrave stvari za pušenje na pušaču
Dimljena hrana nije toliko nezdrava, ali ono što je čini lošom za vas je dodatak marinada s visokim udjelom natrija i šećera, suhih trljanja i umaka.
Dakle, kada pušite hranu, koristite manje ili potpuno preskočite masne umake.
Pogledajmo zdravu hranu za pušenje u vašem pušaču:
- škamp
- riba
- piletina
- Turska
- janjetina
- meso divljači
- patka
- šunka
- nemasni komadi govedine poput gornjeg okrugla, lojnica
- povrće (šparoge, mrkva, paprika, tikvice, tikve, rajčice, luk, češnjak, krumpir, slatki krumpir)
- voće poput ananasa
Je li dimljeno povrće zdravo?
Da, dimljeno povrće je zdravo. Zadržavaju mnoge svoje hranjive tvari, ali okus dima pojačava prirodne arome.
Ako ste vegetarijanac ili vegan, možete odabrati da pušite samo povrće i većina povrća može se dimiti.
Imat će nevjerojatan okus, samo budite sigurni da koristite drvo poput javora ili voćke koja daje nježnu aromu dima.
Povrće možete pušiti uz meso ako želite. Dimljeno povrće najbolji je zdravi prilog mesu i plodovima mora.
Ako pušite povrće i voće, stavite protein iznad vatre, a ostatak u prsten oko perimetra. Ovakav raspored omogućuje da se povrće i voće kuhaju sporije od mesa.
Još jednom, važno je kako ćete kuhati povrće. Pušite ih na laganoj vatri kako se ne bi stvorile kemikalije i učinile ih nezdravima.
No i tada je povrće s roštilja puno zdravije od mesa s roštilja.
Povrće nema isti sastav kao meso tako da nije puno PAH-a i HCA-a.
Ali, ako ih premažite uljem prije pečenja i dimljenja, možete ih učiniti nezdravima jer je gorenje ulja opet nezdravo.
Ako još niste počeli pušiti druge namirnice osim mesa, ovo je jednako dobar trenutak.
Recept za najzdraviji način dimljenja mesa
Ovo zapravo i nije recept za određeno jelo, ali je recept kako dimiti hranu na zdrav način!
Najlakši način za dimljenje zdrave hrane je pravilno korištenje pušača i kuhanje hrane na neizravnoj toplini.
Neizravno pečenje na roštilju sprječava izlijevanje masti izravno na plamen, smanjujući vjerojatnost da se kancerogeni dižu u dim.
Dakle, pušite lagano i polako što znači pušiti nekoliko sati na niskoj temperaturi do 250 F (pronađite najbolje pušače za ovu recenziju ovdje).
Za dodavanje okusa i vlage jelima, koristite trljanje, marinade i dim od drveta umjesto masti. Ulja za kuhanje izgaraju gust dim i puna su štetnih kemikalija kada se izgaraju.
Također, kako bi hrana bila zdrava, izbjegavajte slane otopine salamure. Kada salamirate hranu, ona se dobro čuva, ali visok sadržaj natrija je loš za vaše zdravlje.
Kako biste izbjegli visoki unos natrija s dimljenom hranom, koristite posudu za vodu u svom pušaču. To osigurava da se meso ne osuši.
Vlažno i vlažno okruženje održava meso sočnim i ukusnim dok se dimi.
Što uzeti od svega ovoga?
Mislim da bi se svi trebali usredotočiti na to da ostanemo zdravi dok uživamo u dimljenoj hrani i ne fokusiramo se na negativne stvari o utjecajima na zdravlje koje hrana s roštilja i HCA izazivaju, jer na kraju dana, ako stvari radite na pravi način, onda se nema čega bojati.
Pušenje je općenito sigurnije od pečenja na roštilju jer hranu kuhate na nižoj temperaturi i sve te otrovne kemikalije nemaju priliku stvoriti.
Nikako ne bismo smjeli odbaciti pušenje hrane ili roštiljanje jer je to velika tradicija ne samo za Amerikance nego i za ostatak svijeta.
Mislim, ljudi i dalje jedu lazanje unatoč pola funte sira koji je punjen, kao da li uopće znaju koliko kolesterola ima u toj stvari?
Razumijemo! Prepoznajemo opasnosti po zdravlje, ali ćemo to učiniti sigurno umjesto da prestanemo s tim i propustimo puno toga u našim životima.
E sad, ako stvarno volite dobivati i ako se hranite zdravo, pogledajte naše recepte s povrćem da si nabavite i nešto hrane umjesto uvijek puno dimljenog mesa.
U redu, evo jednog zabavnog projekta: 3 savjeta kako napraviti vanjsku kuhinju s pušačem
