Dok je opći izraz za roštiljanje meso i hrana se zove "roštilj” ili “pečenje na roštilju” zapravo postoje 3 različite vrste kuhanja mesa, a to su pušenje, roštilj i roštilj.
Ove različite metode kuhanja mesa određuju njihov okus, okus i teksturu.
Evo kratkog objašnjenja o tome kako funkcionira svaka metoda kuhanja:
U ovom ćemo članku obraditi:
Pušenje
Osim ako nemate onu razinu strpljenja kakvu imaju samo stari i zaposleni ljudi, toplo vam preporučujem da ne isprobate ovu metodu kuhanja hrane.
To je zato što mogu proći dani, pa čak i tjedni da se puši i izliječi hrana, kao što je već ranije rečeno.
Za razliku od mesa na roštilju i roštiljanja, njihovo dimljenje zahtijeva da budete fini, osobito pri određivanju kada je meso spremno za konzumaciju, jer čak i samo mali pogrešan izračun u vremenu može potpuno uništiti meso.
Problem s preuranjenim dimljenjem mesa je u tome što, iako površinski sloj može izgledati kuhano, unutarnji dijelovi mesa možda se neće dobro skuhati zbog površinskog sloja koji je osušen i otvrdnuo te sprječava prodiranje topline u meso.
To je razlog zašto ne treba žuriti s pušenjem.
Postoje dva načina pušenja mesa, a to su hladno i vruće dimljenje.
Za hladno dimljenje, temperatura unutar roštilja za pušače mora biti točno između 68 ° do 86 ° Fahrenheita i dimiti se dok meso ne dobije dimljeni okus, ali ostane vlažno.
Cilj hladnog dimljenja je naglasiti okus mesa i učiniti ga vrlo mekanim na zalogaj.
Hladno pušenje dobro je za:
- Pileća prsa
- Govedina
- Kobasica
- Svinjski odresci
- Losos
- Jakobove kapice
- Odrezak
- Cheese
Napomena: Meso koje je podvrgnuto procesu hladnog dimljenja potrebno je sušiti prije konzumacije.
Vruće dimljenje meso temeljito kuha i ne mora se sušiti prije konzumacije. Potrebne temperature za vruće pušenje su između 126 ° i 176 ° Fahrenheita (nemojte prelaziti temperaturu iznad 185 ° Fahrenheita).
Čak i pri vrućem dimljenju i dalje je poželjno da meso ostane vlažno i mekano.
Vruće pušenje dobro je za:
- Šunka
- Skočni skok
- rebra
- Svinjsko meso (moj omiljeni recept ovdje!)
- prsa
Pročitajte više: rotisserie piletina, ukusna, ali je li dobra za vas?
Pušenje u odnosu na roštilj
Dimljenje se razlikuje od roštilja jer se meso peče na niskim temperaturama i tijekom dugog vremenskog razdoblja. Temperature se obično drže na 225 do 275 stupnjeva Fahrenheita, a kuhanje može potrajati od tri do 15 sati i više. Većina pitmastera koristi drvnu sječku, pelete ili komade kako bi dobili onaj lijepi dimljeni okus koji može dati samo drvo.
S druge strane, roštilj zahtijeva kuhanje na višim temperaturama do 350 stupnjeva Fahrenheita ili više, ali u kraćem vremenskom razdoblju. Roštilj ne zahtijeva nužno drvnu sječku ili komade, a omogućuje vam otvaranje ili zatvaranje kupole prema vašim željama.
Kako djeluje pušenje?
Ključ za stvaranje savršenog roštilja je održavanje niske temperature i kuhanje hrane tijekom dužeg vremenskog razdoblja. U teoriji ovo zvuči jednostavno, ali u stvarnosti to može biti teško svladati.
Da pojednostavimo, počnimo s gorivom.
You Can koristiti drvene pelete, drveni ugljen, plin ili struja. Za taj savršeni okus dima može se dodati drvna sječka ili komadići drva.
Ključno je držati pod kontrolom opskrbu kisikom radi održavanja niskih temperatura; stoga se pušenje naziva "niska i spora" metoda.
Kako popušiti prvi dim
Nemojte se tući ako niste u stanju savladati pušenje od početka. Za svakoga je potrebno vrijeme, a vi niste ništa drugačiji. Na kraju, vaše će meso imati toliko bolji okus kad znate koliko je truda uloženo u njegovu izradu, stoga se ne bojte eksperimentirati i učiti u hodu.
Većina stručnjaka preporučuje da započnete s nečim jednostavnim, poput čistog reza svinjskog mesa. Jednostavno je za izradu i omogućuje vam učenje putem pokušaja i pogrešaka, a da vam potpuno ne pokvari jelo.
Zatim razmislite o kupnji nekoliko kombinacija začina i malo umaka za roštilj kako biste dodali okus i preuzeli ga od tamo. Naravno, trebat će vam kvalitetan pušač da biste dobili dobar konačni rezultat, zbog čega smo sastavili popis prenosiv pušači na tržištu.
Roštiljanje
Roštilj je način kuhanja pri kojem pečete bilo koje meso i nešto povrća (ovo je najbolje) preko otvorenog roštilja na otvorenom plamenu, pećnici ili drugim izvorima topline, obično s otvorenim rešetkama i najčešće pomoću drvenog ugljena.
Ovaj način kuhanja koristi suhu toplinu gdje vrući zrak obavija hranu, temeljito je kuhajući iznutra i izvana s temperaturama od najmanje 150 ° C ili više.
Španjolski i britanski mornari donijeli su roštilj u Ameriku koji su posudili od domorodaca s karipskih otoka.
Na jugu Sjedinjenih Država nastala je američka tradicija roštiljanja, koja seže prije građanskog rata 1776. godine.
Tijekom stoljeća ljudi su prilagodili ovu metodu kuhanja diljem Sjedinjenih Država, a njihova je jedinstvenost prepoznata po okusu umaka za meso na žaru koje su napravili.
Došli su to različiti stilovi roštilja, pa čak i u drugim dijelovima svijeta zemlje i regije također su smislile svoju verziju roštilja.
Roštilj se uvelike razlikuje od pušenja jer je za pečenje mesa potrebno samo 30 minuta do nekoliko sati. Dodajte umak i spremni ste!
Roštiljanje
Roštilj je također vrlo jedinstven u usporedbi s druge dvije vrste mesa za kuhanje, a njegova je svrha zagrijati površinu mesa i zatvoriti sokove stvaranjem dimljene karamelizirane kore.
Iako mnogi ljudi pečenje na roštilju nazivaju pečenjem na roštilju, samo pečenje se ne radi nužno na otvorenom plamenu, već se može raditi i s uljem na ravnoj površini bez rešetki.
Roštilj je drugi najpopularniji način kuhanja hrane na jakoj vatri (roštilj je najpopularniji) i iako su ga kopirali gotovo svi u svijetu, nitko još nije odstupio od standardnog načina kuhanja.
Pečenje mesa na roštilj na neki drugi način osim rezanja površine mesa i njegove ekstra sočnosti vjerojatno bi bilo nezamislivo, iako bi pravi kuhar mogao pronaći način.
Za sada će se, međutim, to učiniti na način na koji se uvijek radilo više od 200 godina.
Roštilj je dobar za:
- Piletina
- rebra
- Svinjski odresci
- Govedina suknja sa šniclom (ovdje je ukusan recept!)
- Odrezak od goveđih koljenica
- Porterhouse od goveđeg fileta
Također pročitajte: ovako radi pušač s offset dijagramom pušača i videom
