Dimljenje lagano i sporo zagrijava meso, osiguravajući da se savršeno ispeče i uđe u vaša usta u svoj svojoj "sočnoj slavi". Ali koliko nisko i sporo možete ići? To je, prijatelju moj, škakljivo pitanje o kojem bismo mogli raspravljati satima.
Općenito, temperature između 200-225 stupnjeva F smatraju se dobrima za dimljenje mesa. Ipak, budući da različite vrste i rezovi mesa sadrže različit udio masti, ta temperatura može varirati u skladu s tim. Idealna je svaka količina topline koja podiže unutarnju temperaturu mesa sa 145 na 165 stupnjeva.
U ovom ću članku raspravljati o nekim dubokim detaljima kuhanja različitog mesa na njihovim najnižim temperaturama, njihovim prednostima i metodama za postizanje savršenstva pri niskim temperaturama. Zadimit će se!
U ovom ćemo članku obraditi:
- 1 Najniža temperatura s kojom možete pušiti
- 2 Najniža temperatura za dimljenje govedine
- 3 Najniža temperatura za dimljenje svinjetine
- 4 Najniža temperatura za dimljenje piletine
- 5 Najniža temperatura za dimljenje patke
- 6 Najniža temperatura za dimljenje janjetine
- 7 Koje su prednosti tihog i sporog dimljenja mesa?
- 8 Hoće li vrijeme utjecati na temperaturu vašeg pušača?
- 9 Zaključak
Najniža temperatura s kojom možete pušiti
Znate li što meso čini zvijezdom hrane? Bezbroj načina na koje ga možete pripremiti!
I bez obzira koju metodu slijedite, uvijek će imati fantastičan okus.
Međutim, pušenje mora biti na vrhu kada govorimo o klasicima svih vremena. To je jednostavno osnovna namirnica za savršeni blagdanski piknik; svi to vole.
Pogodi što? Ovaj će vam članak biti potpuni vodič za temperaturu u vašem sljedećem blagdanskom nastojanju da napravite savršeno dimljeno meso.
Jer, evo u čemu je stvar. Riječ meso odnosi se na cijelu klasu jestive hrane.
Uključuje sve, od piletine do svinjetine, govedine, divlja igra, i sve između toga.
A ovisno o mesu na koje mislite, morat ćete podesiti najnižu temperaturu dimljenja prilikom dimljenja navedenog mesa.
Ali ne brinite, u nastavku ću vam dati detalje o ciljanoj temperaturi kuhanja za svaku vrstu mesa i njegove različite rezove.
Također pročitajte: Na kojoj temperaturi puše drvna sječka? Vodič za to kako to učiniti
Najniža temperatura za dimljenje govedine
Govedina, općenito, zahtijeva ciljnu temperaturu između 200 F i 220 F, s unutarnjom temperaturom između 145 F i 160 stupnjeva F. Sve niže od toga je ravno ne-ne.
Slijede neki od najboljih komada govedine koje možete pušiti, zajedno s njihovom idealnom temperaturom za savršen, sočan konačni rezultat:
Goveđa prsa
Hrskavo, bogato i dimljeno; goveđa prsa ili prvorebro je spora kuhala i jedan od najukusnijih komada mesa koji će ikad blagosloviti vaše okusne pupoljke.
Iako je najbolja temperatura za dimljenje velikog komada govedine poput prsa između 225-250 F, možete je spustiti na minimalno 210 F za dodatnu sočnost i okus.
Kada ga skinete s pušača, unutarnja temperatura bi trebala biti 160 F do 165 F. Ipak, može potrajati od 12 do 18 sati da se dosegne te temperature.
Kao i uvijek kad pušite, imajte vaš pouzdani termometar za pušač za roštilj spreman za pomno praćenje unutarnje temperature i dimljača i mesa.
Za prsa obavezno koristite drvo slatkog okusa poput trešnje ili jabuke. Sve što je previše orašasto ili dimljeno (kada se koristi samostalno) može dati gorčinu za dulje pušenje.
Možete također pomiješati šumu s hikorijem za maksimalnu transfuziju okusa.
Chuck pečenje
Dok su dimljena prsa u središtu pozornosti jer su najbolji komad govedine, chuck pečenje samo je još jedan rez koji ne mogu pomoći da ne uživam.
Okusom je poput dimljenih prsa, ali nježnijeg je okusa koji se topi u ustima.
Chuck pečenju potrebno je oko 7-9 sati da se savršeno dimi. Temperatura pušača ne smije biti niža od 250 F tijekom procesa pušenja.
Možete ga skinuti kada unutarnja temperatura rezanja dosegne 190 F. Nakon što ga skinete s dimnjaka, ostavite meso da odstoji najmanje 10 minuta prije posluživanja.
Svaka temperatura pušenja niža od te će produžiti sesiju pušenja dok izlaganje mesa štetnim bakterijama.
Stoga će konačni rezultat biti i neukusan i nesiguran. To bi čak moglo uzrokovati trovanja hranom.
Goveđa rebra
Rebra su još jedan ukusan komad govedine koji ima prilično isti okus kao prsa, ali je manje želatinasta i nježnija.
Da vam dam ideju, to je kao kombinacija prsa i ribeža. Kako Gordon Ramsay to naziva, ukusno!
Goveđa rebra zahtijevat će minimalnu temperaturu od oko 225 do 250 stupnjeva oko 5 do 6 sati i unutarnju temperaturu od oko 205 stupnjeva kako bi se savršeno dimila.
Odmarajući ga najmanje 30 minuta prije posluživanja osigurat ćete maksimalan okus.
Pazite da provjerite moj vodič o najboljem pušaču za kuhanje rebara polako i lagano
Tri vrha
S pristojnom količinom masnoće, prepoznatljivim goveđim okusom i nježnim žvakanjem, tri-tip je osnovna namirnica za savršen blagdanski piknik.
Temperature dimljenja između 175 i 225 stupnjeva F smatraju se optimalnim za savršeno dimljeno meso, s unutarnjom temperaturom od 130 F.
Za savršeno pušenje može proći od 60 do 90 minuta. Osim toga, ostavite meso 10-15 minuta u foliji da odstoji ukusnije i sočnije.
Za dodatne okuse, možete ga dimiti mješavinom zadimljenog drva poput hikorija, pekana i voćnog drveta poput trešnje i jabuke.
Vrhunsko kolo
Gornji krug je više mršaviji rez mesa koji nema tu nježnost zbog nedostatka intramuskularne masti.
Namočite ga u marinadi preko noći da vidite čaroliju.
Minimalna temperatura pušača za ukusnu gornju rundu je 225 stupnjeva, s unutarnjom temperaturom od oko 130 stupnjeva po završetku.
Dimite ga oko 4 do 5 sati s dimljenim drvetom poput hrasta za sokom ispunjenu dimljenu dobrotu.
Budući da se gornji okrugli odrezak servira najbolje srednje rare, spomenuta temperatura dimljenja osigurava maksimalnu sočnost i okus bez pretjerivanja s mesom.
Bočni odrezak
Pa, ako ste jedan od onih tipova koji vole eksperimentirati s mesom, postoji šansa da možda razmišljate o dimljenju flank odrezaka, ili ste to možda već učinili.
Budući da se radi o intenzivno goveđem i mršavom rezu, željeli biste ga namočiti u marinadi najmanje 8 sati prije nego što ga stavite u pušač.
Idealna i možda najniža temperatura pušača za dimljenje flank odreska je 225 stupnjeva.
Morate ga držati u pušnici oko 90 sati ili dok unutarnja temperatura mesa ne dotakne 135 stupnjeva.
Također možete pričekati da dosegne 145 ako više volite pečenost.
Najniža temperatura za dimljenje svinjetine
Dolazeći od nekih iskusnih pitmastera, svinjetinu je potrebno dimiti na minimalno 225 stupnjeva. To pomaže zadržati unutarnju sočnost mesa i kuhati meso do savršenstva. Sve niže od toga moglo bi biti opasna zona.
Ali hej, to je samo pravilo. Najniža potrebna temperatura može varirati od rezanja do rezanja kako je dolje opisano.
Svinjski kundak
Iako sam zabrinut oko imena, svinjski guzak doista jest najsočniji i najukusniji komad svinjetine, točka!
Okus je čak i poboljšan kada se meso kuha lagano i sporo tijekom a zadimljeno-slatka vatra poput jabuke i hikorija.
Da bi svinjski gušak zadržao svu svoju sočnost, temperaturu dimljenja morate držati na 225-250 stupnjeva oko 6 sati, s unutarnjom temperaturom od oko 145 f.
USDA ih svrstava među sigurne temperature kuhanja svinjetine.
Svinjski odresci
Razgovor o nemasnom mesu i svinjskim kotletima oličenje su. Da, malo je žilav, brzo se peče i još skloniji prepeći, ali je ujedno i jedan od najukusnijih komada svinjetine.
Osim toga, ima skromno vrijeme kuhanja uz relativno lak proces dimljenja, što ga čini idealnim za novopridošlice... ako je to tako.
Kako biste bili sigurni da ćete uživati u svinjskim kotletima u svoj njihovoj sočnoj slavi, idealno je dimiti ih na oko 200 stupnjeva najmanje oko sat vremena.
Trebao bi doseći unutarnju temperaturu od 145 F prije nego što ga stavite iz pušača.
Jednu preporuku koju bih vam osobno dao? Uvijek ga popušite slatkim drvećem kako biste uživali u vrhuncu okusa.
Svinjski trbuh
Također poznat kao zvijezda BBQ doručak kuhinja, potrbušina je svestrani svinjski narezak punjen bogatom, izdašnom i slanom dobrotom koja čini savršenu slaninu i roštilj.
Minimalna temperatura pušača potrebna za pravljenje svinjskog trbuha je 225 stupnjeva F.
Nastavite dimiti dok unutarnja temperatura mesa ne dosegne najmanje 165 f. Obično je potrebno oko 3 do 4 sata da se potpuno popuši.
Nakon što je pripremljen, poslužite ga s prženim grahom.
Slanina više oprašta i možete lako i ukusno pušiti na hladno, evo kako
Svinjska reza
Kao što samo ime govori, filet je najnježniji, ali posni komad svinjetine, a i skup je. Tako da imate vrlo male šanse da to zabrljate.
Previše dimite meso i trebali biste biti spremni zagristi komad kartona.
U svakom slučaju, svinjsko meso treba dimiti oko 2-3 sata na najnižoj temperaturi dimljenja od 200 stupnjeva F sve dok unutarnja temperatura mesa ne dosegne negdje oko 145 stupnjeva F.
Odmorite ga neko vrijeme nakon pušenja za najbolji okus i maksimalnu sočnost.
Kako je dimljenje mesa poput svinjskog mesa prilično delikatno, preporučujem korištenje termometar za meso koji se trenutno očitava za točna očitanja.
Baby rebra
Ništa ne čini roštilj tako ukusnim kao dječja leđa rebra. S mesnatom, nježnom i sočnom teksturom, dječja rebra savršena su za pečenje na roštilju i za pušenje.
Da biste iskusili puni okus dječjih rebara, meso morate dimiti oko 6 sati na konstantnoj temperaturi od oko 225-250 stupnjeva F dok ne dosegne unutarnju temperaturu od 175-180 stupnjeva F.
Odmorite ga desetak minuta nakon pušenja kako biste osigurali maksimalan okus i okus.
Pogodi što? Ništa nije tako izvrsnog okusa kao savršeno dimljena dječja rebra, pogotovo u kombinaciji s njima vaš omiljeni BBQ umak.
Najniža temperatura za dimljenje piletine
Pa, dimljena piletina je samo eksplozija okusa u vašim ustima. Slano je, slano, dimljeno ili bilo što, od orašastog do slatkog, pa čak i malo gorkog.
Najniža temperatura pušača potrebna za dimite meso poput piletine trebala bi biti negdje oko 200 do 225 stupnjeva F. Vaša bi ciljna temperatura trebala biti 165 stupnjeva što se tiče unutarnje temperature mesa. Trebat će oko 3-5 sati da se okusi i toplina u potpunosti uliju u piletinu.
Ovo je minimalna sigurna temperaturna granica. Osim ako ne želite povećati svoje šanse za trovanje hranom?
Najniža temperatura za dimljenje patke
Dimljenje mesa poput patke or druge vodene ptice je složeniji od konvencionalnih metoda koje često koristimo za drugu perad.
To je zato što više podsjeća na crveno meso nego na ružičasto, s puno masnoće unutra. Dakle, čak i nisko i sporo s patkom će biti oštrije od prosjeka.
Najniža temperatura pušača s kojom možete pušiti patku je između 270-275 F, a 300 F se smatra idealnom za oko 2 do 3 sata. Možete ga skinuti s pušača nakon što dosegne unutarnju temperaturu od 160 F.
Za idealan okus, obavezno marinirajte patku najmanje 24 sata prije dimljenja.
Najniža temperatura za dimljenje janjetine
Čvrsto meso, ali nježne teksture, janjetina je meso punjeno masnoćom napravljeno od sočne dobrote koju gotovo svi vole unatoč pomalo gamastom okusu.
Iako se može pripremiti na mnogo načina, pušeći ga san je svakog ljubitelja mesa, a posebno janjećeg buta!
U idealnom slučaju, janjeće meso ima vrijeme dimljenja od najmanje 8 sati, pri čemu je najniža sigurna unutarnja temperatura 80C. A da biste to postigli, morate ga pušiti uz konstantnu temperaturu od oko 225 F. Sve niže od toga je izravno ne-ne.
Koje su prednosti tihog i sporog dimljenja mesa?
Dimljenje mesa na niskim temperaturama ima nekoliko prednosti. Niska i dosljedna temperatura čini meso mekim i zadržava njegovu sočnost netaknutom.
No, preporučio bih kuhanje mesa na niskoj temperaturi samo ako vam se ne žuri. S obzirom na to, to je jedan od najboljih izbora koji ćete ikada napraviti!
U nastavku su navedene neke od najčešćih prednosti sporog kuhanja koje biste željeli pogledati:
Više okusa, više nježnosti, više sočnosti
Iako bi kuhanje na niskoj temperaturi pušača moglo potrajati više od jednostavnog pečenja na roštilju ili prženja, ono također osigurava da meso zadrži sok i okus dok ga izvlačite iz dimnjaka.
Štoviše, šuma će dati mesu uzbudljive okuse kako bi poboljšao doživljaj.
Kako bi iskustvo bilo još ugodnije, dajte svoje meso suhom istrljanju ili ga marinirajte u umacima barem jedan dan.
Štedi novac
Ok, ovo bi moglo zvučati malo izvan teme, ali evo jedne zanimljive činjenice. Čak i najmršavije i žilave mesne komade možete pretvoriti u nježnu dobrotu dimljenjem.
Stoga, zašto trošiti puno na savršene rezove kada svaki rez možete pretvoriti u savršenstvo!
U isti recept možete dodati jedinstvene okuse
Da! Dok dimite meso, uvijek postoji opcija promijenite drvo i dodajte nove i jedinstvene okuse mesu.
To može biti bilo što, od drva slatkog okusa poput trešnje i jabuke do nečeg izrazito zadimljenog poput meskita, hrasta, javora ili hikorija.
Ili možda njihova mješavina? Doslovno nema ograničenja za kombinacije sve dok vam to dopuštaju okusni pupoljci.
Hoće li vrijeme utjecati na temperaturu vašeg pušača?
Definitivno! Za lijepog ljetnog dana postoji šansa da će temperatura vašeg pušača već biti na 100 F čak i prije nego što zapalite vatru.
Dakle, ako želite postići temperaturu pušača na 245 stupnjeva, vatra bi trebala podići temperaturu za 145 F.
No, moglo bi biti i obrnuto zimi, kada temperatura pušača padne na gotovo 35 stupnjeva.
To znači da morate povećati temperaturu više nego inače i očekujte relativno dugu sesiju predgrijavanja.
Još jedna stvar koju ovdje treba imati na umu je držati poklopac zatvorenim što je duže moguće kako biste izbjegli pad temperature.
Ako ti prečesto otvarajte poklopac na hladnom vremenu, puno topline može pobjeći iz pušača, što rezultira dužim pušenjem.
To bi moglo isušiti meso, a istovremeno dati gorak okus, osobito ako koristite orašasto drvo poput pekana.
Konačno, ako ćete češće pušiti u hladnijim klimama, uložite u odgovarajuću izolaciju pušača.
Na taj način vas ništa ne može spriječiti da dobro pušite!
Zaključak
Kod dimljenja mesa temperatura je posljednja stvar koju biste željeli zabrljati tijekom procesa.
Količina topline koju dajete mesu odlučuje kakav će biti konačni ishod svih vaših napora.
Pravilna kontrola temperature prilično je nezgodna zbog različitih zahtjeva sva jela od mesa.
Na primjer, minimalna temperatura koja vrijedi za svinjetinu ne vrijedi za piletinu, temperatura koja vrijedi za piletinu ne vrijedi za govedinu... tako dalje i tako dalje.
Najvažnije je pronaći pravu ravnotežu između topline i okusa te uživati u svom omiljenom blagdanskom pikniku bez obzira na to.
S tim u vezi, završimo ovaj članak. Nadam se da su moja dva centa na temu pomogla u otklanjanju neke zabune koju ste možda imali oko najniže temperature dimljenja mesa.
Želite li pomno pratiti svoje meso, ali i moći popiti pivo i uživati u druženju s prijateljima? Odgovor je pristojan Bluetooth termometar za roštilj
