Nema ništa gore od trošenja sati pušenje meso nisko i sporo samo da bi završilo s pocrnjelom hranom.
Vrlo je neprivlačno i siguran sam da ste zabrinuti da bi moglo biti i opasno. Znam da uopće nije ukusno.
No, postoji mnogo mogućih uzroka, a ja ću navesti najčešće razloge zašto pušač crni hranu, te načine rješavanja problema.
Nema potrebe mijenjati pušača, ali ako jeste meso u pušača pocrni, to je obično jedan od dva razloga.
Crni talog, tzv kreozot nastaje zbog nakupljanja ulja i masti u pušačima. To znači da pušač treba dubinsko čišćenje. Alternativno, to bi mogao biti samo nedostatak odgovarajuće ventilacije što je uobičajeno za pušač peleta i plina. Srećom, svi ovi potencijalni uzroci su popravljivi.
U ovom članku dijelim sve što trebate znati o gorkoj crnoj čađi na vašoj hrani i kako je izbjeći dok kuhate sa svojim pušačem.
U ovom ćemo članku obraditi:
Zbog čega moje meso postaje crno u pušaču?
Izgleda kao crna čađa na grudima. Dakle, što je to? Je li to opasna tvar? Može li vam biti loše?
Sve su to valjana pitanja!
Postoji nekoliko razloga zašto pušač pocrni hranu. Pogledajmo neke od najčešćih problema. Zatim, za svaki problem, dijelim vjerovatno rješenje kako biste mogli mirno nastaviti pušiti.
No, zaključak je da crne stvari jesu nezdrav i treba ga izbjegavati.
Vjerojatni krivac: kreozot
Na prvi pogled čini se da dim uzrokuje crne stvari na vašem mesu. Ali, zapravo se zove kreozot.
Nastaje kod pušača na drva. Ovo je jedan od najčešćih razloga zašto pušač meso čini crnim.
Kreozot se odnosi na crnu, uljnu tvar koja ostaje u pušaču nakon dugog kuhanja na vrlo visokim temperaturama.
"Kreozot je kategorija ugljikovodičnih kemikalija nastala destilacijom različitih katrana i pirolizom materijala biljnog podrijetla, poput drva ili fosilnog goriva." (Wikipedija)
Kreozot je rezultat pogrešnog sagorijevanja drva u vašem pušaču. Ulazi u dim i nakuplja se na svemu.
Dakle, u osnovi, ako je vaš dim pretežak, gust i taman, to uzrokuje nakupljanje kreozota.
Nažalost, ovaj kreozot iznutra prekriva površine vašeg pušača. Zatim pokriva i vaše meso i drugu hranu te mijenja boju u crnu.
Što je još gore, također mijenja okus hrane i zagorčava je, te joj daje užasan okus. U nekim slučajevima, puno kreozota čini da vam se usta i jezik osjećaju trnce, utrnulost i neugodu.
Što uzrokuje nakupljanje kreozota?
- u pušaču ima previše goriva
- vaš ugljen gori prebrzo
- ne kontrolirate temperaturu dovoljno dobro
- unutar jedinice nema dovoljno strujanja zraka
- ugljen se dimi, ali nije dovoljno vruć
Zašto je to loše i je li opasno?
Problem s kreozotom je to što čini a ukusan stalak za rebra nejestivo. Uništava vam sve meso i odvraća ljude od korištenja pušača.
Većinu vremena pušač je u redu, samo ga treba malo održavati i morate ukloniti kreozot.
Kad je vaš dim bistre boje, nema kreozota i siguran je za jelo. Ali, kad je tamne boje, pun je ove opasne tvari.
Izloženost kreozotu može uzrokovati iritaciju očiju, nosa i dišnih puteva. Nakon dužeg izlaganja, može uzrokovati rak.
Kako se riješiti kreozota
Većina gustog i uljnog kreozota ostaje zaglavljena na rešetkama ili se nakuplja na stranama pušača.
Da biste ga uklonili, morate izvršiti odgovarajuće čišćenje.
- Koristiti propan gorionik ili plamenik ako ga imate i počnete sagorijevati nakupine čađe u pušaču. Možete koristiti svjetiljku za spaljivanje kreozota s rešetki i unutrašnjosti, ali pazite da ne opečete vanjske komponente. Kreozot se pretvara u pepeo i odvojit će se od metalnih materijala. Zatim obrišite krpom.
- Ako nemate svjetiljku, možete upotrijebiti a četka od tvrde žice ili strugač. Ručno stružite i trljajte zahvaćena područja dok ne uklonite nakupine. Vlažnim ručnikom uklonite ostatke kreozota.
- Ako se kreozot i dalje ne odvaja, možete ga očistiti s malo vode i ručnikom. Također, malo sapuna za posuđe može pomoći, ali dobro isperite.
- Nakon što uklonite kreozot, morate ponovno začiniti pušač biljnim uljem. To će pomoći u sprečavanju većeg nakupljanja kreozota u budućnosti.
Također pročitajte: Najbolji pribor za pušače s roštilja (22 alata za pušenje koje morate imati)
Još jedan razlog za pocrnjelu hranu: nedostatak ventilacije
Jedan od najčešćih razloga zašto vaš pušač pocrni hranu je nedostatak ventilacije.
Ako iz nekog razloga zrak u vašem pušaču ne može pravilno strujati, tada hrana postaje crna. Zrak mora strujati na svim razinama vašeg pušača ili se ostatak nakuplja i stvara mnogo kreozota.
Crna čađa je uobičajena u svima vrste pušača ako je na bilo koji način onemogućen protok zraka.
Stoga je važno provjeriti ima li odgovarajuća ventilacija iz svih dijelova.
Očistite otvore za ventilaciju i ostale komponente
Stvar ventilacije je u tome što je teško reći kada ventilacijski otvori ne rade ispravno.
Prvo morate pokušati dubinski očistiti sve otvore, prigušivače, cijevi, rešetke i sve ostale komponente. Ne brinite, pušača možete rastaviti pa sastaviti jer nije jako komplicirano.
Najprije pregledajte otvore. Provjerite ima li na odzračniku naslaga čađe i ima li crnila na komadima ventilacije. Otvor za ventilaciju kontrolira protok zraka a ako je i malo začepljena, hrana može postati crna.
Kad ustanovite da je začepljen ili na njemu ima puno kreozota, dobro ga očistite žičanom četkom ili sapunom za vodu.
Svi vidljivi dijelovi pušača moraju se temeljito čistiti svakih nekoliko mjeseci, osobito ako pušač koristite redovito.
Ne zaboravite na posebnu cijev koja povezuje pušača sa skupljačem masti, obično smještenom izvana. Ova cijev se može začepiti uljem i kreozotom.
Ako ima začepljenje, možete skinuti cijev i očistiti je malom čistač cijevi. Važno je da ga dobro osušite prije nego vratite cijev.
Saznajte ovdje Kako očistiti električni pušač na jednostavan način
Ustajali dim u pušača na pelete
Pušači na pelete osjetljivi su na pojavu tzv ustajali dim.
Ključ ukusnog roštilja je da ima živ dim koji je sladak i čisti. Da biste to učinili, morate održavati stalnu temperaturu i protok zraka.
Dakle, ventilacija je najvažnija za pušače na pelete. Kao što sam gore spomenuo, ventilacijske otvore morate održavati čistima i bez začepljenja.
Pušač stalno izbacuje dim, ali ako se dim zadrži u pušaču, postaje "ustajali dim" i to je loša vijest. To uzrokuje stvaranje kreozota na vašem mesu i postaje crno i gorko.
Stoga, imajte na umu da je loš ustajali dim jednak čađavo, gorko i potrošeno meso.
Blokada cijevi u pušača na plin
Jedan od uzroka pocrnjelog mesa može biti posljedica začepljenja ventilacijskih cijevi vašeg pušača na plin. Dakle, nakupine crne boje prvi su znak ozbiljne blokade koja ne propušta dovoljno zraka i plina do plamenika.
Jedino pravo rješenje ovog problema je čišćenje cijevi i pregled plamenika kako bi se osigurao pravilan protok zraka i plina.
Kako očistiti pušač na plin
Nakon nesretnog događaja kada vam dimljena hrana pocrni, morate očistiti pušač na plin.
Prvo pričekajte da se pušač potpuno ohladi kako biste izbjegli opekline. Zatim uklonite plamenik i provjerite priključke. Možete reći da su portovi puni nakupina jer su vidljivi golim okom.
Za čišćenje otvora upotrijebite četku s mekim čekinjama. Također, ostatke možete ukloniti spajalicom tako što ćete probušiti male rupe.
Zatim, za sljedeći dio, očistite venturijeve cijevi plamenika. Možete koristiti sredstvo za čišćenje cijevi ili posebna venturijeva četka ako ga imate (izgleda kao sredstvo za čišćenje cijevi), gurnite sredstvo za čišćenje kroz cijev i okrenite se kako biste bili sigurni da je uklonjena sva rupa.
Kad uklonite četku, provjerite ima li krhotina.
Obično, osim prljave crne čađe, u pušaču možete imati paukove i mreže. Također možete dodati neke štitnike za paukove koje ćete staviti ispred otvora za usis zraka.
Ponekad se dogodi i nakupljanje masti koje izgori na dnu pušača. Uklonite rešetke za kuhanje i rešetke te ostružite bušotinu četkom za čišćenje roštilja od nehrđajućeg čelika.
Zatim uklonite preostali pepeo i ostatke iz pušača. Također možete koristiti malo vode za čišćenje stvarno prljavih dijelova.
Nakon ove vrste temeljitog čišćenja, pušač više ne bi smio pocrnjeti vaše meso.
Zaključak: vašem pušaču plina potrebno je povremeno čišćenje
Dosta sam pričao o čišćenju pušača do sada. No, mnogi ljudi zaborave očistiti sve komponente.
Ako vam pušač crni hranu, razlog bi mogao biti jednostavan: pušač je prljav i morate ga očistiti. Prljavi pušač stvara loš dim i hranu lošeg okusa.
Zračne kapke smještene na dnu plamenika moraju se redovito čistiti.
Činjenica je da ako su puni čađe i masti, više neće stvarati plavi plamen, a proizvodit će žuti plamen. To znači da plamenik stvara čađu.
Zračne kapke su vrlo važne komponente vašeg pušač plina/propana. Oni reguliraju smjesu zraka i plina tako da plamenik može proizvesti snažan plamen.
Nemojte preskočiti čišćenje kutije za kuhanje i šipki za okus ako ih imate.
Vaš pušač na otvorenom osjetljiv je na sve vrste prljavštine i krhotina koje ulaze u njega ili na paukove koji se tamo gnijezde, čak i ako je prekriven. No, kako bi bili čisti, koristite navlaku za pušače.
Ugljenisano meso
Postoji razlika između crnih čađavih stvari na vašem mesu nakon pušenja i pougljenog mesa. Jako ugljenisano meso rezultat je ugljenisanog ugljika u roštilju.
Paljenje se događa kada prekuhate hranu. Mnogi ljudi jedu spaljeni roštilj i pougljenu hranu, ali postoje rizici.
Je li konzumiranje ugljenisanog mesa opasno?
Naravno, mala količina paljenja daje taj ukusni dimljeni okus, ali puno toga je opasno za vaše zdravlje. Prema Nacionalni institut za rak, ugljenisani roštilj može povećati rizik od raka.
Kad duže pečete na roštilju, na mesu se stvaraju kemikalije poput HCA i PAH, a to su kancerogeni.
Meso koje je dobro pečeno i malo opečeno ima mnogo veću koncentraciju HCA, koja može oštetiti ljudsku i životinjsku DNK i uzrokovati rak.
Dakle, uvijek izbjegavajte ugljenisanje hrane tijekom pečenja i pušenja.
Hrana za ponijeti kući
Dakle, je li vaše gorivo drveni pelet, drveni ugljen ili plin, pušaču je potrebno povremeno čišćenje kako bi se osiguralo pravilno prozračivanje i protok zraka. Također, morate ukloniti kreozot uzrokovan nakupljanjem ulja i masti.
Ako redovito održavate, vaše svježe kuhano meso neće imati gorak okus i neće ga prekriti ta gadna crna čađa.
Uostalom, tko ne voli dobru piletinu rotisserie s hrskavom kožom? Zadnje što želite je kreozot od kojeg vam se utrnu usta. To je samo veliki gubitak ukusne hrane!
Zato pazite da pušači i roštilji budu čisti.
Pročitajte sljedeće: Što učiniti kada vaš pušač s roštilja ima previše dima
