Zašto moj pušač toliko puši? [+načini rješavanja toga]

Pušenje meso je zabava i igra dok vaš pušač ne postane davno izgubljeni brat Snoop Dogga, ispuštajući dim koji bi vaše meso mogao pretvoriti u karton gorkog okusa, s toksičnošću taman toliko da vam omogući ne baš lijep put u bolnicu.

Višak dima može imati bezbroj uzroka. To može biti zbog prljavog dimnjaka, nedostatka dovoljnog kisika ili nepotpunog izgaranja vrelog ugljena zbog nedovoljne opskrbe kisikom. Potonji problem općenito je uzrokovan viškom goriva, odnosno previše drva.

Kako se nositi s tim? Pridružite mi se dok prolazimo kroz svaki problem i rješenje u ovom cjelovitom vodiču.

Zašto moj pušač ispušta toliko dima?

Evo u čemu je stvar. Za višak dima ne možete kriviti niti jedan faktor.

Ponekad, to može biti zbog jedne stvari, drugi put zbog druge. U nekim slučajevima to može biti i kombinacija čimbenika.

Ali koji su to točno čimbenici?

Pogledajmo detaljnije neke od razloga zašto bi vaš pušač mogao ispuštati previše dima:

Previše goriva

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Je li ugljen gorio lijepo i fino prije nego što stavite drva na njih?

Ako jeste, mogli biste blokirati optimalnu opskrbu kisikom potrebnu za pravilno izgaranje ugljena. Dakle, što dovodi do tinjanja.

Jednostavna je činjenica da je ugljen namijenjen održavanju topline dok je drvo tu kako bi poboljšalo okus i dalo mesu prepoznatljivi dimljeni okus u kojem uživate.

Dodavanje previše drva snizit će temperaturu, produžiti vrijeme dimljenja i dati mesu gorak okus zbog dulje izloženosti toplini i dimu. Također bi moglo isušiti meso.

rješenje

postoji jednostavno rješenje za rješavanje viška dima.

To je za uklanjanje dodatnog goriva, neka ugljen gori kako treba, i zatim na njega stavite drvnu sječku ili komade, tek toliko da proizvede okus.

Ključna riječ ovdje je ravnoteža! Idealno, temperatura između 212 F i 230 F je savršeno za lagano dimljenje mesa.

Također možete koristiti termometar da pronađete slatko mjesto za svoje temperamente. Zapravo, inzistirao bih da koristite a ispravan termometar da prati temperaturu.

Također pročitajte: Opasna zona za pušače s roštilja | Koliko je hladno prehladno?

Prljavi pušač

Koliko ste puta očistili pušač nakon što ste priredili lijepu bbq zabavu? Jednom? Dvaput? ili nikako?

Ponekad bi problem mogao biti mali kao mali komadić ostataka. Ili možda, nešto masnoće i prljavštine od zadnjih seansi pušenja?

U svakom slučaju, gusti dim koji vidite su pare proizvedene iz ove prljavštine. Ove pare bi mesu mogle dati čudan okus, a istovremeno ga napuniti štetnim toksinima.

rješenje

Ovaj problem ima samo jedno rješenje, a vi ga već znate. A to je da počistite nered koji se nalazi na roštilju ili bilo kojem drugom dijelu pušača.

Optimalna učestalost čišćenja za pušača trebala bi biti svaka dva kuhara. Četka za roštilj ili strugač će raditi dovoljno dobro.

Također biste trebali očistiti košaru s drvenim ugljenom i prašinu oko pušača radi dodatnog opreza.

Pronađi moju pregled top 4 najbolja sredstva za čišćenje roštilja ovdje

Loš protok zraka/dotok kisika

Kisik je primarni katalizator izgaranja. To znači da izravno kontrolira intenzitet vatre.

Bez dovoljno kisika, drveni ugljen neće pravilno izgorjeti, što dovodi do nepotpunog izgaranja.

Ovo nepotpuno izgaranje stvara mnogo nusproizvoda poput ugljičnog dioksida i vodene pare.

Vidimo mješavinu ovo dvoje u obliku gustog bijelog dima koji izlazi iz pušača.

rješenje

Lako možete kontrolirati koliko se dima proizvodi petljajući malo po ventilacijskim otvorima.

Obično je dobro držati gornju zaklopku (ispuh) otvorenom, a donju poluzatvorenu.

To će osigurati da se optimalna količina zraka uvuče i izvuče iz pušača, omogućujući veću cirkulaciju kisika, čime se olakšava pravilno izgaranje.

Također možete potpuno otvoriti donju zaklopku ako želite brzo podići temperaturu pušača tijekom predgrijavanja.

Kuhanje izravno na vatri

Ako stavite masni komad mesa direktno na vatru unutar dimnjaka, svu vlagu i masnoću unutar mesa će kapnuti na vatru.

To povećava šanse za masnu vatru s puno dodatnog dima, ostavljajući vam dva nedostatka:

1. Prvo, dodatna toplina proizvedena zbog vatre masnoće pokvarit će unutarnju temperaturu pušača.
2. Drugo, prljavi dim koji se proizvodi uništit će cijeli okus mesa, a vašem pušaču će također dati izgled peći.

rješenje

Pa, zar nije dovoljno očito? Samo držite prokleti komad dalje od vatre.

Najbolje je zapaliti vatru u jednom kutu, a meso staviti u drugi kut dimnjaka.

Štoviše, uvijek je dobro staviti tavu ispod mesa kako biste još više smanjili rizik.

Nije li jednostavno?

Pitate se znači li to da možete ili ne možete pušiti s uobičajenim roštiljem? Zapravo i nije tako teško, ovdje objašnjavam kako

Korištenje natopljenog ili mokrog drveta

Ah! Reci mi da nisi postao žrtva drevnog mita; "Namakanje proizvodi više dima?" Ako jesi, vrijeme je da to raskrinkam umjesto tebe.

Natapanje drva ne poboljšava dim! I možda bi to mogao biti jedan od najvećih razloga zašto vaš pušač proizvodi previše dima, ili mogu reći para.

Da! Ovaj gusti bijeli dim koji proizlazi iz vašeg pušača nije čak ni dim, već se sva voda zarobljena unutar drva pretvara u pare.

To uništava cjelokupni okus mesa i smanjuje temperaturu pušača.

Rezultat? Isto kao što sam više puta spomenuo: suho meso funky i gorkog okusa koje ne želite kušati.

Isto vrijedi i za koristeći zeleno ili mokro drvo također. To je pravo ne-ne!

rješenje

Ključ za rješavanje ovoga je uvijek koristiti savršeno začinjeno drvo s minimalnim sadržajem vlage u unutrašnjosti.

To će osigurati da meso bude izloženo samo aromatičnom, tankom plavom dimu.

To je također neophodno kako bi se mesu dao autentični drveni okus, osiguravajući maksimalan okus, ali bez nadjačavanja stvarne esencije mesa.

Koliko je dima potrebno mesu?

Prema općem stavu o ovom pitanju, meso upija dim samo prvih nekoliko sati dimljenja.

Nakon toga, na površini se razvila kora ili kora sprječava prodiranje dima u meso.

Jedan od najboljih načina da se osigura maksimalna apsorpcija dima je dimljenje mesa odmah iz hladnjaka umjesto da ga držite na sobnoj temperaturi.

Logika iza ovoga je jednostavna. Kako hladne površine privlače najviše dima, stavljanjem mesa na malo hladnije osigurat će se da u najkraćem mogućem roku upije maksimalan okus dima.

Zaključak

Možda ste čuli izreku: “Sve što je u višku je otrov”. U dimljenju mesa, to je dim.

Tamo gdje je zaslužan za poboljšanje cjelokupnog okusa i arome mesa, previše dima ga također može pokvariti!

U ovom članku ne samo da smo raspravljali o glavnim krivcima koji bi mogli uzrokovati višak dima, već smo rasvijetlili i neke praktične savjete kako ga izbjeći.

S obzirom na to, nadam se da će moja dva centa pomoći da vaša sljedeća sesija roštiljanja bude divna.

Joost Nusselder, osnivač Lakeside Smokers-a, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s BBQ Smokingom (i japanskom hranom!) U središtu njegove strasti, a zajedno sa svojim timom od godine stvara detaljne članke na blogu 2016. kako bi vjernim čitateljima pomogli s receptima i savjetima za kuhanje.