Recept za dimljeni odrezak od tune
obroka 4 ljudi
Koštati $ 15-20
Sastojci
- 1/4 kup sok od naranče
- 1/4 kup Umak od soje
- 2 žlice maslinovo ulje
- 1 žlica sok od limuna
- 2 žlice svježi peršin sjeckani
- 1 češanj češnjaka mljeven
- 1/2 čajna žličica svježi origano sjeckani
- 1/2 čajna žličica mljeveni crni papar
- smeđi šećer po potrebi
- 4 (4 unce) ahi odresci od tune
Instrukcije
- Sve sastojke za marinadu stavite u zdjelu i snažno ih promiješajte kako bi se svi okusi dobro sjedinili.
- U nju potpuno uronite komadiće svježe tune.
- Ako mislite da je potrebno više marinade, nemojte se ustručavati biti velikodušni dok potpuno ne prekrije odreske tune.
- Marinadu možete preliti u vrećice s patentnim zatvaračem i u njih posebno pakirati odreske tune ili koristiti zdjelu.
- Nakon što su odresci tune potpuno uronjeni u marinadu, stavite ih u hladnjak na idealno vrijeme od 3 sata. To će prenijeti maksimum okusa na meso bez nadjačavanja njegovog prirodnog okusa.
- Nakon završetka razdoblja mariniranja, odrezak možete osušiti ili isprati; tvoj izbor.
- Toplo bih preporučio sušenje tapkanjem jer neće očistiti sve "dobre stvari" s površine odreska, zadržavajući okuse netaknutima.
- Nakon sušenja komadića odreska od tune, vrijeme je da ih osušite na zraku kako bi na površini razvili savršenu ovojnicu s malo vlage.
- Može potrajati oko sat ili dva, ovisno o okruženju u kojem se nalazite. Možete očekivati više vremena ako su uvjeti zraka prvenstveno vlažni.
- Budući da je pelikula razvijena, a tuna još uvijek pomalo vlažna, sljedeći korak je premazati odreske tune slojem smeđeg šećera s obje strane.
- Umjesto toga možete koristiti i češnjak u prahu ili mljeveni crni papar, ali to ovisi o vašim željama.
- Nakon toga, vrijeme je da se temperatura smokera podigne na 175 stupnjeva i stavite odreske tune na rešetku.
- Sada pustite da se odresci tune dime barem 1-2 sata, odnosno dok im unutarnja temperatura ne dosegne 140 stupnjeva.
- Kad odresci tune postignu odgovarajuću temperaturu, izvadite ih iz pušnice i spremni su za posluživanje s povrćem, rižom i svježim limunovim sokom.
Bilješke
Dimljenje odreska od tune s sječkom od jabuke ili trešnje ključno je za ukusan konačni rezultat. Korištenje zadimljenog drveta poput mesquite ili hickoryja moglo bi nadjačati cjelokupni okus dimljene tune, uništivši cijeli recept.
