Biztos vagyok benne, hogy készen áll a kedvenc faforgács íze. De vajon ezek a chipek elegendőek-e dohányzik?
Faforgács 570-750 Fahrenheit-fok vagy 300-400 Celsius-fok közötti hőmérsékleten füstöljön. Minden faforgács füstölög, amikor eléri ezt a hőmérsékletet, de a gyümölcsfák (alma, őszibarack) gyorsabban égnek, mint a diófa (pekándió) és a keményfa (hikoró és mesquite).
Ebben az útmutatóban a hőség különböző vonatkozásait tárgyalom mikor dohányzás faaprítékkal így alacsony és lassú égést és sok füstöt kaphat.
Amikor faforgácsot használ kedvenc húsos darabjai füstölésére, tudja, hogy a titok ebben rejlik dohányzás a tökéletesnél hőmérséklet.
Nem minden faforgács ad fantasztikusan egyenletes füstöt, és sokuk túl gyorsan égni kezd. Ezért a faforgácsot a megfelelő hőmérsékletre kell melegítenie, amíg el nem parázslik.
Ha a faforgács hőmérséklete 570 F-nál alacsonyabb, nem parázslik el, és füstös ízt áraszt az ételből.
Mint tudják, a füst rendkívül fontos az ételek szempontjából, mert olyan húsokat és illatokat kölcsönöz a húsnak, amelyeket csak dohányzással érhet el.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
Információk a füstről és a faforgácsról
Először is, mi a füst?
Nos, ez olyan vegyületek összetett kombinációja, amelyek ízt adnak a fából.
Minden fának más íze van, így sokkal erősebb aromát kap a hikkoriból, mint egy könnyű gyümölcsfából, mint például az alma.
Különbség van az égő fa hőmérséklete és a dohányzó hőmérséklete és a dohányzási környezet között.
Amikor a faapríték ideális füstölési hőmérsékletéről beszélek, a tényleges faforgács hőmérsékletére gondolok, nem pedig a füstölgő vagy a grill belsejében lévő hőre.
Tehát ha használod egy hús hőmérőt az élelmiszer hőmérsékletének méréséhez ne hagyatkozzon erre az értékre a faforgács tényleges hőmérsékletének meghatározásához; az más dolog.
Ügyeljen arra, hogy ellenőrizze a chipeket, és ne a dohányzó belsejében lévő levegőt, ha problémákat észlel a füsttel.
570 és 750 F közötti hőmérsékleten a faforgács parázslik. Valójában ezek az alacsonyabb hőmérsékletek az ideális feltételek a füstíz kialakulásához, mivel a fa nem csak szénné ég. Ehelyett hosszabb ideig parázslik.
Mint láthatja, fontos szem előtt tartani a különbséget a faforgács hőmérséklete és az étel füstöléséhez ideális hőmérséklet között.
Amikor a legtöbb húst elszívja, a dohányos hőmérsékletének 225–250 C (107–121 F) között kell lennie.
Lásd még: Hogyan működik egy BBQ dohányzó?
Hogyan szabályozható a faforgács hőmérséklete
Mivel azt a hőmérsékletet szeretné elérni, ahol a chips füstölni kezd, szabályoznia kell a hőt. A cél az oxigénszint csökkentése, hogy a forgács füstöljön ahelyett, hogy túl gyorsan égne és égne.
Ennek hátterében az az elmélet áll, hogy a fa égésekor nagyrészt hőt termel, és nagyon kevés füstöt termel.
Amikor húst főz és füstöl, a füstöt keresi, hogy ízt adjon az ételhez. Ezért csökkentenie kell a lángokat, hogy elősegítse a parázslást.
Ha a faforgács nem ad elég füstöt, csökkentse az oxigénszintet.
A legjobb megoldás a zsetonok behelyezése egy speciális dohányos doboz. Remek kiegészítője dohányosának.
Feltétlenül ellenőrizze: 6 legjobb pellet és faforgács füstölő doboz és cső gáz- és faszén grillekhez.
Mennyi ideig tart a faforgács füstölése?
Körülbelül 20 percbe telik, amíg a faforgács füstölni kezd a dohányzóban vagy a dohányzó tartozékában.
Valójában csak 20 perc múlva kezd el finom füstízt kifejteni a fa!
Mennyi faforgácsra van szükségem?
Általában egy marék faforgács elegendő egy rövid dohányzáshoz (körülbelül 30 perc). Ha hosszabb ideig fog dohányozni, akkor félóránként adjon hozzá még egy marékkal.
Be kell áztatni a faforgácsot?
Általános nézet, hogy a faforgácsot vízbe kell áztatni, mielőtt a füstölőben használnák. Nyilvánvalóan ez megakadályozza, hogy a forgács meggyulladjon.
Tehát valóban szükséges áztatni őket?
Annak az elméletnek, hogy a nedvesség lelassítja az égési folyamatot, van ugyan értelme, de nem teljesen helytálló.
Valójában, ha beáztatja a chipseket körülbelül egy órára, több gőzt bocsátanak ki, nem pedig ízesebb füstöt!
A beáztatott chips csökkentheti a füstölő hőmérsékletét, ami nem feltétlenül az, amire a húsnak valóban szüksége van. A faforgácsnak először el kell távolítania az összes nedvességet, mielőtt elkezdene füstölni és füstölni.
Csak amikor a faforgács eléri a víz forráspontját (212 F vagy 100 C), akkor hagyja abba a gőzölést.
Szóval várnod kell még egy kicsit, hogy felszívd a füstöt!
Segítség, a faforgács nem füstöl!
Sok dohányos panaszkodik amiatt, hogy bizonyos faforgácsok nem termelnek elegendő füstöt az egész dohányzáshoz.
A leggyakoribb probléma az, hogy a fa nem elég nedves és túl száraz. Ez lehet a túlfűszerezés eredménye.
Melyik füstöl a legalacsonyabb hőmérsékletű faforgács?
Ha a faforgács nem füstöl, előfordulhat, hogy a forgács nem az ideális hőmérsékleten. Vagy a füstöléshez szükséges minimum 575 F alatt vannak, vagy túl melegek és 750 F felettiek. Ez utóbbi esetben a faforgács egyszerűen gyorsan ég, mielőtt a hús elnyerné a finom ízeket.
Az történik, hogy a húst főzi, nem pedig a füstölést.
A lényeg az, hogy biztosítsuk, hogy a faforgács 570–750 C (300–400 F) hőmérsékletű legyen, hogy a füstből a lehető legtöbb ízt nyerje.
Hideg kint? Nézze meg az én ajánlásaim a legjobb BBQ dohányzószigetelő takarókhoz és huzatokhoz.
