A dohányzás az ízesítés folyamata, főzésvagy megőrzése égő vagy parázsló anyag, leggyakrabban fa füstjének kitéve élelmiszert.
Még ha különböző tüzelőanyag-forrásokat használ is, a fa lesz a füst forrása. De LEHET kiválasztani, hogy mivel gyújtja meg ezt a fát, és ez igazán számít az íz és a könnyű használat szempontjából.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
Mi az a BBQ dohányzó?
A dohányzó egy szabadtéri főzőkészülék, amely hosszú ideig képes fenntartani az alacsony főzési hőmérsékletet, miközben füstöt termel és a hús körül tartja, hogy felszívódjon.
Általában egy jó dohányosnak képesnek kell lennie arra, hogy mindezt hatékonyan megtegye, és elegendő hely legyen benne ahhoz, hogy a szükséges füstölt ételmennyiséget elérje.
A húst és az ételt különféle módon lehet füstölni, és ezt bizonyítják a piacon megtalálható különböző típusú dohányosok és dohányzók/grillek.
Köztük a következők:
- Faszén dohányosok
- Gáz dohányosok
- Elektromos dohányosok
- Pellet dohányosok
Az itt felsorolt dohányosok mindegyikének megvannak az előnyei és hátrányai, ezért fontos, hogy az Ön igényeinek és költségvetésének megfelelő dohányosfajtát válasszon.
A dohányosok típusai
- Függőleges vízi dohányzók – ezek a legnépszerűbb dohányosok a környéken. Függőleges dohányosok 3 fő részből áll, és ezek a hőforrás, amely alul található, a vizes serpenyő amely közvetlenül a tűzhely felett található (a víz megakadályozza a hús kiszáradását, ha egyébként közvetlen hőhatásnak van kitéve), és a füstölési kamrát, ahová a húst helyezik.
- Offset dohányosok – az ofszetfüstölőnek 2 része van, ezek a fő főzőkamra, ahol a rácsok tetejére helyezzük a húslapokat, a második rész pedig a tűztér (hőforrás). Offset dohányosok használjon fémlemezeket kis, közepes és nagy lyukakkal a felületen, hogy „kiegyenlítse” a hőforrásból származó közvetlen hőt, és egyenletesen ossza el ezt a hőt a főzőkamrában.
- Dobozos dohányosok - más néven boltíves dohányosok, szekrényes dohányosok, tömbdohányzók függőleges dohányosként vannak kialakítva, azzal a különbséggel, hogy téglalap alakúak, és olyanok, mint a kemencék, amelyek alulról hőforrással rendelkeznek.
- Dobdohányosok – A dobfüstökben az a jó, hogy megvásárolhatod teljesen összeszerelve, vagy megteheted magad is. Lényegében egy túlméretezett, nyitott függőleges dohányzók.
- Dohányos sütők - a dohányos kemencék ugyanúgy működnek, mint a háztartási sütők, kivéve, hogy intelligens vezérlőkkel rendelkeznek, amelyek lehetővé teszik, hogy dohányozzunk, ha dolgozni megy.
- Kamado grill - ez a grilltípus tökéletes az alacsony és lassú főzéshez (füstöléshez), és azóta nagyon népszerű grillré vált az Egyesült Államokban a második világháború óta.
- Pellet grillek - A pellet rácsok fapelletet használnak üzemanyagként, amely teljesen természetes keményfa fűrészpor, tömörítve és kis 1/4 hüvelykes kerek darabokra préselve. Egy kivétellel nagyon hasonlítanak az ofszet grillekhez, vagyis fa pelletet használnak szemben a szénbrikettel vagy apróra vágott fát.
Mennyibe kerül egy dohányzó működtetése?
A dohányosok árkategóriája óriási. Bizonyos esetekben már 100 dollárért is találhat olcsó dohányosokat, míg a legjobb minőségű dohányzókkal rendelkező nagy márkák akár 5000 dollárt is elérhetnek.
Minden attól függ, hogy mit keres, és miből készült a dohányzó. Elektromos dohányosok a legolcsóbbak az üzemeltetés során propán/A gázfüstölők a legdrágábbak.
Nézzünk néhány becsült árat az egyes dohányzótípusokra:
- Faszén a dohányosok átlagosan 0.50-1.00 dollárba kerülnek óránként
- A propánt dohányzók átlagosan 0.40-1.00 dollárba kerülnek óránként
- pellet a dohányosok átlagosan 1.20-1.60 dollárba kerülnek óránként
- Az elektromos dohányzók átlagosan 0.20-1.00 dollárba kerülnek óránként, a helyi áramdíjaktól függően
| Dohányzó típus | Vásárlási ártartomány (átlagos) | Üzemeltetési költség / óra (átlag) |
| Függőleges dohányzó | $ 150-800 | $ 0.50 - $ 1.00 |
| Offset dohányzó | $ 150-1000 | $ $ 0.50-1.00 |
| Dobozfüstölő | $ 170-500 | $ 0.40-1.00 |
| Dobfüstölő | $ 50-400 | $ 0.50-1.00 |
| Füstölő sütő | $ 500 + | $ 0.50-1.00 |
| Kamado / kerámia dohányzó | $ 250-4000 | $ 0.50-1.00 |
| Pellet dohányos | $ 300-1000 | $ $ 1.20-1.60 |
| Elektromos dohányos | $ 150-1000 | $ 0.20-1.00 |
| Dohányzó típus | képek |
| A legjobb függőleges dohányzó: Sougem Faszén Smoker Grill |
 (további képek megtekintése) |
| A legjobb offset dohányzó: Char-Broil Oklahoma Joe's Highland Offset Smoker |
 (további képek megtekintése) |
| A legjobb dobozos dohányos: Camp Chef Vault Smoker |
 (további képek megtekintése) |
| Legjobb dobos dohányos: Pit Barrel Cooker Classic csomag |
 (további képek megtekintése) |
| A legjobb füstölő sütő: Cookshack Smokette |
 (további képek megtekintése) |
| A legjobb kamado dohányos: Kamado Joe BJ24RH Big Joe |
 (további képek megtekintése) |
| A legjobb pelletfüstölő: Pit Boss 71820FB BBQ pellet grill és füstölő |
 (további képek megtekintése) |
| A legjobb elektromos dohányzó: Masterbuilt MB20071117 digitális elektromos dohányzó |
 (további képek megtekintése) |
Grill dohányzó üzemanyag típusok
Különféle füstölő grillek kaphatók a piacon, és mindenféle formában és méretben kaphatók. Ezenkívül különböző árcédulákkal is rendelkeznek.
Nem tudom megmondani, melyik típus a legjobb, mert tudod ...
…attól függ
Létrehoztam azonban egy listát, amely elmagyarázza a dohányosok minden típusát, valamint az előnyöket és hátrányokat, így ez biztosan segíteni fog a döntés meghozatalában.
Szénégető dohányosok
Annak ellenére, hogy a szénfüstölők nagyon megfizethetőek, és nagyszerű ízt adnak az ételeknek, még mindig nem jobbak, mint a teljesen fából készült füstölők.
Ha szenet dohányzókról van szó, gondosan figyelnie kell a hőmérsékletet, és több szenet kell hozzáadnia, de előfordulhat, hogy módosítania kell a hőmérséklet stabil tartása érdekében.
Ennek jó módja az, ha követjük azt a módszert, amelyet hamarosan megosztunk.
A Minion módszer használatához bizonyos mennyiségű szenet kell meggyújtani a kéményben, de ne feledje, hogy ez több tényezőtől is függ, mint például a szélsebesség, a csapadék és a külső hőmérséklet. Ha napsütéses nap van kint, használhat húszat szénbrikett.
Viszont, ha szeles vagy hűvös, húsz -negyven között elégnek kell lennie. Ha hideg vagy esős nap van, akkor negyven -hatvan brikett legyen.
Amint ki lehet venni a szenet a kéményből, tedd rá a meg nem világított faszénre, és győződj meg róla, hogy a serpenyőben van elég víz, hogy végre elhelyezhesd a húsokat.
És a hőmérséklet szabályozásához ne feledje szükség szerint konfigurálja a szellőzőnyílásokat.
Ezzel akár tizennyolc órás égési időt is elérhet anélkül, hogy bármilyen interakciót vagy bármilyen beavatkozást végezne veled.
Általában ez a módszer fantasztikus, ha több mint 6 órán át kell főzni, és a legjobb az egészben, hogy nem befolyásolja a hús ízét vagy füstösségét.
Ha még nincs, szerezd meg magad az egyik ilyen dohányos kéményindító ettől sokkal könnyebb lesz az életed
Hogyan szerezzük be a legjobb szénfüstöt
- Győződjön meg róla, hogy egy jó hőmérséklet-szabályozó rendszerrel rendelkező dohányzót vásárol. Ez az Ön tapasztalatától, az egység hőmérőitől, a szén és az élelmiszer közötti távolság beállításától, a fedéltől és a csappantyúktól függ.
- Szerezzen be egy dohányzót szorosan záródó fedéllel és legalább 2 csappantyúval, beleértve a szívót és a kipufogót.
- Dohányosának tartalmaznia kell a digitális hőmérő mivel az étel belső hőmérséklete rendkívül fontos a végtermék ízlése szempontjából. Még ha kissé drágának is tűnnek, nagy megtérülést jelentenek a befektetéseknek.
- Győződjön meg arról, hogy tudja használni a kétzónás főzést.
- Ellenőrizze, hogy könnyen hozzáférhet -e a szénhez, így gond nélkül szabályozhatja a grill belsejében lévő hőmérsékletet
Gáz dohányosok
Ezek a BBQ dohányzók általában nagyon könnyen használhatóak és nagy hordozhatóságot kínálnak, de figyelnie kell rá, hogy ne fogyjon el a gáz, mielőtt elkészül az étel.
Valójában az teszi őket különlegessé, hogy rendkívül egyszerű a megfelelő hőmérséklet beállítása és állandó szinten tartása, így beállíthatja és elfelejtheti, amíg minden el nem készül.
Lehetővé teszi a hozzáadást is faforgács a füstös ízért, és a füstölési folyamat során könnyen hozzáadhat még többet.
Hogyan szerezzük be a legjobb gázfüstöt az ön számára
- Ha egyszerűen hamburgert és hot -dogot szeretne főzni, akkor jó. Ha azonban pörkölni szeretne, ill füstöljön valamit, mint egy egész csirke, akkor szüksége lesz egy rotisserie tartozékra.
- Feltétlenül ellenőrizze a grill BTU -ját, mert az meg tudja mondani, hogy mennyi gázt fog használni az egység, és mennyi hőt tud termelni. Ne feledje, hogy a magasabb BTY nem feltétlenül jelenti a gyorsabb vagy jobb főzést.
- Vegyen egy stabil grillt. Tesztelje különböző szögekből tolva, és figyelje, hogy megbillen -e vagy sem. Ezenkívül ellenőrizze a polcokat, a tűzhelyet és a fedelet éles éleknél. Végül próbálja megfogni a fogantyút, és győződjön meg arról, hogy a keze nem kerül a fedél közelébe, nehogy megégjen.
Elektromos dohányosok
Ahogy a neve is sugallja, az elektromos BBQ dohányzók elektromosságra támaszkodnak a dohányzáshoz, így nem kell aggódnia semmilyen további üzemanyagforrás miatt.
Ez azt jelenti, hogy bárhol használhatja, ahol van elektromos aljzat.
Csak füstölésre van szükség a fűtési terület közelében elhelyezett fadarabokra vagy forgácsokra. Típustól függően pontos hőmérséklet -szabályozást is tartalmazhat.
Azonban ez nem egy üzlet megszakító, ha nincs, mert akkor is szüksége lesz rá szerezze be saját, kiváló minőségű hőmérőjét.
Legjobb tulajdonságuk, hogy soha nem lehet elrontani, de hátrányuk, hogy a füstölt ételek nem lesznek olyan jó ízűek, mint a hagyományosan füstöltek.
Hogyan szerezzük be a legjobb elektromos dohányzót
- Győződjön meg róla, hogy vastag tömítésekkel, fémmel és szigeteléssel ellátott grillsütőt vásárol, mivel az egyenletesen osztja el a hőt a sütőtér körül, és visszasugározza azt. Mindig válasszon acél dohányzót.
- Vegyen egy BBQ dohányzót, amely rozsdaálló és vízálló festékkel rendelkezik, és nagy zsanérok és reteszek.
- Ha karamellizálni szeretné a mártásokat, elérheti -e a dohányos 500 ° F -ot, hogy karamellizálja vagy felpörgesse őket?
- Győződjön meg róla, hogy van egy csappantyú a kéményen, és egy másik a tűzhelyen. Ez szoros tömítést hoz létre, amelyet könnyű kezelni és elérni.
- Mindig hasznos egy beépített asztallal rendelkező modell beszerzése, amely jól jöhet, ha mártásokat, vágódeszkákat és egyéb eszközöket kell rájuk helyezni.
- Vizsgálja meg a dohányos eladóját, és tanulmányozza a garanciáját.
- Győződjön meg róla, hogy háziállat és gyermek számára is biztonságos, ha van ilyen. Ne feledje, hogy ez a konnektorhoz van csatlakoztatva, így további kockázatok vannak.
- Fontolja meg a rendelkezésre álló helyet az elhelyezéséhez, mivel elegendő helyre van szüksége körülötte az esetleges tüzek elkerülése érdekében.
Pellet dohányosok
A pellet rácsok fapelletet használnak üzemanyagként. Az a fa pellet természetes keményfa fűrészporból készül tömörítve és apró, 0.25 hüvelykes kerek darabokra préselve.
Abban az időben, amikor az emberek még mindig hasított rönkökön főztek húst, nagyon élvezték a kiváló minőségű keményfán füstölt hús ritka és egyedi ízét.
A keményfa elégetése most gondot okozhat, főleg ha városban élsz, de ha van pellet grilled, az sem lenne probléma!
Továbbra is élvezheti a kiváló minőségű fán főtt finom húsokat – még akkor is, ha manapság pelletet készítenek belőle.
A pelletdohányzó előnyei
A pellet füstölőt hús grillezésére és füstölésére is lehet használni, és a keményfa pelletből származó füst jó minőségű, így minden hús nagyon finom lesz.
Könnyen kezelhetők, különösen azok, amelyek olyan csúcsmárkákhoz tartoznak, amelyek fejlett számítógépes vezérléssel rendelkeznek.
Ezek a rácsok nagy főzési hellyel rendelkeznek, amely lehetővé teszi, hogy egyszerre több húst főzzön, mint más grillek.
Ezenkívül megfizethetőek, ára 250 és 1,000 dollár között van.
A hátrányok
Mivel sok mozgó alkatrészük van, hajlamosak a kopásra, és ha egy mozgó alkatrész elromlik, akkor az egész gép megszűnik működni.
Hogy egy példát mondjak, az elektromos motor meghibásodhat rövidzárlat meghibásodása miatt, és megégetheti a tekercs sebeit.
Továbbá, ha a garancia nem terjed ki az ilyen jellegű problémákra, akkor kénytelen lesz zsebből fizetni a grill javításáért.
Az ilyen típusú dohányosok másik problémája az, hogy nem mindegyikük rendelkezik sima felületű termékekkel, mint a Traeger.
Valójában a felüket kis cégek gyártják, akik valószínűleg csak a garázsukban szerelték össze termékeiket, és nincsenek anyagilag felruházva esztétikus, pellet grillek készítésére.
Az ilyen grillek maximális hőmérséklete 260 ° Kelvin körül van, és nem biztos, hogy ideális a hús grillezéséhez.
Miért drágák a pellet grillek?
A pellet égetésére szolgáló gyújtók és tűzhelyek tartósak, mert újra és újra felhasználják.
A pellet grill alapvetően kiváló minőségű és tartós alkatrészekből készül. Ön fizet a jó felépítésért, tervezésért és hatékony főzésért.
Miért olyan népszerűek a pellet grillek?
A pellet grill nagyon vonzó a szakértő dohányosok számára. Legnagyobb előnye, hogy órákon át alacsony és egyenletes hőmérsékletet tart fenn.
Még csak nem is kell módosítania, és nem kell folyamatosan ellenőriznie. Ez a legjobb dohányzó a precíziós főzéshez.
Finom szegyet készíthetsz, lassan füstölt tarja, és még húzott sertéshúst is anélkül, hogy kiszárította volna a húsát. Így az étel lédús és lágy marad.
Melyik dohányzó típus adja a legjobb ízt?
A profi pitmasterek szívesebben használnak szénfüstölőket, általában offset-füstölőket, hogy húsuk a legjobb füstös ízt adják.
A fa a legjobb tüzelőanyag az élelmiszerek elszívásához.
Aaron Franklin például egy általa tervezett offset dohányzót használ. De bármilyen típusú szenes füstölőt használhat, ha autentikus déli stílusú füstös BBQ-t szeretne.
Valószínűleg azon tűnődsz, hogy miért a szénfüstölő a legjobb?
Az offset-dohányzók közvetett hőt és füstöt használnak, hogy szinte bármit lassan és tökéletesre főzzenek egy olyan alapelrendezéssel, amelyben egy kisebb cső vagy doboz ad otthont a tűznek, és a füstöt a nyílásokon keresztül vezeti be a nagyobb főzőcsőbe vagy dobozba.
A versenyszerű grillpályán az offset dohányzók nélkülözhetetlen eszközt jelentenek. A valódi faforgács füstjét az égő szén füstjével kombinálva nehéz legyőzni.
A gáz és az áram egyszerűen nem tud olyan füstös aromát adni, mint a szén.
A pelletfüstölők a második legjobbak, mert a pellet is fából készül, és így az ízek is hasonlóak.
Miért befolyásolhatja a hús ízét a rossz dohányzó választása?
Mivel nem minden dohányzó rács működik egyformán, előfordulhat, hogy a füstölt hús nem az, amire számított.
Ezért olyan fontos, hogy a megfelelő dohányzó rácsot is válasszuk. Végül is többről van szó, mint egyszerűen a dohányzási képességeire támaszkodni.
Természetesen sok mondanivaló van a különböző típusú dohányosokról. Ebben a bejegyzésben szeretném végigvezetni Önt a különböző választásokon.
Dohányzó használatakor számos dolgot figyelembe kell venni.
Az első dolog, amit figyelembe kell venni, az üzemanyag. A lehetőségek a szén, fa, gáz, infravörös vagy elektromos fűtés.
Ezután figyelembe kell vennie a hús füstölését és a szükséges időt.
Az, hogy hogyan szívja el a húst a kiválasztott dohányos típushoz képest, valószínűleg a legfontosabb tényező, amely vagy a legjobban füstölt húst hozhatja létre, vagy tönkreteheti azt.
Mielőtt azonban belekezdenénk ebbe a vitába, először nézzük meg, hogy milyen különböző típusú dohányzó rácsok állnak rendelkezésre a piacon.
Következtetés
Sok különböző lehetőség közül választhat, ha dohányozni szeretne, és ez időnként kissé zavarónak tűnhet, de remélem, ez az útmutató segített eldönteni, melyik üzemanyagtípus a legalkalmasabb az első vásárláshoz.
Lásd még: hogyan működik egy BBQ-dohányzó, amely diagrammal magyarázható
