A hús füstöléséhez füst kell; ennek nincs 2 módja.
De néha túl sok is lehet!
Ha túlterhelt a füst, a húsok keserű ízt kaphatnak, ami a legtöbb ízvilág számára nem vonzó.
Ha folyamatosan túl sok füstöt kap, annak számos változó lehet az oka, beleértve a használt fát és a főzés során alkalmazott módszereket.
Ez a cikk megvizsgálja, mit kell tennie, ha grillezi dohányos túlzott füstje van.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
Mennyi füstnek kell kilépnie a dohányosból?
Vannak, akik úgy gondolják, hogy egy dohányosnak sok füstöt kell termelnie, de ez nem így van.
Azt akarod látni, hogy a kéményből vékony, szellős füstfolyamok szállnak felfelé. Így tudhatod, hogy elegendő fát tettél bele a tökéletes füstös íz eléréséhez!
Mit kell keresni a füstben
Füst színben és textúrában változhat.
Lehet nehéz, fekete és kormos, vagy lehet átlátszó szürkéskék. Más esetekben valahol a közepére eshet.
Valószínűleg már kitaláltad, hogy mindenáron el akarod kerülni az erős fekete füstöt. Az ilyen típusú füst kormos részecskéket tartalmaz, amelyek keserű ízt adnak az ételnek.
A füst szagát is figyelembe kell venni. Figyelemre méltónak kell lennie, de finomnak. A túlnyomóan füstös szag rossz jel.
Amikor először jön ki a füst a dohányzóból, az szürke színű lesz. Idővel kezd átlátszó kékké válni, amit keres. Ne tegyen ételt a grillre, amíg el nem éri ezt a kék színt.
Ha ez nem történik meg, érdemes követni az alább felsorolt dohányzási tippek közül néhányat.
Hogyan lehet nagy füstöt kapni túl sok füstíz nélkül
Ha nem akarja túl sok füstízzel elnyomni a húst, akkor az első lépés annak eldöntése, hogy milyen fafajtát és mennyit használjon. Ez a használt grill méretétől és stílusától függ.
Például, ha főz egy kis vágás tetszik borda vagy sertésszelet 2 személyre, én 2-3 dkg-ot javaslok, mert ez elég füstíz, túlnyomó és intenzív füstös íz nélkül.
Íme néhány tipp, hogy megszerezze azt a kék, áttetsző füstöt, amit keres!
Használjon szárított fát
Fa elviszi néhány hónapig száradni.
Ha nincs megfelelően szárítva, a nedvesség akadályozza a begyulladást és lehűti a lángot. Ahelyett, hogy tüzet engedne, csak gőzt és füstöt termel, amelyek kellemetlen ízt adnak az ételnek.
Bár egyesek azt tanácsolják áztassa be a fát, mielőtt füstölésre használná, ez nem jó ötlet.
Építsen szénágyat, és fokozatosan adjon hozzá fát
A túlzott füstöt is elkerülheti, ha a dohányzás megkezdése előtt szénágyat épít. Ha hagyjuk, hogy a tűztérben kifejlődjön egy forró szénágy, akkor egyenletes hőmérsékletet tarthatunk fenn.
Dohányzás közben fokozatosan adjon hozzá apró rönköket. Ezek könnyen meggyulladnak, és stabilan tartják a hőmérsékletet, hogy megakadályozzák a füstöt.
Ha elkezded túl sok fa hozzáadása, fehér füst kezd megjelenni. Ez annak a jele, hogy érdemes csökkentenie a fa hozzáadásának gyorsaságát.
Noha egy kis fehér füst miatt nem kell aggódni, ha nagy mennyiséget kap, az befolyásolja a hús ízét.
Jó ökölszabály, hogy csak akkor cseréljük ki a fát, miután az a szénágy része lett.
Ne fojtsd el a füstöt
A füst gyakran koszos az oxigénhiány miatt.
A tűz elfojtása a füstölő kipufogó- és szívónyílásainak részleges lezárásával a tűztérben csökkenti az oxigén mennyiségét a füstölőben. A parázsló fa állandó hőmérsékletet tarthat fenn, de piszkos füstöt is termel.
A legjobb lépés annak biztosítása, hogy a dohányzónyílások és a kipufogógázok nyitva vannak.
A felső légszelep szintén segíti a füst szabályozását. Dohányzás közben a szelepnek mindig nyitva kell lennie.
Ha azonban még egy kis füstre van szüksége, akkor azt pillanatnyilag bezárhatja.
Ismerd meg a dohányosodat
Minden dohányos más és más, és az Öné működésének megértése segíthet a tökéletes füst elérésében.
Például, ahogy korábban említettük, egyes dohányosok sűrű fehér vagy szürke füstöt bocsátanak ki, amely végül a kívánt áttetsző kék árnyalatra változik.
Minden dohányosnak más -más időre van szüksége ahhoz, hogy a sűrű füst elszálljon. Győződjön meg arról, hogy mire számíthat, hogy kitalálhassa a legjobb időpontot a hús hozzáadására.
A fa elhelyezésének módja és a szellőzőnyílások kinyitása szintén befolyásolhatja a dohányzó főzési módját. Kísérletezzen vagy végezzen kutatást, hogy megtalálja az Ön számára legmegfelelőbbet.
Tartsa tisztán dohányzóját
A kreozot a nem teljes égés eredménye. Maradhat a rácson, hogy keserű ízű legyen az étel.
A maradék zsírral, hamuval és kormmal kombinálva indokolatlan füstöt is okozhat. Éppen ezért érdemes a használat között megtisztítani a grillt.
A grill tisztítása megóvja a rozsdától is, ami lerövidítheti a grill élettartamát.
És bár a kreozót megtisztítható a rácsról, intézkedéseket is tehet a hiányos égés megakadályozása és a keletkezés megakadályozása érdekében.
Íme néhány javasolt lépés:
- Ne használjon túl sok üzemanyagot a dohányzóban
- Főzés előtt győződjön meg arról, hogy a szén elég forró
- Nyissa ki megfelelően a szellőzőnyílásokat
- Tartsa fenn a hőmérsékletet; a tomboló forró tűz teljesen elégeti a füstölőben lévő tüzelőanyagot, és tökéletlen égést okoz
A fáról van szó?
Egyes erdőkről ismert, hogy füstösebb ízűek, mint mások.
Hickory, Mesquite és tölgy füstösebb ízekről ismertek, míg az olyan gyümölcsfák, mint a cseresznye és az alma, arról ismertek, hogy enyhék.
Amikor az emberek túlságosan füstös ízt kapnak az ételeikben, sokan a fát okolják.
Azonban nem a fa lehet a probléma forrása. Hiszen sokan dohányoznak nehezebb fákkal, és végül a kívánt ízeket kapják!
Valójában azt kell vizsgálnia, hogy képes -e fenntartani a hőmérsékletet.
Ha képes megfelelően fenntartani a hőmérsékletet a dohányzóban, nem kell aggódnia a keserű íz miatt, függetlenül attól, hogy milyen fát használ.
Természetesen egy világosabb fa segíthet, ha a húsok íze kicsit füstösebb, mint szeretnéd. És igen, ügyelnie kell a főzési módszerekre, ha nehezebb fát használ.
Ha azonban állandóan keserű ízt kap, akkor a főzés közbeni hőmérséklet-tartási képességére kell összpontosítania.
Amint azt fentebb említettük, a hőmérséklet szabályozható szénágyból indulva, és fokozatosan fa hozzáadásával. A füst elfojtása és a szárított fa használata szintén segíthet.
Természetesen vannak olyan fafajták, amelyek soha nem hoznak jó füstöt.
Az olyan fát, mint a rétegelt lemez, soha nem szabad hús füstölésére használni. Nemcsak kellemetlen ízt ad a húsnak, de olyan vegyszereket is tartalmazhat, amelyeket nem szabad lenyelni.
A sok gyantát tartalmazó fákat (például fenyőt és örökzöldeket) hasonló okokból kerülni kell.
Ráadásul azok az erdők, amelyeknek nincs szezonja, nem égnek jól, és igen keserű ízt adjon a húsának.
Zöld fa amelyet nem szakember kezel, az is rossz ízt adhat a húsnak.
További dohányzási tippek
Míg a füst szabályozása hatékonyan biztosítja a hús fantasztikus ízét, vannak más tippek is, amelyek segítenek abban, hogy minden alkalommal nagyszerű ízt kapjon.
Íme néhány további intézkedés, amelyeket érdemes megtenni!
Legyél türelmes
Már említettük annak fontosságát, hogy megvárjuk, amíg a füst el nem éri azt a szép kék színt.
Még azután is türelmesnek kell lennie, amíg a hús füstöl. A hús füstölése több órát vesz igénybe, és a túl korai elszívás komoly baj lehet hiba.
Ne nyissa ki túl gyakran a fedelet
A fedél túl gyakori kinyitása a dohányos hőveszteségét és a főzési idő növelését eredményezi.
Csábító lehet, hogy felemeli a fedőt, hogy ellenőrizze az ételt, de tényleg meg kell próbálnia ezt minden áron elkerülni.
Ha a dohányos megköveteli, hogy nyissa ki a fedelet, hogy faanyagot adjon hozzá, akkor próbálja ezt a minimálisra csökkenteni.
Füstölés után hagyjuk állni a húst
A dohányzás után a húst legalább 30 percig állni kell hagyni. Ez segít abban, hogy visszaszívja az elveszett gyümölcsleveket.
Növelheti a nedvszívó képességét, ha alufóliába borítja. A barbecue szósz hozzáadása szintén növeli az ízét.
Ne fűszerezze túl a húst
A fa finom ízt ad az ételnek, így tényleg nem kell túlzottan fűszerezni.
Miközben hozzáadhat néhányat fűszerek, túl sok hozzáadása elronthatja az ízét.
Használjon megfelelő húst
Ha még nem ismeri a dohányzást, kezdje azzal, hogy olyan húst használ, amelyik jól érzi magát.
Ha sovány hússal kezdi, akkor fontos, hogy ezzel kezdje pácolás azt. Ez megakadályozza, hogy a hús kiszáradjon.
Ne szívjon el túl sok húst egyszerre
Ha egyszerre túl sok ételt tesz a dohányosra, nem minden darab egyenletesen sül meg.
Ha azt tervezi, hogy sok húst szív, tervezzen további főzési időt.
Ne használjon öngyújtó folyadékot a dohányzó meggyújtásához
Ha már érezte az öngyújtó folyadék szagát, megérti, miért ne tegye ezt.
Az öngyújtó folyadékban lévő vegyszerek borzalmas ízt adhatnak a húsnak. Jobb, ha benzint vagy néhány újságot használ a tüzet felgyújtásához.
Ügyeljen arra, hogy a grillsütő ne termeljen túl sok füstöt
Most, hogy tudja, hogyan kell fenntartani a megfelelő mennyiségű füstöt a dohányzóban, készen áll egy ízletes étel elkészítésére. Nem számít, milyen húst süt, tippjeink segítségével távol tarthatja a felesleges füstöt!
Lásd még: ezek a legjobb és leglényegesebb BBQ dohányzó kiegészítők, amelyeket megvásárolhat
