Olyan ételt keres, amely még a legválogatósabb vendéget is elvarázsolja dohányzás képességeit, de könnyen kivitelezhető is? Akkor pontosan ez a recept, amit kerestél.
Ma megosztom a kedvenc BBQ füstölt grillem sertéshúst húzott recept. Füstös, lédús, húzott jóság minden alkalommal.
Mi a legjobb sertéshús a húzott sertéshúshoz?
Gyorsan összefoglalva: ha a legjobb húst keresi a helyi húspiacon, akkor a következőkre kell figyelni:
- Sertés lapocka
- Sertés csikk
- Boston popsi
Ha most részletes magyarázatot szeretne, akkor minden nagyon egyszerű. Észre fogja venni, hogy a legtöbb recept megy előre, és csontozott sertésvállra van szükség. Ezt disznócsigának vagy bostoni csirkemellnek is nevezhetjük.
És sejtette, mindhárom egyforma sertéshús. Mind a sertésváll felső részéből származnak. Lehet, hogy kissé zavaró, de ezért jó tisztázni, mielőtt piacra lép.
A sertésfenék vagy a lapocka, vagy bármelyik kifejezés jobban tetszik, tökéletes darab húzott sertéshúshoz. Miért? Mivel több átfedő izomcsoportja van, amelyeket szoros szövet köt össze.
A szűk szövet pontosan ezt teszi a vágáshoz tökéletesnek a dohányzáshoz és a húzott sertéshúshoz. Mivel Ön a húst szívja (más néven a fa tűzön való lassú főzési folyamata), ezek a szövetek elkezdenek lebomlani, megpuhulnak, és tökéletes szálakká válnak a húzott sertéshúshoz.
Lásd még: füstölt hús grillek a legjobbak ezen 5 BBQ márka egyikéből
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
Hogyan dohányozzunk sertéshúst?
A füstölt húzott sertéshús elkészítése egyszerű, de ez nem jelenti azt, hogy gyors. Ne feledje, hogy a hús füstölése lassú folyamat a lehető legjobb eredmények elérése érdekében. Csak kétszer kell ápolnia a füstölt húst, amíg az a dohányzóban van, a többi csak rajtad múlik.
Észre fogja venni, hogy ez a recept magában foglalja a sertéshús felvágását a legcsodálatosabb eredmények elérése érdekében. Vannak, akik ezzel nem értenek egyet, és azt mondják, hogy ez nem szükséges, vagy akár azt is, hogy BBQ bűnnek tartják.
Mások megemlítették, hogy a fóliába vágott sertéshúst a kéreg pépesíti, nem pedig ropogós és füstös. Biztosíthatom Önöket most, hogy a füstölt húzott sertéshúsból származó gyümölcslevet ezzel a recepttel nem lehet csomagolás nélkül elérni.
Lehet, hogy ez plusz munka, de hidd el, megéri. A disznóvágás csomagolása felgyorsítja a főzési folyamatot, és segíti a sertéshús egyenletesebb főzését. Másrészt emlékeznie kell arra, hogy húzás előtt hagyja pihenni és lehűlni.
Ez a kicsi, mégis fontos részlet lehetővé teszi, hogy a hús visszanyerje a gyümölcslevek egy részét, és elősegítse a legfinomabb, lédúsabb és legfinomabb húzott sertéshúst, amit valaha kóstolt. Tehát ugorjon az ónfóliás csomagoló csapat fedélzetére, és foglaljon helyet a BBQ világbajnokok mentén.
Meddig kell füstölnöm a vágott sertéshúst?
Célja, hogy a dohányos hőmérséklete 225 és 235 ° F között maradjon. Hasznos ökölszabály, hogy körülbelül 2 órát számítunk minden kiló sertéshúsra. Tehát ha 5 kg húst szeretne elszívni, akkor összesen körülbelül 10 órát vesz igénybe.
Azonban minden vágás más, ezért néha sokkal gyorsabban vagy lassabban főzhetnek, mint azt elvárná, ha betartja ezt a szabályt. Tehát 8 óra különbség lehet a dohányzó húsokban, amelyek csak 2 kg -mal nehezebbek vagy könnyebbek, mint a másik.
A tökéletesen füstölt sertésvágás garantálásának legjobb módja az használjon belső szonda hőmérőt. Ajánlom a Családi digitális elektronikus hőmérő mivel könnyen kezelhető, távolról is működik, és még egy időzítővel is rendelkezik, amely akár 24 óra 59 percig is skálázható.
1 év garanciával is rendelkezik, így ha úgy tűnik, hogy a szonda érzékelője helytelen hőmérsékleti értékeket kezd tapasztalni, könnyen visszaküldheti, és ingyenesen újat kaphat.
Amint folytatja a húsok dohányzását, ugyanazt a tendenciát fogja észrevenni, mint amibe belefutottam: a sertéshús belső hőmérséklete meglehetősen gyorsan eléri a 145 ° F -ot, de akkor fennsíknak tűnik, és örökké tart, hogy akár 20 ° -kal is emelkedjen.
Ezt úgy ismerjük, mint a „stálló” fázis és normális, ezért ne aggódjon, hagyja zárva a dohányzót, és várja meg, amíg a hőmérséklet ismét tovább emelkedik. Ez az a pont, ahol szeretjük becsomagolni a felvágott sertéshúst, hogy egy kicsit lerövidítsük a füstölési folyamatot, és megbizonyosodjunk arról, hogy a hús lédúsabb lesz, amikor elkezdjük húzni a sertéshúst.
Azt is választhatja, hogy nem tekercsel, és hagyja, hogy a füst hatjon a sertéshúsra. Ez bevonja az egész sertéshúst egy ropogós külső kéregbe, amelyet a BBQ világában „kéregnek” neveznek. Egyedül a képek alapján úgy tűnhet, hogy a hús megégett, de ez csak a mi sertéskrémünk karamellizált.
Melyik a legjobb fa a sertés füstölésére?
Ez a kérdés személyes preferenciákon alapul, de fontos megjegyezni, hogy az Ön által használt fafajta befolyásolja az ízt.
Most azt javaslom, hogy a hickory és az alma keverékét minden alkalommal elképesztő eredményhez használja. De ha úgy dönt, hogy összekeveri a dolgokat, akkor bármit használhat a fától az édes gyümölcsöktől a szívesebb erdőkig.
Tehát ne féljen kísérletezni az egyetlen alma-, körte- és őszibarackfával (önmagában vagy kombinálva), valamint a hickory -val és a mesquite -nel. És amikor ugrik és ötvözze az édes és szívélyesebb erdőt, elképesztő ízt kap, amitől az emberek többet kérnek.
A sertéshús húzása
Ez a folyamat legjobb és legegyszerűbb része. Miután a füstölt sertéshús megpihent, elkezdheti húzni.
Ehhez használhat két villát, vagy beszerezheti magának a Barlangi eszközök húzott sertés -aprító karmok. Ez a legjobb választásunk, mivel sokkal könnyebbé teszik a sertéshús darabolásának feldarabolását, és életre szóló elégedettségi garanciát is vállalnak, így biztos lehet benne, hogy kiváló minőségűek.
Vannak, akik szívesen adnak hozzá néhány csepp almaecetet vagy gyümölcslevet, hogy ízletesebbek legyenek, de receptünket követve csak a serpenyőben hagyott gyümölcslevekbe kell bevonni, hogy a húzott húst jobban illesszük füstös ízünkbe.
Valójában megvannak az aprító karmai a bbq dohányos ajándék útmutatónkban is.
Füstölt húzott sertés recept
Most elolvasta, hogy miért írják le ennek a receptnek az utasításait úgy, ahogy vannak. Ez az én bevált módszerem a legfinomabb BBQ füstölt húzott sertéshús előállításához, amit valaha próbált.
És ha kipróbálja ezt a receptet, soha nem lesz képes visszanézni. Tehát olvassa el alább, és szerezzen magának finom, füstölt húzott sertéshúst.
Hozzávalók:
Házi texasi sertés dörzsölés
- ½ csésze barna cukor
- ½ csésze kóser só
- ½ csésze őrölt fekete bors
- ⅓ csésze paprika
- 2 evőkanál Cayenne bors
- 2 evőkanál granulált fokhagyma
- 2 evőkanál granulált hagyma
- 1 evőkanál zeller só
Füstölt sertéshús
- 8-10 font füstölt sertéshús (csikk/váll)
- 1 csésze almalé vagy almaecet (spray -palackban)
- 2 evőkanál sárga mustár
Utasítás:
- Vágja le a felesleges zsírt a sertéshúsról, de ügyeljen arra, hogy körülbelül ⅓ hüvelyk zsírt hagyjon a tetején. Távolítsa el a nemkívánatos patront és/vagy tömszelencéket. Papírtörlővel szárítsa meg, majd enyhén adjon hozzá mustárt.
- Keverje össze az összes dörzsölési összetevőt, és nagyvonalúan vonja be a sertéshúst. Győződjön meg róla, hogy az egész sertéshúst lefedi, amíg már nem látja.
- Melegítse elő a BBQ dohányzót 235 ° F -ra. Ezután helyezze a sertéshúst zsíros oldalával felfelé a rácsokra, és zárja be a dohányzót. Ezen a ponton ne nyissa ki, amíg legalább 2 óra eltelt.
- Ezen a ponton kezdje el óránként permetezni néhány almalét/almaecetet.
- 4-5 óra elteltével kezdje meg a belső hőmérséklet vizsgálatát. Miután elérte a 160 ° F -ot, elkezdheti fóliába csomagolni. Vegyen annyi 18 × 30 méretű alumínium fóliát, hogy ellepje a sertésvágást. Távolítsa el a vágást a rácsokról, és helyezze a fólia tetejére, zsíros oldalával lefelé. Permetezzen be még egyszer almaecetet/gyümölcslevet, majd tekerje a lehető legszorosabban, hogy ne veszítsen el semmit kéreg (így kapod!). Ezután tekerje be még egyszer, hogy a fólia ne szakadjon rá a rácsokra, és tegye vissza a füstölõ zsíros oldalával lefelé.
- Ha elérte ezt a pontot, a füstölt sertéshús a lehető legtöbb füstöt szívta magába, így elhagyhatja a hőmérsékletet, hogy megőrizze a gyengédséget. Ellenőrizze az érzékenységet 2-3 óra elteltével (7 vagy 8 órás jelzés). Tudni fogja, hogy készen áll, amikor gond nélkül ki tudja húzni a pengét a húsból. Ezen a ponton vegye le a rácsról.
- Ügyeljen arra, hogy becsomagolva tartsa, majd hagyja pihenni körülbelül 30–45 percig, mielőtt elkezdi eltávolítani.
És miután elkészítette a VÁROS LEGJOBB HÚZOTT sertéshúsát, tudassa mindenki nagyszerű húzott sertésfüstölős matricával, mint egy ilyen :)
