A dohányzás és a hús két olyan dolog, ami kéz a kézben jár. A hús azonban legyen túl füstös, és kész: rossz ízű füstölt hús és egy tönkrement hétvége.
Füstölje túl keveset, és egyáltalán nincs értelme a füstölőbe vagy a grillre tenni a húst. A hús alulsült és íztelen lesz; mindkét esetben nem-nem.
Tehát mi a titka ennek a megszerzésének füst íze pont jó?
Nem kell reményvesztettnek lenni, hiszen rengeteg trükköt használhatsz arra, hogy finom füstös ízt adj a húsodnak, a megfelelő mennyiségű füstöléssel pedig az ízlelőbimbóidat is elvarázsolhatod. Ez a megfelelő fa, a megfelelő hőmérséklet és a megfelelő technikák kombinációja a hús füstölésekor.
Szóval ugorjunk bele!
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
-
1 A legjobb 8 tipp a legjobb íz eléréséhez dohányzás közben
- 1.1 1. tipp – Légy türelmes
- 1.2 2. tipp – Mindig a legjobb vágást válassza
- 1.3 3. tipp – Válassza ki a megfelelő fát a húshoz
- 1.4 Tölgy
- 1.5 Mesquite
- 1.6 Hikori-fa
- 1.7 Cseresznye
- 1.8 4. tipp – Hűtsük le a húst füstölés előtt
- 1.9 5. tipp – Tartsa állandó hőmérsékletet
- 1.10 6. tipp – Tartsa távol a lángokat a hústól
- 1.11 7. tipp – Használjon folyékony füstöt és füstölt fűszereket
- 1.12 8. tipp – Hagyja pihenni a húst
- 2 Következtetés
A legjobb 8 tipp a legjobb íz eléréséhez dohányzás közben
Íme a nyolc legjobb tippem, hogy a füstölt hús csodálatos ízű legyen bármelyik pitmaster büszke lenne.
1. tipp – Légy türelmes
Ah! Azon kevés tanács egyike, amely mindenhol működik, a húsfüstöléstől a nehéz idők túléléséig. Mindenesetre koncentráljunk csak a dohányzásra.
A türelem az egyik legfontosabb erénye minden dohányosnak, kezdőknek és profiknak egyaránt.
A dohányzás nem olyan dolog, amit gyorsan meg lehet csinálni, és fel kell készülnie arra, hogy teljes figyelmét a folyamatra fordítsa, ha a legjobb eredményt szeretné elérni.
Például, az egyik legnagyobb hiba Hétvégi BBQ-kedvelő társaink szó szerint minden 10. percben kinyitják a fedelet.
A fedél túl gyakori kinyitása csökkentheti a hőmérsékletet, ezáltal meghosszabbítja a főzési időt, és a húst hosszabb ideig tartó hő- és füsthatásnak teszi ki.
Ennek eredménye a szárító végeredménye és keserű ízű. Amint azt már többször említettem, kedve lesz ráharapni egy undorító ízű égett kartonra.
A legjobb, amit tehet, ha hagyja a húst felmelegedni az ajánlott időtartamig és nyissa ki a szellőzőnyílásokat és csak akkor fedje le, ha szükséges megkenjük a húst szószokkal vagy fapelletet adunk hozzá.
Ideális esetben ezt minden óra után meg kell tenni a folyamat során.
Arra is figyeljünk, hogy a húst ne süssük túl. A kulcs itt az ideális füstíz kölcsönzése anélkül, hogy kiszárítaná vagy elnyomná a vágás természetes ízét.
Első dohányos? Szerezd meg a kezdetektől fogva az otthoni húsfüstölés kezdő útmutatójával
2. tipp – Mindig a legjobb vágást válassza
Elgondolkodhat azon, hogy mi köze van egy jó hússzeletnek a füstös ízekhez? Nos, barátom, íme a dohányzás aranyszabálya!
A füstölt hús ízének fele attól függ a vágás minősége. És ha már a minőségről beszélünk, nincs is jobb, mint elszívni egy aranyfürtöt.
A Goldilock húsok azok, amelyek nem túl soványak és nem túl zsírosak. Az ideális hús/zsír arány körülbelül 1/4. Ezt a zsírt azonban szét kell szórni a húsban, ahelyett, hogy lelógna róla.
Ennek logikája az, hogy megakadályozhatja, hogy a füst finom ízei bejussanak a húsba, ami végső soron alulsült szeletet eredményez, kevés füstízzel vagy egyáltalán nem.
Lásd még: Milyen hőmérsékleten állítja le a hús a füst felszívódását?
3. tipp – Válassza ki a megfelelő fát a húshoz
A tapasztalt pitmasterek tudják melyik fa melyik húshoz illik a legjobban. A fa íz, ami remekül passzolhat a bárány lehet, hogy nem ideális a marhahúshoz.
A szabály más típusú húsokra vagy akár darabokra is vonatkozik. Egyes húsok finom ízeket igényelnek; mások erős és füstös ízekkel párosulhatnak a legjobban.
Hogy némi fogalmat adjunk arról, miről beszélek, hadd részletezzem egy kicsit a különböző fafajták leírásával, és a hozzájuk legjobban illő húsfajtákkal:
Tölgy
A tölgy közepesen füstös ízű, amely erősebb, mint az olyan gyümölcsfák, mint a cseresznye és az alma, de kevésbé elnyomó, mint az ultrafüstös fák, mint a hickory és a mesquite.
Ez ideálissá teszi olyan húsokhoz, mint a sertéshús és a baromfi. Használhatja azonban marhahúshoz is.
Mesquite
A Mesquite szuper füstös ízű, amely jól passzol olyan húsokhoz, mint a marhahús, sertéshús, tenger gyümölcsei, játékok, halak és diófélék, különösen grillezéskor.
Mivel a grillezés sokkal kevesebb időt vesz igénybe, mint a lassú és lassú füstölés, ez biztosítja, hogy elegendő füstíz kerüljön át a húsba anélkül, hogy elnyomná annak természetes ízét.
Hikori-fa
Az elsősorban füstös ízű, finom szívesség árnyalatával rendelkező hickory kiválóan alkalmas olyan darabok füstölésére, mint a sertéslapocka és a borda.
Ügyeljen azonban arra, hogy optimális mennyiségű fadarabot használjon. A túl sok fa vagy füst rendkívül keserű ízt kölcsönözhet a húsnak.
Cseresznye
A fent említett fákkal összevetve a cseresznye finom ízű, enyhe gyümölcsösséggel, édességgel és enyhe füstösséggel.
Így ideális olyan húsok füstölésére, mint a baromfi, marha, vadmadarak és sertéshús alacsony és lassú füstölésére. Grillezésre viszont nem kifejezetten ajánlanám.
4. tipp – Hűtsük le a húst füstölés előtt
Itt van a dolog! Ha hozzám hasonlóan a szuperfüstös ligához tartozol, akkor minden bizonnyal a megszokottnál kicsit füstösebb ízt szeretne a húshoz adni.
A legjobb módja ennek, ha a húst a pácba áztatás után hűtőbe tesszük.
A mögöttes logika az, hogy csökkenti a hús hőmérsékletét. Ezért, ha becsúsztatja a dohányzóba, tovább tart a belső hőmérséklet emelése.
Ez biztosítja, hogy a hús egy kis hosszabb ideig ki legyen téve a füstnek, és a lehető legtöbb füstöt kapja, miközben nem sül át.
5. tipp – Tartsa állandó hőmérsékletet
A hőmérséklet 200 és 225 F között van ideális húsfüstöléshez.
A kettő közötti tartomány biztosítja a hús tökéletes megsülését minden nedvességével sértetlen miközben maximális ízű.
Ha ezt a pontot kissé mélyre vesszük, a füstölőből kilépő füst típusa is befolyásolja a hús általános ízét.
A fent említett hőmérsékleteken vékony kék füstnek kell kilépnie a dohányzóból.
Ez annak a jele, hogy mindent kézben tartunk, és a végeredmény az Ön vágyainak megfelel.
Felemelheti a hőmérsékletet 250 F fölé is, ha dohányzik marhahús szegy or sertéshúst húzott.
Vagy próbáljon ki egy egyedi receptet. Ennek ellenére ne feledje, hogy a hús belső hőmérséklete nem haladhatja meg a 165 fokot.
Az egyik profi tipp, hogy ne száradjon ki a hús magas hőmérsékleten vízzel teli serpenyőt teszünk a dohányzó belsejében.
Nedvesen tartja a dohányzó belső környezetét, megóvja a húst a túlmelegedés miatti kiszáradástól.
6. tipp – Tartsa távol a lángokat a hústól
Nagyszerű ötletnek tűnik, hogy a húst extrém hőhatásnak tegye ki egy gyors főzés érdekében… csak akkor, ha Ön Joey Tribbiani rég nem látott testvére a Barátok köztből.
Mert hadd mondjam el, ez nagy hülyeség.
A lángok megégetik a hús külsejét, miközben kormos ízt adnak neki, ami két egyformán nemkívánatos, vagy inkább megvető dolog.
Ezért mindig tanácsos a húst távol tartani a közvetlen lángtól.
Amelynek kiváló minőségű pellet grill, vagy bármilyen más típusú többpolcos grillnek elég jónak kell lennie a célnak.
Mivel ezekben a modellekben a polcok megfelelő távolságra vannak a tűztől, gond nélkül távol tarthatja a húst az égő széntől és fától.
7. tipp – Használjon folyékony füstöt és füstölt fűszereket
Szeretsz egy kis füstösséget adni a húsodnak? Ha igen, a húst folyékony füsttel megkenjük, vagy néhány cseppet a pácba teszünk.
A természetes fához hasonlóan a folyékony füstnek is többféle íze van, az ultrafüsttől, mint a hickory, a mesquite és a pekándió, az olyan finomakig, mint a tölgy, a cseresznye és az alma.
A legjobb dolog az, hogy hozzáadhatja vegetáriánus ételek, például sült bab fűszerezésére is.
Használatával további füstízt is adhatunk a húshoz füstölt só fűszerezésnek pedig füstölt fűszereket.
A leggyakrabban használt fűszernövények közé tartozik a rozmaring, a fahéj, a kakukkfű és a törött pirospaprika.
Próbáltad már a csípős paprikát szívni? Íme, a legjobb fa a jalapeno chilipaprikához
8. tipp – Hagyja pihenni a húst
Amikor a főzési idő lejár, és biztos abban, hogy a hús magába szívta az összes füstös finomságot, a következő dolog, amit szem előtt kell tartani, hogy ne egyen a füstölőről.
A pitmasterek egyik technikája, hogy maximális ízt adjon a húsba, az, hogy a grillről való levétel után hagyja pihenni körülbelül egy órát.
Ez biztosítja, hogy a hús belső nedvessége újraeloszlik és a fehérjék köré csoportosul.
Ennek eredményeként a lé ilyen újraelosztása a finom fatüzelésű ízt a hús minden rostjába viszi, biztosítva, hogy minden falat maximális füstösséggel töltsön el.
Következtetés
A füstösségnek három szintje van; túlzott, enyhe és finom. A finom füstös íz az édes ponton rejlik, ami valahol a túlzott és az enyhe között van.
De persze ez csak egy népszerű vélemény. A sajátos ízlésű emberek számára még a túlzott füst is finomat jelenthet.
Az általam megosztott tippek mindenki számára hasznosak lesznek, függetlenül attól, hogy valaki mennyire szereti a füstölést.
A többi attól függ, hogy milyen receptet készít, milyen faforgácsot vagy fadarabot használ, és milyen tapasztalatai vannak a grillezővel és a füstölővel.
Olvassa el a következőt, a teljes útmutatóm arról, hogy mikor használjunk fapelletet a faszénhez és a faforgácshoz és a fadarabokhoz
