Makréla számos nyílt tengeri halfajra utal. Az összes makréla, pl jégmadár, nagyon olajos halak.
Az olajos halak füstölése csodálatos, mert sok finom ízű fafüstöt szív fel. Ezért megadhatja nekik a kívánt fás aromát.
A makréla füstölésére a legjobb fa a tölgy vagy bourbon ízű whiskyhordós tölgyforgács. Ezek az erős fák földes füstös ízt adnak, amelyet nehéz legyőzni. De a következő a semleges éger vagy az édes enyhe gyümölcsfa. Ezek a faforgácsok rengeteg ízt kínálnak az olajos makréla filé számára, de nem győzik le a természetes halízt.
Mielőtt füstölné a makrélát, sós keverékben kell bepácolni. Ez a sóoldat keverék segít megőrizni a halat, és lehetővé teszi a füst kibocsátását fafüst íz a húshoz.
Bízzon bennem, ha ízesítőt használ dohányzás fa a vendégei kellemesen meg fognak lepődni, amikor a következő grillezésen füstölt makrélát szolgálnak fel.
Ebben a bejegyzésben áttekintem az összes legjobb faforgácsot, amelyet a makréla füstöléséhez használhat.
A legjobb faforgács a makréla füstöléséhez
A makréla füstölése füstös ízével tökéletesen nedves halat hoz létre. A halak, mint például a makréla, nem száradnak ki az olajtartalmuk miatt, ha hosszabb ideig főzzük, ha füstöléssel használják.
A kövérebb halak sok füstízt képesek magukba szívni, és sokkal kevésbé hajlamosak a főzés közbeni kiszáradásra.
Az egész hal bőre segít megvédeni a húst, és a bőr sértetlen tartása növeli a hal ízfelvételét.
Mivel a makrélafilét csak rövid ideig füstöljük, valóban megúszhatja bármit, amit úgy dönt, anélkül, hogy folyamatosan újabb chipseket adna hozzá.
Az egyszerűség kedvéért válasszon egy világosabb füstölgő fát, mint a tölgy, alma vagy őszibarack. Kísérletezni is lehet füstölt makréla cédrus deszkán extra keményfa ízért.
Ezenkívül minél tovább füstöl, annál intenzívebb lesz a hal füstíze. Ebben az esetben nem kell tovább égni a chips, de ha hagyod, nagyon füstös lesz a hal.
Válassz egy erősebb fát, például tölgyet, ha szereted az autentikus déli BBQ ízeket, vagy válassz enyhe éger- vagy gyümölcsfákat, ha szereted a könnyedebb füstös ízt.
Általában, az emberek juhar- és cseresznyefát használnak halfüstölésre de ebben az esetben jobb lehetőségek vannak az ilyen típusú fehér halak számára.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
kor
- intenzitás: enyhe és közepes
- ízek: földes, enyhén édes, finom, semleges
Az égerfüst mindenféle hal füstölésére a legjobb választás, mert enyhén füstös.
Kiváló fa olajos halak, például makréla filé füstölésére. Bár az éger nem gyümölcsfa, mint az alma, mégis ugyanolyan enyhe, csak kevésbé ízes.
Mivel az éger enyhe, semleges füstölt ízű, éppen annyi füstöt kölcsönöz a halnak, hogy szuperfinom legyen anélkül, hogy elfedné a makréla természetes ízét.
Az égerfaforgács enyhén füstös ízt ad, némi földességgel. Van benne egy kis édesség is, de alig észrevehető.
Az égerfát enyhe gyümölcsfákkal, például almával és őszibarakkal is keverheti, így édes, gyümölcsös és füstös ízt kap. Ezenkívül megteheti turmixold össze pekándióval ami diós ízt ad a halnak.
Vannak, akik azt mondják, hogy az éger valójában túl enyhe a makréla számára, mert a hal nagyon olajos, és valami erősebbre van szüksége.
Ha azonban a füstöléssel kezdi, vagy nem biztos abban, hogy milyen ízeket részesít előnyben a füstölt hal esetében, az éger egy hibabiztos füstölő fa.
A Camerons Products éger faforgács jó minőségű fából készültek, és tökéletes füstösséget biztosítanak halai számára.
Apple
- intenzitás: enyhe
- ízek: finom, gyümölcsös, édes
Aki szereti a füstölgő fa enyhe ízét, az élvezni fogja az almafaforgács kellemesen édes és gyümölcsös ízét.
Az édes gyümölcsfa, mint az alma, általában nagyszerű választás, ha hibabiztos füstölőfát keres.
Enyhe erdők, mint az alma és a rák alma nagyon lágy, édes és gyümölcsös íze van, amely csodálatos mindenféle hal füstöléséhez.
Egyesek azt mondanák, hogy az alma túl lágy a zsíros, olajos makrélafiléhez, de valójában szinte tökéletes ízt ad, mert ha hosszabb ideig dohányzik, az íze felerősödik.
Ezért nehéz túlszívni a hal ezzel a fával.
Könnyed és finom, épp elég édes és gyümölcsös. A halak íze csodálatos lesz a csípős gyümölcsös édes füstíznek köszönhetően.
Finomsága ellenére ez a fa elegendő füstízt ad ahhoz, hogy behatoljon a bőrbe, és finom füstös illatot hagyjon maga után.
Ennek eredményeként megkaphatja a kívánt BBQ füstízt anélkül, hogy túl intenzívvé tenné.
Az alma egy csodálatos keverőfa egy olyan robusztus keményfa, mint a mesquite, durva füstösségének enyhítésére.
A makréla esetében az almafát a tölgyfával turmixolhatja az édes földes íz érdekében.
Azt is meg kell említenem, hogy az almafa is csodálatos illatú, és édesebb ízt kölcsönöz az erős földes illatoknak.
Ha a Oklahoma Joe alma faforgács kombinálhatod a száraz faforgácsot áztatottal és jobb füstöt kapsz.
Őszibarack
- intenzitás: enyhe
- ízek: gyümölcsös, édes, enyhén fás
Bár az őszibarack gyümölcsfa, érdekes, fás aromája is van. Szóval édes, gyümölcsös, friss és kissé fás – tökéletes olyan olajos halakhoz, mint a makréla.
Az őszibarackfa nem sokban különbözik az édes sárgabarack- vagy körtefától. Ha szereti az édes, lágy füstöt, szeretni fogja az ízét, amelyet a halnak ad.
Az őszibarackfa édes és gyümölcsös, így ideális azok számára, akik nem szeretik az erős hickory-szerű ízt.
Azonban a többi gyümölcsfához, például az almához képest nagyobb füstprofilra és egy kicsit nagyobb merészségre számíthatunk.
Még mindig világos fa, de a gyümölcsösség átüt. Az őszibaracknak kifejezetten fás íze van, amely megkülönbözteti a többi elérhető fától.
Ez a fás fenyő íze nagyon frissítővé teszi a barackfüstöt.
Az őszibaracknak nincs fanyar vagy savas utóíze, és nem nyomja el a makréla ízét.
Csak ügyeljen arra, hogy az őszibarack valamivel vörösebb színűvé tudja varázsolni a halat, és jobb füstgyűrűt produkál mint az alma, így könnyebben dohányzik.
Lehet kapni a Western Premium őszibarack faforgács amelyeknek merész édes ízük van.
Hamu
- intenzitás: erős
- ízek: földes, klasszikus füstös illat, kiegyensúlyozott, citrusos, fenyős
A hamut gyakran figyelmen kívül hagyják füstölő faként, de valójában nagyszerű választás halfüstöléshez, és jó ízt biztosít.
Ami az ízét illeti, valahol a tölgy és a hickory között van, tehát erős füstfa. Hagyományos füstös BBQ íze is van, ami jól illik az olajos makrélához.
A legtöbb hal nem bírja ezt a fajta erős fenyőföldességet, de a makréla igen!
A fafüstnek azonban nincs olyan jellegzetes íze, mint például a szalonnás hickory. Ehelyett a klasszikus bbq íze van, némi földességgel, citrusos ízekkel és némi fenyő aromával.
Kőrisfák mindenhol megtalálhatók Észak-Amerikában, így valószínűleg a közelben találhat vágott kőrisfát. Gyorsabban fűszerezi, mint más keményfák, így néhány hónap elteltével elkezdheti füstölni.
A hamu azonban gyorsan ég, ezért először áztassa be a fadarabokat. Jó faanyag azonban a forró halfüstöléshez, és ha klasszikus fás aromákra vágyik, akkor jó választás.
Tölgy
- intenzitása: közepes-erős
- ízek: földes, füstös, enyhén pézsmás
A füstölt olajos makréla legjobb faanyaga az igazi földes és füstös tölgy. Ez adja azt a klasszikus déli BBQ-stílusú ízt.
A tölgy a legjobb fa a füstölt makréla számára, mert erős földes és enyhén pézsmás füstös ízt ad, amely kiegészíti az erős halízt.
Ezek a kontrasztos ízek kiegyenlítik egymást.
Ha egy szót kell használnom a tölgy leírására, az valószínűleg földes. A vörös tölgy a legjobb fajta kipróbálásra, mivel erős ízű és tiszta füstöt éget.
Ennek a fának nincs édessége, így inkább egy hagyományos fa, amivel jól kombinálható száraz dörzsölés, fekete bors és citromszeletek.
A tölgyfa erős, de közel sem olyan intenzív, mint a hickory vagy a mesquite, ami túl erős lehet a halak számára.
A tölgyfánál használhatod az alacsony és lassú füstölést, mert a többi füstfához képest meglehetősen lassan ég.
De működik a forró füstölt makrélánál is, mert a füst nem túl sűrű vagy intenzív, és szabályozható a füst, különösen, ha beáztatja a faforgácsot.
Hagyományos füstös aromához használhatja a hagyományos Camerons Premium tölgy faforgács vagy próbálja Posta tölgy faforgács amelyekben van egy csipetnyi édesség!
Whisky Hordó chips
- intenzitása: közepes-erős
- ízek: földes, erős füstös, bourbon whisky
Mindenféle makréla, beleértve a királymakrélát is, ahogyan hívják, élvezheti a jellegzetes füstös ízt, mint például a bourbon tölgyfahordó chips.
Ne aggódjon – a halfilé egyáltalán nem lesz alkohol íze.
Használhatja ezeket az érlelt tölgy whiskyhordós faforgácsokat a hal meleg vagy hideg füstölésére.
A pitmasterek Jack Daniels whiskyhordó chipseket használnak, hogy füstölt ételeiknek erős hagyományos füstízt adjanak földes és bourbonos utóízzel.
A zsíros és olajos hal finom whisky füstízzel keverve csodálatos ízű.
Mivel a chipseket érlelt whiskyhordókból készítik, sokkal gazdagabb ízűek, mint a hagyományos tölgyfa chipsek.
Ezek kellemes, erős füstöt kölcsönöznek a makrélának, földes és bourbon whisky aromákkal.
Mivel a makréla olajos hal, jobban bírja a nehezebb tölgyfahordó ízeket, mint a sovány hal.
Ez egy lépés a hagyományos tölgyfaforgácshoz képest, és ideális a finom és összetett füstízek kedvelőinek.
Ezek a faforgácsok ideálisak a makrélához, mivel finom íze a halvány bourbon vanília, a gazdag földes tölgyfa és a hagyományos füstíz.
Szerencsére világhírűvé válhat Jack Daniels whisky bourbon faforgács az Amazon-tól megfizethető áron.
Cédrus deszka: füstöld a makrélát, mint a lazacot
Soha nem biztonságos cédrusfaforgáccsal dohányozni. A cédrusdeszka módszerrel azonban nyugodtan dohányozhat.
Ez ugyanaz a füstölési módszer, mint a lazac főzésekor.
Helyezze rá a makréla filét cédrusfa deszka majd a rácsokon megfüstöljük őket. Itt az a helyzet, hogy nem közvetlenül égeted el a cédrusfát, így a káros méreganyagok nem jutnak be az ételbe.
Amikor cédrus deszkán dohányzik, a felforrósított deszkák íze behatol a makréla filébe, de nem tölti be a forró égő cédrusfából származó káros vegyszerekkel.
Ha a saját egy Big Green Egg vagy Kamado Joe dohányos, ez a tökéletes tűzhely cédrus deszka makrélához.
A deszkák természetes olajokat tartalmaznak, amelyek védik a fát a hal forró füstölése közben.
A deszkákat füstölés előtt be kell áztatni. Ezután a klasszikus füstölt hal érdekes csavarja érdekében megtöltheti a halat, és így füstölheti a makrélát.
A töltött egész makréla ízletes alternatívája a füstölt makréla filének.
Kerülendő erdők makrélaszíváskor
Kerülje el az összes puhafát. Kerülje a tűlevelű/fenyő puhafákat amelyek sajnos túl gyantásak és magas nedvtartalommal rendelkeznek. Ezek a nedvek égéskor mérgezővé válhatnak.
Nem csak ez, de a puhafák is kedveznek kreozottermelést, és a makréla ízét rendkívül keserűvé teszi és őszintén szólva borzasztó!
Korábban beszéltem a cédrus deszkával való dohányzásról. A cédrusdeszkák használata biztonságos, de a cédrusfaforgács égetése NEM!
A hickory és a mesquite nagyon gyorsan ég, és túl forró, ráadásul merész, füstös, földes ízük túlságosan elsöprő olyan halak számára, mint a makréla.
Meddig kell füstölni a makrélát
Füstölje a makrélát 250-275°F hőmérsékleten körülbelül 2 órán keresztül, amíg a hal el nem éri a 150 F-os belső hőmérsékletet.
A füstölt hal hőmérséklete tovább emelkedhet 3-5°C-kal, miután kivette a füstölőből.
Felhasználás az azonnali hőmérőd rendszeresen nyomon követheti belső hőmérsékletét. A hal kényes hús, és könnyen túlteszi a füstöt, ami nem jó.
Jó a makréla dohányzásra?
A makréla az egyik legolcsóbb hal a piacon, és éppoly alulértékelt, mint a füstölésre alkalmas hal.
Könnyen fogható, könnyen horgászható és rendkívül tápláló, rendkívüli ízű, a makréla minden dohányzásrajongó számára olyan halétel-élményt kínál, amelyhez kevesen férnek hozzá.
Az olyan füstös fákkal, mint a tölgy, valóban javíthatja a hal erős olajos halízét, és füstössé és merészebbé teheti.
A makréla filé füstölése úgy történik, hogy eltávolítják a csontot a fő csontvázról. A csont segít a helyükön tartani az anyajuhokat dohányzás közben, így biztosítva a jobb megjelenést az eljárás során.
Szerezd meg A legjobb BBQ-füstölő csontozó kés a makréla csontozásához
Ez a tényező teljes mértékben az egyéni választástól függhet, és a dohányzás előtt természetesen megszűnik.
Ügyeljen a csontok korai eltávolítására, hogy a hús szétesése nélkül lehessen füstölőben megsütni.
Nem szabad makrélát szívni anélkül, hogy először sós lébe tesszük. Ettől a sós sós keveréktől a hal íze remek, és még csak nem is kell sok fűszert használni a makrélához.
A legjobb füstölt halhoz egyszerűen adjon hozzá tört fekete borsot, amely nem fogja elnyomni a füstölt hal finom ízét.
Szeretné megkóstolni az alma vagy őszibarack gyümölcsös ízét, vagy azt az erős tölgy, bourbon vagy cédrus deszka aromát.
Elvitel
Amint azt már olvasta, a felhasznált faforgács határozottan befolyásolja a füstölt makréla ízét.
Ha nem használ sokkal többet, mint nedves vagy száraz sóoldat és az alapvető fűszerezéshez használhat erős füstölgő fákat, például tölgyfa- vagy whiskyhordó chipseket, hogy földes ízt adjon.
Alternatív megoldásként az édes gyümölcsös fák lágy füstösséget adnak, amelyet mindenki élvez.
A füstölt makréla finom hal pirítóshoz, salátákhoz vagy előételnek.
