A bölény egyfajta vörös hús, amely számos tulajdonsággal rendelkezik a marhahússal.
Bár mindkettő kiváló vas-, cink- és egyéb tápanyagok forrása, a marhahús kalória- és zsírtartalma magasabb, mint bölény.
Tehát, ha tudatában van a kalória- és zsírbevitelének, akkor a bölény jobb választás a vörös hús számára.
Dohányzó a bölény főzésének és tálalásának egyik legnépszerűbb módja.
És miért nem? A megfelelő fával könnyedén közepes -erős ízt vagy édes és könnyű füstös ízt adhat a húsnak.
Ebben a bejegyzésben megosztom veletek a legjobb fát a bölényfüstöléshez, valamint egy egyszerű dohányzó receptet.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
A legjobb fa bölény füstölésére
A következő fafajták mind nagyszerűek bölényhús füstöléséhez.
Cseresznyefa
A cseresznye a füstölt húsok faja.
Mindenre használható, beleértve a bölényt is. A cseresznye enyhe, édes és gyümölcsös ízt kölcsönöz a húsának.
Cseresznyefa használatakor feltétlenül használjon hússzondát a bölény belső hőmérsékletének ellenőrzéséhez.
Ez a fajta fa vöröses-rózsaszín árnyalatot kölcsönözhet a húsnak, azt a benyomást keltve, hogy alulfőzött.
Hikori-fa
Ha azt szeretné, hogy bölényének édes, erős, szalonnaszerű íze legyen, a hickory fa a tökéletes fa az Ön számára.
A Hickory erősebb ízű, mint a tölgy, az éger és a gyümölcsfák, mint az alma és a cseresznye. Füstje azonban csípős lehet, mint a mesquite.
Legyen óvatos a hickory fa használatával. Füstje adhatja a húsát keserű íz.
Ennek elkerülése érdekében a pitmasterek azt javasolják, hogy enyhébb fákkal, például tölgyfával vagy juharral kombinálják az ízek kiegyensúlyozása érdekében.
Mesquite
A mesquite fa merész, földes ízt kölcsönöz a húsának.
Lassan ég és intenzív hőt termel, így az egyik legjobb erdő a bölények és más vörös húsok füstölésére.
A mesquite azonban sok füstöt termel, és könnyen felülkerekedik a hús természetes ízén.
Használhatja más fával, például tölgyfával, pekándióval vagy hickoryval együtt, hogy kiegyensúlyozza az ízét.
Tölgy
A tölgyfa a klasszikus fa opció bármilyen húshoz.
Ha új a húsfüstölésben vagy nem túl kalandos, ha ízéről van szó, a tölgy a megfelelő füstölő fa az Ön számára.
A tölgyfa közepesen füstös ízt adhat a bölényhúsnak.
Valamivel könnyebb, mint a hickory vagy a mesquite, így nem kell aggódnia a füst íze felülmúlja a hús természetes ízét.
Pekandió
A pekándió gyümölcsfafajta. Édes, enyhe, diós ízt kölcsönözhet a húsának.
Emiatt néhány gödörmesterek keverje össze a pekándió más keményfával, hogy kiegyensúlyozza a hús ízét.
Dió
A dió nagyon erős füstöt termel, így tökéletes füstölgő fa a vörös húsokhoz.
Ennek ellenére erős és enyhén kesernyés ízt kölcsönözhet bölényének.
A pitmasters gyakran keveri a diófát világosabb fákkal, mint a mandula vagy a körte, hogy kiegyenlítse az ízét.
Erdők, amelyeket NE használj húsfüstölésre
Ha vannak olyan fafajták, amelyek tökéletesek a bölények és más húsok füstölésére, vannak olyan erdők is, amelyeket kerülni kell, vagy soha nem szabad füstölni.
Puhafák
A fenyő, a vörösfenyő, a fenyő, a ciprus, a luc és a cédrus nem jó a dohányzáshoz.
Ezek a tűlevelűek nedvet és terpéneket tartalmaznak, amelyek kellemetlen ízt adhatnak a húsnak, és megbetegíthetik Önt vagy másokat.
Kerülje a szil, platán és folyékony borostyán használatát is, mert tönkretehetik a hús ízét.
Fatörmelék
A fadarabokat, különösen a fűrészárut nem szabad dohányozni.
Először is, nem tudja, hogy milyen fa vagy ahol tárolták.
Másodszor, ha kémiailag kezelték, mérgező füstöt bocsáthat ki, amely veszélyes az emberekre.
Fa méreganyagokkal
Egyes fák és cserjék természetesen olyan toxinokat tartalmaznak, amelyek károsak az emberre.
Ezek közé tartozik a mangrove, a mérgező dió, az oleander, a tiszafa és a sassafras, hogy csak néhányat említsünk.
Bizonyos esetekben az ilyen fák által termelt toxinok túlélhetik a hevítési folyamatot, és átkerülhetnek a füstölt húshoz.
Ha ez megtörténik, akkor a hús elfogyasztása biztosan rosszul lesz.
Füstölt bölény steak receptje
Az ízletes, füstölt bölény steak az az étel, amelyre életében nem is tudta, hogy szüksége van rá!
A bölényhús természetesen édesebb és soványabb, mint a marhahús, a füstös fa aromái pedig extra ízűvé teszik.
A bölény steak füstölésekor egyszerű száraz dörzsölést kell készíteni, és ízes és savanyú fűszert kell hozzáadni, például mustárt, hogy kiegyensúlyozza a hús édességét.
De a trükk az, hogy a dörzsölést egyszerűnek kell tartani, hogy megkóstolhassa a bölény finom ízeit.
Sóval és borssal nagyon alapos maradhat, de én mustárral szeretek ízesítőt adni.
Szeretek bölény bélszínt használni, de használhatsz bélszínt és rövid karajt is.
Csak ügyeljen arra, hogy a bölényhús nem olyan márványos, mint a marhahús, és soványabb, így nem kell sokáig dohányoznia.
Füstölt bölény steak
Hozzávalók
- 4 szelet bölény steak
- 1 evőkanál só kóser
- 1 tk füstölt paprika
- 1/2 evőkanál hagymapor
- 1/2 evőkanál fokhagyma por
- 1/2 tk őrölt feketebors
- 8 tk mustár
Utasítás
- Melegítsük fel a füstölőt 275 F-ra.
- Sót, borsot, füstölt paprikát, hagymaport, fokhagymaport összekeverjük a száraz dörzsöléshez.
- Vegyünk minden húsdarabot, és kenjünk meg minden húsdarab mindkét oldalát 1 tk mustárral.
- Szórjuk meg a száraz dörzsöléssel a hús minden oldalát. A száraz dörzsölés hozzáragad a mustárbevonathoz, és rengeteg ízt ad hozzá.
- Amikor a füstölő felforrósodott, a húst a sütőrácsokra helyezzük.
- Használjon húshőmérőt, és füstölje a steaket körülbelül 2-3 órán keresztül, vagy amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 145-150 F-ot.
Táplálás
További tippek a bölényfüstöléshez: mennyi ideig kell füstölni a húst?
A dohányzás nem egy gyors és egyszerű folyamat. Órákba vagy akár egy egész napba is telhet, amíg megbizonyosodhat arról, hogy a hús megfelelően elkészül.
Ha bölényt dohányzik, körülbelül egy órába telhet, mire elkészül egy kiló.
Mielőtt a bölényt a dohányzóba helyezné, győződjön meg arról, hogy a hőmérséklete 275 °F körül van. Emellett érdemes lehet használjon hússzondát hogy figyelje a hús belső hőmérsékletét.
Ez a legjobb módja annak, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a bölénye nincs túl- vagy alulfőzve.
Tökéletesen füstölt bölény esetén ügyeljen arra, hogy a belső hőmérséklet elérje a 145 °F (ritka) és 160 °F (közepesen ritka) közötti értéket.
Ne főzze túl a bölényhúsát. Ellenkező esetben száraz és kemény lesz.
Ha szeretne még kalandosabb lenni a füstölgő hússal, miért nem próbálja ki a vaddisznót?
