Tökéletes elkészítése szegy amely annyira lédús, hogy elolvad a szájban, nagyon kívánatos készség.
Amikor bekerül dohányzás, fontos mindenekelőtt a hús megfelelő előkészítése, majd a füstölési körülmények odafigyelése és a húshoz illő faanyag kiválasztása.
Ne feledje, hogy a szegy sok órát tölt a dohányzóban, és elnyeli az időközben a fa által termelt füstöt. Ezért fontos a fa típusa, mivel a különböző fajták eltérő ízt és aromát keltenek.
Nagyon fontos, hogy olyan fát használjunk, amely 100% -ban megfelel szegy dohányzás.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
A legjobb fa dohányzáshoz
A fa aromát és ízt ad az ételnek, a fa típusától függően a hatás eltérő.
A lényeg az, hogy válassza ki a megfelelő fafajtát, mivel tudnia kell, hogy nem mindegyik alkalmas a szegyre. Az összes fafajból összeállítottam a legnépszerűbbek listáját.
Irányelveim nemcsak a saját véleményem és tapasztalatom voltak, hanem sok más embert is kutattam, különösen a többség által tökéletesen ismert szakácsokat és gödörmestereket.
A felsorolás biztosan lehetett volna hosszabb is, de csak azokra a fafajtákra szorítkoztam, amelyek nem csak hatékonyak, de mindenekelőtt könnyen hozzáférhetők.
Javaslom, hogy nézze meg a cikk többi részét, ahol a fa méreteiről is többet megtudhat.
Tölgy
Az egyik legnépszerűbb fafaj, amelyet a hús füstölésére használnak, beleértve a marhahúst.
Az egyik legnagyobb előnye, hogy hosszú ideig ég, ami nagyon jó megoldásnak bizonyul hosszú dohányzás esetén (pl. szegy, mint ebben a receptben például). Egy másik jelentős előnye, hogy a tölgy közepesen erős aromát kölcsönöz, amely nem lehengerlő.
Mindez az egyik legjobb fafajtává teszi nemcsak a mellkas füstölésére, hanem összességében a kezdők számára is.
A tapasztaltabbak kombinálhatják ezt a fafajtát másokkal, összetettebb és érdekesebb ízt elérve. Figyelmeztetnem kell azonban, hogy ez nem kezdőknek való feladat, először tanulja meg az alapokat, majd kezdjen kísérletezni.
Hikori-fa
A dohányzáshoz használt másik fafajta ugyanolyan népszerű és nagyszerű tölgy.
Kissé erősebb ízprofil jellemzi, észrevehető dió- és szalonnával, valamint fűszerességgel. Annak ellenére, hogy az ízprofil messze nem a legerősebb, ebben az esetben óvatosnak kell lennie.
A legalább közepes ízű erdőkből származó füst keserű ízt kölcsönözhet az ételnek, ha túlzásba viszi használatukat, például ebben az esetben.
Mesquite
Nagyon erős ízprofil jellemzi, és kiválóan alkalmas mexikói stílusú füstölésre. Ez azonban nem könnyű fa kezdőknek, sok okból.
Gyorsan és forrón ég, és ami a legrosszabb, erős ízprofilja könnyen tönkreteheti az étel ízét, ha nincs tapasztalata az ilyen típusú fákkal való dohányzásban - egyszerűen vigyáznia kell, hogy ne vigye túlzásba.
Apple
Könnyen hozzáférhető és népszerű gyümölcsfafajta, enyhe, édes ízű.
Nem olyan édes, mint a pekándió, ami még nehezebbé teszi a túlzásba vitelét. Kiválóan alkalmas erősebb, fűszeresebb fához.
Cseresznye
Enyhén édes ízt kölcsönöz a húsnak, és tökéletes a keveréshez, különösen, ha valami többet szeretne elérni az édesség megőrzése mellett. Ez egy gyakori és könnyen hozzáférhető fa, amely képes megbocsátani a dohányzás során fellépő hibákat.
Pekandió
Elég erősen édes ízt kölcsönöz, ezért ajánlott ezt a fafajtát valami erősebb anyaggal keverni. Az ilyen típusú fával való túlzás nem ér véget olyan rosszul, mint a mesquite esetében, ami megkeseríti a húst.
Juharfa
Enyhe, gyümölcsös ízt is kínál. Nagyon nehéz elérni a hús elsöprő ízét, ha juhart használunk, ami ezt a fát kezdőknek ajánlja.
Kétségtelenül a juhar és a tölgy mellé helyezhető, mint a könnyű és kezdőbarát fafajták.
Oliva
A leginkább hasonlít a mesquite -re, de nem annyira erős, azonban vigyázni kell arra, hogy ne vigyük túlzásba ezt a fafajtát. Jó alternatíva az erős mesquite -hoz, ha hasonló, de kissé gyengébb ízprofilt szeretne elérni.
Milyen méretű fa?
A fa típusa mellett figyelembe kell vennie annak méretét is. Ez leginkább attól függ, hogy milyen dohányzót/grillezőt használ, és mekkora darab húsdarabot tervez füstölni.
Három fő méretű fa létezik:
Naplók - Ez egy nagy, ropogós fa, amely tökéletesen működik, ha hosszú dohányzásról van szó. Méretének és hatékonyságának köszönhetően nagyszerűen működik nagy dohányosoknál, ahol egyedül fát is el lehet égetni.
Darabok - Kicsit nagyobb fadarabok, amelyek szénnel kombinálva működnek a legjobban. Általában forró faszénre helyezik őket, különböző főzési technikákkal. Valójában hosszabb ideig égnek, mint a chips, és jóak a vízforraló típusú grillekhez vagy a kisebb szén -dohányosokhoz.
játékpénz - Ez a legapróbb hulladék és fűrészpor, amelyet főleg speciális dohányzó dobozokban használnak. Ezek elektromos/gáztüstöltőkben, valamint gázrácsokban használt tartályok. Hatékonyak, de nagyon gyorsan égnek, ami használhatatlanná teszi a hosszú dohányzást.
Egyébként ne felejtsd el használjon vizesedényt a szegy füstölésekor a lédús, puha hús érdekében
Következtetések
Javaslom, hogy próbálja ki a különböző fafajtákat egymás után, majd keverje össze több fajtát. Így saját maga is részletesen láthatja, hogy melyik a legmegfelelőbb.
Sok múlik azon, hogy mit szeretne elérni, összpontosítson arra, hogy milyen típusú ízt szeretne többé -kevésbé elérni, és tartson szem előtt egy nagyon fontos dolgot dohányzás közben (ez minden alkalommal, amikor dohányzik).
Csak ne vigye túlzásba a fát, különben még a legenyhébb fa is túlzott ízt kölcsönözhet a húsának - az egyedi, csodálatos íz kulcsa a mérsékelt fafüstölés.
