Ha egyszer elsajátítottad dohányzás hús, itt az ideje, hogy kísérletezzen a sajttal, mert ez az egyik legfinomabb füstölt étel, amit valaha is kipróbálhat.
Nem, a füstölt sajt nem csak az ételek fajtája, amelyet az ünnepek alatt kell kipróbálni; valójában egész évben füstölt finomságról van szó, amiről nem szeretne lemaradni!
A különböző fafajták kiegészítik a sajt bizonyos fajtáit. A lágy gyümölcs- és diófa a legjobb a félpuha sajtokhoz, míg az erősebb ízű keményfa a legjobb a kemény sajtok füstöléséhez. A legjobb erdők a sajt füstölésére a hickory, alma, cseresznye, pekándió és vizes tölgy, de a tökéletes pár sajthoz lila.
Füstölt sajt kiváló alternatívája a füstöletlen fajtának, mert még mindig ugyanaz az ízprofilja, de a fafüst is fokozza azt.
Ha nem ismeri a füstölt sajt ízét, hadd mondjam el, hogy kicsit diós, de annyira kellemes!
Egy dolgot azonban szem előtt kell tartani, hogy miután elfogyasztotta a sajtot, nem tudja azonnal megenni. Körülbelül két hétig a hűtőben kell pihentetnie.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
Dohányzás: számít a fa?
Valójában a fa számít a sajt füstölésénél. A dohányzáshoz használt fa végül befolyásolja a sajt ízét.
Ha olyan fát használ, mint a mesquite, az teljesen elnyomhatja a sajt ízét, sőt meg is keserítheti. Ezért használnia kell füstölt erdő (mint ebben a táblázatban) amelyek kiegészítik a sajt természetes ízét.
Ha egyszerűnek akarja tartani, próbálja meg helyi forrásból származó gyümölcsfákat és diófákat használni. Ezeket viszonylag könnyű megtalálni és elfogadható áron.
Mielőtt elkezdené a dohányzást, a legjobb, ha megvizsgálja, hogy milyen fák alkalmasak a sajt füstölésére és azok égési minőségére.
Melyik sajtot dohányozhat?
Azt hiszem, a legtöbb embernek valami olyasmi jut eszébe, mint a cheddar vagy a gouda, ha füstölt sajtról van szó. De meg fogsz lepődni azon a sokféle sajton, amelyeket füstölhetsz.
A legjobb füstölhető sajtok a félkemény és kemény fajták, mert jól szívják és megőrzik alakjukat.
A lágy sajt valójában megolvadhat és a rácsok közé eshet, ráadásul végül túlízesített és elveszíti természetes sajtos ízét.
Íme a legjobb füstölhető sajt listája:
- Cheddar (beleértve a cheddart fűszeres borssal és más összetevőkkel)
- Gouda
- Mozzarella (kemény fajta)
- Brie
- Provolone
- parmezán
- Kék sajt
- Svájci
- Borsos emelő
- Stilton
- eidam
- Gruyère
- manchego
Lásd még: A legjobb cédrus grillező deszka receptek: klasszikus lazac és még sajt!
A legjobb fa a sajt füstöléséhez
Amikor fát választanak a sajt füstölésére, ez elég nehéz feladat.
Nincs sok információ arról, hogy melyik fafüst a legjobb, de enyhe gyümölcsfákat ajánlok, mint az alma és a cseresznye az enyhébb sajthoz, vagy a klasszikus szalonnával ízesített erősebb fákat, mint a hickory vagy a tölgy az erős ízű sajthoz.
A finom sajtot könnyű, lágy füstölgő fával kell párosítani, amely nem nyomja el a sajt ízét.
A legjobb, ha erős fát használ a kemény sajt füstölésére, mert ezek a sajtfajták nagyon sűrűek, így nem vesznek fel annyi fafüst aromát, mint a félpuha sajtok. Ezért rendben van a hickory, a tölgy és a pekándió használata.
A dohányzásra szánt fát fűszerezni kell, és darabokra vagy darabokra kell vágni, hogy elférjen a dohányosában.
Almafa
Az alma a legjobb gyümölcsfa választék, amikor a sajtot füstöljük. Ugyanezen okokból az almafa kiválóan alkalmas baromfi füstölésére, minden sajtfajtánál jól működik.
Ha félpuha sajt füstölésére használja, édes, gyümölcsös és enyhe ízt kölcsönöz.
Ha kemény sajtokat szív, nagyon könnyű ízt kölcsönöz, ami finom gyümölcsösségre utal, ami határozottan nem túlzott.
Használhat crabapple fa fát is; majdnem azonos az almafával.
Nézze meg a Weber almafa darabokat az Amazon -on
cseresznyefa
Az almához hasonlóan a cseresznye gyümölcsös, mégis édesebb, mint az alma. Enyhe és nem borítja túl a sajtot. Ez is egy könnyű füstfa, amely jól illeszkedik valami erősebbhez, mint a tölgy.
Csak egy fejjel felfelé, a cseresznyefüst sötétebb színt ad az ételnek, mivel hajlamos „megfeketíteni” az ételt. Ez nincs hatással az ételekre, és továbbra is kiváló fa a sajt füstölésére.
Nézze meg a cseresznyefa darabokat a Weber -től az Amazon -on
Halványlila
A lila füstfát elég nehéz kézbe venni, de prémium fa, és leggyakrabban sajt füstölésére használják.
Nagyon finom és enyhe füstízű, enyhén édes és virágos. A sajt fanyar és gyakran csípős íze jól illik ehhez a virágos és aromás füsthöz.
De vegye figyelembe, hogy a lila füst rendkívül könnyű, ezért félpuha sajtot kell használnia.
Hikori-fa
A Hickory erős ízesítésű füstölgő fa, és a legjobb erős sajtok, például cheddar füstölésére. A Hickory füst szalonnaszerű ízt áraszt a sajtba.
Valószínűleg ez a legelterjedtebb füstölhető fa a marhahús, a sertéshús, a borda stb. Számára, de fantasztikus ízt ad a kemény sajtoknak is.
Nézze meg a hickory faforgácsot az Amazon -on
Tudtad, hogy a hickory is az a legjobb fa a jávorszarvas füstölésére?
Pekandió
A pekándió hasonló a hickory -hoz, de világosabb füstízű, és enyhébb füstfából készült. Ezenkívül szalonnaszerű ízt áraszt a sajtba, de finomabb, mint a hickory.
A pekándió füst a sajtot is mogyorós ízzel tölti fel, de nem túlnyomó aromája.
Tölgy
Ez a keményfa sok tekintetben hasonlít a hikkorihoz. A tölgyfát gyakran használják nagyobb és ízesebb húsdarabok, például marhahús és bárány.
Alkalmas erős sajtok füstölésére, mert nem nyomja túl a sajtot. Végül is a tölgy nem hagy utóízt.
Győződjön meg róla, hogy csak akkor használ tölgyet, ha kemény sajtokat, például manchegot vagy parmezánt szív.
Cukor juhar
Ha egy csipetnyi édességet szeretne hozzáadni bármely sajthoz, a cukor juhar kiváló lehetőség.
Amikor olyan sajtot szív, mint a cheddar vagy a gouda, a juhar édes füstöt ad hozzá, amely valóban kiemeli a sajt természetes ízét és aromáját.
A hagyományos juhar is kiváló, és füstölt sajt deszkához is használható.
kor
Az éger nem olyan népszerű, mint más erdők a sajt füstölésére.
De ha kísérletezik, és enyhe ízt szeretne, az éger egy megfizethető, de kiváló füstfa. Enyhe pézsma illata van, csipetnyi édességgel.
Keverd össze és párosítsd
Lehetőség van a füstfák keverésére és összeillesztésére, hogy saját „egyedi” füstfa ízét hozza létre, amely kiegészíti a sajtot.
Például gyakori kombináció az almafa és a hickory, vagy az almafa és a tölgy. Az erős és enyhe fák keveréke tökéletesen füstös sajtot kölcsönöz a sajtnak.
Egyéb gyümölcsfák, amelyeket sajt füstölésére használhat
Ha nem találsz almát vagy cseresznyét, mindig használhatsz barackot, körtét, szilvát, barackot, nektarint, ill. eperfa. Ezek mindegyike könnyű, gyümölcsös, édeskés füstízű.
Milyen fát NEM szabad használni sajt füstölésekor
A legfontosabb dolog, amit szem előtt kell tartani, hogy soha ne használjon puhafát semmilyen élelmiszer füstölésére.
Az olyan tűlevelűek, mint a fenyő, a fenyő, a vörösfa, a lucfenyő, a ciprus és a cédrus, nem alkalmasak hús, zöldség vagy sajt füstölésére.
Ennek az az oka, hogy ezek a fák dohányzáshoz mérgezőek, mivel nagy mennyiségű nedvet és terpént tartalmaznak. Ezek nemcsak szörnyű ízt kölcsönöznek az ételnek, hanem megbetegíthetik az embereket.
Kerülje továbbá az eukaliptuszt, a szil, a platán és a folyékony borostyánt, mivel ezek rossz ízük miatt nem alkalmasak a dohányzásra.
Most nem javaslom a mesquite használatát, amikor a sajt füstöléséről van szó, különösen akkor, ha még csak most kezded. Erős íze van, és intenzív hőt is termel.
A sajtnak nagyon földes íze van, ezért nem a legjobb a félpuha sajtokhoz vagy bármilyen finom ízű sajthoz.
Lásd még: Hogyan tárolja a fát a dohányzáshoz? Útmutató a fa megfelelő tárolásához
Mennyi ideig kell dohányozni?
A sajt füstölése körülbelül 2-4 órát vesz igénybe, a sajt típusától függően. Fontos fenntartani a könnyű füstöt, de folyamatosan jönnie kell.
Amikor sajtot szív, természetesen hideg füstölést használ, így egy kicsit módosíthatja az időt.
Vegye figyelembe a füstölt sajt mennyiségét. Minél több sajt, annál tovább kell dohányozni. Az időt 5 órára meghosszabbíthatja.
Ha szereti a nagyon erős és füstös ízű sajtot, akkor füstölje hosszabb ideig. Minél tovább dohányzik, annál füstösebb és intenzívebb az íze.
Egyszerű füstölt enyhe cheddar recept
Felszerelés
- Faszén dohányos
- Almafa
- Füstcső
- Grill hőmérő
- Pergamen papír
Hozzávalók
- 8 lbs enyhe cheddar sajtból
Utasítás
- Fogja a dohányosát, és állítsa be hideg füstölésre. Használhat hideg füstgenerátort, ha rendelkezik csöves dohányzóval. Adjunk hozzá almafa darabokat. Használhat chipset is, mert csak pár órát dohányzik.
- Ellenőrizze a hőmérsékletet a grill hőmérővel. A grill felületének hőmérséklete nem haladhatja meg a 80 Celsius fokot.
- Helyezze a sajt tömböt a rácsokra. Zárja le a fedelet, és várjon 30 percet.
- 30 perc múlva fordítsa meg a sajt minden blokkját.
- Most 30 percenként lapozzon tovább minden sajtblokkon, amíg le nem telik a 2 óra.
- Ha kész, minden sajtblokkot csomagoljon sütőpapírba, de ne tekerje túl szorosan.
- Tegye a sajtot egy napra a hűtőbe.
- Egy nap elteltével vegye le a sütőpapírt a sajtról, és tegyen minden blokkot egy zárt zipzáras tasakba. Várjon 10-14 napot a sajt fogyasztása előtt. Minél tovább hagyja pihenni a hűtőben, annál jobb a sajt íze.
Következtetés
A sajt füstölésekor gyümölcsfa, diófa, tölgy, hickory és juhar használatát javaslom. Bármilyen más fafajta valóban megváltoztathatja a sajt ízét.
Ezért azt javaslom, hogy maradjon az enyhe ízű erdőknél a félpuha és kemény sajtoknál, valamint a keményfánál a kemény és félkemény sajtoknál.
Most elkezdheti füstölni ezeket a sajtblokkokat, és lenyűgözheti a vendégeket sajtfüst -készségeivel!
Úgy érzi, hogy még sajtosabb jóságot hoz ki a dohányosából? Próbálja ki a BBQ Smoker Mac and Cheese | 2 recept és csodálatos köret!
