Gondolkodni valamin dohányzás fel egy finom Cornni tyúk vacsora?
A korni tyúkok kiváló alternatívája a csirkének, mert kicsik és gyorsan megfőznek. Minden tyúk egyedi adag, szolgálatra kész.
Ahhoz azonban, hogy a legjobb ízt kapja tőlük, ki kell választania a megfelelő fát. A fafüst kiváló lehetőség, mivel lassan és közvetve főzi a húst alacsony hőmérsékleten.
Válassza ki a megfelelő füstfát, és a legtöbb ízét kapja a baromfi! Ebben a bejegyzésben segítek kiválasztani a megfelelő fát a munkához.
A legjobb fa, amelyet választhat ezeknek a tyúkoknak a dohányzásánál, a gyümölcsfa, hadd magyarázzam meg alább.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
A megfelelő fa kiválasztása a kornás tyúkok füstölésére
Ahhoz, hogy nagyszerű ízű korni tyúkot kapjon, jól kell kezdenie, kiválasztva az ízléséhez legjobban illő fát.
Tekintsük a fát füstölésre, mint egyfajta fűszerre - a különböző fák különböző ízeket adnak a húsnak.
A legtöbb dohányzási és grillezési szakértő egyetért abban, hogy a gyümölcsfa a legjobb választás a Cornish tyúkok dohányzásához. Azonban más fa opciók is remek ízt nyújtanak, tehát valójában a személyes preferenciákról van szó.
Ne feledje, hogy bizonyos fák jól működnek baromfihús főzésekor, míg más típusok jobbak a sertéshúshoz, marhahús, tenger gyümölcsei és egyéb húsok. Tekintsd a dohányzást olyan extra összetevőnek, amely kiegészítheti az ételt vagy nem, ezért válassz okosan!
A fa vásárlása előtt keresse meg a minőségi fát. A friss fa nehéz, ellentétben a régi száraz fával, amely csak túlzottan füstöl. Győződjön meg róla, hogy eldönti, hogy forgácsot vagy fadarabokat fog használni, mert a forgács gyorsabban ég és befolyásolja a főzési időt.
Gyümölcsös erdők
A dohányzáshoz legjobb erdők A korni tyúkok a gyümölcsfák.
Íme a legnépszerűbb lehetőségek:
- Pekandió: Kiváló minőségű füstölgő fának számít. Ez a fa tökéletes baromfi számára, mivel enyhe ízű; gazdag és diós, édes ízű.
- Juharfa: Az íze enyhén édes és lágy, de a juhar ezt a füstös aromát adja, és finom füstölgő fa.
- Apple: Ez a fa kiváló baromfi számára, mert finom és enyhe ízű és gyümölcsös íze nem túl édes. Az almafa fokozza a fehér hús meleg ízét. A tyúkoknak sötétbarna ropogós bőrt is ad.
- Cseresznye: Az igazi füstrajongók tudják, hogy a cseresznyefa az egyik legjobb választás a korni tyúkok számára, mert a gyümölcsösség és az enyhe íz tökéletes kombinációja.
- Őszibarack/sárgabarack/szilva/nektarin: Az édes gyümölcsfának nevezett erdők sokkal édesebb ízt kölcsönöznek a húsnak.
Ezek a kedvenc erdeim a kukoricás tyúkok füstölésére:
Pekándió faforgács:
Western Premium
Juharfa forgács:
Western PremiumTekintse meg a BBQ dohányzó termékeket, amelyeket minden főzésem során használok itt az ajánlott terméklistámban.
Azt tapasztaltam, hogy a pekándiófa is az tökéletes a mandula füstölésére, amikor itt írom erről szóló cikkemet. Bár nem olyan jó, mint néhány gyümölcsfa, de erről a cikkben olvashat.
Keményfa
- Hikori-fa: Ez egy keményfa, erős ízű, enyhén édeskés. Nagyon meleg hőmérsékleten lassan ég. A hickory rajongói értékelik szalonnához hasonló ízét. Hickory népszerű füstölgő bordák, de intenzív ízt ad a baromfihúsnak.
- Kor: Puha ízt kölcsönöz a baromfinak, egy csipetnyi édességgel, és jó választás azok számára, akik csak enyhe füstízt keresnek.
- Mesquite: Ezt a fát mindenféle húshoz használják, gazdag és intenzív ízű, amely jól ismert a BBQ szerelmeseinek. A Mesquite a legforróbb égő fa, ezért vigyázzon, nehogy túlfőzze a tyúkokat.
Mely erdőket kell elkerülni, ha kukoricás tyúkokat füstölünk
Általános szabály, hogy kerülje az összes puhafát. Maradjon távol az olyan tűlevelűektől, mint a fenyő, vörösfa, cédrus, ciprus, fenyő és luc.
A puhafa fák nagy mennyiségű nedvet és terpént tartalmaznak, ami egyeseket rosszullétre kelthet, és furcsa, kellemetlen ízt kölcsönözhet a húsának.
Kerülje a fát, amely gombát tartalmaz, mert ez borzasztó ízt kölcsönöz a húsának. Ügyeljen arra, hogy olyan fát válasszon, amely sehol nem penészes vagy korhadt, mert tartalmazhat az emberi egészségre veszélyes méreganyagokat.
Tölgy: Ez a fa népszerű a dohányzáshoz, de nem ajánlott a cornwalli tyúkoknak, mert túl erős és alkalmasabb olyan vörös húsokhoz, mint a marha- és bárányhús.
Ideális füstölési és főzési feltételek
A korni tyúkok kicsik; így gyorsan főznek, és nem kell több, mint 1.5 óra a füstöléshez.
A tyúkokat 325 Fahrenheit -fokon lehet sütni, de a szakértők azt javasolják, hogy a Cornish -tyúkokat lassan, 225-230 fok között, alacsony lángon füstöljék. Amikor a tyúkok majdnem megfőttek, növelje a hőt, hogy extra ropogós bőrt kapjon.
A legtöbb grillező egyetért azzal, hogy legalább 20-30 percig füstölnie kell a húst, hogy megkülönböztethető ízű legyen, de a fafüstöt legjobban lassú, alacsonyabb hőmérsékletű főzéshez lehet használni, ezért szánjon jó 2 órát az egész folyamatra.
A tyúkok belső hőmérséklete 165 fok legyen, hogy teljesen megsüljenek.
A finomabb íz érdekében füstöléskor adjon hozzá fűszernövényeket, például rozmaringot és néhány szál kakukkfüvet a grillhez. A korni tyúkokat körülbelül 2 órán át kell pácolni a hűtőben an kiváló száraz dörzsölés dohányzás előtt.
A legjobb eredmény érdekében próbálja meg áztatni a faaprítékot vagy darabokat vízben pár órával a dohányzás előtt, és ne feledje, hogy minél több fát használ, annál intenzívebb lesz az íze!
Szintén remek módja a dohányzásnak ez a fafajta a legjobb ízű chiliért volt már valaha!
