Ha szeretsz kalandozni a hússal, akkor valószínűleg megtetted kacsa több mint egyszer.
A pekingi kacsa gyakran kínai ételeket szolgál fel, de népszerű étel, de biztosan nem az egyetlen, amely ezt a kissé egzotikus baromfit tartalmazza.
Ez a cikk megvizsgálja a legjobb kacsafüstöléshez használható fát, és más szórakoztató kulináris tényeket a kacsa- és kacsaevésről dohányzás húsok általában.
Valójában sokféleképpen élvezheti a kacsát, és sokan úgy döntenek, hogy füstölve fogyasztják. A kacsa füstölése gazdag, gazdag ízt kölcsönöz neki, és elbűvölően puhává is teszi.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
Kacsa evése
A kacsahús elsősorban a madár melléből és lábából vett húsból áll. Bár sötétebb színű, mint más húsok, fehér húsnak számít.
A kacsát gyakran grillezik, de lehet pörkölni, forró edényben főzni és természetesen füstölni. Íze nem hasonlít a csirkéhez.
- Sokan úgy gondolják, hogy a kacsa zsíros. Ez azonban attól függ, hogy rajta hagyja -e a bőrt, és hogy a kacsa melyik részét eszi.
- És bár a kacsa magas zsírtartalmú lehet, egészséges telítetlen zsír, amely magas az omega-3 zsírsavakban. Ezenkívül a húsban sok fehérje, vitamin és ásványi anyag található.
- Ismert, hogy erősíti az immunrendszert, támogatja a pajzsmirigy egészségét, védi a csontokat és csökkenti a szívbetegségek kockázatát.
- A vaj és más állati zsírok egészséges helyettesítőjeként is használható.
A legjobb erdők a dohányzó kacsához
Mivel a kacsa íze a csirkéhez hasonlítható, a legtöbb csirkehúshoz ajánlott fa jól működik ezzel a baromfival.
Íme néhány, amit érdemes kipróbálni:
- kor: Az égerfa elsősorban tenger gyümölcseihez ajánlott, de baromfiételekhez is használható. Összetett ízt kölcsönöz az ételeknek, és jól működik almafával keverve.
- Almafa: Az almafa fantasztikus gyümölcsös ízt biztosít, amely jól illik a sertéshúshoz. Azonban elég enyhe a baromfihoz, és lágy ízt és aromát biztosít, amely a kacsát a következő szintre emeli.
- Cseresznye: A cseresznye olyan fa, amelyet kifejezetten kacsának ajánlunk. Gyümölcsös ízt biztosít, amely kissé fanyar.
- Őszibarack: Az őszibarackfa édes, gyümölcsös ízt kölcsönöz a fehér húsoknak, és fokozza a hús meglévő ízét.
- narancs: A narancsfa édes, citrusos ízt biztosít, amely ideális a baromfi számára.
- Pekandió: A pekándió egy másik fa, amelyet erősen ajánlunk kacsának. Ahogy a neve is sugallja, diós, édes ízt biztosít. Általános szabály, hogy a diófélékhez jól illő erdő jól illik a baromfihoz.
- Tölgy: A tölgy kellemes, semleges ízt biztosít, amely szinte minden húshoz jól illik. Kiválóan kombinálható más fafajtákkal is. Juhar: Nem meglepő, hogy a juhar édes ízű, hasonlóan a juharsziruphoz. Egy kis édességet ad a baromfihoz és más húsokhoz, valamint a zöldségekhez és a sajthoz.
Kedvenc erdőim a füstölt kacsa számára:
Alma faforgács:
Western Premium
Éger faforgács:
Western PremiumTekintse meg a BBQ dohányzó termékeket, amelyeket minden főzésem során használok itt az ajánlott terméklistámban.
Ha van olyan erdő, ahonnan távol akar maradni a kacsa dohányzásakor, akkor a mesquite lenne az első a listán.
A Mesquite erős ízű, amely könnyen túlterhelheti a fehér húst. Ha mégis megpróbálja használni, érdemes szemmel tartani a rácsot, nehogy túlzásba vigye.
A Hickory biztonságosabb fogadás, de biztosan nem ez lenne az első választás.
Erős íze van, és bár baromfi füstölésére is használható, a legjobb, ha kis mennyiséggel kezdi, így biztos lehet benne, hogy megfelelő intenzitást kap.
Természetesen, amikor a kacsa füstölésére használható erdőkről van szó, számos egzotikus fajtát is kipróbálhat.
Például a kámfor babér egy örökzöld fafaj, amelynek fáját gyakran használják kacsa füstölésére Kínában. Állítólag egyedi, egzotikus ízt kölcsönöz a húsnak.
A kacsa felkészítése a dohányzásra
Most, hogy tudja, melyik erdő a legjobb a dohányzáshoz, itt van néhány tipp az előkészítéshez.
Sokan, akik rendszeresen esznek kacsát, vadásznak a sajátjukra. Ha ez a helyzet, akkor kezdje azzal, hogy a lehető legtöbb zsírt távolítja el a madárról.
A zsírt azonban később meg kell menteni a főzéshez.
Ezt követően tűvel át kell szúrni a kacsát. Ügyeljen arra, hogy csak enyhén szúrja meg, és ne szúrja át. Ez elősegíti a kövér menekülést.
Íme néhány további mutató:
- Kerülje a tengeri kacsák dohányzását. Ezeket meg lehet enni, de füstölve nem a legjobbak.
- Ügyeljen arra, hogy tépje le a kacsát a nyúzás helyett. A nyúzott kacsa kemény állagú lesz.
- Füstkacsa egészben. Így lédúsabban fognak kijönni.
- A nagy kacsák jobban füstölnek, mint a kis kacsák.
Hozzá kell adnom sós vizet kacsa dohányzásakor?
A sózás segíthet a kacsáknak megtartani a nedvességet. Ez a lépés azonban nem feltétlenül szükséges, kivéve, ha a kacsa nagyon sovány.
A pácolás szintén segít megőrizni a húst, ha azt tervezi, hogy főzés előtt egy ideig megtartja. Így tovább füstölhet anélkül, hogy kiszárítaná a húst.
Ha azt tervezi, hogy pácolja a kacsát, a következőképpen teheti:
- Keverjen össze ¼ csésze kóser sót 4 csésze vízzel. Merítse a kacsát a keverékbe, és hagyja egy éjszakán át.
- Ha hideg füstöt, hosszú füstöt tervez, vagy több nyers szakácsot szeretne, adjon hozzá ½ -1 tk. rózsaszín sót vagy nátrium -nitrátot adunk a keverékhez.
- Amikor a kacsa sózott, vegye ki a keverékből és szárítsa meg. Ezután hagyja néhány órán át száradni. Felgyorsíthatja a folyamatot, ha ventilátort fúj a húsra. Fontos, hogy ne hagyja ki ezt a készletet, mivel a nedves hús nem dohányzik megfelelően.
- Ha úgy dönt, hogy kihagyja a pácolást, mindenképpen szárítsa meg teljesen a madarat, mielőtt betenné a dohányzóba. Ez elősegíti a füstnek a bőrhöz való tapadását. Ízesítse a húst
A húst ízlés szerint fűszerezheti. A só és a juhar kiváló édes és sós íz előállítására.
Vannak, akik szeretik a narancs- vagy narancslé ízeket. Valójában néhány recept szerint a kacsát dohányzás előtt meg kell tölteni naranccsal.
Ha inkább a rúgást részesíti előnyben, akkor Cajun dörzsölést, chili aromákat vagy valami indiai ízt kölcsönözhet neki.
Egyéb jól működő lehetőségek közé tartozik
- só, bors,
- koriander,
- minden fűszer
- vagy szójaszósz.
Idő és hőmérséklet
Ajánlott a kacsát 250-275 fokon füstölni 2 ½ - 3 ½ órán keresztül. Így megszabadulhat a zsírtól, és a bőr szép és ropogós lesz.
Ha azt szeretné, hogy a bőre extra ropogós legyen, kapcsolja fel a hőt 500 -ra, és ellenőrizze a húst körülbelül öt percenként.
Határozottan nem szeretné, hogy a húst 15 percig tartsa ezen a hőmérsékleten.
Az, hogy hogyan helyezi a kacsát a dohányosba, nem igazán számít. Felhelyezheti függőlegesen egy doboz segítségével, hogy támassza fel, vagy mellével felfelé.
A madár alá csepegtető edényt kell helyeznie, hogy elkapja a zsírt.
Füstölt kacsa recept
Hozzávalók
- 1 nagy kacsa
- só ízlés szerint
- ¼ csésze juharszirup
Utasítás
- Sókacsa az üreg belsejében, majd festeni juharsziruppal. Só a kacsán kívül is.
- Helyezze a dohányzóba, alatta csepegtető edénnyel. Dohányozzon 200-225 fokon almafán 4 órán keresztül. Baste kacsa juharszirup minden órában.
- Amikor a kacsát füstöljük, vegyük ki a dohányzóból, hagyjuk teljesen kihűlni és faragjuk. A kacsa felvágottként vagy előételként vagy előételként tálalható. A melleket egészben is faraghatja és serpenyőben sütheti.
- Tálaljuk a választott oldalával.
A kacsával jól illő oldalak
Ha nem biztos abban, hogy mit szolgáljon fel a kacsával, íme néhány javaslat:
- Sült zöldségek: A pörkölt zöldségeket egyszerű elkészíteni. Csak kenje be olajjal, tegye őket egy serpenyőbe és főzze 10 percig. A sárgarépa, a zeller, a hagyma és a fokhagyma mind finom zöldségeket tálalni (vagy akár füstölni!) kacsával.
- Krumplipüré: Akár a semmiből, akár egy dobozból készíted őket, a burgonyapürével remek köret lesz a kacsa. Hozzáadjuk a karamellizált ill füstölt hagyma hogy emelje az ízt.Tökpüré: A burgonyapüré egészséges alternatívája, tökpürét készíthet saját maga is, és ízlés szerint hozzáadhat vajat, tejet, sót és borsot.
Ha élvezi a kacsafogyasztást, a dohányzást, fantasztikus ízt kölcsönözhet neki, amely felemeli az ételt.
Most, hogy van egy hasznos receptje és ajánlása a legjobban használható erdőkhöz, hogyan fogja elkészíteni a finom ételeit?
Lásd még: Elektromos dohányzó kontra zöld tojás | Melyiket vegyük meg? Hasonlítsuk össze
