Ha törzsvendég vagy dohányos, tudja, hogy különféle fákat használnak különféle ételek füstölésére.
Csak mert marhahús jól párosul a hikkorival nem azt jelenti, hogy jó ízű lesz, ha arra használod angolna.
Ennek az az oka, hogy minden fának más ízprofilja van – némelyik enyhe, mások pedig túl intenzívek a könnyebb húsokhoz, például halhoz és tenger gyümölcseihez.
Az angolna füstölésére a legjobb fafajták enyhe, édesek és robusztusak, mint például a pekándió, juhar, éger, alma, sőt tölgy vagy ezüst nyír. Angolna füstölésekor használjon faforgácsot, hogy a húst megfelelő mennyiségű füsttel öntse be. Ígérem, ha a listán szereplő erdőket használja, le fogja nyűgözni ennek az olajos halnak a nagyszerű ízét.
Az angolna olyan, mint a többi hal, és egyszer füstölve is ízletes, de érdemes enyhe keményfákat és gyümölcsfákat használni, így a hal íze lehet az étel főszereplője.
A füst ízének könnyűnek és édesnek kell lennie, hogy kiegészítse azt.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
Melyik erdőben a legjobb angolna füstölni?
Amikor hal és tenger gyümölcsei füstölése, a pitmasterek legjobb faválasztéka az enyhe, gyümölcsös fa, egy csipetnyi édességgel.
A füstölt angolnát a legjobb az elején magas hőfokon főzni, majd amikor megkeményedik, alacsony hőmérsékleten. Ez azt jelenti, hogy nagy mennyiségű faforgácsot kell használnia.
Ajánlom faforgács a darabokra ebben az esetben azért, mert nem dohányoznak annyit.
Az angolnának jellegzetes íze van, és ezt az ízt nem akarja elnyomni egy olyan erős fával, mint például a mesquite.
Klasszikus füstös aromához használhatod a mesquite-ot és a hikkorit, de kombinálhatod egy kis gyümölcsfával a kellemes édességért.
Szóval valószínűleg azon tűnődsz, miért működnek jól ezek az ízek?
Nos, ezek a fák azért különlegesek, mert kiegészítik az olajos angolnadarabokat, és nem adnak rossz utóízt. Ehelyett, amikor megkóstolja a halat, finom gyümölcsös illatokat fog érezni.
Több aranyfa és étel kombinációkért nézd meg a teljes és végső füstölési fa táblázatomat
Ezért íme egy lista az angolna füstölésére alkalmas erdőkről:
kor
Ez az egyik legjobb fa mindenféle tengeri hal füstölésére, és elképesztő az íze, ha füstölt angolnához használjuk. Ennek az az oka, hogy ízprofilja nagyon hasonlít a gyümölcsfához, de nagyon finom és könnyű édességet ad.
Apple
Ez a gyümölcsös fa enyhe, enyhén édes ízt kölcsönöz a húsnak, és mivel nem túlságosan erős, átengedi a halas angolna ízét.
Sárgabarack
A sárgabarackfüstfa íze még az almánál és a körténél is édesebb, és nagyon kellemes, könnyű édességet ad az angolnának.
Cseresznye
Ez a fa rendkívül sokoldalú, és minden húshoz használható, így az angolnához is jó párosítás. Erősebb gyümölcsíze van, és vöröses színt ad a húsnak. Mindaddig édes és ízletes, amíg nem használunk túl sokat belőle.
Juharfa
Enyhe és finom füstíze van, amely jól működik az angolnával. Hasonló a gyümölcsfákhoz, és édes is.
Mesquite
Bár erős keményfának tartják, angolnával együtt használva a mesquite finom és könnyű füstöt kínál. Földes íze is van, és enyhe fával, például égerrel vagy almával keverve ízlik a legjobban.
Tölgy
Ez a fa angolna és földes ízt kölcsönöz, amely erősebb, mint a gyümölcsfa, de mégis meglehetősen enyhe, összehasonlítva másokkal, mint a hickory és a mesquite. A tölgynél azt a hagyományos füstös ízt várhatja a húsában.
Körte
Ez a fafajta olyan, mint a többi gyümölcsfa, és kellemes édes ízt ad a tenger gyümölcseinek, de még mindig finom és enyhe.
Pekandió
Ez egy finom fa, de kissé csípős ízt ad, ha túl sokat használ. A diós, földes íz jól passzol a füstölt angolna könnyű gyümölcsfáihoz is.
Szilva
Ez a gyümölcsös fa nagyon szép füstös színt kölcsönöz az angolnának, anélkül, hogy égettnek tűnik. Édes, enyhe íze van, akár az almának és a kajszinak.
Ezüst nyír
A nyírfa füstje kicsit hasonlít a juharhoz, és nem túl erős az angolna számára. Édes füstösséget kölcsönöz a húsnak.
Whiskey hordó chips
ha egy nagyon egyedi füstízprofilt szeretnél kipróbálni, annak ajánlom a régi whiskys hordókból készült faforgácsot. Ez a fa aromás, mégis finom whisky füstös ízt ad az angolnának. Íze kissé erős, enyhén savanykás.
Vannak, akik szívesebben használnak olyan klasszikus füstös ízeket, mint a tölgyfa chips. Erős, megkülönböztethető íze van, de bár intenzív keményfa, valójában nem fogja elnyomni az angolna húsát.
Az összes fent felsorolt fa jól használható angolna füstölésére, de a titok az, hogy enyhe füstöt hozzunk létre, és ne használjunk túl sok faforgácsot egyszerre. elmagyarázom A faforgács füstöléshez való felhasználásáról itt olvashat bővebben.
Manuka fa és fűrészpor
Tudtad, hogy Új-Zélandon amikor angolnát szívnak hagyományos maori módszerekkel, manukafát használnak? Réges-régen a manuka volt a legnépszerűbb füstölő fa, így a füstölt angolna receptek szerves része.
Ez valóban egy különleges fa mély, robusztus ízzel. Erős füstöt termel, ami édes. A széles íz a legjobban a tenger gyümölcseivel működik, beleértve az angolnát is.
Ezután a füstölési idő vége felé egy kis manuka fűrészport is adnak hozzá.
Ez a manuka fűrészpor barnás színt ad az angolnának. Barnás fényűvé és állagúvá varázsolja a húst.
A Manuka ínyenc és prémium minőségű angolna füstfának számít, de drága és nehéz megtalálni az Egyesült Államokban és Európában. Ez az oka annak, hogy nem vettem fel a hivatalos listára.
De ha valaha is lehetőséged nyílik kézbe venni egy zacskó manukafát, ne hagyd ki, mert az angolna ízleni fog ebből a világból.
manuka erős mahagónifával kombinálva is jól használható füstöléshez
Meddig kell angolnát szívni?
Az angolnák füstideje rövid vagy közepes, körülbelül 2-4 óra 140 °F (60 °C) vagy magasabb hőmérsékleten.
Az angolnát kezdetben melegen füstölik magas hőmérsékleten, hogy megakadályozzák a gyomorüreg bezáródását. Majd körülbelül egy óra múlva, amikor a hal megkeményedik, csökkentheti a hőmérsékletet.
A recepttől függően bármelyiket megteheti használja a hidegfüstölési módszert vagy a melegfüstölési módszert.
A hidegfüstölési recepthez azonban körülbelül 24 órán keresztül kell füstölnie az angolnát, így sok ízesített faforgácsra vagy darabokra lesz szüksége.
Mindkét módszer ízletes angolnadarabokat és filét eredményez, amelyet pirítósra, jó makréla alternatívaként, vagy főételként saláta és burgonya mellé fogyaszthatunk.
Melyik erdőt kerülje el angolnaszíváskor?
Soha ne használjon puhafát dohányzásra. A tűlevelűek nem biztonságosak és élelmiszerek dohányzására alkalmasak.
Ezek a fafajok magas nedvtartalommal és terpénekkel rendelkeznek. Ez nagyon furcsa és kellemetlen ízt ad a füstnek, amelyet biztosan nem akar enni.
De ami még fontosabb, a nedv és a gyanta mérgező, ha elégetik, és ha ezeket a fákat dohányzásra használja, megbetegít.
Ezek olyan erdők, amelyeket soha ne használjon angolna vagy étel füstölésére:
- Luc
- Vörösfenyő
- Szikimórfa
- Cédrus
- Ciprus
- szilfa
- Fenyő
- Fenyő
- Eukaliptusz
- Sweetgums (liquidambar)
Csak egy mellékes megjegyzés: a cédrus deszkát lazac füstölésére használják, de nem égetik fához. Ezenkívül a cédrusfát előzetesen legalább egy órára vízbe kell áztatni, hogy ne füstöljön túl.
Egy másik tipp, hogy minden áron kerüljük a citrusféléket az angolna füstölésekor, mert nagyon kellemetlen és keserű ízt ad, ami tönkreteszi az angolna finom ízét.
Az angolna húsa az a rákokhoz hasonló az olajos de citrom vagy más citrusfa tönkreteszi a füstölt angolnát!
Elvitel
A füstölt hal, különösen a füstölt angolna ízletes csemege. De ha nem megfelelő fát használunk, rossz, keserű ízt ad.
Emiatt a legjobb, ha gyümölcsfát, égerfát vagy más enyhe keményfát használunk. forró füstölés ilyen halat. Soha nem tévedhetsz az ízletes alma-, szilva- és cseresznyefával, vagy egy édesebb fával, például a sárgabaraccsal.
Ha valami erősebbre vágysz, ne riadj vissza egy kis mesquite vagy hickory elől. És persze, ha találsz, próbáld ki a manukát.
Most már rajtad múlik, hogy veszel vagy fogsz angolnát, majd vágod le a hasát. Ezt követően körülbelül 2-3 órán keresztül füstölhet, és csodálatos füstölt angolnafilét tálalhat.
Olvassa el legközelebb: a legjobb fa tavi pisztráng füstölésére (6 legjobb lehetőség és 2 igazán kerülendő)
