Akár füstölt lazacot, makrélát vagy pisztrángot szeretne főzni, fontos tudnia, melyik fát használja a füstöléshez. Nem minden füstfa alkalmas halak számára, mert egyes keményfák íze túl intenzív.
A halfüstölésre a legjobb fa az égerfa, mert íze mindenféle halhoz jól passzol. Az éger finom, enyhén édes ízű, és nem nyomja el a hal erős ízét. A cédrus deszka a legjobb a lazac számára, és egyes halak, például az erős halízű kékhalak, erős fafüstöt igényelnek, mint a mesquite, hogy kiegyensúlyozott ízt érjenek el.
Sokféle faanyagot használhatsz halfüstöléshez, és ebben a bejegyzésben a legjobbakat osztom meg.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
Melyik erdőben a legjobb a halfüstölni?
A hal az érdekes füstölésre alkalmas húsfajta és határozottan sokak kedvence.
De mivel nagyon sok halfaj létezik, nehéz meghatározni, hogy melyik faanyag a legjobb halfüstölésre.
Mindazonáltal a pitmasterek között általános egyetértés az, hogy az éger a legjobb mindenféle faanyag, mert enyhe, édes íze van, amely behatol a halakba.
Ez az oka annak, hogy az éger is ajánlott dohányzó tojás és a füstölgő sajt.
Néhány nagyon erős hal ízű hal azonban erősebb keményfát igényel, földes ízzel, mint például a mesquite vagy a hickory.
A halfüstöléshez azonban sokféle fafajtát használhat. A gyümölcsös felhanggal és édes ízekkel rendelkező erdők remekül kiegészítik a halat.
A lazac különleges hal, mert nagyon zsíros, így cédrusdeszkán füstölve ízlik a legjobban.
Általában nem használhat cédrust és más gyantás fákat élelmiszer füstölésére, mivel mérgező lehet. A lazac esetében a cédrusfaforgács és deszka kivétel.
Halfüstöléskor a legjobb áztatott faforgácsot használjon. Olvassa tovább, hogy megtudja, melyiket érdemes használnia.
Teljes útmutató arról, hogy milyen fát használjunk bármilyen hús füstölésére nézd meg a végső füstölési fa táblázatomat
A legjobb faforgács a halfüstöléshez
Kétségtelen, hogy a halfüstöléshez a legjobb fa enyhe füstös ízű lesz, amely nem nyomja el a hal természetes ízét.
Természetesen vannak kivételek, de általában az enyhe vagy közepes ízű keményfák és gyümölcsfák a legjobbak.
Lehetséges az erdők kombinálásával egyedi füstfakeverékeket készíteni a füstölt halreceptekhez.
Például a hikkorit gyakran keverik cseresznyefával, almafával vagy juharral, és ez a kombináció a legtöbb halfajtánál működik.
De nem árt, ha csak egy fafajtához ragaszkodsz, mert az elegendő füstízt tud adni.
Íme a legjobb halfüstölésre alkalmas fa lista:
kor
Az égerfát a füstölt hal receptjei közül az egyik legjobb fafajnak tartják, mert semleges és kiegyensúlyozott füstje van.
A füstprofil nagyon enyhe, finom, enyhe édességgel. Amikor pisztrángot szívunk, makréla, és lazac, határozottan az egyik legjobb.
Tudta, hogy az éger füstíze a legsemlegesebb a többi keményfához képest? Ez azt jelenti, hogy a finom ízek nem győzik le a természetes halízt, mégis azt a füstös, földes és enyhén édeskés aromát kínálják, amelyre vágysz.
Az égerrel jól keverhető gyümölcsfa az almafaforgács, amely még édesebbé teszi a füstöt, a gyümölcsösség csipetnyi gyümölcse pedig csodálatos ízűvé varázsolja a halhúst.
Kipróbálhatja a Smokehouse termékek Éger ízű darabok azért a finom enyhe édes ízért.
Cédrus lazachoz
A zsíros halakhoz, például a lazachoz használhat cédrusfa deszkát a füstölőben, vagy akár néhány cédrusfaforgácsot is, ha talál.
De, Cédrusfa deszkák, mint ezek a GrillingPlanks-től nem ugyanaz, mint a cédrusfaforgács.
Íme a helyzet: az átáztatott cédrusfa deszkákat a füstölő grillrácsára helyezzük, majd a lazacfiléket a deszkára. A lazac felszívja a cédrusfa ízét anélkül, hogy mérgező lenne.
A cédrusfaforgács ugyan ég és füstöl, és ez a füst erősen irritáló lehet, ezért azt javaslom, hogy ne használja hús füstölésére.
Ha azonban egészben vagy filében szívja a lazacot, a cédrusdeszkák használata a kulcs a tökéletes füstölt lazachoz, amely lenyűgözi az embereket.
További információ a legjobb fa a lazacfüstöléshez + receptek és tippek az itt található bejegyzésemben
Narancs fa
Bár nehéz rávenni a narancsfát, a cédrusdeszkák mellett valószínűleg ez a legjobb fa a lazac füstölésére.
Ez a fa citrus ízű, édes füstprofilt hoz létre, amely tökéletesen passzol a füstölt halhoz. Jó választás lazac hidegfüstölésére, de bármilyen típusú hal füstölésére is használható.
Ha narancsfát használunk a melegen füstölt lazachoz, akkor erősebb citrusos ízt kapunk egy enyhe fanyarság mellett.
Összességében a narancsfa füstje enyhébb, finom ízű fának számít. Édessége nem túlnyomó, zsíros és sovány halak füstölésére egyaránt használható.
A DiamondKingSmoker narancssárga fadarabokat kínál itt halfüstölési projektjeihez.
Juharfa
A juharfát gyakran használják halak, például pisztráng és lazac füstölésére, amelyek magas zsírtartalmúak.
Akkor is kiváló, ha tokhalat szeretne füstölni, amely csont nélküli, szilárd és sovány hal.
A juhar enyhe, de édes füstös ízt kínál, amely nem nyomja el a halas ízt.
A juhar kombinálható hickoryval, ha egy kis erkélyre vágyik, és földes rúgást vagy almafát, ha édesebbé szeretné tenni a füst ízét.
Cameron kemencében szárított juharfaforgács nagyszerű választás a dohányzója számára, különösen, ha friss lazacot fog füstölni.
Hikori-fa
A Hickory-t leggyakrabban hidegfüstölésre használják. Erős szalonna íze van. Földes, gazdag és nagyon intenzív.
Jól használható olyan halakhoz, mint a kékhal, amelynek erőteljes hal íze és illata van.
Általában a hickoryt füstfa keverékként használják, mert gazdagsága és földessége túlságosan elsöprő lehet egy olyan hal számára, mint a lazac.
Hickory faforgács csak erős ízű halakhoz alkalmasak, így rántható halak készítésére is használható.
A legjobb, ha fakeverékek részeként használja őket.
Almafa
Az alma nagyon népszerű füstölő fa minden halfajtához, különösen a lazachoz.
Ez a gyümölcsfa nagyon enyhe, és édes füstízt kölcsönöz a halnak. Bár gyümölcsös füstprofilról van szó, nem ad fanyarságot vagy keserűséget, így tökéletes a füstölt halhoz.
Ez a fafüst nem elnyomja a finom halhúst.
Az almafaforgács kiválóan használható erősebb fákkal, mint például a hickory, a tölgy vagy a mesquite, hogy csökkentse az intenzitást.
Ajánlom a Weber fadarabok almafából készült. A Weber fadarabok a legjobbak a piacon.
Őszibarackfa
Ez egy másik enyhe gyümölcsfa, és tökéletes fa fehér hal füstölésére.
Mivel a fehér halak, például a laposhal és a tőkehal enyhe, gyakran nyájas ízűek, a legjobb, ha ezt a halat enyhe fával, például őszibarackkal füstöljük.
Ha szereti a gyengéd füstöt, amely éppen a megfelelő mennyiségű füstös édességet kölcsönzi, élvezni fogja az őszibarack használatát.
Ez a fehér hal füstölésére szolgáló hagyományos erdők egyike, és nagyszerű módja annak, hogy finom ízeket érjenek el, még azok is élvezni fogják, akik nem igazán szeretik a halat.
Ezt a világos őszibarackfát keverheti merész, gazdag ízű fákkal, mint például mesquite vagy hickory, ha arra készül. füstölni a halat, mint a tonhalat.
Ajánlom a Western Premium BBQ őszibarack faforgács ha szeretné megkóstolni a hal természetes ízeit, de mégis szereti a füst enyhe ízét.
Pekándió fa
A pekándió fafüstje meglehetősen erős, ízprofilja hasonló a hickoryéhoz. Nem olyan szalonnás, de inkább diós íze van, egy csipetnyi édes gyümölcsösséggel kombinálva.
Bármilyen hal füstölésére használhatja a pekándiót, de a legjobb íze olyan népszerű gyümölcsfákkal keverve, mint az almacseresznye vagy az őszibarack.
A pekándió faaprítékkal kapcsolatban érdemes megjegyezni, hogy lassan ég, és ha túl sokat adunk hozzá, enyhén csípős aromát kölcsönözhetnek.
Ezért szeretem inkább keverőfaként használni, mint önmagában füstölt hal készítésekor.
szeretek vele dolgozni Camerons Gourmet pekándió füstölő fadarabok amikor a fafüstölő keverékeimet készítem.
Oak & Jack Daniels Faforgács
A tölgy keményfa erős füstíz profillal. Leginkább olyan magas zsírtartalmú halakhoz alkalmas, mint a lazac, a fekete tőkehal vagy a tonhal.
Annak ellenére, hogy intenzív íze van, a tölgyfa füstje nem elnyomja, és átengedi a hal ízét.
Ha gazdagabb, kifinomultabb ízre vágyik, kipróbálhatja a Jack Daniels faforgács amelyek érlelt tölgyfa whiskyhordókból készülnek.
„Bourbon faforgácsnak” is nevezik, ezek az enyhe füstösség mellett további whisky ízt adnak a halhúsnak.
Mesquite
Általában a mesquite túl erős a halfüstöléshez. A fafüst ízprofil nagyon intenzív, erőteljes és gazdag.
A fa gyorsan ég, ezért érdemes beáztatni, ha halat kívánunk vele füstölni. A füstölőt is folyamatosan figyelnie kell, mert a füst túl erőssé válhat, és elnyomhatja a hal ízét.
Ezért a mesquite csak zsíros és olajos halak füstölésére alkalmas, amelyek intenzív ízt vehetnek fel. Nem a legjobb fa, ha olyan finom ízű halat szeretne füstölni, mint a tengeri sügér.
Azt javaslom, hogy keverje össze a mesquite-ot enyhébb fákkal, mint például a tölgy, az alma, az őszibarack vagy az éger.
Hal helyett miért ne Mesquite-t használsz a legjobb sült bab füstölésére, amit valaha is kóstoltál?
cseresznyefa
A cseresznyefa kiváló ízű fa mindenféle tenger gyümölcsének füstölésére. Intenzívebb füstöt hozott létre, mint az alma, a másik népszerű gyümölcsfa.
A cseresznyének jellegzetes íze van, amely leginkább az enyhén fanyar édes, de enyhe füstíz kombinációjával jellemezhető.
A többi gyümölcsfához képest a cseresznyefa egyike azon erősebb ízű fafajtáknak, amelyek nagyszerű ízt adnak, ha semleges ízű fával, például tölgyfával vagy erősebb ízzel, például whiskyhordós faforgácstal kombinálják.
Összességében, ilyen cseresznyefaforgács az Oklahoma Joe's-tól Bármilyen típusú hal füstölésére alkalmas, még a lazac is, különösen, ha szereti a gyümölcsös íz és egy enyhe fanyar íz kombinációját.
Pimento fa
Ha nem természetes ízt keres a füstölt halban, akkor azt javaslom, hogy készítsen egy egyedi, intenzív füstölt ízű rántást.
A Pimento faforgács a legjobb, ha hagyományos bunkó ízekre vágyik. A pimentofa valójában a szegfűborsfáról származik, és fűszeres, diós, földes és borsos füstízt ad.
Bár a pimento a gyümölcsfák kategóriába tartozik, van egy csípős csípőssége. Még mindig az enyhén füstölő erdők közé tartozik, így halak számára alkalmas.
A pimentófát leggyakrabban baromfi füstölésére használják rángatózó stílusban, de használható garnélarák és zsíros halak füstölésére is.
Rendelhet Bradley Smoker Caribbean Blend Bisquette pimento fából készült.
bükkfa
A bükkfát gyakran figyelmen kívül hagyják, de valójában ez egy nagyszerű lehetőség ha a legjobb füstölt lazacot szeretné.
Általában a bükkfát a tölgyfa alternatívájaként használják halfüstöléskor.
Ez a fa finom és könnyű ízű. Enyhe keményfa, földes és diós aromával.
A bükkfaforgácsot leginkább finomnak írnám le, mert ha füstölt lazachoz vagy más zsíros halhoz használja, akkor nem igazán fog ízleni az intenzív füstíz.
Ehelyett üde ízt ad, ami kellemes az ínyben, tökéletes olyan ételek füstölésére, mint az osztriga.
A helyzet az, hogy ha lazacot és más halat szeretne füstölni, akkor olyan faforgácsra van szüksége, amely megfelelően behatol a húsba, de nem nyomja el annak jellegzetes ízeit – a bükk erre kiváló.
Meddig füstölsz halat?
Itt nincs helyes válasz, de a legtöbb halfajtánál 1.5-7 órán keresztül lehet füstölni a halat. Persze ez attól is függ, hogy mekkora és milyen zsíros a hal.
Az átlagos füstölési idő körülbelül 3 óra 175 F – 200 F közötti hőmérsékleten.
Először elő kell melegíteni a füstölőt, majd hozzáadni a faforgácsot és hadd kezdjenek el dohányozni. Ezután adjuk hozzá a halat egészben vagy filét.
Például a lazacot gyorsan elfüstölheti körülbelül egy óra alatt, de egy nagyobb pisztráng elszívása akár 3-4 órát is igénybe vehet.
Különbséget szeretnék tenni forró füst és hideg füst között.
Példaként a lazacot használom:
- A hidegen füstölt lazac azt jelenti, hogy körülbelül 90 F-os hőmérsékleten füstölöd
- A forró füstölés azt jelenti, hogy 120-225 F hőmérsékleten kell sütni
Melyik erdőt kerülje el halfüstöléskor?
A halfüstölés során mindig kerülni kell a magas nedv- és gyantatartalmú puhafákat, mivel ezek az egészségre mérgezőek.
Az olyan fa használata, mint a fenyő, fenyő, lucfenyő, vörösfenyő vagy ciprus, megbetegedhet. De a halhúsnak is iszonyatos aromát kölcsönöznek. A hal íze keserű lesz és gyakorlatilag ehetetlen.
A cédrust csak lazacfüstöléshez használják deszkának, de soha ne égesse el a deszkát füstölőfának, különben tönkreteszi a füstölt halat.
Egy másik fa, amelyet kerülni kell a halak számára, a zöldfa. Ettől a hal savanyúvá és funkyvé válik. További információ a zöldfa dohányzáshoz való használatáról itt.
Elvitel
Ha a legjobb fát keresi a halfüstöléshez, számíthat keményfára, például égerre, tölgyre és gyümölcsfára.
Valójában semmi sem hasonlít a füstös ízű nedves hal ízéhez.
Ha a biztonság kedvéért szeretne maradni, a zsíros halaknak égerfaforgácsot vagy erősebb fát, például hikort ajánlok.
Amint azt már tudod, a lazac cédrusfa deszkákkal való füstölése vagy az éger, tölgy és bükk fák használata garantálja, hogy hala csodálatos ízű legyen!
Csak tartsd szem előtt az alapszabályt: minél zsírosabb a hal, annál több füstízt szív fel.
Inkább grillezi a halat? Így készítheti a halak tökéletes grillezését faszén grillen
