Ha új füstölhető ételeket keres, kecske meglepően ízletes sovány hús. Ideális a dohányzás és hasonló a vadhús vagy sertéshús füstöléséhez.
Most valószínűleg azon tűnődsz, hogy milyen fát kell használni a kecskehús füstöléséhez.
A legjobb fa a kecskehús és a rántás füstölésére a keményfa, amelynek intenzív íze van, mint az akác vagy a mesquite. Ezek a fák ugyanabból a családból származnak, de az akácnak kevésbé erőteljes füstíze van, mint a mesquite-nek, ami merész, füstös aromát kölcsönöz a kecskehúsnak.
A kecske többnyire hasonló természetű sertéshúst szív. Számítson rá, hogy megfelelő mennyiségű időt tölt, és mindig használjon professzionális dohányzófelszerelést.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
A legjobb fa a kecskefüstöléshez
A kecske sovány hús, amely ideális füstölésre.
A legjobb fafajták ehhez a húsfajtához az erősebb ízű keményfák, mint a mesquite és az akác.
Akác
Ha szereti az intenzív füstös illatokat, de mégis szeretné megkóstolni a kecske jellegzetes ízét, a legjobb füstölési fa az akác. Enyhén fűszeres illatú, közepes füstízzel.
Az akác a mesquite családjába tartozó fa, és bár ízük hasonló, sokkal kevésbé intenzív, mint a mesquite.
Ez a fajta fa nagyon forrón ég, és nincs szükség nagy mennyiségű akác hozzáadására hússzíváskor.
Az akácot vörös hús, vadhús, szarvas és marhahús füstölésére használták. Vannak, akik zöldségek füstölésére is használják, mert nagyon sok ízt ad hozzá (nézd meg a kedvenc füstölt zöldség receptjeimet itt)
De jól működik kecskével, mert fűszeres füstösséget ad hozzá keserű utóíz nélkül.
Füstöléshez akácdarabokat vagy faforgácsot ajánlok, de nehéz megfogni. Ha vannak darabok, akkor apró darabokra vághatja őket.
Mesquite
Kíváncsi vagy, melyik fa adja a legerősebb füstös ízt?
A Mesquite a legjobb fa füstölt kecske számára, ha sok füstösséget és erős ízt keres.
Határozottan ez a fafajta, ha olyan további ízt keresel, amely egy kis keserűséget is kölcsönöz a húsnak.
De a legtöbb keményfához képest ez a legízletesebb, így enyhítheti a száraz dörzsölést és az egyéb fűszereket.
A fafüst ízét földesnek, füstösnek és intenzívnek írnám le, és különösen alkalmas kecskerántás füstölésére.
Mesquite faforgács, mint ezek a Mr. Bar-BQ-tól széles körben elérhetőek és nagyon népszerűek mindenféle vörös hús és vadhús füstölésére.
Mivel ez a fa nagyon erős füstöt kölcsönöz, a legjobb, ha takarékosan használja, nehogy elnyomja a kecskehús finom ízét.
Ha túl sokat használ, csípős és keserű utóízt kaphat.
Íme egy tipp: hagyja a mesquite-t körülbelül egy-két órán át égni, mielőtt elkezdi füstölni a húst.
Ezután helyezze a kecskehúst a füstölőbe, és adjon hozzá több faforgácsot, ha már a füst felénél járt, vagy amikor kifogy.
Pekandió
Tudom, hogy néhányan közületek szeretnek enyhe fát használni, függetlenül attól, hogy milyen típusú húst szívnak.
A pekándió a legjobb füstölési fa, ha nem szeretné, hogy a fa íze elnyomja a kecskehúst.
Esetleg a füstölt húst barbacoához és pörkölthöz használod, ahol más összetevőkkel kombinálod. Akkor lehet, hogy elégedett leszel a pekándió enyhe íze.
A pekándió még mindig keményfa, tehát semmiképpen sem olyan enyhe fa, mint az alma, körte és más gyümölcsfák.
De enyhe gyümölcsös ízt kölcsönöz a húsnak, egy kis diós ízt, és pont a vörös húshoz megfelelő mennyiségű füstaromát.
Mivel a pekándió fának kevésbé intenzív íze van, remek mindenféle füstfa minden húshoz, beleértve a kecskét is. Szeretem használni a Western Premium pekándió chips sokoldalúságuk és minőségük miatt.
hikori
A Hickory azon erős füstös erdők egyike, amely önmagában vagy gyümölcsfákkal, például almával kombinálva nagyszerű.
A kecskehús finom ízű, ha hikkorival füstöljük, és néhány almafa-forgáccsal kombináljuk, ami gyümölcsös és édes ízt kölcsönöz.
A Hickory ízprofilja enyhébb, mint a mesquite, de erősebb és földesebb, mint a gyümölcsfák és a keményfák, mint az éger. A hickory íze hasonló az ízéhez füstölt szalonna.
Ez a fa szép sötétfekete színt ad a húsnak, így valóban úgy néz ki, mint egy texasi stílusú füstölt hús.
A Hickory-füst valahol a középmezőnyben van az ízintenzitás tekintetében, és kiváló az alacsony és lassú füstölési módhoz, mert nem túl erős, és így tökéletes füstösséget ad.
Ez a fa kiváló, ha kecskenyakat szeretne füstölni. Ez a hússzelet magas zsírtartalmú és tele van csonttal, így ha lassan füstölöd hikkorival, a sertéshúshoz hasonló erkélyes ízű lesz.
A csontvelő lédússágot ad a húsnak és puhává teszi.
Nézze meg Mr. Bar-BQ Wood Smoker Hickory Chips 100% keményfából készült, és keverje össze őket Mr. Bar-B-Q almafa chips.
Dió
Azok számára, akik szeretik a mesquite-hoz hasonló erős füstízt, a diófaforgács nagyszerű választás.
Ez azért van, mert a dió mély, gazdag és nagyon erős füstös ízt hoz létre, amely jól párosul a kecskével, bárány, vörös hús és vadhús.
A dió enyhébb gyümölcsfákkal, különösen cseresznyével vagy almával is jól kombinálható. Egy csipetnyi édes aromát ad az egyébként erőteljes földes füstösséghez.
Kecskefüstöléskor érdemes takarékosan használni a diót, különben a hús túl keserű ízű lehet, és tönkreteszi a grillsütő természetes aromáit.
Tudsz kecskét szívni?
Húsfüstölés közben az emberek mindig valami újat szeretnének kipróbálni, és ha kíváncsi, hogy tud-e kecskét füstölni, akkor igen, és ez finom!
Az emberek évszázadok óta főznek és szívtak kecskehúst olyan országokban, mint Mexikó és Jamaica, ahol ez nagyon népszerű.
A kecske sovány húsnak számít, és valójában egészségesebb, mint a többi vörös hús. Kevesebb zsírt tartalmaz, mint a marha-, bárány- vagy sertéshús, és sokkal több vas, és jó fehérjeforrás.
Íze hasonló a vadhúshoz, de édesebb és finom ízű.
A kecskecomb és a kecskelapocka népszerű füstölt darabok olyan ételekhez, mint a kecskebarbacoa.
Meddig kell szívni a kecskehúst?
A hús füstölése hosszadalmas folyamat, de a kecskefőzés hasonló a sertéshús faforgácsos füstöléséhez.
Összehasonlíthatja a füstölő kecskecombot vagy lapockát a füstölő sertéslapoccsal, így ezt a fajta húst 7-8 órán keresztül kell füstölnie.
A főzési idő valahol a közepén van – nem olyan gyors, mintha halat füstölnél, de nem tart olyan sokáig füstölni, mint a nagy marha szegy.
A legjobb használni közvetett vagy offset dohányos kecskeszíváshoz. Ennek a húsnak az ideális hőmérsékleti tartománya 225 F és 250 F között van.
Azt is meg kell adjunk hozzá egy víztálat kevés hideg vízzel a tűztérbe, mert párás környezetben szeretné füstölni a kecskehúst, különben túlságosan rágós lehet.
Kerülendő erdők kecskehús dohányzásakor
Nem minden fa alkalmas húsfüstölésre. Mint tudod, néhányan igen jobb húsok, például baromfi füstölésére, míg mások lazachoz és halhoz ideálisak.
De a vörös húsokhoz, például a kecskéhez, ne használjon enyhe füstfát, például gyümölcsfákat, mert ezek egyszerűen nem biztosítanak elég erős füstízt ennek a húsnak.
Ha olyan vágást szív, mint a kecskeborda vagy más nagyobb darabok, akkor erős faízre lesz szüksége, amelyet megkóstolhat.
Kerülendő mérgező fa
Egyes fafajták nem alkalmasak főzésre vagy dohányzásra. Soha nem szabad olyan fából főzni, amelyről nem erősítették meg, hogy biztonságos, mert mérgező lehet, és megbetegedhet!
A következő fafajták soha nem használhatók kecske vagy más hús füstölésére:
- A magas nedvtartalmú fák mérgezőek. A cédrus, a fenyő és az összes többi tűlevelű fa nem dohányzik, mert sok nedvük van, ami lenyeléskor megbetegedést okoz. Ezenkívül borzasztó íze van, és rossz ízű a hús.
- A platán, az édes mézga, az eukaliptusz és a szil szintén nem alkalmas dohányzásra. Keserűvé teszik a húst és borzasztó ízűek. Egyáltalán ne főzz velük.
- A zöldfa szintén nem alkalmas kecskefüstölésre, mert hiányzik belőle a fűszerezés. A fűszerezett fa megszárad, füstölésre és grillezésre kész. Csalitos sok nedvvel és magas nedvességtartalommal nem ég egyenletesen, és sok rossz füstöt képez, aminek kellemetlen íze van.
Írom a fa és élelmiszer kombinációk teljes útmutatója és fatáblázata, nézze meg itt
Elvitel
Amikor felkészíti a dohányzót a kecskehús főzésére, erős ízű fákat szeretne használni, amelyek földes, gazdag füstöt hoznak létre.
A legjobb, ha kerülni kell az enyhe gyümölcsös fákat, mint az őszibarack, az alma stb., kivéve, ha erős mesquite-vel vagy hickory-val kombinálja őket. Párosítva kellemes édességet kölcsönöznek a húsnak.
Ha azonban nem ismeri a kecskeszívást, azt javaslom, maradjon a klasszikusoknál, mint az akácfa és a listán szereplő többi.
Ezek bizonyítottan kiegészítik a hús enyhén száraz állagát, és segítenek kiegyensúlyozni az erős vadhús ízt.
Még mindig jó dohányzót keresel olyan húsokhoz, mint a kecske? átnéztem a legjobb BBQ dohányzók, amelyek kiválóan alkalmasak a húsfüstölésre
