If dohányzás a baromfi a te dolgod, ki kell próbálnod a füstöltet liba.
Akár vadlibamell van, akár a házi libamell ízét részesíti előnyben, ennek a húsnak a füstölt ízeivel elégedett lesz.
Valójában az egyik legízletesebb hús a füstölt libamell – van benne egy kis zsírosság, amitől lágy és lédús, és remek alternatíva a csirkehús vagy pulyka helyett. Faforgácsos hideg füst a legfinomabb füstölt libáért.
Most, hogy kíváncsi a libahús füstölésére, valószínűleg azon tűnődik, melyik fa működik a legjobban?
A libafüstölésre a legjobb fa a bükk, nyír, éger, tölgy vagy enyhébb gyümölcsfa, például alma vagy cseresznye. Ha libacsontot szeretne készíteni, az olyan gyümölcsfák, mint az alma és a cseresznye, nagyszerű füstfa. Ne féljen füstölgő fát keverni, és finom füstös aromát varázsoljon ennek a baromfifajtának!
A legtöbben a szárnyasok enyhe füstös aromáját részesítik előnyben, ezért a füstölt libához a könnyebb füstös fák, gyümölcsfák és fakeverékek a legjobbak.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
A legjobb fa füstölt libahúshoz és rántáshoz
Az egyik legkeresettebb füstölésre alkalmas liba a kanadai liba merész, sötét hússzerű íze miatt.
De a legnépszerűbb füstölt liba a kereskedelemben tenyésztett libák, amelyeket a szaküzletekben vagy a hentesboltokban lehet kapni.
Vannak, akik szívesebben szívják az egész madarat, míg mások inkább a füstölt libamell ízét.
A Jerky is remek választás, és a jó hír az, hogy könnyű elkészíteni a megfelelő faízzel.
Helyesen füstölve a libahús íze olyan, mint a hagyományos baromfihús és a borda ízének kombinációja.
De a legfinomabb füstölt liba titka az, hogy addig főzzük, amíg a belső hőmérséklet el nem éri a maximum 145-190 fokot, és ne süssük túl a madarat.
Ezután egy másik fontos tényező a füstölt húshoz választott fa. Itt vannak a legjobb lehetőségek, amelyek jól párosulnak és a legjobb ízt adják.
A füstöléshez használt fa kiválasztása az Ön személyes preferenciáitól függ, de a fakeverékek jól működnek, és a gyümölcsfák, például a cseresznye, ideálisak, ha enyhe, édes és gyümölcsös füstprofilra vágynak, de azt a csodálatos mahagóni színt is szeretné hozzáadni a húshéjhoz. .
Apple
- Intenzitás: enyhe
- ízek: édes, gyümölcsös, finom
Az almánál sokoldalúbb fát nehéz találni. Nemcsak édes és gyümölcsös íze van, amely kiegészíti a legtöbb húst, de elég finom is ahhoz, hogy a liba valódi ízei ellopják a látványt.
Az almafa édes és gyümölcsös ízt kölcsönöz a húsának, és ez a tökéletes világosabb fa az erősebb ízű füstös fákkal, mint a tölgy, a hikortó és a pekándió.
Ha szereted a húst inkább az édes és gyümölcsös oldalról, nem pedig a földesről, akkor azt javaslom, hogy keverd össze az alma- és cseresznyefaforgácsot vagy -darabokat, hogy édesebb legyen a liba íze.
Csak kérdezze meg a professzionális dohányosokat, és a többség azt fogja mondani, hogy használjon almát a füstölt libák és vadlibák füstölői receptjéhez.
Ez azért van így, mert ezzel a gyümölcsfával nem lehet hibázni, mivel nem üti el a hús természetes ízét, és minden erős keményfát enyhébb és édesebbé tehet.
A Mr. Bar-BQ Wood Smoker Chips nagyszerűek, ha mindenféle madarat szeretne füstölni, ezért ügyeljen arra, hogy kéznél legyen.
Itt van egy teljes útmutató hogyan használ faforgácsot dohányzáshoz
Cseresznye
- Intenzitás: enyhe
- ízek: gyümölcsös, édes, finom füstösség
A cseresznye, mint az egyik legnépszerűbb baromfi- és libafüstölő fa, egy finom gyümölcsös fa, amely finom, mégis észrevehető ízt és szép vörösesbarna színt ad a füstölt libamellnek.
Az égő cseresznyefaforgács vagy pellet mahagóni színű bőre nagyon keresett mind a füstölt libamelleknél, mind az egész libánál.
Ha a mell bőre ilyen sötét színű, akkor a füstölt madár sokkal étvágygerjesztőbb megjelenésű.
A cseresznye sokoldalú gyümölcsfa, amely szinte bármilyen füstölt húshoz alkalmas. Mivel az íze könnyed, enyhén édeskés, gyümölcsös, nem túlságosan elnyomja a húst, és érezhető a liba jellegzetes íze.
A cseresznyefa az egyik legjobb keverőfa az egyedi füstízprofilok létrehozásához. Kombinálja a cseresznyét tölgy-, mesquite- vagy hickory-faforgácsokkal, ha földes ízű füstölt libát szeretne.
A cseresznyefa megfizethető és beszerezhető Oklahoma Joe's Cherry Wood Smoker Chips Amazon.
bükkfa
- Intenzitás: enyhe és közepes
- ízek: enyhén diós, enyhén füstös
A bükk kellemes, de enyhe ízű, és az egyik legjobb finom füstölő fa olyan finom húsokhoz, mint a hal és a baromfi.
Ez a keményfa enyhe füstprofillal rendelkezik, és önmagában is jól működik, vagy almával, cseresznyével, pekándióval vagy juharral keverve.
Amikor füstölt libát készítesz bükkfaforgáccsal, enyhén diós aromát fogsz érezni, de még mindig hasonló a füstössége, mint az éger vagy tölgy esetében.
Ízét tekintve az emberek úgy írják le, mint félúton a hickory szalonnás íze és a világosabb égerfa között.
A bükkfát Európában általában füstölőfaként használják hagyományos füstölt húsok, például sonka és kolbász készítéséhez, de jól használható libamell és rántások füstölésére.
Égerfa
- Intenzitás: enyhe és közepes
- ízek: semleges, enyhén édes, enyhén pézsmás és földes
Talán már tudja, hogy az éger mindenféle hús, különösen a baromfi füstölésére alkalmas fa. Bár könnyű csirkehúshoz kiváló, ízesebb madarak, például libák számára is ajánlott.
Az égerfa valójában meglehetősen enyhe, finom és finom fafüstprofillal. Kicsit semleges ízű, így sok étel elszívására alkalmas.
Ízében észrevehető, hogy enyhe édességet kölcsönöz a húsnak, de egyáltalán nem fanyar, mint néhány gyümölcsfa.
Az édesség kiegyensúlyozott íze egy kis pézsmás földességgel keverve kellően erőssé teszi, hogy a liba azt a vágyakozó BBQ füstízt adja, de nem nyomja el.
Az éger az almával és a cseresznyével is jól keverhető, mert az édességét kissé földesebbé teszi, és az erősebb fák ízére emlékeztet, anélkül, hogy olyan erős lenne.
Töltse fel a dohányzót Füstház égerfa apríték amikor libamell főzésére készülsz.
Tölgy
- Intenzitás: közepes
- ízek: hagyományos füstös, földes
A tölgy és különösen a vörös tölgy az egyik legnépszerűbb hagyományos füstölt grillfa, mert földes, zamatos füstízt ad.
Mivel a lúd enyhén marha ízű, a tölgy erősebb földessége teszi igazán szuperízűvé a füstölt libát.
A tölgy erősebb, mint a gyümölcsfák, mint az alma, cseresznye, őszibarack vagy körte, de még mindig közel sem olyan intenzív, mint a mesquite vagy a hickory.
Tökéletes füstösséget ad anélkül, hogy elnyomná a madarat.
A tölgyfa ideális füstölt libamell főzésére. Tölgyfüstölésnél enyhén megemeljük a hőmérsékletet, és ettől a zsíros libamell szép szilvás és zamatos állagú lesz.
A tölgyfaforgácsok vagy -darabok füstös aromájával kombinálva az étel elképesztő ízű.
Bármilyen gyümölcsfával keverheti a tölgyfát, hogy finom édességet adjon a húsnak.
A cseresznyéhez hasonlóan a tölgy is szép barnás és mahagóni árnyalatot ad a füstölt liba bőrének.
Kaphatsz egy 2 kg-os zacskót Cameron tölgy füstölő chips Amazon.
Pekándió fa
- Intenzitás: enyhe
- ízek: édes, diós, enyhén szalonnás, mint a hikori
Mivel a pekándiófa a hickory család része, a füstprofilok kissé hasonlóak.
A fa ideális hosszú és lassú füstöléshez, de libáknál is működik. Hűvösen ég, de a baromfinak enyhébb, hickory-szerű ízt kölcsönöz.
A pekándió enyhe, finom, de aromás ízt kölcsönöz a libának. Van egy kis diószerűség és egy enyhe édesség. Nem fogja elnyomni az ételt füstös aromával, mint a hickory vagy a mesquite, de erősebb, mint az alma.
A pekándióval való füstölés titka azonban az, hogy kevesebb faforgácsot használjunk, különben enyhén csípős ízt kölcsönözhet a húsnak, különösen a puha daraboknak, például a libamellnek.
Pekándió faforgács nagyon népszerűek és széles körben elérhetők az Egyesült Államokban.
Juharfa
- Intenzitás: enyhe
- ízek: enyhén füstös, enyhén édeskés
A juhar fantasztikus a füstölt baromfihoz, és nagyszerű enyhe fa a füstölt libához. Vannak, akik azt mondják, hogy egy kicsit túl lágy, de határozottan érezhető a füstprofil.
Ez a fa inkább az édes, mint a füstös oldala, de libamellnek még így is tökéletes, mert nem nyomja el a finom fehér húst.
Ha szereti a húst nagyon füstös és földes, használhatja a juharfa keverékét mesquite-vel vagy tölgyfával. De ha édesebb, lágyabb ízre vágyik, azt javaslom, hogy alma- vagy cseresznyefával kombinálja.
Mivel a juhar minden madárnak és sonkának jó fa, akkor is beválik, ha finom, de finoman füstös libarántást szeretnénk főzni.
Próbálja ki a Western Premium BBQ Termékek Maple BBQ Smoking Chips.
Mesquite fa
- Intenzitás: erős
- ízek: földes, intenzív füstösség, merész
Ha libamellet szeretne füstölni, vagy rántást szeretne készíteni, és szereti az erős füstös ízeket, a mesquite faforgács az ideális. A mesquite-füstnek kifejezetten erős földes íze van.
A mesquite faforgácsot azoknak ajánljuk, akik szeretik az intenzív fafüst aromát a könnyebb húsokhoz. Mivel a liba zsíros hús, a könnyű baromfi és az erős fa kombinációja ebben az esetben jól működik.
Nagyon ajánlom, hogy próbálja ki a mesquite-t, ha libarántást főz.
A libamellhez sólevet vagy pácot készítünk, és hozzáadunk barna cukrot és fekete borsot, némi fokhagymaport és még olyan fűszereket is, mint pl. boróka bogyók vagy chili pehely.
De az a tény, hogy barna cukrot adsz hozzá, hozzáadja ezt a finom édességet a húshoz. Ezért az édes, füstös cukor aroma a fa erős földességével vegyítve egy finom kombó.
Hozzáadhat gyümölcsfából származó faforgácsot, hogy csökkentse a fa intenzitását.
Cameron mesquite faforgácsa nagyon jól égnek és nagyon megfizethetőek.
Más fák, amelyek segítségével libát füstölhetsz
Rengeteg más fafajtát használhatsz libafüstölésre. Azonban az általam fent felsoroltak a legnépszerűbbek és a legízletesebbek.
Íme néhány figyelemre méltó fajta, amelyet kipróbálhat, ha kalandvágyó:
- Eperfa: ez a gyümölcsfa enyhe füstízt ad az ételnek gyümölcsös, édes és csípős utóízzel.
- Mandula: próbálja ki ezt az enyhe fát, ha szereti a diófüst ízét
- Citrusfák mint a citrom, a narancs és a grapefruit, jó a szárnyasokhoz. Gyümölcsös, finoman füstös és csípős ízt adnak a libamellnek.
- Hikori-fa: ez egy erős fa, intenzív szalonnás, földes és füstös aromát kölcsönöz a húsnak, ami a legtöbb ember számára túlságosan is elsöprő. De ha szereti az erős BBQ-t, használhatja libához.
Milyen fákat kerülni kell libaszíváskor?
A füstfákkal kapcsolatos ökölszabály az, hogy soha ne használjon puhafákat, például tűlevelűeket és gyantával és sok nedvvel rendelkező fákat, mint például fenyő, fenyő, cédrus, lucfenyő, ciprus stb.
Amikor dohányzás céljából elégetik, ezek a fák mérgező fafüstöt termelnek, amely lenyelés esetén megbetegedhet.
Ezután kerülje a nem fűszerezett zöld fa használatát mert nemhogy nem fog megégni rendesen de keserűvé teszi a hús ízét és őszintén szólva borzasztó!
Ne használjon kezelt fát és fűrészárut sem, maradjon a jól bevált füstölőfánál. A kezelt fán lévő vegyszerek veszélyesek az egészségre és megbetegednek.
Ha kifejezetten libáról van szó, kerülje a keményfák, például a mesquite, a tölgy és a dió együttes használatát. Ezek túl intenzívek, és felülmúlják a finom libahúst.
De külön-külön is működhetnek, és könnyű gyümölcsfákkal kombinálva finomak.
Kerüljük az erdők, mint a gyapotfa ami túl enyhe a libához, és még hickoryval keverve is csak nem ad sok ízt.
Továbbá ugorj Chokecherry még akkor is, ha a környéken találja, mert ez adja a legrosszabb keserű füstöt.
Meddig kell libát szívni?
Attól függ, hogy csak libamellet szívsz-e, vagy az egész madarat, és attól függ, hogy házi, farmon nevelt lúdról vagy vadlúdról van-e szó.
De a cél nem az, hogy a libát túlsütjük, ezért el kell érnie a 145-190 Fahrenheit-fok belső hőmérsékletét.
Általában a libamell füstölése közvetett módszerrel 1 óra, dohányzóban pedig 2-2.5 óra.
Mivel a libamell a felső része zsíros, úgy helyezze el, hogy a zsír lecsepegjen, és a hús lédús és nedves maradjon.
Ha a gazdaságból kereskedelmi forgalomba hozott libákat vásárol, ezek általában nagyon magas zsírtartalmúak. A legjobb, ha az alacsony és lassú módszert használja a dohányzáshoz.
Tehát, ha az egész libát megfőzi, azt a gyönyörű sötét bőrt szeretné, és ez körülbelül 30 percet vesz igénybe fontonként.
A vadlibamell vagy az egész kanadai lúd elszívása körülbelül 4 órát vesz igénybe magasabb, 225-300 F hőmérsékleten.
A libás rántáshoz pácoljuk be a libahúst egy éjszakán át borókabogyóval, barna cukorral, szójaszósszal és kóser sóval. Szárítsa meg, de ne túlságosan, hogy a hús nedves maradjon.
Ezután füstöljön körülbelül 3 órán keresztül elektromos, szén-, gáz- vagy pelletfüstölőben 180 fokon.
Elvitel
Egyszerűen nem hibázhat a klasszikus enyhe fafajták használatával, amikor baromfit, például libát füstöl.
Az alma és a cseresznye vagy a kettő kombinációja elképesztően működik, mert a liba gazdag marhahúsos aromáját sok finom édességgel árasztják el.
De ha a déli vagy texasi stílusú grillsütik híve, használjon tölgyet, juharfát, égerfát, hickoryt vagy akár mesquite-t, hogy mély, merész, füstös aromát kapjon, amely még a legválogatósabb evőket is lenyűgözi.
Csak várja meg, amíg a családja elkezdi kóstolni a libát – könyörögni fognak, hogy gyakrabban szívja ezt a húst!
Tekintse meg a körképemet is a legjobb pulykafüstölő erdők + csodálatos füstölt pulyka receptek
