Ha szereted a füstölt hal, óriási laposhal az egyik legízletesebb fehér hal, főleg füstölt filé formájában.
A laposhal egy gyönyörű pelyhes, finom, fehér hal, amely füstölve finom.
Elkészítése és füstölése is rendkívül egyszerű, akár használod is pellet grill, mint Traeger or elektromos dohányos vagy egyszerűen a hagyományos propán grill.
Azonban a megfelelő füstölőfát kell használnia, hogy finom és ízes füstprofilt kapjon, amely kiegészíti a laposhalat.
A laposhal füstölésére a legjobb fa az éger, a gyümölcserdők, például az alma, vagy a diós pekándió, mert ezek a fák lágyak, és nem ütik el a hal finom fehér húsát.
Ha szereti a laposhal édes, enyhe ízét, olvassa tovább, hogy megtudja, melyik fát érdemes a dohányzódobozba tenni.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
A laposhal jó hal füstölésre?
Ha szereti a hal ízét, a laposhal kiváló sovány hal füstölésre. Ez egy fehér hal, kemény húsú, így alkalmas a füstölésre, és nem esik szét a füstölőben.
A laposhal egy hidegvízi hal, amely főleg az Atlanti- és a Csendes-óceán északi vizeiben található. Az érett laposhal egy síkvízi hal, amelynek mindkét szeme a jobb oldalon van.
A sötét szőrzet kissé kemény; a hús fehér, enyhén édes ízű.
A halak elérhetik a 600 fontot, és 40 évig is élhetnek.
Ha friss laposhalat szeretne füstölni, válassza a legfrissebb filét. Válassza ki a legjobb friss filét, vagy a legfrissebb halnak merevnek kell lennie, és nem lehet elszíneződése vagy tengeri íze.
Természetesen a fagyasztott laposhalat egész évben könnyű megtalálni, de úgy gondolom, hogy a vadon fogott friss hal sokkal jobb ízt ad.
A laposhal rövid ideig főz a füstölőben, és ha égerfaforgácsot használunk, az íze enyhén füstös lesz, és tökéletes egy kis citromos rizzsel, salátával és olvasztott vajjal, vagy tormaszósszal és friss petrezselyemmel.
Sovány húst tartalmaz, és nagyon egészséges és ízletes, így a hal szerelmeseinek meg kell próbálniuk füstölni akár az egész halat, akár a filét.
A legtöbb pitmaster a laposhal filé füstölését javasolja, mert ez a legjobb vágás a füstölési folyamathoz. De először jó sóoldatot kell használnia.
A száraz sóoldat megfelelő, de még jobb, ha a halat először nedves sóoldattal pácolja be, mielőtt a füstölőbe helyezné.
A legjobb fa a laposhal füstölésére
Ha elolvas egy füstölt laposhal receptet az interneten, sok véleményt fog látni arról, hogy milyen fát használjunk halfüstöléshez.
De az általános konszenzus az, hogy az éger-, pekándió- és gyümölcserdők a legalkalmasabbak.
Akár faforgácsot, akár fadarabot használunk, fontos, hogy enyhe és enyhe füstös fát válasszunk laposhalhoz, mert a fehér halat könnyen elnyomja az erős füst.
Hiszen a laposhalfilé finom aromáit szeretné megkóstolni, nem pedig a keserű füstösséget.
Szeretné megkóstolni az enyhe fák enyhén édeskés füstprofilját.
kor
- enyhe ízű
- földes, kiegyensúlyozott, finom füstösség
A laposhal füstölésére szolgáló felső fa éger. Ez a fa enyhe füstízt kínál, és kellemes és finom földes füstös aromát kölcsönöz egy csipetnyi édességgel.
Közel sem olyan édes, mint egy gyümölcsfa, és inkább a földes oldalon.
Ha égerfaforgácsot használ a laposhal filé füstölésére, a finom fehér hús finom füstízt ad anélkül, hogy elnyomná a hal természetes ízét.
Ha halfüstölésre szánt erdőről van szó, az éger mindig a legjobb választás a pitmasterek számára, mert semleges tulajdonságokkal rendelkezik. Valójában ez égeti a legsemlegesebb füstöt az összes füstfa közül.
Ez a fa kiegyensúlyozott, így minden füstölt halhoz használhatod, ha nem szereted az édesebb gyümölcsös fákat.
De keverheti az égert olyan erős fával is, mint a hickory, amely szalonnás, földes füstöt ad. Csökkenti a füst intenzitását, így alkalmasabbá teszi a halak számára.
Cameron kemencében szárított égerfaforgács nagyon népszerűek, mert tiszta füstöt égetnek.
Pekandió
- enyhe vagy közepes ízű
- gazdag, diós, földes és enyhén édes
Ha valami ízletesebbet szeret, mint az éger, a pekándió remek füstfa, amelyet használhat. Mivel a hickory család része, a pekándió az egyik legjobb füstölő fa.
A pekándió lassan ég, ízletes diófüsttel árasztja el a halat földességgel és édességgel. Ez a fa gazdag ízű az égerhez és a finom gyümölcsfákhoz képest.
A laposhal nagyon enyhe halízű, és inkább az édes oldala. Tehát valami gazdag füstprofillal rendelkező, például a pekándió valóban hozzáadhatja ezt a keresett ízt.
Ez a fa azoknak a legjobb, akik szeretik az erősebb fafüst ízeket, de nem akarják a hickory szalonnás ízét a halaikon.
Ha épen tartja a füstölt laposhal héját, a fa íze még erősebb lesz. Ennek ellenére a halfilét nem fogja elnyomni a pekándió, így kiváló választás.
Keverheti a pekándiót gyümölcsös fákkal, például almával, cseresznyével vagy őszibarackkal, hogy diós és édes kombinációt kapjon.
A Weber pekándió faforgács áztatható, majd hozzáadható a dohányzódobozhoz.
Apple
- enyhe ízű
- édes és gyümölcsös
Nehéz legyőzni az almát – jó okkal ez a legjobb gyümölcsfa. Ez a fa enyhe, de nagyon finom édes és gyümölcsös füstíze van, amely nem nyomja el a laposhalat.
Az almafaforgács elég lágy a füstölt laposhalhoz, és az is nagyon könnyen használható áztatva vagy ázatlanul.
Csak győződjön meg arról, hogy a használt almafát jól fűszerezték, mint A zöldalmafa nem jó füstölő fa.
Ha laposhal filé füstölésére használjuk, a barna cukorral, fokhagymával és fekete borssal készült sólé igazán jól passzol a gyümölcsfüsttel és a citromszeletekkel.
A hal nagyon enyhén füstös lesz, tökéletes édességgel és egy csipetnyi barnás füstszínnel.
Egy gyümölcsfához az alma elég erős abban az értelemben, hogy a laposhalban megkülönböztethető a füstös és a gyümölcsös jegyek.
Meg lehet próbálni Oklahoma Joe almafa chips amelyek az Amazon legjobb besorolású faaprítékai közé tartoznak.
Őszibarack
- enyhe ízű
- édes, gyümölcsös, erősebb az almánál
Az őszibarackfa chips nagyszerű édes füstízt kínál a nem olajos fehér halaknak, mint például a laposhal. Erősebb, mint az alma, így a laposhal egy kicsit füstösebb és gyümölcsösebb lesz.
Az őszibarackfa kiváló keverőfa az olyan erős fák számára, mint a mesquite és a hickory.
A laposhalhoz viszont csak nagyon kevés erős faforgácsot használnék a keverékemben, mert ezt a halat elég könnyen elnyomja a füst.
Az őszibarack jó alternatíva a körte helyett, amely egyesek számára kissé túl édes lehet. De ideális füstölő fa laposhalhoz, mert kiegyensúlyozott ízt kap.
Juharfa
- enyhe vagy közepes ízű
- édes és kissé földes
A laposhal egy kényes hal, így nincs szüksége erős ízű erdőkre, de ha valami másra vágyik, mint a gyümölcsös fafajtákra, akkor kipróbálhatja a juharfát.
Nincs durva vagy sűrű füst, és ez a fa nem hagy keserű utóízt.
A juhar nagyon népszerű keverőfa, és általában almával és hikkori fával keverik, hogy egyedi füstös keveréket hozzon létre, amely még mindig kiegészíti a halakat.
Ne aggódjon, a juhar még mindig meglehetősen enyhe és édes ízű, így közel sem olyan intenzív, mint a hickory.
Ezért, ha csak egy kis édességre és finom földességre vágyik, a cukorjuhar az egyik legjobb lehetőség.
Ezek Western Premium Maple faforgács kb. 30 percig égessük, majd adhatunk még hozzá, hogy ízesítsük a halat.
Whisky hordó faforgács
- közepes ízű
- füstös, klasszikus BBQ íz és whisky jegyek
Ha egyedi keveréket szeretne dohányzójának, a Jack Daniels érlelt whisky hordós chips a legjobb választás.
A whiskyhordós faforgács érlelt hordókból készül, amelyek egykor tele voltak ízletes, finom whiskyvel. Füstölve füstös ízt kapunk, de jó minőségű whisky jegyei vannak.
Ez a fajta íz kiváló a laposhalhoz, mert a só, a földes BBQ és az enyhe whisky íz kombinációja túl finom ahhoz, hogy elhagyjuk.
Az alkohol íze annyira finom, hogy a vendégek talán nem is tudják pontosan megmondani, mi az.
A whiskyhordós faforgács valójában tölgyfából készül, így a laposhal átveszi a klasszikus déli stílusú füstösséget.
Ez a fafajta ízesebb és füstösebb, mint a listán szereplő enyhe fa.
Ha szereted az erősebb füstölgő fákat, ezeket Jack Daniels faforgács kötelező vásárlás.
narancs
- enyhe vagy közepes ízű
- citrusos ízű, csípős, enyhén édeskés
Laposhal füstölésekor mindenféle enyhe gyümölcsfát használhatunk, mert ezek nem győzik le a természetes halas ízeket. A narancsfa meglepő és frissítő lehetőség a citrusfélék szerelmeseinek.
Ha narancsfaforgácsot használ, az étele kellemes citrusos ízt kap, amely remekül illik a tenger gyümölcseihez, különösen a halakhoz, például laposhalhoz és még a lazachoz is. A narancs édesebb, mint a citrom, így kellemesebb füstöt éget.
Minden tenger gyümölcsei rajongónak meg kell tapasztalnia a narancs és a laposhal ízkombinációját.
A narancsfa chips enyhe és enyhén édes, de nehéz lehet beszerezni a környéken. Lehetséges, hogy online kell beszereznie a narancsfaforgácsot.
Ha van Traeger pellet grillje, akkor beszerezheti narancs ízű pellet Amazon.
Még nem tudja, melyik grillsütőt vegye be? Itt van a Traeger a Camp Chef grillezéshez képest egy leszámolásban
Használhat cédrus deszkát füstölt laposhal készítéséhez?
A cédrus deszkák ellentmondásosak - gyakran használják lazacfüstölésre de a cédrusfaforgácsot nem használhatod dohányzásra, mert mérgezőek lehetnek.
A következőket kell tudnia:
A laposhal füstölésére ugyanúgy használhatunk cédrusdeszkákat, mint a lazac füstölésére.
A laposhal cédrusfa deszkán való füstölésének legjobb módja, ha vajból, citromléből, tengeri sóból, fokhagymából és gyógynövénykeverékből készítünk rántást.
Rákanalazzuk a rántást a laposhal filére, és füstöljük meg. Ezután ízesítsük frissen őrölt borssal a legjobb íz érdekében.
Mely erdőket kerüljük el, ha laposhalat szívunk?
Mivel a könnyebb füstölő fa a legjobb, kerülje az összes nagyon erős fát, mint a dió vagy a mesquite.
Néha még a hickory is túl sok lehet. Ha igen, keverj bele néhány gyümölcsös fát (így keverheti össze a füstölgő fát a jó íz érdekében).
Meg kell soha ne dohányozzon puhafával, például tűlevelűvel vagy gyantás fákkal amelyek mérgező nedvet, gyantát és terpéneket tartalmaznak. Nemcsak a hal íze lesz borzasztó, de az égett nedv megbetegít, és nem tesz jót az egészségnek.
Ezért feltétlenül kerülje a fenyőt, fenyőt, ciprust és hasonló erdőket, amikor laposhalat szív (és tulajdonképpen minden halat!)
Meddig kell szívni a laposhalat?
Laposhal füstölésekor a füstölési időnek rövidnek kell lennie, hogy a hús ne legyen száraz és rágós.
A laposhalat 1 1/2 és 2 óra között főzzük, vagy amíg belső hőmérséklete el nem éri a 140-145 °F-ot.
A legjobb, ha füstölőt szerelünk fel közvetett főzéshez 250-275 F hőmérsékleten.
Mivel a laposhal nagyon sovány, a túl hosszú füstölés kiszárítja a halat, mielőtt teljesen megfőne. Bármi magasabb, túl gyorsan felmelegszik ahhoz, hogy felszívja a füst ízét, mielőtt befejezné.
350°F-on a tipikus laposhal-reszelék 15-35 percet vesz igénybe, amíg el nem érik a 145°F-os belső hőmérsékletet. Ez a szokásosnál gyorsabb főzési folyamat.
Nem tart túl sokáig, amíg a hal megfelelő mennyiségű füstöt vesz fel, és remek ízeket fejleszt ki a füstölőn.
Még mindig azt javaslom, hogy kb. 2 órán keresztül szívd alacsonyabb hőmérsékleten, mert akkor igazán enyhe, mégis füstös aromát adsz neki.
A füstölt hal vagy hús hőmérsékletének megfelelő szinten tartásához, egy jó vezeték nélküli húshőmérő nélkülözhetetlen
Elvitel
Ha a laposhalat fehérborral és citromlével pácolja, egy édes gyümölcsös fa, mint az alma, az őszibarack vagy a narancs lehet a tökéletes párosítás.
Azok, akik a füstösebb aromákat kedvelik, értékelni fogják a whiskyhordó chipseket, a juhar- és a pekándiót. Minden a preferencián múlik.
Miután megtalálta a legjobb fát a füstölt laposhalhoz, 3 óránál rövidebb ideig füstölje a halat, nehogy kiszáradjon.
Amint tökéletesíti a füstölési folyamatot, biztosan folyamatosan füstölt laposhalat fog készíteni!
Egy másik nagyszerű füstölhető hal az angolna. Használjon megfelelő füstölőfát, és hozza ki a legjobbat ebből a különleges halból
