Ha voltál dohányzás kisebb halak, de kihagyták jégmadár, lemaradsz a dohányzója számára készült igazán finom receptekről.
A királyhal egy nagy király makrélára utal, amely az Atlanti-óceánban és a Mexikói-öbölben őshonos halfaj.
A királyhalat gyakran „füstölőnek” is nevezik, mert magas zsírtartalma miatt alkalmas a füstölésre. Bízzon bennem, ha megfelelő fával füstöljük, az íze nem evilági!
Mivel nagy halról van szó, a királyfilé vastag és nagyon olajos.
Ehhez hosszú ideig alacsony hőmérsékleten kell füstölni, hogy biztosítsa a hal ízét és a füstfa ízét a húsban.
A királyhal füstölésére a legjobb fa a citrusfélék, mint a narancs vagy a citrom, mert a csípős, csípős citrusos ízek friss ízt adnak a sűrű olajos halhúsnak. Azok számára, akik a nagyon klasszikus füstös ízt kedvelik, a tölgy- és hikkori faforgács a következő legjobb dolog ennek a nagy halnak a füstölésére.
Megosztom a legmegfelelőbb fafajtákat ennek a halnak a füstölésére.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
A legjobb fa a jégmadár makréla füstölésére
Óta makréla zsíros hal, nagy hasznát veszi az erősebb ízű füstfák, mint a tölgy és a hikkori.
De a citrusfa, mint a narancs vagy a citrom, igazán nagyszerű ízeket hoz ki, amelyek elfedik a kissé zsíros illatot.
A jégmadár esetében nem soványabb hal, így nem tesz túl sok hasznot az enyhe ízű fa füstöléséből.
Orangewood
- intenzitás: enyhe és finom
- ízek: könnyű, citrusos, gyümölcsös, csípős és enyhén édeskés
Narancsfaforgácsot nehéz beszerezni, de használhat kisebb narancsdarabokat is.
A narancs enyhe gyümölcsfa, füstintenzitása hasonló az alma- vagy cseresznyefához, de nagyon eltérő ízű. Ez általános halat füstölni szoktak és baromfi, különösen csirke.
Füstje enyhe, gyümölcsös, citrusos, csípős, és némi csillogást ad a halnak.
Mivel a narancs nem túl erős, nem nyomja el a halat, és enyhe füstösséget ad. kicsit édes, de közel sem az alma és hasonló gyümölcsfák édességéhez.
Vannak, akik odáig mennek, hogy a narancsot lime-mal és citrommal kombinálják az intenzív citrus íz érdekében. Így tálaláskor nem kell citromszeleteket hozzáadni a halhoz.
A narancs nagyon kellemes és finom füstölő fa, és egy biztos módja annak, hogy finom, mégis finom ízt adjon a halaknak, például a makrélának vagy a tonhalnak.
DiamondKingSmoker narancssárga fadarabok elérhetők az Amazonon, de ha pelletre van szüksége, beszerezheti a Tropical Spark márka a dohányzója számára.
Citromfa
- intenzitás: enyhe vagy közepes
- ízek: citrusos, enyhén fanyar, friss, gyümölcsös
A citrom hasonló a narancsfához, de frissebb, fanyar füstíze van.
A citromfaforgács előnye, hogy lassan és egyenletesen ég, így optimális füstölési feltételeket teremt a halak számára.
Eltart egy ideig, amíg a citromfüst áthatol a bőrön és a húson, különösen a vastagabb részeken, így az aroma enyhe lesz.
A citromfüst azonban elképesztő a jégmadár számára az erős citrusos íz, a gyümölcsösség és a frissítő csípősség miatt.
A citromfa nem édes, inkább a fanyar oldalon, és világossárga színt ad a halnak.
A citromfüst az édes és sós sós lével kombinálva csodálatos ízű!
Oakwood
- intenzitása: közepes-erős
- ízek: földes, füstös,
Valószínűleg a legkedveltebb keményfa sokféle hús füstölésére, a tölgyfa pedig királyhal füstölésére is kiváló választás.
Nagyon földes és füstös ízű, de nem túl erős ahhoz, hogy elnyomja a hal ízét.
A tölgyfa leginkább közepes intenzitású füstölő faként írható le.
Használhatja a tölgyet alacsony és lassú füstöléshez, mert elég lassan ég. Így a füstölési folyamat során földes füstös ízt kölcsönöz anélkül, hogy sűrű, erős füstöt hozna létre.
Finom, de kiegyensúlyozott BBQ ízzel árasztja el a halat – gondoljon úgy, mint a klasszikus déli grillsütők ízvilágára.
Ez a füstösség meglepően jól működik olyan olajos halakhoz, mint a makréla, és még a sóoldattal és az olyan fűszerekkel is, mint a fekete bors és a citrom.
A legjobb füstölt halra számíthat Camerons Products tölgy faforgács.
Whiskey hordó chips
- intenzitása: közepes-erős
- ízek: földes, erős füstös, bourbon whisky
Hidegfüstölésre a klasszikus tölgyfaforgács alternatívájaként használhatja a Jack Daniels faforgácsot. Sokkal ízesebbek, mert a chipsek érlelt whiskyhordókból készülnek.
Ezek kellemes, erős füstöt adnak a királyhalnak földes és bourbon whisky ízekkel.
Mivel a makréla olajos hal, sokkal jobban bírja az erősebb tölgyfahordós ízeket, mint a sovány hal.
Ez a hagyományos tölgyfaforgács frissítése, és a legjobb azok számára, akik szeretik az árnyalt és összetett füstízeket.
A világos bourbon vanília, az erős földes tölgyfa és a klasszikus füstíz árnyalt ízei miatt ezek a faforgácsok kiváló makrélafa.
Megszerezheti a világhírűt Jack Daniels whisky bourbon faforgács az Amazonon bármilyen típusú dohányzóval való használatra. Csak tedd be őket a dohányzódobozba áztatva vagy megszáradva, és várd, hogy megszagold a bourbon aromát.
A whisky hordó chipsek olyanok angolna füstölésére is kiváló, egy másik olajos hal, például királyhal, amely csodálatosan füstölt
hikori
- intenzitás: erős
- ízek: szalonnás, földes
Ha szereted a Texas BBQ-t, akkor te mindig használj hickoryt a sertésfüstöléshez és marhahús, de tudtad, hogy ez a fa királyhal füstölésére is alkalmas?
A Hickory intenzív füstprofillal rendelkezik, de még mindig nem olyan erős, mint a mesquite ami szinte minden hal számára túl erős.
Persze, erős füstölő fa, de a szalonnás földes íz tökéletesen passzol a zsíros makréla húshoz.
Akár a hikkorit is keverheti egy világos gyümölcsfával vagy valamelyik citrusfával. Bár lehet egy kicsit intenzív, ezért ha a klasszikus halas ízeket kedveli, csak kis mennyiségű hikkorit használjon.
Összességében a földes és enyhén pézsmás aromák jól keverednek a makréla erős halas ízével.
Mr. Bar-BQ hickory chips adjunk hozzá egy kiadós, füstös és húsos ízt a halhoz.
Égerfa
- intenzitás: enyhe és közepes
- ízek: földes, enyhén édes, finom, semleges
Az éger a legelterjedtebb és legnépszerűbb halfüstölésre használt fa. Tehát természetesen királyhal füstölésére is alkalmas.
Az enyhén édes és földes füstprofilnak köszönhetően az éger kiváló faanyag a füstölőhöz, ha azt szeretné, hogy a hal finom füstös ízű legyen.
A földesség nem túlnyomó, az édesség enyhe csipetnyi édessége pedig kiegészíti a királyhal zsíros ízét.
Az égerfaforgács kombinálható gyümölcsfával, például almával, hogy gyümölcsös és édes füstaromát adjon.
Összességében az éger egy nagyon kiegyensúlyozott fa, és akkor a legjobb, ha nem rajong az erős fákért, például a hickoryért, de nem szereti a citrus ízű fákat sem.
Nézze meg a Camerons termékek Égerfa füstölőforgács. Használhatja őket szárazon vagy áztatva, hogy semleges, de füstös aromát adjon a makrélának.
Milyen fákat kerülni kell
Grapefruit
A grapefruit a gyakori citrusfélék közé tartozik, de nem vettem fel a listára. Ennek az az oka, hogy a grapefruit valójában meglehetősen erős ízű fa.
Bár gyümölcsös, néhányan, akik olajos hal füstölésére használták, panaszkodtak, hogy kissé kesernyés és fanyar lett, ami elrontotta a királyhal természetes ízét.
Ezért ajánlom a narancsot és a citromot, mint a legjobb citrusféléket füstölésre.
Puhafák
Mindig kerülni kell a puhafákkal való dohányzást, mint a cédrus, szil, fenyő, fenyő, ciprus stb. Ezek az erdők tele vannak veszélyes és mérgező gyantával, olajjal és nedvvel.
Ennek a fafüstnek a lenyelése bizonyos esetekben betegségeket okozhat, ezért a legjobb elkerülni ezeket a fafajtákat.
Sok puhafa fafaj, különösen a tűlevelűek, tartalmaznak mérgeket és vegyületeket, amelyek a fából az élelmiszerbe vagy a környezetbe kerülhetnek.
Kerülje a kiselejtezett fa, valamint a festett, kezelt vagy színezett fa használatát is. Nem ajánlott fát használni a grillben, ha nem tisztában a fajtával.
Jó a királyfi füstölve?
A halfüstölés finom, nedves halat biztosít, amelyet sűrű füsttel teli íz kísér. Az olyan halak, mint a királyhal, nem száradnak ki a hosszabb főzési időszak alatt, mivel magas olajtartalmuk van.
Kövérebb halfajták, mint a királyhal, pisztrángvagy lazac jobban felszívja a füst ízét, és kevésbé érzékeny a főzés közbeni kiszáradásra. Füstölésre a hideg tengerben őshonos halak a legalkalmasabbak.
A hús többi részén lévő hal bőre védi a csontot, és a hal több nedvességet tart meg, ha a bőr sértetlen marad. Minél tovább szívja a halat, annál intenzívebb lesz a füst íze.
A makréla (makréla) egy nagyon zsíros hal, amelynek zsírtartalma 6-23%.
Ez azt jelenti, hogy a zsírok és olajok a húst erősebb halízűvé teszik. Ez azonban azt is jelenti, hogy a hús felszívja és magába szívja a füst ízét.
Innen származik a „füstölők” elnevezés, és miért szeretnek az emberek filé füstölni ebből a nagy halból.
A királyhal füstölése és a füstölés időtartama
Mielőtt elkezdené a füstölési folyamatot, először pácolja be a királymakrélát. Alap sóoldat rendben van, mivel a fafüst úgyis behatol a húsba és kiegyenlíti az ízeket.
Egy nagy tálban keverj össze egy kis kóser sót és barna cukrot a vízben. Vannak, akik fokhagymás sót is adnak hozzá, de ez nem kötelező.
A hal befőzése körülbelül egy órát vesz igénybe, és biztosítja, hogy a hús nedves maradjon, és felszívja a füstöt.
Helyezze a nyers halfilét a füstölőbe, kapcsolja be és zárja el a füstnyílást (ha szenet, pelletet, gázfüstölőt használ).
Tudom, hogy vannak, akik szeretik az egész halat füstölni, de a filé előnyösebb és könnyebben tálalható.
A füst összegyűlhet és különböző szögekből elérheti a nyers halhúst, ha a szellőzőnyílást végig zárva tartjuk.
A szellőzőnyíláson keresztül távozó füst elveszti ízét, és képes elpusztítani a rossz mikroorganizmusokat, amelyek a halak megromlását okozzák.
Az elektromos dohányzók számára egyszerűen beállíthatja a hőmérsékletet, és addig hagyhatja, amíg szükség esetén még faforgácsot ad hozzá.
A füstölő belső hőmérsékletét mindig 14-185 Fahrenheit-fok között kell tartani, amit a fa tüzelőanyag feltöltésével vagy a szenet simogatásával tehet meg.
Nem lehet több 200 F-nál, különben túl gyorsan füstölni fog.
Három-négy óra elteltével távolítsa el a halat. A halfilé belső hőmérsékletének el kell érnie a 130-140°F-ot a hús legvastagabb részén.
Egy jó módja annak vezeték nélküli húshőmérővel figyelje a füstölt hús belső hőmérsékletét
Elvitel
Ha van 3 órád, akkor a füstölt királyfilé nem hibázhatsz.
Ezt a halat egy tál főételjeként is tálalhatjuk krémsajttal, tejföllel, zöldhagymával és csípős szósszal.
A legjobb enyhe fafajták a citrusfélék – ezek olyan kellemes füstölt gyümölcsös ízt adnak, hogy a vacsoravendégek biztosan elégedettek lesznek füstölt halával.
Ha az erős füstös aromákat kedveli, akkor mindig számíthat a hickoryra és a tölgyre az ízletes halfilé füstöléséhez.
Ha kalandvágyónak érzi magát, keverje össze a faforgácsot keverje össze az enyhe fát erős fával, hogy kiegyensúlyozott füstaromákat hozzon létre.
Inkább próbálj meg egy könnyebb fehérhalat? Próbáljon meg füstölni foltos tőkehalat ezekkel a fával
