Tó pisztráng népszerű fogás Észak-Amerika északi tavaiban, különösen Kanadában.
Ha szeretsz főzni és dohányzás halat, élvezni fogja a frissen füstölt tavi pisztráng minden ízét.
Füstölt pisztrángot főételként tálalhatunk zöldség mellé, előételként, sőt levesekhez is használhatjuk, vagy finom quiche -be süthetjük.
Ebben a bejegyzésben arról akarok beszélni, hogy milyen fát használjak a tavi pisztráng füstölésekor.
A pisztráng füstölésekor érdemes enyhe ízű és gyümölcsös erdőket választani, amelyek nem fogják elnyomni a halak ízét.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
A legjobb fa a pisztráng füstölésére
A faapríték használata a legegyszerűbb módja a pisztráng füstölésének, mert a rönkök nagy melegben égnek, mi pedig alacsony lángot és lassú égést szeretnénk.
Könnyedén szabályozhatja a faforgács vagy a kis darabok égését. A legjobb faanyagok enyhe ízűek.
Enyhe erdők
- kor - Az általánosan elfogadott fa a halak füstölésére. Az égerdarabok és -forgácsok a leginkább ajánlott fák a pisztráng füstölésére. Az éger ismert a füstös és földes ízéről, valamint enyhén édes aromájáról. Az őslakosok évszázadok óta használják halak füstölésére.
- Mesquite - Ennek a fának könnyű, finom íze van, édességgel. Ez egy elterjedt füstölgő fa, és sokan nagyon élvezik az ízét, még a halakon is. Ha rövidebb füstölésre használják, a mesquite nem ad keserű ízt.
- Gyümölcsös erdők - Ezek az erdők közé tartozik a cseresznye, az alma és a szilva. Ideálisak halak füstölésére, mert ízük nem hatja túl a húst. A cseresznye a legnépszerűbb gyümölcsfa, amelyet tenger gyümölcseiből és halakból füstölnek, mert enyhe, édes, gyümölcsös füstös ízt kölcsönöz.
- Fűzfa - kifejezetten vörös fűz - ez a fafajta kiváló választás halak pácolására és füstölésére. Kiváló szenet készít, íze könnyű és édes, de nem veszi el a pisztráng ízét.
Íme a kedvenc erdeim a tóhalhoz:
Éger faforgács:
Western Premium
Mesquite faforgács:
Camerons kemencében szárítvaTekintse meg a BBQ dohányzó termékeket, amelyeket minden főzésem során használok itt az ajánlott terméklistámban.
Erős ízek
A tölgy és a cédrus kivételek a szabályok alól. Intenzív ízük van, de jól kiegészítik a pisztrángot.
- Tölgy - Ez a keményfa erős ízű, de nem nyomja felül a pisztrángot. A vörös tölgy és a fehér tölgy a füstölhető húsok legfelső erdője.
- Cédrus - Ez egy erőteljes ízű fa, és nagyon jól működik zsíros halak, például tavi pisztráng vagy lazac pácolása során.
Melyik fát kell kerülni pisztráng füstölésekor
Vannak olyan fafajták, amelyek nem alkalmasak a dohányzásra, különösen a pisztráng és más típusú halak. El akarja kerülni a legtöbb puhafát és tűlevelűt, amely nedvet tartalmaz.
A cédrus a kivétel, mert hozzá lehet szokni füstölni és gyógyítani hal.
- Hikori-fa - ez a fa nagyon intenzív ízű, ami hasonló a füstölt szalonna ízéhez, és nem alkalmas halak ízesítésére.
- Ciprus - ez nem jó fa bármilyen hús elszívása mert magas gyantatartalma keserű ízt kölcsönöz. Ezenkívül sűrű füstöt képez, és alacsony a hőtartalma. Lucfenyő - ez a fa nem ajánlott bármilyen típusú hús füstölésére, mert alacsony a hőtartalma, és túl sok füstöt bocsát ki a megfelelő főzéshez.
Íme, mit kell tudni a tavi pisztrángról:
Melyik a legjobb dohányzó tavi pisztráng?
A pisztráng egy hal a Salmonidae családból, és hatalmasra nőhet, súlya akár 40 font. Ez a hal zsíros halnak számít, mint a lazac, és 5-20 százalék zsírt tartalmazhat.
De még akkor is, ha nem rajong a zsíros és kövér halakért, válasszon olyan halakat, amelyek súlya körülbelül 6-15 font, mivel ezek kevesebb zsírt tartalmaznak.
Minél nagyobb a hal, annál zsírosabb. A pisztrángzsír tele van Omega 3 -mal és az egyik legegészségesebb dolog a dohányzás az emberi szervezet számára, mint a lazac.
A tavi pisztráng egy típusát érdemes kerülni: siscowet.
Ez a hal kivételesen zsíros, akár 75 százalékos testzsírt tartalmaz, és nem ideális a dohányzáshoz.
Hogyan készítsük fel a tavi pisztrángot a dohányzásra
Először győződjön meg arról, hogy megfelelő méretű halat választott-ideális esetben körülbelül 15 fontnak kell lennie. Kétféle módon vághatja halat füstölésre:
- filézés
- és kitezés.
Ha a filé mellett dönt, feltétlenül távolítsa el a csontokat, de hagyja rajta a bőrt, mivel füstöléskor extra ízt ad.
A kitezés egy régi skót hal előkészítési módra utal: hagyja a halat egészben, és hasítsa le a halat a gerincén, lehetővé téve a hasa ép maradását.
A páfrányt sós lében vagy sóban kell pácolni, és néhány lucfenyő- vagy fenyőfacsúcsot vagy rozmaring rugót kell hozzáadni, hogy földes és citrusos ízt adjon, és megszüntesse a zsíros ízek egy részét.
A fűszerek és a füst ízek kombinálása a legjobb módja annak, hogy finom pisztrángot kapjunk!
A tavaszi pisztrángot hűtőszekrényben több órán keresztül kell gyógyítani, körülbelül egy órát a hal súlyának minden kilogrammja után. Papírtörlővel szárítsa meg a halat.
A pisztráng kikeményítése elengedhetetlen, mert membránt képez. Ez a membrán segít a füstnek jól tapadni a hal bőrén, és megadja azt a füstös ízt.
Azt szeretné, ha a füst ízzel áthatolna a halakon.
Mennyi ideig kell füstölni a pisztrángot
A tavi pisztráng füstölési folyamata alacsony és lassú. A hőnek alacsonynak kell lennie, ideális esetben 180 Fahrenheit fok körül, és soha nem haladhatja meg a 225 F értéket, különben a halak megégnek.
Egy kis pisztráng 1 óra alatt kész lesz, de a szokásos füstölési folyamat természetesen 90 perctől 4 óráig tart, természetesen a pisztráng méretétől függően.
Az alacsony és lassú főzési folyamat nagyon fontos a pisztráng számára, mivel a csontok elválnak a hústól, ami rendkívül fontos, ha nem filézi a halat füstölés előtt.
Most, hogy készen áll a pisztráng füstölésére, itt az ideje, hogy szedje a fát, és fokozza a hőt.
Tudta, hogy a füstölt pisztrángot néhány napig el lehet tárolni a hűtőben, vagy hónapokig fagyasztva a fagyasztóban? Kiváló dohányzási lehetőség minden hal és tenger gyümölcsei szerelmeseinek.
