A barbecue világában füstölt bárány vállat, lábszárat vagy fogaslécet súlyosan alulértékelik.
A bárányhús zsírtartalma magasabb, mint a marhahús és a sertéshús, de az íze erőteljes. Sötét húsnak számít, amely nagyon alkalmas füstölésre.
A bárány megbirkózik az erős fából származó intenzív füstös ízzel, de jól passzol az édesebb és gyümölcsösebb ételekhez is.
Ez leginkább a személyes preferenciákon múlik, de vannak olyan fafajták, amelyek egyszerűen jobban működnek.
A legjobb fa a füstölt bárány számára egy olyan erős fa, mint a hickory és a mesquite. Ezek a hagyományos fák földes ízeket adnak. Az enyhébb füstöt kedvelők számára a klasszikus édes gyümölcsfák, például az alma is jól jönnek. Az olívafa és az eperfa két meglepő füstfa választás, amelyek egyedi ízt adhatnak a báránynak.
A bárány az a húsfajta, amely számos fafajtával jól párosítható.
Megosztom a legjobb füstölő fákat, hogy jó döntéseket hozhasson attól függően, hogy a finom vagy intenzív ízt részesíti előnyben a füstös erdőkből.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
A legjobb fa bárányhús füstölésére
Amikor a bárányfüstölésről van szó, a megfelelő fa kiválasztása döntően fontos.
Minden fa egyedi ízzel rendelkezik, amely kiemeli az étel ízét.
A dohányzásra szánt fa többféle fajtája is elérhető a piacon. A megfelelő választás néha nehéz lehet, különösen annak, aki nem rendelkezik korábban bárányfüstöléssel.
A bárány jól passzol intenzív fákhoz, gyümölcsös fákhoz, de néhány egzotikusabb fához is! Vessünk egy pillantást az összes lehetőségre.
Olajfa: remek fa füstölt báránycombhoz
- intenzitás: enyhe
- ízek: édes, enyhén gyümölcsös, gyógynövényes, virágos
Egyesek azt is mondhatják, hogy az olajfa a legjobb fa zsíros hús, például bárány füstölésére.
Ha nem használtál olívafát bárányfüstölésre, nagy időt veszítesz.
Ez a fa enyhe és ízletes illatú, nagyon hasonlít az almafához. Édes, de gyógynövényes és virágos íze is van, így tökéletes komplex füstölés a különféle báránydarabokhoz.
Ezen túlmenően nagyon könnyű és édes füstjük gyógynövényes ízt és virágillatot kölcsönöz, amely nem nyomja el, hanem kellemesebbé teszi a bárány erős vad aromáját.
Lenyűgözött minket az olajfadarabok és -forgácsok egyenletes és tiszta égése is. Ezenkívül ez a fa egyenletes hőmérsékleten ég, még hűvösebb őszi napokon is.
A füstölt báránycombhoz szívesen használok olíva chipset, csontosan és kicsontosan is, mert ha kissé zsíros is, az olíva elfedi, és édes, virágos fűszernövényes aromát kölcsönöz neki.
Menthetsz olíva faforgács az Amazonon alacsony áron, és bővítse faforgácsgyűjteményét.
cseresznyefa
- intenzitás: enyhe
- ízek: gyümölcsös, édes, enyhén fanyar
A cseresznyefa kiváló fa, mert gyümölcsös, édes és enyhe íze van.
Nem keseríti meg gyorsan a hús ízét, mint az erősebb ízű fák. Ehelyett a cseresznye fanyar ízt kölcsönözhet, ha túl sokat használ a dohányzóban.
De a cseresznyefaforgács a legjobb módja a bárányfüstölésnek.
Ennek a füstfának az a fő előnye, hogy sokféle húshoz használható, beleértve vadhús, kecske, és persze bárány.
Úgy gondoljuk, hogy enyhe füstölési intenzitása miatt különösen hasznos bárányhús főzéséhez.
Javíthatja a cseresznyefa ízét, ha erősebb fajtákkal, például hikkorival keveri össze.
A cseresznyefüst kicsit tovább tart, amíg behatol a bárányba, így nem lesz túl intenzív gyümölcsös íz.
Ehelyett finoman édes és gyümölcsös aromát fog érezni, és sötétvöröses színt fog látni a báránybordán.
A Cameron's Products cseresznyefa darabokat árul nagyobb mennyiségben, így sok bárányhúst lehet füstölni.
Itt miben különbözik a faforgács a fadaraboktól (és a faszéntől és a pellettől)
Almafa
- intenzitás: enyhe
- ízek: gyümölcsös, édes, finom
Az alma a legkedveltebb gyümölcsfa mindenféle hús füstölésére, mert kellemesen édes, gyümölcsös illatú, finom füstösséggel.
Ez a természetes édesség tökéletes párosítás a gazdag ízű bárányhúshoz, ha enyhébb füstre vágyik.
Az almafa meglehetősen forrón ég, és jó édes, füstös ízt biztosít az ételben.
Annak ellenére, hogy hasonló a cseresznyefához, mindegyiknek más az íze. A többi gyümölcsös fafajhoz hasonlóan az almafának is időre van szüksége, hogy átadja ezt a füstös-édes ízt.
Az Apple valóban nagyon népszerű enyhén füstölgő fa, és nehéz vele hibázni. Ügyeljen arra, hogy fűszerezett almafát használjon, nem zöld almafa.
Az Apple-ről nem ismert, hogy erős dohányos, de ez az egyik legjobb édes és gyümölcsös lehetőség.
Jellemzően az erősebb füstölő erdők, például a hickory, a mesquite vagy a tölgy ellensúlyozására is használják. édesebbé teszi és lágyítja őket.
Mint ilyen, megpróbálhatja keverni néhány keményfával, hogy erősebb füstös ízt kapjon. Hickory és alma vagy pekándió és alma nagyszerű választás, ha szereti a földes, de enyhén édes aromát.
Az almafüst varázslatosan hat a bárányra, így fejleszti a kérgét, és édesebb, árnyaltabb ízt ad neki.
Smokehouse alma faforgács kéregmentesek, így a legintenzívebb gyümölcsös édes ízt kapod belőlük.
Is nézd meg a rák almafát, amely az almafához hasonlóan kiválóan alkalmas füstölésre!
Oakwood
- intenzitás: közepes
- ízek: földes, hagyományosan füstös íz
Ha szereti a robusztus ízt és a klasszikus déli füstös BBQ ízt, akkor imádni fogja a tölgyfát a bárányfüstöléshez.
A tölgyfa tökéletes bárányborda és báránycomb füstölésére. Földes és enyhén pézsmás ízt ad, amely kiegészíti a lédús húst és elfedi a bárányszagot.
A tölgyfa a gyümölcs és a keményfa természetes keveréke ízében. Ez azt jelenti, hogy a fa nem nyomja el a hús ízét és állagát, csak kissé.
Tudtad, hogy a tölgyfa remekül működik, ha cseresznyefával, hikorfával és almafával keverik? Földes és édes ízek vagy szalonnás ízek kombinációját kapja, ha hickoryt választ.
A pitmasterek szeretnek használni Cameron's Products kemencében szárított tölgyfaforgács
Mesquite fa
- intenzitás: nagyon erős
- ízek: földes, zamatos, nagyon füstös, enyhén csípős
Szeretek mesquite-ra úgy gondolni, mint a BBQ fa királyára. A Mesquite egy népszerű füstölő fa a déli országokban, így biztosan láttad már, hogy autentikus, finom texasi stílusú grillezéshez használják.
A mesquite fa ideális sötét húsok, például bárány füstölésére, amelynek jellegzetes íze van. Kibírja a bárány földes és vadízét.
Erős füstös illata és íze van. Bár a mesquite híres a könnyen túlfüstölhető húsról, a bárányhús hatékonyan szívja fel a füstöt, ha nem megy túl messzire.
Ha szereti a robusztus füstösséget, a mesquite a megfelelő út.
A füstölt bárányban észrevehető a mesquite füstje, de jól párosítható édes vagy gyógynövényes fűszerekkel, például menta zselével vagy rozmaringgal.
Ha szereti a füstölést, és biztos abban, hogy képes bárányhúsfüstölni, a mesquite biztosítja az extra füstös puncsot.
A mesquitet enyhébb füstölő fákkal, például almával, juharral vagy pekándióval keverve is kisimíthatja.
A mesquite fa az egyik legmelegebben égő fa, mivel magas a természetes olajtartalma.
Ha merész, földes ízre vágyik, ragadja meg a Fire & Flavor mesquite faforgács.
Eperfa
- intenzitás: enyhe
- ízek: édes, vattacukor illatú, kissé gyümölcsös
Az eperfa nem csak finomabb húsok füstölésére alkalmas, hanem füstölt báránybordákhoz is.
Valójában ez egy nagyszerű fa választás minden bárányvágáshoz, mert édes, lágy íze nagyon hasonlít az almafához.
Gyümölcsös is, de nem egészen olyan, mint a népszerűbb gyümölcsfák. Megvannak a maga határozott árnyalatai.
Égéskor az eperfa forgácsa vattacukor illatú. Ez az erős bárány ízt kellemes édes aromával kölcsönzi, de nem teszi túl édes ízűvé.
Eperfa enyhe füstös aromájú, amely tökéletes báránysütéshez. Az eperfák akkor működnek a legjobban, ha más gyümölcsfákkal, például almával vagy cseresznyével kombinálják, amelyek némi fanyarságot adhatnak hozzá.
Adjon hozzá néhányat J.C eperfa faforgácsot szív nak nek a dohányzódobozod édes ízért.
Hickory fa: tökéletes bárány lapockákhoz és húzott bárányokhoz
- intenzitás: erős
- ízek: zamatos, szalonnás, földes
Szereted a földes szalonna ízű ételek ízét? Ebben az esetben a hikkori fa a legjobb fa bárányfüstölésre.
Erőteljes és jól lekerekített füstösségéről, valamint alkalmazkodóképességéről ismert.
A bárány a marhahúshoz hasonló zamatos ízű, és elég erős íze van ahhoz, hogy füstösséggel kiegészíthető legyen.
Amikor bárányhúst, vállat vagy bárányhúst szívsz, általában hosszabb ideig csinálod.
Ez természetesen több időt ad a füstösség kölcsönzésére, amit bár enyhe füstös, gyümölcsfával érhetsz el, a hickory használatakor valóban megkapod az összes tipikus barbecue finomságot.
Klasszikus a báránylapocka elszívása hikkorival, a végeredmény pedig finom húzott hús. A Hickory füstölt bárányt nagyon dicsérik az egész világon, és ez az első választásom a bárányfüstöléshez.
Összességében a hickory érezhető földes, szalonnás és fűszeres aromát kölcsönöz étkezésének.
Almafát vagy cseresznyefát is keverhetsz, hogy édesebb legyen. Ne feledje, hogy a túl sok hikkori fa megkeserítheti a húst.
Nézze meg MacLean hikkori faforgácsai amelyek elég finomak ahhoz, hogy használni lehessen őket az elektromos dohányzóját túl.
Pekándió fa
- intenzitás: enyhe és közepes
- ízek: diós és enyhén édes
A pekándió íze leginkább diós és félédes, egy kis klasszikus füstösséggel jellemezhető.
A pekándió gyümölcs íze sokkal erősebb, mint a gyümölcsfák, de enyhébb, mint a keményfák, például a mesquite.
Meglehetősen gyorsabban ég, mint a többi fa, így ezt a fát használhatja, ha hosszabb ideig szeretne főzni.
Íze erőteljes, de enyhébb, mint a tölgynek és a gyümölcsös fának. Ezért nagyon jól kiegészíti a sötét húsokat, például a bárányt.
A pekándió a legkedveltebb bárányfüstölési fafajták közé tartozik, füstös íze pedig különleges diós ízű.
Határozottan az enyhébb oldal, természetes édességgel.
Fantasztikus pekándió és hickory füstölt bárányhúsokat ettem, és mindenképp megér egy próbát azoknak, akik lágyabb füstre vágynak, akár önmagában, akár durvább füstölő fákkal kombinálva.
A pekándió egy klasszikus, és mindenképp érdemes hozzáadni a füstölési körforgáshoz, különösen, ha különféle húsokat füstöl.
Annak elkerülése érdekében, hogy a dolgok túl édesek vagy lágyak legyenek, ajánlatos fűszeres dörzsöléssel vagy szósszal, vagy valami fűszeres fűszerrel párosítani, ha szereti az erős ízeket.
Nézze meg a Weber pekándió faforgács és élvezze a füstölt bárány diós édes illatát.
Melyik fát kerülje el bárányfüstöléskor?
Ha olyan hús füstöléséről van szó, mint a bárányhús, vannak olyan fafajták, amelyek nem sokat javítanak vagy javítanak a hús természetes ízén.
Például az éger az a fajta semleges fa, amely nem igazán ad mélységet vagy valódi füstösséget.
A juhar ugyanaz, mert egyáltalán nem teszi édesebbé vagy gazdagabbá a bárányt, és a fafüst illata is elég szelíd lesz.
Puhafák
A puhafát mindig kerülni kell hússzíváskor. Minden erdő, mint a fenyő, fenyő, platán, cédrus, ciprus stb. tartalmaz nedvet és gyantát amelyek elégetve mérgezőek.
Amikor a méreganyagok behatolnak az ételbe, megkeserítik és nagyon kellemetlenek. De a nagyobb probléma az, hogy megbetegedhet, ha egyszer lenyeli őket, ezért kerülje el őket minden áron.
Meddig kell füstölni a bárányt
A bárányhús füstölése attól függ, hogy melyik szeletet szívja, és hogy csontos vagy csont nélküli.
Például egy csontos báránycombot vagy -lapót 250 °F-on körülbelül 5-6 órán keresztül füstölni kell.
Az első 4 óra elteltével ellenőrizni kell a hús belső hőmérsékletét egy hús hőmérőt hogy a hús elérje a 195 F fokot.
El kell helyezni a hőmérőd a hús mély részén, a csont közelében.
A kicsontozott báránylapocka is körülbelül 5 órát vesz igénybe, de a füstölőben töltött első 45 perc után el kell kezdeni vízzel permetezni.
30 perces időközönként hozzá kell adni egy kis nedvességet, mert különben a bárány túl száraz és rágós lehet.
Legfeljebb 6 óra füstölőben való tartózkodás után a báránynak puhanak kell lennie.
Próbáld ki ezt finom füstölt bárány lapocka és dörzsölés receptje, amelyet magad is elkészíthetsz
Füstölt báránycomb csont nélkül vs. csontos
A bárányhúst gyakran két részre osztva árulják – az alsó szárvégre és a felső, zsírosabb hátszínre.
A zsírosabb, kicsontozott darabok egyenletesebben sülnek, és könnyebbek a faragások. Utána döntsd el, hogy akarod-e a csontozást vagy sem.
A csont eltávolítása után a hús gyorsabban megsül, így természetesen, rövidebb a főzési idő, és később könnyen újra vágható, mivel nem kell csonttal kínlódni.
Másrészt a csontos lábról azt tartják, hogy ízesebbé válik, ha lassan főzik. De a dohányzás tovább tart, és a faragás nehéz.
Levágni vagy nem vágni a zsírt?
Mindig vágja le a hazahozott bárányszeleteket, hogy fokozza a bárány ízét. Egyszerűen vágja le éles késsel az átlátszatlan fehér zsírt a bárányszeletek oldaláról.
Próbálja meg a lehető legtöbb zsírt eltávolítani, miközben kerüli az ízletes hús eltávolítását.
Általában a zsírmentes báránydarabok füstölve lágyak és lédúsak. Egy kis zsír ízletes, de a túl sok elnyomja az ízlelőbimbókat.
Elvitel
Azt hiszem, az összes legjobb füstölt bárányfát lefedtem, így ha legközelebb csontos báránylapocskát szeretne füstölni, tudni fogja, milyen faforgácsot vásároljon.
Nem hibázhatsz egy olyan népszerű fával, mint a hickory, a mesquite vagy az alma. Diós erdők mint a pekándiófa ízletesek is. De ha jó ízt szeretne határozott utóízzel, az olíva és az eperfa is jó választás.
Ez a személyes preferenciákon múlik, csak ne feledje, hogy a bárány az egyik nehezebb húsfajta, mint a marha- és sertéshús.
Ezért szeretné, ha a fafüst megfelelően behatolna a húsba, hogy valóban megkülönböztethesse az ízletes ízeket.
Ha igazán kalandra vágyik, mit szólna a bölényszíváshoz? Ezek a legjobb fák erre a célra
