Egy igazi tengeri rajongó tudja ezt füstölt homár A farok az egyik legfinomabb étel a grillparti során.
Ha már próbálta a füstölt homár farkhúst, pontosan tudja, miről beszélek.
Ha a legcsodálatosabb ízeket keresi a füstölt homár farkához, használjon faforgácsot vagy fadarabot.
Ha szereti az erős ízt, akkor a legjobb fa a homárfark füstölésére olyan keményfák, mint a hickory, a mesquite és a tölgyfa. Az enyhébb füstízhez a juhar, alma, cseresznye és egyéb gyümölcsfák a legalkalmasabbak. De összességében a legjobb fa a tenger gyümölcsei füstölésére az éger.
Minden az Ön preferenciáitól függ, mivel nagyon sok dohányzási recept létezik, de ha szeretné hagyni, hogy a fokhagymás vajat vagy fűszervajat ragyogjon, kezdje enyhe vagy közepes fával.
Így érezheti a hús minden ízét a homár farkában.
Ha a déli stílusú grillezéshez szokott, az erős fák füstös és földes ízei biztosan tetszeni fognak. Olvassa tovább, hogy megtudja, melyik faforgácsot használhatja a homárfark füstölésére.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
Számít-e a füstölő fa füstölt homárfarok készítésekor?
Csakúgy, mint amikor más húsokat, például csirkét szívsz, szeretnél használjon füstfát, amely nem nyomja el a hús természetes ízeit.
Általában enyhébb gyümölcsfákat vagy semleges füstprofilokat (például éger és tölgy) használ. Ugyanez vonatkozik a tenger gyümölcseinek elkészítésére, mint a homárra a dohányzóban.
A homár füstölésekor az erdőnek bókolnia kell a fűszereket és az ízesítő keverékeket. Általában a felolvasztott homárfarkat először vajmártással vonják be darált fokhagymával és fekete borssal.
Ez a vajkeverék már hozzáad bizonyos ízeket, így eldöntheti, hogy inkább egy erős füstölgő fát szeretne-e, amely kiegyensúlyozza a fokhagymás vaj ízét.
Minden a személyes preferencián múlik, és sokan inkább mesquite-, hickory- és tölgyfát használnak a homárfarkú füstölésére.
Alternatív megoldásként, ha igazán szereti megkóstolni a homár farkhúst, használhat enyhe gyümölcsfát a füstöléshez, és csak adjon hozzá egy kevés citromlevet a friss, édes és citrusos íz érdekében.
Nézzen meg más nagyszerű halakat, amelyekben füstölhet a legjobb 10 dohányzási választásom a tenger gyümölcsei szerelmeseinek
A legjobb füstölő faanyag a homárfarkokhoz
Ha azt szeretné, hogy lágy ízek kóstolják meg a homár farkát, válasszon könnyebbet.
Függetlenül attól, hogy a homár farkát kemény szósszal vonja be, például Hollandaise vagy bearnaise, egy nehezebb faanyag lehet a legjobb módja annak, hogy kihasználja az erősen versengő ízeket.
Próbálja ki az éger, az alma, a cseresznye, a hickory, a tölgy vagy a mesquite ízét a csodálatos ízért. Nézzük meg az egyes fákat részben, és nézzük meg, milyen ízt kölcsönöz a homárfarkoknak.
kor
- enyhe vagy közepes ízű
- földes, enyhén édes
Az égerfa enyhe vagy közepes ízű füstfa. Hagyományosan mindenféle húshoz használják, mert nem nyomja el a természetes aromákat.
De tudta-e, hogy az éger ténylegesen figyelembe az egyik legjobb fa a tenger gyümölcsei és halak füstölésére?
Az égerfaforgács enyhe földes ízű és enyhe édeskés. Az általános íz finom és könnyed, így érezheti a vajmártást, a fűszereket és a homárfark édes ízét.
Az égerfa gyümölcsös fákkal, például almával is kiválóan keverhető. Az alma és éger kombináció édes és csak enyhén füstös.
Almafa
- enyhe ízű
- édes, gyümölcsös
A gyümölcsfa enyhe, és kellemesen édes és gyümölcsös füstízt ad a homárnak. Az alma a legnépszerűbb, mert finom füstös, de meglehetősen édes ízű.
Az almafa chips jó választás a homár füstöléséhez, mivel elég enyhe ahhoz, hogy kiegészítse a hús finom ízét
Ezenkívül a füstölésre szánt almafaforgács a leggyakrabban használt faforgács, amelyet erősebb ízű fákkal, például hickory- vagy mesquite-faforgácsokkal kevernek, hogy csökkentsék ezen intenzív faforgácsok erőteljesebb ízének erejét.
Tudjon meg mindent hogyan használja a faforgácsot a dohányzójában
Mesquite fa
- erős ízű
- földes, szalonnás
A mesquite fa intenzív – erős szalonnás és földes füstízű húst importál. Vannak, akik ezt a texasi stílusú ízt túl erősnek találják a füstölt homár farkához, de nagyon finom.
A gyógynövényvajas keverék és a hús halas aromájának kombinációi ilyenkor jól működnek.
A mesquite-ot nem gyakran használják tenger gyümölcseinek füstölésére, a homár farkának kemény héja van, amely megakadályozza, hogy a füst behatoljon a húsba.
Ha a homárt héjában szívja, nagyon enyhe füstízt kaphat. A homárhéj gátként működik, és nem engedi, hogy az erős füst elnyomja a homárhús finom ízét.
A Mesquite faforgács nagyon gyorsan ég, ezért először be kell áztatnia a forgácsot, hogy lassabban füstöljön.
Ha szeretné tompítani a gazdag földességet és az erős füstaromát, keverheti a mesquite-t enyhébb fákkal, mint például éger, tölgy vagy alma és cseresznye.
Ügyeljen arra, hogy ne használjon túl sok mesquite-t, különben túl csípős íze lehet a homárfarkokban lévő finom húshoz.
Hikori-fa
- erős ízű
- szalonnás, földes, diós, sötét színt ad a húsnak
Ha szereti a mesquite fa erős ízeit, akkor a hikorfával is szeretni fog. Ez a klasszikus déli-BBQ fa íz.
Nem annyira gazdag és intenzív, mint a mesquite, de ugyanazt a szalonnás ízt kínálja, erős földes füstprofillal.
A Hickory fadarabok szép sötétbarna színt adhatnak a halaknak és a tenger gyümölcseinek.
Jól működik homárfarkokkal, mert enyhe diós aromája van, és ez a klasszikus füstösséggel kombinálva a legjobb BBQ ízekkel árasztja el a homárfarkat.
A hickory a legjobban gyümölcsfákkal, például cseresznyével kombinálható, amely a homár farkának sötétvörös külső színt ad. Az alma is jó választás, és ez a két gyümölcsfa édes ütést ad a gazdag, földes hikkori fának.
Juharfa
- enyhe-közepes füstíz
- lágy és enyhén édes
A juhar puha füstölési faként ismert. Használják olyan ételek füstölésére, mint a baromfi és a vadmadarak, de tenger gyümölcseihez is kiváló, mert nem túl erős.
A juharfa finom és egyáltalán nem nehéz. Kellemes, lágy édességet kölcsönöz a homárnak.
A juharral nem igazán lehet megkóstolni a fafüst ízét, de ha cukorjuhart használunk, az íze még édesebb.
Nem láttam olyan füstölt homárfarkú receptet, amely csak juhar használatát javasolná, mert az íze kissé túl enyhe, de mindig keverheti almával, cseresznyével vagy semleges fával, például égerrel.
Semmi ok arra, hogy ne használhatná az édes juharot a gyümölcserdők alternatívájaként, vagy a mesquite és a hickory csípős ízének tompítására.
Tölgy
- közepes vagy erős ízű
- földes, gazdag füstös
A tölgy egy népszerű fa olyan húsok füstölésére, mint a marhahús és sertéshús. De tölgyfaforgácsot is adhat a dohányzójához, amikor füstölt homárfarkot főz.
Bár nem olyan erős, mint a mesquite, ez a fa erős füstöt éget, gazdag, földes ízzel. Kicsit túlterhelt, ha túl sokat használsz.
Az olyan finom húsokhoz, mint a homárfark, azt javaslom, hogy a tölgyfát vegyítsd könnyű gyümölcsfával, például almával vagy körtével. Ez a csipetnyi édesség kiegyensúlyozza a tölgyfa füstjének aromáit.
A cseresznyéhez hasonlóan a tölgy is szép mahagóni színt ad a húsnak.
Cédrus deszka
Alternatív megoldásként a homár farkát is helyezheti cédrus deszkára, hogy alacsony hőmérsékleten füstöljön.
Nem szabad gyantás fát használni húsfüstöléshez, mert ezek nagy mennyiségben tartalmaznak mérgező nedvet és gyantát. Ezek lenyelés esetén betegségeket okozhatnak, de a cédrus deszka kivételt képez a szabály alól.
A cédrus deszkát hagyományosan a lazac füstölésére használják de ebben az esetben elhelyezheti a homár farkát, és meglocsolhatja őket olvasztott vajjal, fokhagymagerezdekkel és egyéb fűszerekkel.
A deszkákat a füstölő rácsokra helyezik, és a cédrus aromái enyhén áthatolnak a húson.
Mennyi ideig tart elszívni a homárt egy dohányzóban?
A homárhús elég gyorsan megsül és füstöl, ezért a füstölőt 225 F-ra kell felmelegíteni. Állítsa be a füstölőt közvetett, alacsony hőmérsékleten történő főzéshez.
Ennek az az előnye, hogy a homár farka lassan sül. Ez lágyabb húst és hozzáadott füstös ízt eredményez.
A homár füstölésének lassú főzési módszere alapvetően a kedvenc módszerünk.
Miután elkészítette a friss és megtisztított vagy fagyasztott homárfarkat, helyezze a homárt a füstölő rácsokra, egy serpenyőre, vagy használjon cédrus deszkát.
Ne felejtse el bekenni őket olívaolajjal vagy más étolajjal, hogy ne ragadjanak rá a rácsokra.
Ezután a legfontosabb dolog az, hogy hozzáadjuk a választott ízesített faforgácsot. Csinálhat egy gyors vagy egy hosszú és lassú füstöt.
Egy gyors füstölt homárfark recepthez füstölje a homárhúst 130 F-on körülbelül 15-20 percig.
A hagyományos alacsony és lassú dohányzás azonban a legjobb a homárfarkoknál.
Bár ez egy „hosszabb” füst, valójában csak körülbelül 35-60 percet vesz igénybe a homárhús füstölése, a homár farkának méretétől függően.
A legtöbb homárt körülbelül 45 percig kell füstölni. A hús belső hőmérséklete körülbelül 200 F legyen.
Pontosan tudja, hogyan befolyásolja a homár a mi dolgunkat egy jó vezeték nélküli húshőmérővel
Melyik erdőt feltétlenül kerülje el homárszíváskor?
Ha tenger gyümölcseit szívunk, szeretné elkerülni a dió használatát. Ez a fa túl erős a füstölt homárfarkokhoz, és keserű ízű lesz.
Ezenkívül soha ne használjon tűlevelűeket és gyantás fákat élelmiszerek elszívására.
Az egyetlen kivétel a cédrusfa deszka, amely alkalmas lazac és homár farok füstölésére a dohányzón.
A tűlevelűek használata, mint a a fenyőfa veszélyes mert a nedv és a terpének égéskor koromfekete füstöt hoznak létre, ami megkeseríti az ételt, de rosszullétet is okozhat.
Elvitel
Ha legközelebb homárfarkú füstölőt állít be, ne feledkezzen meg a fafüstölésről sem.
Ha az erős földes ízeket részesíti előnyben, válasszon erős fát, például mesquite-t, tölgyet, hickoryt, mert ezek felerősítik a homár farkának enyhe halas aromáit.
De ha meg akarja kóstolni a finom húst, használhat bármilyen enyhe gyümölcsfát, vagy kiegyensúlyozottabb fát, például éger és juhar.
Ezek az enyhébb füstfák éppen annyi aromát kölcsönöznek, hogy a füstölt homárfarkoknak kellemesen édes utóízt adjanak.
Legyen teljes értékű étkezés ezzel a 7 legjobb zöldségfüstölési recepttel
