Sokféle fa alkalmas a füstölésre fasírt. Különösen azért, mert a különböző fafajták eltérő ízt adnak a húsnak.
De többnyire az emberek szeretnek almafát vagy hickory -t használni a gazdag finomságok és az étel tökéletes füstös színének eléréséhez.
Ebben a cikkben ezeket az ízeket és további tippeket fogom megnézni dohányzás a fasírtját tökéletesre.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
- 1 Röviden a fasírtról
- 2 Melyik fa alkalmas a fasírt füstölésére?
- 3 A 9 legjobb tipp a tökéletes fasírt elkészítéséhez
-
4 Hogyan készítsük el a legjobb fasírtot?
- 4.1 Mindig magas zsírtartalmú húst használjon
- 4.2 Adjon hozzá néhány nedvességet minden lépésben
- 4.3 Használjon áztatott zsemlemorzsát (kéreg nélkül)
- 4.4 A sült zöldségek kulcsfontosságúak
- 4.5 Kerülje a fasírt összetevőinek túlkeverését
- 4.6 Kóstolja meg a fasírt keveréket
- 4.7 Győződjön meg arról, hogy a fasírtnak van egy kis helye a serpenyőben
- 4.8 Mázold meg a fasírtodat
- 4.9 Hagyja pihenni a fasírtot
- 5 Melyik fát kerülje a fasírt füstölésekor
- 6 Fontos tippek a fasírt füstöléséhez
Röviden a fasírtról
A húspogácsa a darált húst jelenti, amelyet gyógynövényekkel és fűszerekkel kevernek cipó formájában. A legtöbb ember marhahúst használ az étel elkészítéséhez, de valójában bármilyen húst használhat. A fasírtot sütheti vagy füstölheti.
- Ha egyszerűen és gyorsan szeretné, a sütés lenne a válasz.
- De ha a végső ízre törekszik, akkor érdemes kipróbálni kiváló minőségű fával.
A fasírt füstölése nagyon lassú főzést jelent. Ez lehetőséget ad a hús egyenletesebb sülésére. De legfőképpen a füst extra ízeket kölcsönöz a húsnak, így gazdagabb lesz az íze, mint az azonos receptű sült fasírtnak.
Melyik fa alkalmas a fasírt füstölésére?
Szinte minden típusú füstölt fa jól illeszkedik a húshoz. Kipróbálhatja a különböző erdőket minden alkalommal, amikor elszívja a fasírtot, és meglátja, hogyan alakul. De ha még új vagy ebben, kipróbálhatja ezeket a népszerű erdőket. Egyesek szerint ezek a legjobb erdők a fasírt füstölésére!
Almafa
Sokoldalúsága miatt az alma a leggyakrabban használt fafajta a főzéshez. Az almafa enyhe és meglehetősen friss édes ízű, így tökéletes egyszerű fűszerezett hús. Ha a fasírtot mézzel vagy fahéjjal fűszerezi, az almafa füstje harmonikus befejezést kölcsönöz ízének.
Hikori-fa
Ha nehezebb ízt szeretne, próbálja meg a hickory -t a fasírt füstölésére. Telt és megkülönböztető, amely tökéletesen kiegészíti a fűszernövények és fűszerek gazdag felhasználását a fasírtban. A Hickory messze a leggyakoribb fa, amelyet marhahús füstölésére használnak, beleértve a fasírtot is.
Dió
A dióerdők diós ízű bűzt árasztanak a fasírtból. Hatékonyan fokozza az étel ízét. A fa intenzívebb, mint a hickory. Néha az emberek keverik a diót enyhébb ízű fákkal, például cseresznyével vagy más gyümölcsfákkal, hogy kiegyensúlyozottabb összetettséget hozzanak létre.
Citromfa
A citromfa enyhe-közepes intenzitást kölcsönöz, egy csipetnyi citrusos ízzel. A citromfát felcserélheti bármilyen citrusfával, például mandarinnal, naranccsal és lime -nal. Mindegyikük hasonló stílusú ízeket kínál. A citromfa nagyszerű kombinációt hozhat létre a nehezebb fákkal, mint például a hickory, a pekándió vagy a dió.
Mesquite
A Mesquite erős és nehéz ízt ad. Keserű ízű lehet a fasírtja, ha túlzottan füstölgeti ezt a fafajtát. Hacsak nem ezt szeretné, érdemes megfontolni a mesquite keverését az egyik gyümölcsfával.
A 9 legjobb tipp a tökéletes fasírt elkészítéséhez
A fasírt egyike azoknak a klasszikus és szentimentális ételeknek, amelyek visszahozzák gyermekkori emlékeinket.
Minden családnak megvan a saját receptje, és ezeknek a recepteknek a legtöbbje egyedi és izgalmas összetevőket tartalmaz, ami ízletes élménnyé teszi a fasírtot. Minden fasírt íze kicsit más, mint az előző, és ez azért van, mert a receptek nagyon változatosak.
Ebben a bejegyzésben minden alkalommal megtanítunk arra, hogyan kell elkészíteni egy csodálatos fasírtot, amelyet Ön és családja szeretni fog! Azt hiszem, egyetért azzal, hogy a legjobb fasírt a semmiből készül, kiváló minőségű összetevőkkel. 
Mielőtt azonban folytatnánk, meg kell adnunk néhány tippet, amelyek segítenek a legjobb fasírt elkészítésében a sütőben vagy a dohányzóban. Valószínűleg azon töprengett, hogyan lehet mindig megszerezni ezt a tökéletes fasírtot.
Hogyan készítsük el a legjobb fasírtot?
Mindig magas zsírtartalmú húst használjon
Ha soványabb húst használ, akkor a fasírtja szemcsés lesz és kiszárad. Ha marhahúst szeretne használni a fasírt elkészítéséhez, győződjön meg arról, hogy a zsírtartalom legalább 15%.
Ha pulykát, sertést vagy soványabb marhahúst fog használni, akkor fontolja meg a borjúhús vagy a darált sertéshús összekeverését, hogy lágy és nedves fasírtot kapjon.
Egy másik érdekes módja annak, hogy zsírt adjunk a fasírthoz, ha apróra vágott szalonnát adunk a hozzávalókhoz. Ezenkívül a húspogácsa szalonnával való borítása egy másik csodálatos módja annak, hogy a fasírt lágy és nedves legyen. A szalonna extra ízt is ad hozzá, füstesebbé teszi a fasírt ízét.
Adjon hozzá néhány nedvességet minden lépésben
Soha ne felejtsen el ketchupot, tojást, mustárt, Worcestershire -t, paradicsompürét, BBQ -mártást vagy nedves fűszerek bármilyen kombinációját hozzáadni. Ezek a fűszerek nemcsak textúrát és ízt adnak a fasírtnak, hanem lédúsak is. Senki sem akar rágós vagy száraz fasírtot enni. Az extra nedves fasírthoz adjunk hozzá egy kis tejet. Ez nemcsak puhábbá teszi a húst, hanem segít abban, hogy a cipó megőrizze optimális nedvességtartalmát főzés közben.
Ha marhahúst, borjúhúst vagy sertéshúst szeretne használni a fasírtjában, ügyeljen arra, hogy a zsemlemorzsát tejben áztassa. Ha darált pulykát használ a fasírthoz, áztassa be a zsemlemorzsát tejszínbe, hogy növelje a hús zsírtartalmát.
Ha laktózérzékeny, akkor ne aggódjon emiatt, mivel áztathatja a zsemlemorzsát a készletben, és így is nedves és lágy fasírtot kap.
De hogyan ellenőrizheti, hogy a nedvességtartalom elegendő -e? Ha észreveszi, hogy az összetevők keveréke tapad a tálhoz, akkor kissé kiszárad, ezért adjon hozzá egy kis folyadékot.
Mindig adjunk hozzá egy evőkanál folyadékot, amíg a keverék nem tapad a tálhoz. Végül kerülje a csomagolt zsemlemorzsa használatát. Használhatja őket, ha kényelmesek, de fokozottan ügyeljen a textúrájukra, és ellenőrizze, hogy nem szárították -e ki a keveréket. Mit használhatok a zsemlemorzsa helyett? Nem mindenki szereti a zsemlemorzsát. Vagy talán csak most jött rá, hogy elfogyott! Íme 5 zsemlemorzsa -helyettesítő, amellyel fasírtot főzhet. Zúzott keksz nagyszerű lehetőség, ha nem szereted a zsemlemorzsát. Használhat sós fajtát a Ritz márkától, és ugyanolyan jól fog működni, mint a zsemlemorzsa. A kekszek összetartják a fasírtot, mert kötőanyagként hatnak. perecek szintén jó kötőanyagok a fasírthoz. Válasszon egy kevésbé sós fajtát, és aprítsa meg őket egy konyhai robotgépben, amíg a zsemlemorzsához hasonló állagú nem lesz. Nyers rizs kiváló helyettesítő és kötőanyag. Főzés közben megduplázódik és felszívja a felesleges folyadékot. Kockára vágott karfiol kiváló lehetőség zsemlemorzsa helyettesítésére, ha több zöldséget szeretne hozzáadni a fasírthoz. Gluténmentes gabonapehely egy másik lehetőség, ha egészségesebbé szeretné tenni a fasírt receptjét. Győződjön meg arról, hogy a gabonafélék jól összetörtek és finom állagúak.
A sült zöldségek kulcsfontosságúak
Sokan kísértésbe esnek, hogy figyelmen kívül hagyják a zöldségek pirítását, de ez egy fontos lépés, amely meghatározza, hogy nedves és lágy fasírtot kap -e.
Kipróbálhatja a hagyma, a zeller és a sárgarépa keverékét. Ezt a keveréket ún.Mirepoix ' francia nyelven, és ez egy ízbázis, gyakori az európai és észak -amerikai ételekben. Általában a zöldségek aránya 2: 1: 1. Ez a közös keverék valójában aromákat és ízeket áraszt a fasírtba. Főzzük meg a mirepoixot, majd hagyjuk kihűlni, mielőtt daraboljuk.
A pirított zöldségeket konyhai robotgéppel keverheti össze, mivel így finom keveréket kap, és jelentős időt takaríthat meg.
Kezdje először a sárgarépával, majd adja hozzá a hagymát és a zellert, amelyek feldolgozása kevesebb időt igényel, mivel lágyabbak, mint a sárgarépa.
Mindazonáltal fokozott óvatossággal járjon el, hogy elkerülje az összetevők túlzott feldolgozását. Nem szeretne pépes masszát, amely hasonlít a bébiételre. Ehelyett azt szeretné, ha a zöldségek krémes állagot adnának a fasírthoz.
Kerülje a fasírt összetevőinek túlkeverését
Lehet, hogy kísértést érez a túlkeverésre, de ettől sűrű és száraz lesz a fasírtja. Először keverjük össze a nedves hozzávalókat, majd adjuk hozzá a megpirított zöldségeket.
Keverje össze őket kézzel egy spatula segítségével, amíg jól össze nem keverednek. Győződjön meg arról, hogy a keverék könnyű kezű és laza. Nem kell nagy nyomással keverni az összetevőket, mivel a cél az, hogy összekeverjük őket, ne őröljük meg őket.
Azt gondolhatja, hogy a fasírt nem kompakt, de nem kell aggódnia, mert keményebb lesz, ha beteszi a sütőbe.
Kóstolja meg a fasírt keveréket
Kóstolás alatt nem azt értjük, hogy nyers állapotban kóstolja, mivel nem ajánlott nyers húst enni - annak ellenére, hogy néhány szakács ezt a módszert használja.
Meg kell azonban jegyezni, hogy a másik, rosszabb dolog, mint a száraz fasírt, íztelen. Tehát csak szánjon időt arra, hogy a keverék kis részét - egy teáskanálnyi méretben - megsütje, csak hogy ellenőrizze a fűszerezést.
Ez segít eldönteni, hogy a fűszerezés rendben van, vagy további fűszernövényeket és fűszereket kell hozzáadnia.
Inkább a fűszerezés szintjét ismerje meg főzés előtt, nem pedig akkor, amikor már megsütötte a fasírtot, mivel ez segít a fűszerezés beállításában.
Végül hagyja egy darabig a fasírtot, mielőtt behelyezi a sütőbe vagy a dohányzóba. Tudta, hogy vásárolhat fasírtos fűszercsomagok? Minden fűszert és gyógynövényt tartalmaznak egy klasszikus fasírthoz. Ha nem szeretné megvenni a fűszercsomagokat, nézze meg ezeket a népszerűeket ételízesítő leggyakrabban fasírtban használják:
- szárított mustár
- só
- paprika
- bazsalikom
- száritott kakukkfű
- őrölt feketebors
- hagymapor
- fokhagyma por
- csilipor
Győződjön meg arról, hogy a fasírtnak van egy kis helye a serpenyőben
Soha ne töltse meg a tepsit a széléig a fasírttal - bár aggódhat az alakja miatt. De meg kell értenie, hogy a fasírt kenyérsütővel történő sütése hús téglát kap.
Sütőformák kiválasztásakor soha ne válasszon kicsi tepsit vagy kenyérformát. Ha a fasírt szorosan illeszkedik, ez azt jelenti, hogy gőzölni fog. A fasírtnak az edény oldalán helyet kell hagynia.
De választhat egy nagy tepsit vagy tepsit, és ügyeljen arra, hogy hagyjon néhány helyet a széleken, hogy a fasírt jól karamellizálódjon.
Ezenkívül választhat több kenyér készítését is, nem pedig nagy fasírtot, mivel könnyen és gyorsabban főznek.
Ezenkívül könnyen fagyaszthatja őket későbbi használatra. Ha azt tervezi, hogy extra fasírtot készít a szendvicsekhez, akkor készítsen mini kenyereket, mivel azok nedvesek maradnak, amíg nem használja őket.
Mázold meg a fasírtodat
Még akkor is, ha a fasírtot a legcsodálatosabb és legjobb minőségű húsból készítette, ne felejtse el feltölteni. A ketchup használata tökéletesen működik, de fontolóra veheti a BBQ és a chili szószok használatát is, mivel ezek is fantasztikus alternatívák.
Fűszerezheti a fasírtot ketchuppal, dijoni mustárral, chiliporral, Worcestershire mártással, sötétbarna cukorral és almaecettel. Végül érdekes lehet a recept, ha szalonnacsíkokat teszünk a fasírt tetejére az extra íz érdekében. Sütéskor fóliával letakarja a fasírtot? Igen, lefedheti a fasírtot egy alufóliával. Így nedvesen tartja a húst, miközben a sütőben süt. Győződjön meg róla, hogy az utolsó 15 percben feltárja a húst, hogy a fasírt szép barna héja legyen.
Hagyja pihenni a fasírtot
Mindig hagyja pihenni a fasírtot körülbelül 5-10 percig. Tekerje be a fóliát fóliával, mert így forró és nedves marad, és lassú lehűlési folyamatot biztosít.
Melyik fát kerülje a fasírt füstölésekor
Bár sok fafajta jól illeszkedik a fasírthoz, ez nem jelenti azt, hogy bármilyen fát használhat a füstölési folyamathoz. A rossz erdők ízét, aromáját és textúráját tekintve megbukhatnak a fasírtban. Tehát amikor fával próbálkozik a fasírt füstölésére, ne felejtse el ezeket az erdőket:
Puhafák
A puhafák nedvet és terpéneket tartalmaznak. A vegyszerek rossz ízt kölcsönöznek a fasírtnak. Még rosszabb, hogy néhányuk gyomorrontást okozhat. A puhafák példái közé tartozik az eukaliptusz, a szil, a platán, valamint az olyan konténerekből származó erdők, mint a lucfenyő, a cédrus, a vörösfa és a fenyő.
Woods gombákkal
A penészgombák és gombák a fát használhatatlanná teszik a főzéshez. Erre nincs mentség. Még a fasírt füstölésére alkalmas legjobb fa is szándékosan tönkreteszi az ételt, ha penész vagy gombák borítják. Az íze szörnyű lesz. Arról nem is beszélve, hogy mérgező is lehet. Függetlenül attól, hogy milyen jó volt a fa, el kell dobnia, amint penészes lesz.
Kezelt fa
Az ételek füstöléséhez mindig természetes fát használjon, ne csak a fasírtot. Azok a fák, amelyeket bármilyen módon festettek, bevontak vagy vegyileg kezeltek, már nem biztonságosak a dohányzásra. A mérgező vegyi anyag beleég a füstbe, és eljut az ételhez, mérgezővé és veszélyessé teszi az étkezést.
Fontos tippek a fasírt füstöléséhez
Fontos a megfelelő fa használata. De ez önmagában nem lenne elég. A kielégítő eredmény eléréséhez a megfelelő technikát is el kell végeznie. Tehát itt van néhány tipp, hogy élj:
Használjon darabokat
A faforgács vagy pellet túl gyorsan ég, csak körülbelül 30 perc alatt. Eközben a fasírt akár két órát is igénybe vehet, hogy tökéletesen füstöljön. Ezért a fa darabok sokkal jobb lehetőség a fasírt füstölésére. A fa rönkök is működhetnek. De mivel ilyen nagyok, inkább alkalmasak kereskedelmi használatra és tömeges dohányzásra.
Nincs áztatás
Lehet, hogy hallott néhány javaslatot a fa áztatásáról a dohányzás megkezdése előtt. Ez nagyon rossz ötlet, mert az erdőnek száraznak kell lennie, hogy tökéletes füstöt hozzon létre. A nedves fa égése tovább tart. Ezenkívül gőzt fog termelni, amely a szennyeződésekkel együtt szállítja a fából az ételbe. Ennek eredményeként az étel íze nem lesz olyan jó.
Hőmérséklet
A dohányosnak elég melegen kell tartania a húst, de elég hűvösnek is kell lennie ahhoz, hogy időt hagyjon az összes füst felszívására. A fasírt füstölésére az ideális hőmérséklet 250-350 F, a belső hőmérséklet 140-160 F. között van. Az is fontos, hogy a dohányzót előmelegítse, mielőtt betenné az edényt, hogy egyenletesen süljön meg.
Időtartam
Minél tovább tartja az ételt a dohányzóban, annál jobban elnyeli az ízét. A túl sok füstölés azonban nem egyenlő a jobb ízléssel. A felesleges füst felülírja a hús ízét. A húsnak meg kell őriznie az étel fő ízét. Az optimális eredmény érdekében a fasírtnak körülbelül 90-180 percre van szüksége a füstöléshez. A fasírt füstölése az étel gazdagabb és összetettebb ízét eredményezi, mint a sütés. Azonban a megfelelő fát és technikát kell használnia, különben tönkreteszi. Ne féljen kipróbálni új recepteket vagy különböző típusú fákat a füstölt fasírthoz. Minél többet kutakodsz és gyakorolsz, annál jobb lesz. A BBQ helyes elkészítéséhez van egy remek recept videó:
