Márna hal a trópusi és mérsékelt övi vizekből származó halak egyike. Vastag bőrrel és nagy pikkelyekkel rendelkezik, természetes zsírréteggel a pikkelyes bőr és a hús között.
Ezért a márna kiváló hal dohányzás mert az olajos hal a füstölési folyamat során nedvességének nagy részét megtartja.
Ezek a halak hosszú testük (1-3 láb) és ezüst színű, nagy pikkelyekkel.
Csak kérdezze meg az Öböl-parti halászokat, és azt fogják mondani, hogy ez a hal sokkal finomabb, mint azt az emberek gondolják. A texasiak csak a márnát használják csaliként, de füstölve meglepően finom.
A füstölt márna legjobb faanyaga egy erősebb ízű fa, mint a hikortórium, mert az olajos húst ízletes szalonnás és füstös BBQ ízzel varázsolja be. Ha a könnyebb, édesebb és gyümölcsösebb alternatívát kedveli, az almafa a legjobb. Megosztok egy szokatlan lehetőséget is: öbölfa (de vigyázat, nem mindenkinek való).
A hickory és az alma kombinációja tökéletes ízű füstöt hoz létre, amelyet kombinálhat kreol fűszerekkel vagy Cajun-stílusú fűszerekkel.
Minden attól függ, hogy milyen típusú ízeket részesít előnyben, de nézze meg az összes füstölési lehetőséget ehhez az ízletes halhoz.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
A legjobb fa füstölt márna halhoz
A füstölt márna hal finom fehér húsú, enyhén diós ízű olajos hal. Ezért jól párosítható édes és gyümölcsös fákkal, például alma- vagy narancsfával.
De az erősebb füstfák, mint a hikkori, juhar és pekándió intenzív füstös aromát adnak, amely kellő ízt kölcsönöz az olajos húsnak anélkül, hogy elnyomná a márna természetes aromáit.
Más olajos halak, amelyek kiválóan füstölhetők angolna of király makréla
Ha édes, füstös és gyümölcsös keverékekre vágyunk, a legtökéletesebb kombináció az almafa, a hickory és a cseresznye. Imádok füstölő fát keverni ízkombinációkhoz.
Íme a legjobb faforgács, amelyet márna füstöléséhez használhat:
Hikori-fa
- Intenzitás: erős
- Ízek: szalonnás, földes, merész, nagyon füstös
Nincs olyan, mint a Hickory fa húsfüstölés – de tudtad, hogy márna számára ez a legjobb választás?
Bár a hickory nem olyan népszerű a halak körében, mint az éger vagy az alma, ízletes és finom.
Halfilé vagy pillangós márna füstölésekor hikkori faforgácsokkal a füst erős szalonnás ízt kölcsönöz, földes és enyhén édeskés utóízzel.
Ezt a fát használják a hagyományos déli grillezéshez, így biztos lehet benne, hogy intenzív füstös és húsos íze lesz.
ha te túl sok faforgácsot használjon vagy pellet, túlfüstölheti a márnát, és csípőssé válhat, ezért használjon takarékosan hickoryt, vagy keverje gyümölcsfával, például almával
Valójában a hickory és az alma kombinációja az olajos halak, például a márna legjobb íze.
Az olajok több fafüstöt szívnak fel, így az íze merész, de a zsírok megakadályozzák, hogy a húsos oldal kiszáradjon a füstölőben.
Nem hibázhat Camerons termékek Hickory Wood Smoker Chips mert van benne egy kis kéreg, ami fokozza a hikkori füst intenzitását.
Apple
- Intenzitás: enyhe
- Ízek: finom, gyümölcsös, édes
Mint említettem, a gyümölcsös erdők remek választás mindenféle hal füstölésére, és ez alól a márna sem kivétel.
Az ok, amiért oly sok pitmaster szeret almafaforgácsot használni márna füstölésére, az az, hogy a füst finom, és nem veszi el a márna halas és diós ízét.
De ez a finom gyümölcsfa kellemes édes aromát ad hozzá, amely elég erős az ízhez, de könnyű és frissítő.
Ha szereti a gyümölcsös illatokat, élvezni fogja az almafát a halfüstöléshez.
Az Apple akkor is jó választás, ha egy olyan erős fa, mint a hickory vagy juhar ízét szeretné tompítani.
Az alma és a pekándió egy másik jó kombináció, mert némi diósságot és földességet ad az édes faforgácshoz.
Bár egyesek kedvet kapnak a használatához zöld fa füstöléshez a legjobb, ha a márnához fűszerezett almaforgácsot használunk, mert el szeretnénk kerülni a keserűséget, mivel a hal kényes.
<p></p> zöld almafa füstöléshez kreozot keletkezik, ami borzasztó ízű!
Szeretek használni Mr. Bar-BQ alma chips a dohányzómban, mert azonnal dohányozni kezdenek.
narancs
- intenzitás: enyhe
- ízek: könnyű, citrusos, gyümölcsös, csípős és enyhén édeskés
A mártának enyhe diós íze van, ezért kiváló hal füstölésre citrusfélékkel, például narancsgal.
Valójában a narancsfa kiváló fa olajos húsú halak füstölésére, mert eltávolítja a zsíros ízeket, és finom gyümölcsös, csípős, édes és citrusos ízt kölcsönöz.
Bár a narancssárga faforgácsot nehéz megtalálni, szerezhet be egy kis narancsfát, és vágja kisebb darabokra, és helyezze a füstölőtálcába.
A narancsfüst általános íze enyhe és finom, némileg hasonló a többi gyümölcsfához, mint az alma és a cseresznye. Ami mégis kiemelkedik, az a citrusos és csípős füstízprofil.
Ez egy bizonyos „friss” ízt ad a füstölt halnak, és kiegészíti a kreol fűszerezést.
Mivel ez a gyümölcsfa nem annyira édes, mint a többi, mint az alma, jó választás azoknak, akik szeretik az enyhe faforgácsot, de nem akarják, hogy a hal túl édes legyen.
Ha van pelletfüstölőd, kipróbálhatod a Tropical Spark narancs fapellet az Amazonból.
Juharfa
- Intenzitás: enyhe és közepes
- Ízek: édes, sima, finom füstösség
Az egyik legnépszerűbb halfüstölési erdők juharfa. Ez a fa nagyon finom édes füstösséget kínál, de különbözik a legtöbb gyümölcsfától.
A cukorjuhar a legédesebb fajta, de az összes juharfaforgács enyhén édes, de hiányzik belőlük az a csípős gyümölcsösség.
Ehelyett sima, finom füstösséget kap, amely nem nyomja el a márna természetes ízeit.
A juharfaforgács füstölőben való használatának fő előnye, hogy ez a fa nem hagy kellemetlen utóízt vagy keserűséget.
A hal már érzékeny, de ha sós lével és mindenféle fűszerrel leöntik, a juhar édessége jól kiegészíti a füstölt márna ízét.
A Western Premium juharfaforgács megfizethetőek, de nem igényelnek áztatást.
Pekandió
- Intenzitás: közepes
- Ízek: diós, enyhén földes, enyhén édes, gazdag és füstös
A pekándió kiváló választás olajos állagú és sok pikkelyes hal füstölésére, mivel a pekándió füst behatol a húsba, és rengeteg ízt kölcsönöz.
A pekándió faforgács nagyszerű választás, ha szereti a diós füstillatokat. A mártának már enyhén diós íze van, így ha diós és édes pekándiós faforgácsokkal kombináljuk, rengeteg ízt kapunk.
Ez az édes és diós füstaroma kiválóan kiegészíti a cajun és a kreol fűszerkeveréket, így a márnahal íze soha nem lesz nyájas.
A mártának már enyhén diós íze van, így a pekándió kissé elsöprőnek találhatja, de ha szereti a gazdag füstízeket, a pekándió a legjobb enyhébb alternatíva a hickory helyett.
Mivel a pekándió elég lassan ég, kis mennyiségű fadarabbal vagy faforgácstal füstöt hozhat létre. Csak ne vigyük túlzásba, különben a pekándió enyhén csípős utóízt hagyhat maga után.
Weber faforgács nagyon megfizethetőek, így sokat dohányozhat, de sokoldalúak is, így a pekándiót más húsok és halak füstölésére is használhatják.
kor
- Intenzitás: enyhe
- Ízek: finom füstös, enyhén édes, enyhén földes
Az égerfa kiváló enyhe ízprofillal rendelkezik. Füstje finom, finom és enyhén édes, így tökéletes füstíz.
Még azt is mondanám, hogy egy semleges füstölő fa, mert finom és enyhe ízű. Könnyű földes íze van, és egy csipetnyi édesség is benne van.
Az égerfa apríték az univerzális faforgács a halfüstöléshez. Égerfával bármilyen halat füstölhetsz. Általában alternatívaként használják cédrus deszka lazacszíváskor.
Jó választás fehér és száraz halak számára. Mivel azonban a márna másokhoz képest magas olajtartalmú, az éger nem ad erős ízt.
Ezért érdemes használni, ha enyhébb füstös ízt szeretne. Ez a fa semleges füstös ízű, nagyon finom édességgel. Ha jobban szereti a mesquite vagy a hickory erős BBQ ízét, hagyja ki az égeret.
Használhatja az égert édes gyümölcsös fával keverőfaként, ha tonizálni szeretné a gyümölcsösséget.
Camerons termékek Égerfa füstölőforgács durvábbak, de tiszta, könnyű füstöt égetnek, így alkalmasak halfilé és pillangós márna füstölésére.
Öbölfa
- Intenzitás: nagyon erős
- Ízek: földes, erős, fűszeres
Íme egy olyan ajánlás, amelyről általában nem hall, de a babérlevelet felhasználhatja márna füstölésére.
A babérfa a babérfélék családjába tartozó növények és cserjék. Mindaddig, amíg a fája nem tartozik a hegyi babérok családjába, biztonságos a dohányzás.
Ez azonban nem egy általános füstölő fa.
Használható néhány sötét hús vagy hal füstölésére, de erőteljes, aromás fa, amelyet érdemes világosabb fákkal keverni, hogy kiegyensúlyozza az aromákat.
Fűszeres ízű, testes és gazdag íze van, így a legtöbb hal füstölésére is kimerítő lehet.
A márna elbírja, de csak kis mennyiségű öbölfát használjon, és keverje össze enyhébb gyümölcsös fával, mint például az almafaforgács.
Használja a fát, ha szereti a babérlevél ízét. Ha nem szereted ezt az intenzív ízt, hagyd ki.
Milyen fákat kerülni kell
Soha ne dohányozzon puhafával.
Puhafák, például cédrus, szil, fenyő, fenyő, ciprus és mások soha nem szabad dohányozni. Ezekben az erdőkben sok káros és mérgező gyanta, olaj és nedv található, amelyek megbetegedhetnek!
A sok puhafafajban, különösen a tűlevelűekben található toxinok és vegyszerek átkerülhetnek a fából az élelmiszerbe vagy a környezetbe.
A kreozot és a méreganyagok behatolhatnak a halakba, amitől a hús keserű ízű lesz, de gyomorfájást is okoz.
Kerülje továbbá a mesquite használatát, amely még a hickorynál is erősebb, de sokkal erősebb földes és füstös íze van, így túlságosan erős a finom márnahús számára.
A márna jó dohányzásra?
Igen, a márna jó füstölésre alkalmas hal, és határozottan nem csak csalihal, ahogy sokan mondják.
Floridában és a Gulf Coast régióban népszerű főtt és füstölt hal, mert ízletes zsíros és olajos húsa van, amely nagyon jól elnyeli a fafüstöt.
A füstölt márnából egy másik floridai kedvenc étel, a füstölt hal szendvics vagy a füstölt hal mártogatós és kenhető étel is elkészíthető.
A mártát általában meglepték, és füstölés előtt eltávolítják.
A filét melegen, közvetlenül a füstölőjéből tálalják, és általában a maradék filével, salátán fogyasztják. A teljes füstölési folyamat 2 vagy 3 órát is igénybe vehet.
A filé ép csontozattal elkészíthető a füstölőben, majd eltávolítható. A halat citromkarikákkal töltött burgonyalevessel, füstölt korianderrel, brokkolival vagy lereszelt brüsszeli salátával töltik.
Lásd még: Hogyan grillezzünk halat egy szénrácson
Meddig kell márna füstölni?
Mielőtt elkezdené füstölni a halat, pácolja be.
Tegye a halat egy keverőtálba vagy alumínium pulykasütőtálcába, és készítse elő a sóoldatot. Keverje össze a vizet, kóser sót, csomagolt barna cukrot, fekete borsot és néhány babérlevelet.
A márna füstölésének legjobb módja, ha felszeleteljük a hasán, és felnyitjuk, mint egy könyvet a füstölő rácsán. Ügyeljen arra, hogy a halat bőrrel lefelé helyezze. Ezt a folyamatot a halak „pillangósításának” nevezik.
Ez a füstölési mód jobb, mint az egész hal füstölése, mert a pikkelyes bőr és a zsírok a halban maradhatnak, nem csöpögnek ki és nem szárítják ki a márnát.
Ezért a márnahalat a legjobb szabadon füstölni, nem csak filézve.
Számos recept létezik a füstölt márnára, és egyesek hosszabb füstölési időt ajánlanak, míg mások szerint a rövidebb jobb.
Az általános konszenzus az, hogy a márnát 2-3 órán keresztül lehet füstölni 185-200 F-on.
Füstöljük addig, amíg a hal belső hőmérséklete el nem éri a 140-145 F fokot. Folytathatja a hal füstölését, ha még nem érte el a megfelelő hőmérsékletet.
Szerezd meg magad egy jó vezeték nélküli BBQ füstölő hőmérő a hús hőmérsékletének figyelésére
Elvitel
Ha a füstölt márnához a tökéletes fát keresi, akkor a klasszikus szalonnás hickory fa vagy az édes és gyümölcsös alma az a fajta íz, amelyet érdemes választani.
A szénsütőn füstölt márna elképesztő füstös ízű, így biztosan felveheti a versenyt a füstölt lazac receptjét ha a megfelelő módon füstölöd a halat.
Még melegen fogyaszthatja a füstölt halat a füstölőből. A frissen füstölt márna csodálatos ízű citromszeletekkel és egy kis extra szűz olívaolajjal vagy pirított baguette szeletekkel.
Az olajos halfilé több napig eláll a hűtőben, így később is élvezheti a halat. Ügyeljen arra, hogy a filé egy kicsit kiszáradjon, így rágóssá válhat.
További inspirációt keresel a halfüstöléshez? Íme a 10 legjobb dohányzási lehetőség a tenger gyümölcsei szerelmeseinek
